Pouding au pain et aux petits fruits

Quand il nous reste un bon bout de baguette après un bon souper, ça vaut la peine de le garder pour en faire un pouding au pain le lendemain. Je vous en propose un qui est très simple à préparer. Pour lire la recette, cliquez ici.

Suggestions:
- Je verse habituellement un peu de sirop d'érable sur le pouding, au moment de le servir.
- Si vous n'avez pas de sirop, mettez plutôt de la cannelle dans le mélange d'oeuf et de ricotta.

Filet de porc à l'asiatique

Le filet de porc à l'asiatique, c'est un classique de Josée Di Stasio. Un plat superbe et goûteux, qui se prépare facilement. Ça vaut la peine d'y revenir une fois de temps en temps, comme je l'ai fait récemment, pour un souper d'anniversaire.

Pour voir la recette, cliquez ici.

Mon conseil: faites en plus que nécessaire pour le repas du soir, parce que ça donne des sandwichs assez renversants pour la boîte à lunch du lendemain...

Risotto aux asperges

Les asperges du Québec sont arrivées, ce qui signifie que c'est en plein le temps de les cuisiner! J'ai ouvert la saison le week-end dernier avec ce risotto tout simple, servi en entrée.

La recette de Mario Batali (cliquez ici pour la voir) compte quelques invraisemblances pour qui ne s'est jamais vu décerner le titre d'Iron Chef. Mes suggestions:


- Limitez-vous à une livre d'asperges, que vous couperez en trois tronçons à peu près égaux. Utilisez la majorité des bouts pour la purée, et mélangez les têtes dans le risotto.

- On vous demande de faire cuire les têtes d'asperges directement avec le riz, pendant que vous pratiquez l'art délicat du brassage. Ça complique les affaires pour rien. Si vous n'avez pas peur de salir un peu plus de vaisselle, faites plutôt cuire les têtes d'asperge à la vapeur (al dente, bien sûr), et ajoutez-les au plat à la toute fin.

- Si vous suivez la recette pas à pas, vous allez vous retrouver pris, à la fin, avec la moitié de la purée d'asperge. Il serait fort à propos de l'ajouter avant de mettre le parmesan...

Petits baluchons aux pois et à la menthe

Le blogue 101 Cookbooks de Heidi Swanson propose toujours des recettes intriguantes qui mettent en appétit. Ses photos sont tellement jolies, en plus, qu'on voudrait pouvoir commander le plat du jour! Je me suis laissée inspirer par une des trouvailles récentes d'Heidi, les chile pea puffs (pour la recette originale à l'indienne, cliquez ici), pour créer mes propres petits baluchons au pois, que je vous propose aujourd'hui.

Si vous lisez mon blogue depuis le début, vous avez sûrement remarqué que je saisis chaque occasion de réduire en purée des petits pois avec de la menthe et (si possible) du bacon. C'est donc le thème que j'ai choisi ici :)

Ingrédients
2 tasse de petits pois surgelés
4 tranches de bacon (la majorité du gras enlevé), coupées en petits morceaux
1/2 de tasse de ricotta légère
1 grosse poignée de feuilles de menthe hachées (au moins 20 feuilles)
Sel et poivre au goût
Pâte phyllo du commerce, décongelée
Beurre fondu

Marche à suivre
1. Versez la ricotta dans un tamis, au dessus d'un bol, et laissez égoutter pendant une dizaine de minutes.

2. Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

3. Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une poêle. Versez le ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

3. Égouttez les pois et la menthe, puis versez-les dans le bol du robot culinaire. Réduisez-les en purée.

4. Ajoutez la ricotta et mélangez-bien au robot.

5. Transférez le mélange dans un bol. Ajoutez le bacon, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez bien.

6. Utilisez la pâte phyllo tel qu'inscrit sur l'emballage. Vous pouvez faire des rouleaux ou des baluchons, comme sur la photo. De petits triangles style spanakopita ça serait bien aussi, mais j'ai complètement raté ma tentative (ce sont les deux drôles de rectangles à gauche, sur la photo). J'étais poche en arts plastiques.

