Pizza aux oignons et au pesto de roquette

Je vous l'avais bien dit que ça valait la peine de se garder quelques pots de confit d'oignon dans le garde-manger en prévision des jours d'hiver! (Vous l'avais-je dit, au fait? J'aurais dû.) Je vous recommande encore et toujours la recette de Gustave.tv, mais sans les anchois, les tomates et les olives. Pour la voir, cliquez ici. Conservé dans des des pots de verre bien scellés, ce confit vous réveillera les papilles à l'année. Comme sur cette pizza qui vous prendra un gros quart d'heure de préparation. Vous ne direz pas que je ne pense pas à vos horaires chargés! Serait-ce le mien qui m'inspire?

Ingrédients (pour 4 pizzas individuelles)
4 pains naan ou 4 tortillas
1/2 tasse de confit d'oignon
Un peu d'huile d'olive
6 c. à soupe de pesto de roquette (pour voir la recette, cliquez ici)
Mozzarella, fontina ou provolone

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Appliquer un peu d'huile d'olive sur le pourtour des pains naan ou des tortillas. Étaler 1 1/2 c. à soupe de pesto sur chaque pain, puis recouvrir du quart du confit d'oignons. Répartir quelques tranches de fromage sur le dessus et passer au four une dizaine de minutes (dont les deux dernières sous le gril).

Soupe de poireaux à la choucroute

Je suis heureuse de vous annoncer en primeur que ma première expérience culinaire avec la choucroute fut positive. Je me demandais depuis longtemps comment je pourrais utiliser ce drôle de condiment. Or, la proposition habituelle du méga-hot dog de bratwurst m'intéressait relativement peu, ce qui retardait l'essai. Et voilà qu'une de mes blogueuses préférées, Wednesday Chef, s'installe à Berlin et nous offre cette délicate soupe qui prend moins de 30 minutes à préparer (pour voir la recette originale, cliquez ici). Tasse-toi, Rachael Ray!

Mon conseil: ne lésinez pas sur la menthe, qui rafraîchit l'ensemble. J'en ai rajouté au moment de servir, pour que le goût soit plus présent. Attention au poivre, qui pourrait déséquilibrer l'assaisonnement. La modération a bien meilleur goût, comme disait l'autre.

Ingrédients (pour 4 bonnes portions)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros poireaux, la partie blanche bien lavée et émincée
1 c. à soupe de menthe hachée (prévoyez 2 autres c. à soupe de menthe pour servir)
900 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
450 g de petits pois surgelés
1 tasse de choucroute (si elle a d'autres ingrédients que le chou et le sel, il vaut mieux la rinser pour éviter de manger une soupe aux sulfites)

Chauffer l'huile dans une grande casserole, puis y ajouter les poireaux, la menthe et 1 c. à thé de sel. Cuire en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes. Ne pas laisser le poireau se colorer.

Verser le bouillon dans la casserole et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter les pois surgelés et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. Ajouter la choucroute, et laisser mijoter tout juste quelques minutes, le temps de tout réchauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.

Pesto de roquette (et en bonus: échalottes marinées)

J'adore le pesto, mais il exige tellement de basilic qu'on peut le faire (en ville du moins, pour les sans-jardin) pendant une semaine ou deux seulement, en août. Le reste de l'année, le basilic coûte trop cher, donc on s'en passe. À moins de trouver une variante... comme ce pesto de roquette qui m'a été inspiré par une recette du site Food52 (pour voir la recette originale, cliquez ici).

La roquette coûte beaucoup moins cher: j'en ai acheté une boîte de 142 g - environ 6 tasses - pour 3 dollars et demi. Je n'ose pas imaginer ce que l'équivalent en basilic aurait coûté, mais j'imagine que la banque ne m'aurait pas accordé de prêt personnel pour un pesto.

J'ai modifié la recette d'origine pour en faire plus et pouvoir en congeler dans un bac à glaçons. Quelques suggestions de plats:

- Comme sur la photo, des pâtes au pesto avec des crevettes sautées. Le goût citronné du pesto irait tout aussi bien avec un filet de poisson rôti.

- Je l'ai aussi essayée dans un hamburger avec du fromage de chèvre, du prosciutto et des échalottes marinées, comme dans le panini de Food52 (voyez la recette des échalottes plus bas).

- Samedi prochain, je vous proposerai une pizza toute simple qui intègre ce pesto.

