Risotto à la courge butternut et à la vanille

Bon, à «go» on épate la visite. Avec un plat végétarien, de surcroît! Un risotto, ça fait toujours bonne impression, et celui-ci a un petit goût de vanille qui charmera tout le monde. Pour la recette, cliquez ici.

La vanille, on est habitués de la goûter dans la crème glacée, les gâteaux et la crème brûlée. On la voit toutefois rarement dans un plat salé, donc j'étais un peu craintive avant de me lancer dans l'aventure du risotto à la vanille. J'ai été agréablement surprise lorsque j'ai constaté que cet ingrédient n'ajoute pas de sucre, mais plutôt un arôme très doux. Merci à Emmanuelle qui m'adonné de belles gousses de vanille dodues, idéales pour ce genre de plat! Avec de l'essence de vanille, ça aurait probablement goûté la poupée Bout de chou...

Spaghetti aux méga-boulettes de viande

Ma soeur et moi avons entrepris, le mois dernier, de faire un vrai de vrai authentique spaghetti aux grosses boulettes de viande. Ce classique de la cuisine italo-américaine méritait qu'on s'y arrête, non?

Nous avons choisi la recette d'Ina Garten (pour la consulter, cliquez ici), qui nécessite du boeuf, du porc et du veau. Ne vous étonnez pas si vous avez l'impression de faire un pain de viande, parce que c'est exactement ça! Un beau pain de viande bien moelleux comme dans notre enfance, mais façonné en balles et noyé dans la sauce tomate.

Pour la chapelure, ne vous cassez pas la tête autant que le demande la recette: 1 1/2 tasse de chapelure nature du commerce fait très bien l'affaire. De toute façon, vous mettrez du parmesan, du persil, de la muscade, du sel et du poivre dans le mélange, ce qui assaisonnera les boulettes.

Buono appetito!

Poulet rôti au citron et au romarin

Je fais cette recette de Nigella Lawson depuis juillet 2003... ce qui ne me rajeunit pas d'une minute (pour les instructions, cliquez ici). Mais c'est toujours aussi simple, et aussi bon, chaque fois, donc j'ai pensé que ça pourrait vous intéresser. Ce poulet se sert bien avec une petite salade verte.

Une heure ou deux suffisent pour mariner le poulet. Toutefois, si vous pouvez tout mettre dans un sac à congélation le soir, laisser ça mariner 24 h et ensuite enfourner en revenant de travailler, ce sera encore mieux.

Si vous n'avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du romarin séché (au moins 2 c. à thé).

Un truc: faites en plus que moins, car le lendemain, ça vous donne d'excellents sandwichs pour vos lunchs. Vous pouvez utiliser le poulet tel quel, ou le passer au robot avec les oignons et un peu de mayonnaise, pour une super salade de poulet. Ça vous réveille une tranche de pain, ça, mes amis!



Attention: prenez exemple sur la fille qui se fait toujours piquer son yogourt, dans la pub télé. Je vous recommande de cacher votre sandwich sous quelque faux emballage peu attrayant, ainsi vos collègues ne seront pas tentés de vous le chiper...

Soupe aux haricots blancs et au romarin, croûtons au parmesan

Je suis plutôt forte sur la soupe, donc je cherche constamment de nouvelles recettes pour varier mon répertoire. En voici une que j'ai trouvée très bonne. Pour la recette, cliquez ici.

Je vous suggère toutefois de réduire la quantité de bouillon: la recette en exige environ deux litres, mais j'ai trouvé que c'était trop. Une fois passée dans le robot culinaire, la purée de haricots et le bouillon ne s'étaient pas tout à fait mélangés. Un litre et demie de bouillon suffirait donc amplement.

En prime, la recette des croûtons au parmesan d'Ina Garten. Ne l'ayant pas trouvée sur Internet, je vous la recopie ici:

1 baguette coupée en rondelles d'environ 1/4 de pouce
Environ 1/2 tasse d'huile d'olive
Environ 3/4 de tasse de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Poser les rondelles de pain sur une plaque à biscuit. Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Saupoudrer le parmesan sur le pain. Saler et poivrer.

Cuire de 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Ne vous éloignez pas trop de la cuisinière, car ça risque de cramer à tout moment... Mais le résultat vaut la peine!

Les croûtons se conservent quelques jours à la température de la pièce, dans un contenant hermétique.

C'est le temps des sucres: Map-O-Spread maison sur scones à l'érable

À ceux qui se demandaient «Qu'est-ce qu'elle va bien pouvoir nous inventer la prochaine fois?», ma réponse: du Map-O-Spread maison! Je dois avouer que je ne l'ai pas vraiment «inventé», j'ai juste pris la recette dans un livre d'Ina Garten. Mais le résultat est le même, c'est décadent.