7. Faites cuire au four, à 375 degrés Farenheit, pendant 10 à 12 minutes. S'il s'agit de rouleaux ou de triangles, il faut les retourner à mi-cuisson.

PS Mesdames et messieurs, attention: cette recette m'a sauvée d'une crise de panique, un lundi soir où mon ordinateur était retenu en otage par un espèce de méchant virus/cheval de Troie/saloperie pas possible. Lorsque la connexion Internet a flanché et que Windows s'est rhabillé style vintage, avec le menu gris coupé carré, j'ai bien failli déclarer la fin des haricots et aller livrer l'épave à l'éco-centre. Or, il fallait bien que je soupe avant la procession funèbre. Comme dit ma mère, «on n'est pas cutes de même parce qu'on ne mange pas». J'ai donc entrepris de pulvériser des pois verts et de séparer des feuilles de pâte phyllo, comme j'avais prévu le faire avant que l'infection ne se déclare. Le stress venait de descendre de moitié.

Morale de l'histoire? Cette recette vaut au moins une heure de psychothérapie, donc je vous recommande de conserver en tout temps un sac de pois et une boîte de phyllo dans le congélateur. Une emmerde est si vite arrivée...

PS2 Mention d'honneur à Julie et Sébastien, qui m'ont offert le soutien téléphonique nécessaire pour faire ressusciter l'ordinateur et finir de me calmer le pompon. La maman et le bébé se portent bien depuis. Fiou.

Saumon farci aux épinards et pommes de terre rôties

Dans la catégorie «recettes rapides», voici un poisson que je viens de redécouvrir après l'avoir oublié quelques années. Ça se prépare très rapidement, et ça plaît à (à peu près) tout le monde(pour voir la recette, cliquez ici). Les pommes de terre prennent un peu de temps, mais si vous les mettez au four environ 25 minutes avant le poisson, votre timing sera parfait.

Le fromage à la crème fond et prend une texture très onctueuse après la cuisson, ce qui produit un agréable contrate avec la chapelure qui crounche un peu. Et que dire des pommes de terre rôties au four? Un pur bonheur, surtout si vous avez l'audace de mettre de l'ail avec l'huile et les herbes. Ok, ça manque de légumes. Alors passez-moi trois choux de Bruxelles à la vapeur et on n'en parle plus, d'acc?

Quelques suggestions:
- Pour faire moins gras, choisissez du fromage à la crème léger: ça ne nuit

ni au goût ni à la texture de la garniture.

- Pour faire moins cher, songez à la truite, plutôt qu'au saumon. Le goût sera équivalent, mais la facture sera moindre.

- Pour faire moins compliqué, utilisez des épinards hachés surgelés. Un demi-paquet, ça fait le travail.

La montagne de cupcakes de Princesse Gabrielle

Mon amie Gabrielle a eu 7 ans ce mois-ci. Un vrai de vrai party de filles, avec en prime la visite de la Belle au bois dormant*. J'ai eu le grand honneur de participer aux préparatifs de la fête, en produisant cette jolie montagne de petits gâteaux. Il y avait, pour les enfants, des gâteaux au chocolat avec glaçage à la framboise et, pour les mamans de l'école Marie-de-France, des gâteaux à la vanille avec glaçage à l'abricot. Rien de bien compliqué dans tout ça, mais les petites princesses se sont jetées sur le plateau à trois étages comme la misère sur le pauvre monde, ce qui a bien sûr flatté l'égo de la matante gonflable qui sommeille en moi. (En fait, elle ne sommeille jamais - elle somnole parfois, mais pas longtemps.)

Les gâteaux au chocolat
Ze meilleure recette, à mon avis, c'est celle de Coup de pouce (pour la voir, cliquez ici). Les instructions disent de verser la pâte dans 18 coupes à muffins, mais franchement, je suis incapble de planifier mon coup pour y arriver. Des fois ça donne 15 gâteaux, des fois 16 ou 17, mais jamais 18. Si vous connaissez un truc pour que ça marche, n'hésitez pas à déverser votre savoir sur ce blogue.