Ingrédients
1/2 de tasse de noix de pin
4 gousses d'ail
5 tasses de roquette
Le jus d'un citron
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile d'olive
Un peu de poivre

Faire rôtir les noix de pin à sec, dans une poêle à frire. Les verser directement dans le bol du robot culinaire, avec les gousses d'ail. Hacher grossièrement.

Ajouter la roquette, le jus de citron, le sel et le poivre. Démarrer le robot, puis verser l'huile doucement, pendant que la machine est en marche. Arrêter le robot lorsque vous aurez obtenu un mélange bien crémeux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin, avec du sel et du poivre.

Pour les pâtes, rien de plus simple: il suffit de cuire les nouilles et de les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson à part. Vous mélangez l'équivalent d'une c. à soupe de pesto par portion dans la casserole de pâtes, avec un peu d'eau au besoin. Et voilà!


Échalottes marinées

Ingrédients (pour 4 sandwichs)
1 grosse échalotte coupée en tranches très minces
1/4 de tasse de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel

Amener à ébullition, dans une petite casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser mijoter une minute, environ, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Verser le mélange de vinaigre chaud sur les échalottes et laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.

Les échalottes marinées se conservent au frigo pendant une semaine environ, dans un contenant hermétique.

Granola maison

Bon matin! Débutons ce dimanche en beauté, avec ce granola tout simple à préparer, et qui cuit en 30 minutes à peine (pour voir la recette originale, cliquez ici). Si vous suivez les quantités proposées, vous aurez facilement 8 à 10 portions. Ne lésinez pas sur la cannelle: je vous suggère d'en mettre 1 c. à thé, soit quatre fois ce que la recette originale exige. Tant qu'à épicer, autant que ça paraisse...

Ajoutez un peu de yogourt nature et de compote de pommes (pour voir ma recette, cliquez ici), comme sur la photo, et vous vous retrouvez devant ce que j'appelle un petit déjeuner de champion. Tony le tigre se retourne sur sa boîte de céréales!

Ingrédients
Un peu d'huile végétale
3 tasses de flocons d'avoine
1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux
1/2 tasse de pacanes en morceaux
1/2 tasse d'amandes en morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de raisins secs
1/4 de c. à thé de sel
1 de c. à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit. Appliquer un peu d'huile végétale au pinceau, sur une plaque à biscuits.

Mélanger tous les ingrédients, puis les étaler sur la plaque. Cuire une trentaine de minutes, puis laisser refroidir à la température de la pièce. Le granola se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Muffins à n'importe quoi

La veille du plus récent lancement de livre où j'ai officié, je me suis retrouvée, à 21 heures, dans un état de stress et d'anticipation nécessitant l'ingestion rapide d'au moins un muffin recouvert de confiture bien sucrée. C'était un moment parfait pour mes muffins à n'importe quoi. Ben quoi? Les Américains ont bien leurs bagels à tout (everything bagels), je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas improviser autrement.

Mes muffins ne sont pas à n'importe-quoi-n'importe-quoi, évidemment, mais à peu près tout ce que je trouve dans le garde manger peut y voir son existence prendre fin. Il suffit de faire une base de gâteau à la vanille et d'y mélanger ce que je m'imagine manger dans un cupcake.

Ma plus récente création: pépites de chocolat et noix de Grenoble. Fruits séchés aux épices, ça marche bien aussi. Lâchez-vous lousse, anything goes :)

Ingrédients (pour 12 muffins)
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de lait
1 tasse de n'importe quoi (des noix, des fruits séchés, des pépites de butterscotch ou de chocolat)
1 à 2 c. à thé d'épices (cannelle, muscade, cardamome)

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Crémer le beurre et le sucre à la mixette, puis ajouter les oeufs et la vanille, et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, ainsi que vos épices, dans un autre bol.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en ajoutant le tiers du lait chaque fois que les ingrédients secs ont disparu dans la pâte.

Ajouter vos noix, vos fruits, votre chocolat ou vos lardons, selon ce qui vous inspire, et bien mélanger.

Diviser la pâte dans 12 moules à muffin et cuire 20 minutes.

Pâtes aux tomates rôties et aux haricots

Une de mes résolutions de 2010 consiste à manger moins de viande, et plus de légumineuses. D'où le chili aux deux tiers végétal de l'autre jour, et d'où ce plat de pâtes d'aujourd'hui. Parce Miss Glucides ici présente ne va quand même pas diminuer sa consommation de pâtes. Ça serait juste trop cruel.