Étant donné que ce n'est pas très chic de manger ce genre de truc à la cuillère, je vous suggère d'en napper un croissant, une tranche de pain grillé ou un scone à l'érable, comme je l'ai fait pour ma soeur et sa petite famille le mois dernier.

Je vous donne la recette, car je ne l'ai trouvée nulle part sur Internet.

Map-O-Spread maison
1/2 tasse de sirop d'érable
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d'extrait de vanille

Super compliqué comme recette: il suffit de combiner les ingrédients.

Maintenant on passe aux choses sérieuses:

Scones à l'érable
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
1 livre de beurre non salé (il doit être froid et coupé en morceaux)
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de sirop d'érable
4 gros oeufs battus
1 autre oeuf battu avec 1 c. à table d'eau, conservé à part

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit (selon les fours, il se peut que 375 degrés suffisent).

Mélanger les farines, l'avoine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Avec une mixette, combiner le beurre à ce mélange jusqu'à ce que le beurre fasse de petites boules de la grosseur de pois.

Mélanger à part le babeurre, le sirop d'érable et les 4 oeufs battus, puis ajouter rapidement aux ingrédients secs. Utiliser la mixette pour tout bien mélanger, mais arrêtez dès que c'est fait.

Sur une surface plane bien farinée, utiliser un rouleau pour aplatir la pâte: elle devrait avoir de 3/4 de pouce à un pouce d'épaisseur. C'est normal si vous voyez encore des «motons» de beurre.
Découper les scones à l'aide d'un verre. Les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, et les badigeonner de l'oeuf que vous avez battu avec un peu d'eau ou de lait.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. À noter: il faut surveiller la cuisson de près, car ça peut brûler rapidement. Je parle d'expérience, puisque j'ai alerté tout le quartier en déclenchant par accident l'alarme de toasts - euh, de feu.

Une fois que les scones sont cuits, laissez-les tiédir un peu avant de les glacer. Vous pouvez même saupoudrer un peu de flocons d'avoine sur les scones glacés, ce sera plus joli.

Burger de saumon et frites de patate douce épicées

Le blogue Chocolate Shavings m'a inspirée encore une fois cette semaine: ses mini-burgers au saumon (cliquez ici pour la recette) se sont transformés en burgers de taille adulte dans ma cuisine. Un petit avant-goût de l'été!

Avec 300 g de saumon, vous pourrez faire 3 sandwichs. J'ai choisi une baguette, mais vous pourriez préférer un pain brioché, comme dans la recette originale, ou un bon vieux pain à hamburger ordinaire.

Des frites, avec ça? Comme je ne suis pas forte sur la friture, j'ai pris l'habitude de d'en faire au four.

Ingrédients (pour 2 portions)
1 grosse patate douce, coupée en lanières de 1/2 pouce X 1/2 pouce X whatever
2 c. à table d'huile d'olive
1/4 de c. à thé de poivre de cayenne moulu
1/4 de c. à thé de cannelle moulue
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, puis les étaler sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium (le côté brillant sur le dessus).

Enfourner à 375 degrés Farenheit. Dans mon four, il faut environ 40 minutes (je les retourne après 20 minutes). Mais surveillez bien: ce légume a tendance à être soit trop mou, soit cramé. Il faut arrêter la cuisson juste au bon moment!

Chaudrée de maïs au cheddar

Si vous aimez le maïs, je vous recommande le Cheddar Corn Chowder d'Ina Garten, que j'ai fait pour la première fois la semaine dernière. Pas besoin d'attendre la fin de l'été pour vous mettre aux chaudrons: cette soupe s'accommode très bien de grains de maïs surgelés, et ça ne complique pas la recette du tout.

Je vous propose une version moins abondante, et un peu modifiée
(pour 4 portions)

3 rondelles de bacon de dos, coupées en petits morceaux
3 c. à table d'huile d'olive
2 tasses d'oignons découpés en petits morceaux
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
Quelques brindilles de safran
1 carton de 900 ml de bouillon de poulet faible en sodium (ou un litre de bouillon maison, si vous en avez sous la main)
2 tasses de pommes de terres à bouillir, coupées en dés mais pas pelées
3 tasses de grains de maïs surgelés
Les 2/3 d'une boîte de lait évaporé sans gras (attention de ne pas acheter le truc sucré!)
Environ 80 g de cheddar fort râpé (le tiers d'une demi-brique)
Sel et poivre au goût

Faites chauffer 2 c. à table d'huile dans une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients.

Faire revenir le bacon pendant environ trois minutes, puis retirez le à l'aide d'une cuillère et déposez-le sur une assiette recouverte d'un papier essuie-tout.