Le glaçage à la framboise
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 de tasse de beurre très mou
1/2 tasse de framboises surgelées

Première étape: décongeler les framboises, puis les passer au tamis pour recueillir le jus et un peu de pulpe.

Mélanger (à la mixette) le sucre et le beurre. Ajouter la moitié du jus de framboises, puis mixer jusqu'à consistance homogène. Si vous trouvez que c'est trop pâle, ajoutez plus de jus, mais allez-y doucement pour ne pas que le glaçage devienne trop liquide. Au pire, vous rajouterez du sucre, mais j'aime mieux vous le dire, il est difficile de solidifier un glaçage liquide. Vaut mieux être prudent à l'étape du jus de fruit.

Je vous recommande de laisser le glaçage au frigo pendant une heure environ, avant de l'étendre sur les gâteaux.

Les gâteaux à la vanille
Attention à ces cupcakes (pour voir la recette, cliquez ici), car ils peuvent induire une dépendance. Le pire, c'est qu'ils n'ont l'air de rien, comme ça, à côté de leurs cousins aux chocolat. Mais comme disait le gars dans la pub de chips, bet you can't eat just one.

Je n'ai jamais fait la meringue au citron, mais quelque chose me dit que ça doit être décadent. Le premier qui y goûte m'en donne des nouvelles?

Le glaçage à l'abricot
Même principe que pour le glaçage à la framboise, mais avec 1/4 de tasse de confiture de framboise que vous aurez passée au tamis pour enlever les morceaux.


*Le saviez-vous? La Belle au bois dormant a des broches. Ce qui signifie que, même au royaume des princesses, y'a du monde pogné avec les dents croches. Ce constat me réconcilie avec la vie. Pas vous?

Ragoût de veau

Même si c'est le printemps, il ne fait pas encore chaud tous les jours (non mais, on a-tu hâte que ça se place?). On a donc le droit de faire mijoter encore une couple d'affaires, à mon avis. Le ragoût de veau aux champignons et aux oignons de Stéfano, ça fait toujours la job... bien que le beau cook de la Petite Italie joue un peu trop de subtilité à mon goût dans sa recette.

Voici ma version extrême, où le ratio légumes/viande a été augmenté. Ça nourrit moins de monde, mais ça les nourrit comme il faut!

Ingrédients (pour 3 portions)
450 g de cubes de veau
1 oignon coupé en dés
3 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe et demie de farine
Environ 100 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
1 boîte de 19 onces de tomates en dés
Une petite poignée de branches de thym (qui prend le temps de les compter?)
3 feuilles de laurier
Sel et poivre
Une chopine de 227 g de champignons de Paris ou de champignons café, en tranches
Un peu de beurre pour faire sauter les champignons
Sel et poivre

Marche à suivre
Faites chauffer les 2 c. à table de beurre et les 2 c. à table d'huile dans une grande casserole à fond épais.

Faites revenir les cubes de veau, en deux fois.

Remettez toute la viande dans la casserole, et ajoutez les oignons. Faites sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

Saupoudrez la farine et bien mélanger. Il suffit de faire cuire une minute environ (en brassant constamment) à cette étape.

Déglacez avec le vin ou le bouillon, puis ajoutez les tomates, l'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter, couvert, pendant quarante-cinq minutes, puis à découvert pour faire évaporer un peu la sauce.

Lorsque vous découvrez la marmite, c'est le temps de faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez-les au veau, et laissez cuire une dizaine de minutes en brassant bien. Rectifiez l'assaisonnement.

Voilà, le ragoût est prêt. Je le sers sur une purée de pomme de terre, parce que je ne suis pas très polenta, mais un Italien vous dirait sans doute que la 2e option est la meilleure. À vous de juger!