La recettes originale est d'Ellie Krieger (pour la voir, cliquez ici). En faisant rôtir les tomates, on les réveille un peu. Vous aurez enfin l'impression que les espèces de boules à saveur de rien qu'on nous vend l'hiver auront repris vie un instant. Je trouvais toutefois qu'il manquait un petit quelque chose à l'ensemble, donc voici ma version:

Ingrédients (pour 4 portions)
4 tomates coupées en quartiers, les pépins et l'eau de végétation retirés
1 petit oignon coupé en quartiers
4 gousses d'ail (ne les pelez pas)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 boîte de haricots blancs rinsés et égouttés
250 g de pâtes courtes
1/4 de tasse de feuilles de basilic déchirées OU 1 c. à thé d'herbes de Provence
Parmesan râpé

Préchauffer le four à 450 degrés Farenheit.

Placer les tomates, l'oignon et l'ail sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Verser un peu d'huile d'olive sur les légumes, puis saler et poivrer. Mettre au four pendant 40 minutes. Surveiller et mélanger au besoin pour éviter que ça ne brûle. Une fois que les légumes sont prêts, peler et écraser les gousses d'ail dans un petit bol pour en faire une pâte.

Cuire les pâtes, les égoutter en conservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes et les haricots dans la casserole. Y ajouter les légumes, la pâte d'ail rôti, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic ou les herbes de Provence. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir avec du parmesan.

C'est le happening gourmand...

...Et ça tombe bien: on est gourmands! L'événement se tient jusqu'au 31 janvier dans huit restaurants du Vieux-Montréal (pour tous les détails, cliquez ici). L'occasion d'essayer de goûter des mets raffinés à une fraction de ce qu'ils coûteront le 1er février.

Je me suis payé un festin à 27 $ ce jeudi, chez Verses, entrée, plat principal et dessert inclus. Des pâtes fusilli dans une sauce crémeuse aux champignons, suivis par un filet de porc cuit juste à point et, gourmandise suprême, un millefeuille à l'érable aux allures de péché mortel. Pour voir le menu complet avec tous les détails, cliquez ici. Évidemment, ils nous vendent du vin à 13 $ le verre et un allongé à 3,50 $ pour aller avec, mais comme c'est le client qui a le pied sur la pédale de freins, c'est gérable.

J'espère avoir le temps d'aller goûter le burger de boeuf Kobe de Suite 701 ou le jarret de veau braisé pendant sept heures chez Aix... Et vous, qu'est-ce qui vous tente dans tout ça?

Quelques menus:
Méchant boeuf (menu à 22 $)
Aix (menu à 27 $)
Vieux-Port Steakhouse (menu à 22 $)
Suite 701 (menu à 22 $)
Verses (menu à 27 $)

Sur ce, je vous souhaite de belles découvertes!

Tarte au citron

Pardonnez l'absence de photo... mais une tarte au citron ça n'a l'air de rien en image quand on a juste une caméra ordinaire. La preuve: cette photo de ma tarte à la lime (pour la voir, cliquez ici). L'important, ici, c'est qu'on a une tarte au citron très facile à faire, et encore plus facile à manger. Issue du livre d'Anthony Bourdain dont je vous parlais au retour des fêtes, donc une valeur sûre. On y va:

Ingrédients
Pour la garniture
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de crème 15 %

Pour la crème fouettée
1 tasse de crème 35 %
2 c. à soupe de sucre

Pour la pâte
250 g de farine
Une pincée de sel
1 1/2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de beurre froid en petits cubes
1 oeuf battu
1 1/2 c. à soupe d'eau froide

Pour la garniture
Préchauffer le four à 235 degrés Farenheit.

Mélanger le sucre et le jus de citron dans un bol. Ajouter les oeufs, fouetter, puis ajouter la crème et bien brasser pour tout incorporer.

Verser dans une pâte précuite (voir ci-dessous) et mettre au four pendant 25 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.

Pour la crème fouettée
Mélanger la crème et le sucre. Fouetter jusqu'à obtention de pics fermes.


Pour la pâte
Verser la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le beurre dans le bol du robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que vous obteniez une espèce de grosse chapelure, puis ajouter l'eau et mixer encore jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enrober la boule dans une pellicule plastique et la mettre au frigo une heure. Ensuite, vous pourrez la rouler pour obtenir une pâte d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte et précuire une quinzaine de minutes à 350 degrés Farenheit recouverte d'un papier parchemin retenu par des fèves sèches. Surveillez bien pour ne pas que ça brûle.

