C'est parti, mon kiki! J'ai patienté quelques jours, en espérant que la canicule finirait par se terminer. Puis, dimanche, je me suis dit que je pouvais cuisiner ma première création post-voyage en Toscane: le boeuf braisé au Chianti. La simplicité même: six ingrédients, un peu d'huile et d'assaisonnements, et une couple d'heures de cuisson à feu doux. Parfait pour un jour où on n'a pas envie de trop se casser la tête!
Attention aux abonnés du Food Network, il y a un «twist»: on met l'huile, la viande et les légumes dans la casserole
avant de la réchauffer. Sacrilège? Pas vraiment, vous verrez, ça se passe très bien. J'ai eu un petit pincement au coeur la première fois que j'ai regardé Cecilia, la chef du restaurant La Gramola (pour voir mon récit de voyage,
cliquez ici), procéder à l'opération, mais une dégustation m'a convaincue. Allez, tentez l'expérience!
Ingrédients (pour 4 portions)
600 g de boeuf (choisissez une coupe qui peut cuire longtemps sans se désintégrer)
200 ml de Chianti
400 g de tomates
1 carotte en rondelles
1 oignon coupé en lanières
1 branche de céleri coupée en morceaux de la même épaisseur que les rondelles de carotte
Huile d'olive
Sel et poivre
Couvrir le fond d'une grande casserole avec de l'huile d'olive. Allez-y fort, c'est pas de l'onguent!
Un indice: quand vous commencez à trouver qu'il y en a trop, c'est juste correct.
Si vous craignez que votre pièce de viande ne se défasse en morceaux à la cuisson, enrubannez-la avec de la ficelle de cuisine. Saler et poivrer la viande, puis la déposer dans la casserole.
Ajouter les morceaux d'oignon, de carotte et de céleri, puis poser la casserole sur un feu moyen. Prenez le temps de faire bien brunir la viande sur toute ses faces et d'attendrir les légumes, et résistez à la tentation d'augmenter la chaleur. Il faudra au moins 20 minutes pour cette opération. Soyez patient, ça vaut la peine!
Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros dés. Cecilia recommande de ne pas blanchir les tomates pour les peler, car cela leur fait perdre de la saveur. Avec les espèces de tomates pâles qu'on a au Québec, c'est un conseil à écouter.* Les tomates se pèlent assez facilement avec un couteau bien affûté; on fait comme avec une pomme, mais avec plus de délicatesse.
Une fois que la viande est bien colorée et que les légumes ont ramolli, verser le vin dans la casserole, bien brasser et laisser le vin s'évaporer.
Ajouter les tomates, puis amener à ébullition, et baisser le feu à nouveau pour que ça mijote doucement. Laisser cuire au moins deux heures, en retournant la pièce de viande toutes les 30 minutes. Le jus des tomates devrait suffire pour faire la sauce, mais s'il s'évapore trop vite, vous pourrez ajouter du bouillon de légumes.
Goûter la sauce avant de servir, et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Si tout s'est bien passé, la viande devrait se couper à la fourchette.
*D'ailleurs, à bien y penser: si vous avez une boîte de tomates en dés de 28 oz sous la main, vous pourriez très bien l'utiliser. Ces tomates risquent d'être plus goûteuses que celles que l'on trouve en magasin actuellement.