Cuisiner en zone dangereuse: des reportages fascinants

Springsteen chantait 57 Channels (and nothing on) il y a une quinzaine d'années; cette chanson me revient chaque fois que je zappe d'une chaîne à l'autre, sur mon beau gros forfait 30 chaînes à la carte... et que j'atterris encore une fois sur le Food Network, Séries Plus ou Planète. Plus il y a de choix, moins ça paraît.

Il m'arrive toutefois de faire de belles découvertes, comme le dimanche matin où je suis tombée par hasard sur l'émission Cooking in the danger zone (pour voir le site de l'émission, cliquez ici) de la BBC. Cette série est présentée par le Gastronaut, Stefan Gates, un animateur spécialisé dans le domaine de la bouffe (pour voir son site, cliquez ici).

Aucun sujet ne semble lui faire peur. Voici quelques vidéos qui donnent une idée du genre de voyage qu'il se tape fréquemment. On est loin du Club Med...

Au marché de Kaboul, on mange des crêpes, bien tranquille, les pieds dans la bouette.
(Pour voir la vidéo, cliquez ici.)

À Tchernobyl, il vaut mieux vérifier son taux de radioactivité après un bon repas.
(Pour voir la vidéo, cliquez ici.)

Samedi soir dans le désert Afghan, y'avait pas grand-chose à faire, on a dit on fait un pique-nique avec des soldats américains.
(Pour voir la vidéo, cliquez ici.)

Dans les soupes populaires du Venezuela, on a pas le temps de jouer: les poulets, on les découpe encore congelés.
(Pour voir la vidéo, cliquez ici.)

Je vous suggère aussi de lire cet article troublant sur la chasse au gibier du Cameroun, le bushmeat. Les Camerounais raffolent de la viande de singe et de porc-épic... au point où certaines espèces animales pourraient disparaître complètement.
(Pour lire l'article, cliquez ici.)

Un Gastronaut du Canada
Les Maritimes ont aussi leur Gastronaut: le beau Michael Smith, qui voyage partout dans le monde. Autant d'Air Miles que Stéphan Gates, mais un brin moins de témérité.

Voyez Michael à l'Hôtel de Glace de la Suède (cliquez ici).

Voyez Michael manger de la tortue, puis du fast-food et poisson-globe (celui qui vous empoisonne s'il est mal préparé) à Tokyo (cliquez ici).

Voyez Michael suivre le voyage d'un gigantesque thon pêché au Canada pour être servi dans les meilleurs restaurants de sushi du Japon.
(Cliquez ici pour la 1re partie, puis cliquez ici pour la 2e partie.)

La cochonceté de ma fête: gâteau à la vanille, crème à la framboise

Si quelqu'un affirme que je n'assume pas mon âge, prière de le référer à ce message. Me voilà donc à 32 ans ce matin, mais pas plus vieille qu'hier, en tout cas pas dans ma tête (et il me semble bien que c'est ça qui compte).

Ce magnifique gâteau rose pétant, je l'ai fait avec mon amie Julie pour un souper de filles que l'on a organisé récemment, entre nos deux anniversaires. Génoise à la vanille imprégnée de sirop à la liqueur de framboise, avec de la confiture de framboise cachée sous le glaçage... Magnifique, c'est le cas de la dire, mais compliqué en mozus, avec le glaçage spécial et la génoise qu'on coupe en deux. Je vous propose donc une autre manière d'arriver à un résultat semblable.

Le gâteau
Je vous suggère d'essayer la recette d'Anna Olson (pour la voir, cliquez ici). Ne faites que le gâteau, pas les deux autres étapes, et limitez-vous à diviser la pâte dans deux moules dont vous aurez recouvert le fond de papier parchemin et que vous aurez ensuite beurrés (à moins que vous aimiez le trouble assez pour vous embarrasser de trois moules, et dans ce cas sachez que je ne vous juge pas, car c'est en plein mon genre d'affaire).

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Le sirop
Faites bouillir, en brassant souvent, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et 1/4 de tasse de liqueur de framboise (du Chambord). Mettez le sirop au frigo pendant que le gâteau cuit.

Le glaçage
Faites décongeler 1 tasse de framboises, puis écrasez-les dans un tamis, pour faire tomber le jus et un peu de la pulpe dans un grand bol.