Chili de veau aux deux haricots

Parlez-moi de ça, un plat prêt en une heure et quelques, en salissant une seule casserole, une planche et un couteau!* Je me suis inspirée d'une recette de la gourou de la bouffe santé Ellie Krieger (pour voir la recette originale, cliquez ici), mais en remplaçant le boeuf par du veau et en passant à seulement deux types de haricot. Peu importe la version que vous choisissez, ça nourrit son homme et il en reste même assez pour des lunchs faciles le lendemain.

Ingrédients (pour environ 8 portions)
Un peu d'huile d'olive
1 oignon en dés
1 poivron rouge en dés
2 carottes en dés
450 g de veau haché maigre
1 boîte de tomates broyées (28 onces)
1 boîte de haricots noirs (19 onces)
1 boîte de haricots rouges (19 onces)
2 tasses d'eau
Sauce de piment thaï ou flocons de piment de cayenne séchés (au goût)
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre

Pour le service: tortillas et crème sûre.

Marche à suivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen.

Ajouter les dés d'oignon, de poivron et de carottes, et cuire en brassant souvent, une dizaine de minutes.

Ajouter la viande, puis bien brasser pour la défaire. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le veau ne soit plus rose.

Ajouter les tomates dans la casserole, la sauce ou les flocons de piment (commencez doucement, vous pourrez toujours en rajouter à la fin au besoin), du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes en brassant de temps à autre.

Rincer et égoutter les haricots, puis les ajouter dans la casserole, avec l'origan. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes, en brassant de temps à autre.

Retirer du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

*Ok, ça va prendre aussi des cuillers et des bols, mais avouez que ce n'est pas si pire.

Légumes rôtis du dimanche matin

Quoi de mieux que de se réveiller, par un dimanche matin d'hiver, dans une maison qui sent bon l'ail et les légumes-racine un peu sucrés? Je vous suggère d'imprimer cette recette et de la laisser à la vue de votre douce moitié ou de votre maman, c'est selon, pour lui donner l'idée de vous préparer ça demain. On ne sait jamais, ça pourrait marcher...

Ingrédients (pour deux bonnes portions)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse patate douce pelée et coupée en dés d'un demi-pouce
1 grosse pomme de terre coupée en dés d'un demi-pouce (pas la peine de la peler)
1 petite betterave pelée et coupée en dés d'un demi-pouce
1 petit oignon coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
Oeufs

Marche à suivre
Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Verser l'huile sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, puis ajouter les légumes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Passer au four environ 45 minutes, en remuant les légumes toutes les 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Servir avec un oeuf frit, comme sur la photo, ou poché si vous réussissez à le faire cuire dans l'eau sans que le blanc ne se transforme en étranges filaments comme ça m'arrive systématiquement, peu importe les instructions que l'on me donne...

Soupe de champignons

Qu'est-ce que ça demande pour Noël, une blogueuse culinaire? Des livres de «récettes», comme dirait Daniel Pinard. La récolte est belle cette année, avec un classique d'Anthony Bourdain: les secrets de son restaurant Les Halles, à New York (pour voir la description du livre, cliquez ici). Il faut prendre le tout avec un grain de sel, car le monsieur ne mâche pas ses mots. Il nous prend un peu pour des épais, par bouts, notamment quand il nous rappelle de tenir le couvercle du mélangeur quand on mixe de la soupe, pour éviter de repeindre la cuisine...

La bonne nouvelle, c'est que mes deux premiers essais, la tarte au citron et la soupe de champignons, furent des succès instantanés: trop faciles à réaliser et super bons. De nouveaux classiques dans mon répertoire!

Je vous propose ma version de la soupe, un peu modifiée par rapport à l'original. Servie avec du pain grillé au fromage, comme sur la photo, c'est une entrée qui vous vaudra des compliments.

Ingrédients (pour 4 portions)
6 c. à soupe de beurre
1 petit oignon tranché finement
1 barquette de champignons de Paris coupés en quartiers
1 barquette de champignons café coupés en quartiers
900 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre
1/4 de tasse du vin blanc que vous boirez avec le repas

Marche à suivre
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le reste du beurre et les champignons, puis cuire encore 8 minutes environ, mais sans laisser les oignons se colorer.

Verser le bouillon dans la casserole, y ajouter le persil et faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter, couvert partiellement, pendant une heure environ.

Retirer la casserole du feu, puis enlever le persil. Passer la soupe au mélangeur, puis la remettre dans la casserole avec le vin, du sel et du poivre. Chauffer la soupe à nouveau, puis servir immédiatement.