Versez 3 tasses de sucre à glacer dans le bol, puis 1/2 tasse de beurre très mou. Ajoutez la purée de framboise.

Battez ces ingrédients à la mixette jusqu'à obtention d'un glaçage homogène. Si vous le trouvez trop liquide, ajoutez du sucre (1 c. à table à la fois), et battez de nouveau. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez une c. à table de lait, et battez à nouveau, et répétez l'opération au besoin.

La décoration
Faites rôtir à sec 1 tasse d'amandes tranchées.

L'assemblage...
1. Retournez les deux gateau de manière à ce que la face plate soit sur le dessus.

2. Posez le gâteau du bas sur le fond d'un des moules à charnières. Ainsi, ce sera plus facile de faire la décoration.

3. Versez la moitié du sirop sur le gâteau, en prenant soin de l'étaler sur à peu près toute la surface.

4. Étalez 1/4 de tasse de confiture de framboise sur le gâteau. Ce ne sera pas suffisant pour le recouvrir au complet, mais ce n'est pas grave: il suffit d'en mettre un peu partout, pour qu'il y en ait sur chaque morceau quand vous découperez votre chef-d'oeuvre.

5. Étalez ensuite le quart du glaçage sur le gâteau garni de confiture.

6. Posez le 2e gâteau sur le premier. Répétez les étapes 3 à 5. Il se peut que vous ayez besoin de plus de glaçage pour cet étage, afin de bien cacher la confiture. Le truc, c'est d'y aller très doucement, et de revenir «patcher» au besoin.

7. En soulevant le gateau par en-dessous, glacez les côtés.

8. Prenez une poignée d'amandes et posez-les artistiquement (c'est à dire en les écrapoutissant) sur le côté du gâteau. Il va en tomber tout plein, d'où l'intérêt de travailler au-dessus d'une grande assiette, pour pouvoir les ramasser et recommencer. Faites tout le tour du gâteau avec les amandes.

9. Posez cette belle chose sur une assiette de service et amusez à écrire quelque chose dessus, comme «32», «Je t'aime» ou «Par ici les calories».

Le conseil de la semaine: il n'est pas recommandé de boire le reste du Chambord en mangeant le gâteau. Vous risqueriez d'avoir très mal aux cheveux le lendemain matin, avec une petite nausée en prime. Vous ne pourrez pas dire que je ne vous avais pas avertis.

Biscuits aux pépites de chocolat

J'ai une bonne et une mauvaise nouvelles. La mauvaise, c'est que vous allez vous salir les mains. La bonne, c'est que ça vaut la peine. Du moins, c'est ce que j'ai compris des compliments reçus de mes collègues qui ont goûté les biscuits que vous voyez ci-dessus. Pour lire la recette, cliquez ici.

Selon mes tests très scientifiques, les proportions des ingrédients sont bonnes, mais les instructions n'ont pas tellement d'allure. Après avoir versé les deux tiers du mélange de farine, vous allez croire à une erreur. La pâte est si dense, à cette étape, qu'elle n'accepte plus un grain de sel. Une cuillère de bois casserait si on s'entêtait à brasser avec ce genre d'instrument. Il vaut mieux se mettre les deux mains dans le bol et pétrir sans relâche pendant quelques minutes.

Cuisson: je vous conseille de vous en tenir à 12 minutes, c'est amplement suffisant pour avoir des biscuits qui restent moelleux.

À noter: la quantité de pépites de chocolat inscrite dans la recette donne un résultat indécent. Vous pourriez couper de moitié sans que quinconque ne se sente lésé (exception faite de ceux qui ont déjà goûté ces biscuits; eux risquent de vous faire une petite moue de déception en voyant que vous avez été chiche).

Macaroni au fromage et au bacon, salsa au poivron jaune

Un twit s'est amusé à arracher un des rétroviseurs de ma voiture, le week-end dernier. Rien de trop grave, si on exclut le fait que ça a scrappé mon samedi après-midi, m'obligeant à subir deux appels chez l'assureur, une conversation avec un policier dans un état proche de la catatonie, une visite au chic Canadian Tire du centre commercial Le Boulevard (comptez-vous chanceux si vous ignorez où c'est) et une séance de je-me-petit-débrouille pour recoller le rétroviseur sur la porte de l'auto avec du Gorilla Tape. Ouf. Pas de drame, donc, mais pour une fille qui a tendance à manger ses émotions, disons que ça pousse l'inspiration du côté du comfort food.

Je n'avais jamais fait de macaroni au fromage, mais la logique veut qu'on démarre avec une béchamel, qu'on y fasse fondre un immense tas de fromage râpé et qu'on passe tout ça au four. Pour rendre les choses intéressantes, j'ai ajouté du bacon dans le mix et de la chapelure sur le dessus. Dans la vie, on se lâche lousse ou on ne se lâche pas lousse, il faut décider.

La jolie salsa au poivron vient ajouter un peu de fraîcheur et un petit côté piquant à l'ensemble. La recette originale (pour la lire, cliquez ici) demande un poivron rouge, mais moi j'ai trouvé plus intéressant de mélanger trois couleurs dans la salsa. soit le vert du concombre, le rouge de la tomate et le jaune du poivron. Que voulez-vous, je suis comme ça.

Macaroni au fromage
Ingrédients (4 portions si quelqu'un a arraché le rétroviseur de votre auto, 6 un jour normal)
250 g de macaroni
2 tasses de lait 3,25 %
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail coupée en deux
200 g de cheddar extra-fort, râpé
4 tranches de bacon fumé, coupé en petits morceaux (la majeure partie du gras enlevé)
3 c. à table de farine
5 c. à table de beurre
1 petit oignon haché
1/2 tasse de chapelure
Sel et poivre

Marche à suivre
Réchauffer le lait dans une petite casserole, avec l'ail, l'oignon et la feuille de laurier. Dès que le lait se met à mijoter, fermer le feu et laisser infuser les saveurs pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire sauter l'oignon et le bacon dans une poêle, puis les déposer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

Une fois que le lait est prêt, on peut commencer la béchamel. Dans une casserole moyenne, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter la farine et faire cuire, en brassant constamment avec une cuiller de bois, pendant une minute.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait graduellement, et bien brasser pour éviter la formation de grumeaux. Retirer la feuille de laurier et les deux morceaux d'ail. Remettez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux, en brassant presque constamment, pour éviter que la sauce ne colle.

Pendant ce temps, faites cuire les macaroni dans une marmite d'eau bouillante salée. Égouttez-les dès qu'ils sont al dente. Remettez les dans la marmite.

Préchauffez le four à 350 degrés Farenheit.

Une fois que la sauce a épaissi, retirez-la à nouveau du feu. C'est le moment d'ajouter le fromage et le bacon à la sauce. Brassez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez au goût.

Versez la sauce sur les pâtes et mélangez bien. Beurrez un plat allant au four et mettez-y les pâtes.

Faites fondre le beurre restant et mélangez-le à la chapelure que vous étalerez sur les macaronis.

Mettez au four pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la sauce bouillonne), puis passez sous le gril pendant 2 ou3 minutes, pour faire colorer la chapelure.

Salsa au poivron
Ingrédients
1 concombre anglais, épépiné et coupé en petits morceaux
2 grosses tomates ou (quelques petites), épépinées et coupées en petits morceaux
1 gros poivron jaune (ou orange, ou rouge), coupé en petits morceaux
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à thé d'herbes de Provence

Marche à suivre
Il n'y en a pas vraiment, il suffit de bien mélanger le tout ;)

Note pour les aventuriers: je n'ai pas osé, mais peut-être que vous serez tentés de cuisiner le macaroni au fromage de Martha Stewart. Surnommée crack n'cheese par les uns, et the 40 $ casserole par les autres, cette concoction semble absolument irrésistible. Cliquez ici pour la recette accompagnée d'une petite leçon d'histoire américaine offerte par the hostess with the mostess elle-même. Mais attention: n'oubliez pas de composer le 911 avant de prendre la première bouchée.

Borsch

Le festival de la betterave prend fin aujourd'hui sur une note grandiose, avec rien de moins qu'un classique de la cuisine russe. Je n'irai pas jusqu'à vous faire croire que cette recette de Tyler Florence est typique de ce que vous pourriez manger à la cafétéria du Kremlin, mais c'est sans doute un bel hommage. Les saveurs se mélangent et se complètent très bien dans cette soupe qui n'est pas trop sucrée, malgré les betteraves.

Pour la recette, cliquez ici.

Trucs:
Je vous recommande de ne mettre que 4 tasses de bouillon avec les légumes. C'est amplement suffisant pour obtenir la texture habituelle d'un potage.

La garniture de pomme verte râpée m'a semblé superflue. Une fois mélangée à la soupe, on ne goûte plus la pomme.

Cannellonis à la betterave et au ricotta

Je suis tombée sur des betteraves vendues au prix ridicule de 2 $ le panier (plus de 1 kilo) au marché Jean-Talon. C'était super, parce que j'avais envie de faire la salade de couscous au saumon dont je vous ai parlé le 2 mai (pour la voir, cliquez ici). Mais qu'allais-je faire des quatre mastodontes restants? Partie à la chasse aux recettes, je suis tombée sur les raviolis de Mario Batali (pour la recette, cliquez ici).

Ce n'est pas pour obstiner le grand maître de la cuisine italienne, mais quelque chose m'empêche de faire fondre une tasse de beurre pour la verser sur des pâtes. Serait-ce la voix de mon coach, que j'ai l'impression d'entendre crier «10 minutes de footing supplémentaires!»? (C'est un Français, c'est pour ça qu'il dit «footing».) Peu importe, puisque l'idée d'une sauce béchamel et d'une montagne de fromage n'ont (étrangement) pas le même effet sur ma psyché. J'ai donc décidé de jouer avec le concept des raviolis, et je me suis retrouvée avec ces jolis cannellonis que j'ai pris un plaisir fou à faire un dimanche. Oui, oui, ça m'arrive de prendre un plaisir fou à rouler des cannellonis. Surtout le dimanche.

1. La garniture de betteraves
Il vous faudra une livre de betteraves (environ deux gros spécimens). Vous pouvez les faire rôtir au four (arrosées d'un peu d'huile d'olive et enveloppées dans du papier d'aluminium, à 400 degrés Farenheit pendant une à deux heures) ou les faire bouillir pendant environ une heure. Je préfère cette seconde option, car la cuisson est plus facile à tester.

Attention toutefois de ne pas peler les betteraves avant la cuisson. Il vaut mieux attendre qu'elles soient cuites, et les laisser tiédir un peu avant.

Écrasez les betteraves à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à patates. Mélangez-y 1/2 tasse de ricotta léger. Salez et poivrez au goût.

2. La béchamel*
Bon, on va régler une affaire tout de suite : celui qui a dit que c'est difficile de faire une sauce béchamel, il racontait du n'importe quoi. Je ne sais pas pourquoi on l'a tous cru. Probablement parce qu'on avait peur d'essayer.

Je me suis inspirée d'une recette très facile: l'important, c'est de ne rien brusquer et de faire ça sans stress. Pour voir la recette originale, cliquez ici.

Tout d'abord, mettez 1 tasse de lait 3,25 % dans une petite casserole couverte, avec une feuille de laurier et une gousse d'ail coupée en deux. Ou alors, vous pourriez plutôt choisir de la parfumer au thym.

Réchauffez le lait jusqu'au frémissement (mais ne pas faire bouillir). Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer ensuite l'ail et la feuille de laurier.

Faites fondre 2 c. à table de beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez 2 c. à table de beurre et mélangez immédiatement au fouet. Laissez sur le feu, en continuant de fouetter, pendant une minute. Retirer du feu.

Ajouter 1/4 du lait chaud, et fouetter rapidement une fois que c'est intégré à la farine, ajouter encore 1/4 du lait et fouetter à nouveau. Le mélange aura l'air d'une pâte au début, puis il se délayera.

Une fois que tout le lait est ajouté, remettre la casserole sur la cuisinière à feu doux et fouetter constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser reposer.

*Si vous êtes très type sauce, doublez cette partie de la recette.

3. Les pâtes
Vous avez assez de garniture pour 12 cannellonis. Moi j'achète 6 lasagnes fraîches et je les coupe en moitiés. Je sais toutefois qu'on vend aussi des manicottis secs au supermarché; c'est à vos risques et périls, je ne les ai jamais utilisés.

Une fois que la garniture est prête, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante (deux à la fois pour éviter qu'elles collent ensemble). Pour les pâtes fraîches, comptez environ deux minutes dans l'eau. Sortez-les lasagnes quand elles sont encore al dente, et déposez-les à plat sur un linge propre pendant quelques secondes, pour qu'elles sèchent un peu.

Mettez un peu de béchamel dans le fond d'un plat allant au four. Pour garnir les cannellonis, il suffit de les poser sur une assiette un à un, et d'y déposer environ une c. à table et demie du mélange de betteraves. On roule ensuite la lasagne, et on la retourne pour que la «couture» soit en-dessous. Déposez ces petits cigares dans le plat de cuisson, puis ajoutez la béchamel.

4. Le fromage
Râpez environ 50 à 75 g de la mozzarella et saupoudrez-la sur les pâtes. Enfournez à 350 degrés Farenheit pendant environ 20 à 25 minutes, puis environ 2 ou 3 minutes sous le gril. Servez avec une salade, et le tour est joué!

Étape par étape

Déposez environ 1 c. à table et demie de garniture au milieu de chaque rectangle de pâte.

Tapissez le fond du plat avec de la sauce béchamel, puis déposez les rouleaux, avec la «couture» en dessous.

Versez la sauce béchamel sur les cannellonis, puis saupoudrez de fromage avant de mettre au four.

Et voilà le travail!

Salade de couscous au saumon

Voici une salade toute simple que j'aime bien préparer pour mes lunchs. Il suffit de couper quelques légumes, de cuire du saumon à la poêle, de ramollir du couscous et d'arroser le tout d'huile et de vinaigre. Pour un peu de fantaisie, faites comme moi et ajoutez une betterave. Sa cuisson, au four ou dans l'eau bouillante, sera l'étape la plus longue de la recette.

Ingrédients (pour 4 portions)
400 g de saumon ou de truite
1 tasse de couscous
1 tasse d'eau
1/2 poivron rouge, jaune ou orange en morceaux
2 branches de céleri en rondelles
2 oignons verts en rondelles ou 1/2 oignon rouge en morceaux
4 ou 5 petits cornichons sucrés en rondelles
1 petite betterave bouillie ou rôtie*, en morceaux
3 c. à table d'huile d'olive
2 c. à thé de vinaigre de vin à la framboise
Sel et poivre

Marche à suivre
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Retirer du feu et ajouter le couscous, puis laisser reposer.

Faire chauffer 1 c. à table d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le saumon, le saler et le poivrer, puis le faire cuire pendant quelques minutes.

Mélanger le couscous, les légumes, 2 c. à table d'huilet et le vinaigre dans un grand bol. La plupart du temps, je le mets dans un plat de plastique qui se ferme hermétiquement, afin de pouvoir tout brasser. Le jus de la betterave colore alors le tout joliment.

Défaire le saumon en morceaux et l'ajouter sur la salade de couscous. Servir tiède ou froid.

*Cuire des betteraves, c'est long. Préchauffez le four et emballez-les dans le papier d'aluminium, arrosées d'huile d'olive, puis comptez au moins une heure de cuisson. Même chose dans l'eau bouillante: mettez assez d'eau pour recouvrir les légumes complètement, puis laissez mijoter pendant environ une heure. Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson, sinon vous perdrez toute la couleur.