Mettre une autre c. à table d'huile et le beurre dans la casserole, puis les morceaux d'oignon. Faites cuire à feu moyen en brassant souvent, pendant 6 ou 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter la farine, ainsi que le safran, environ 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Cuire pendant environ 2 minutes.

Déglacer avec le bouillon, puis ajouter les pommes de terre et faire bouillir. Laisser cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.

Ajouter le maïs et le lait évaporé sans gras. Faire cuire environ 5 minutes.

Servir garni d'un peu de cheddar et de bacon.

Brie fondant et tombée de champignons en pâte feuilletée

Dans la catégorie «épatons la visite», je vous propose cette petite merveille beaucoup plus facile à réaliser qu'elle n'en a l'air. Bon, ok: ça va être plus facile si vous vous abstenez de faire des dessins sur le dessus avec les retailles de pâte feuilletée, mais moi je n'ai pas pu m'en empêcher.

Je vous donne le contexte: improvisation libre ayant pour thème l'entrée à servir en l'honneur de l'anniversaire de ma mère et de ma soeur, le week-end dernier. Seule contrainte, si on peut appeler ça comme ça: une bouteille de Sémillon Botrytis Noble One (simili Sauternes à découvrir ici) à mettre en valeur.

J'ai eu l'idée de souligner le côté un peu terreux du vin, en l'accompagnant d'un brie fondant où se mêleraient des champignons café tombés au beurre. Il y a, dans les champignons et dans le vin, des notes semblables qui s'accordent très bien.

Pour la tombée de champignons:
4 ou 5 champignons café, coupés en deux sur un sens, puis en tranches fines sur l'autre sens (ça fonctionnerait aussi avec des pleurotes ou même des champignons de Paris)
1/2 petit oignon jaune, coupé en fines lamelles
1 gousse d'ail émincée
2 c. à table de beurre
2 c. à table du vin que vous boirez avec le plat
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée.

Ajouter les champignons et l'ail, puis du sel et du poivre. Déglacer avec les 2 cuillérées de vin. Faire cuire pendant environ cinq minutes de plus, en prenant garde de ne pas laisser l'ail brûler. Il faut toutefois que le vin s'évapore.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Retirer du feu et laisser tiédir, le temps de préparer le fromage et la pâte.

Pour le brie en croûte:
1 brie
Assez de pâte feuilletée du commerce (on ne se cassera pas la tête plus qu'il faut) pour former 2 carrés de 8 pouces
1 oeuf battu
1 c. à table d'eau
Huile d'olive

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Abaisser la pâte feuilletée à la taille nécessaire.

Poser le fromage sur un des carrés de pâte. À l'aide d'un couteau, découper autour du fromage. Retirer le rond de pâte et le conserver à part. Ce sera le couvercle. (Conservez les retailles pour pouvoir décorer, si le coeur vous en dit.)

Recouvrir une plaque à biscuits d'un papier d'aluminium huilé. Y poser l'autre carré de pâte, dont vous couperez les coins pour vous retrouver avec un grand cercle. Déposer le fromage au centre.

Piquer le dessus du fromage à quatre ou cinq endroits avec un couteau, puis verser le mélange de champignons. Relever les côtés de la pâte sur le fromage, en faisant des plis sur le dessus. À cette étape, on voit encore les champignons, car la pâte ne les recouvre pas complètement.

Verser l'eau dans l'oeuf et utiliser un pinceau de cuisine pour badigeonner la pâte.

Déposer le petit cercle de pâte réservé de manière à cacher les champignons. Badigeonner d'oeuf.
Si vous décorez, c'est le temps de le faire. N'oubliez pas de badigeonner d'oeuf à nouveau une fois que ce sera terminé.

À cette étape, le baluchon ressemble à ceci:

Poser la plaque dans le four pendant au moins 15 minutes. Surveillez ensuite. Quand je l'ai fait, il a fallu 20 minutes pour que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir environ 5 minutes avant de servir. Ça dégouline, c'est décadent et ça accompagne à merveille le «presque Sauternes»!

Oreillettes aux crevettes et aux chips d'ail

Petite recette de pâtes facile et rapide. Je la trouve idéale pour un soir de semaine où vous avez quelques minutes pour arrêter à l'épicerie en rentrant à la maison, histoire de prendre des crevettes fraîches.

Le principe de la «chip d'ail» ne m'était pas familier avant de le découvrir, la semaine dernière, sur le charmant blogue «Chocolate shavings». À partir de maintenant, j'ai bien l'impression que ça va faire partie de mon répertoire de classiques.

J'ai fait la recette deux fois, et j'ai un peu changé les instructions pour faciliter le timing. Mon conseil: prenez le temps de faire cuire les pâtes avant de faire les autres étapes, ainsi ce sera moins stressant.

Oreillettes aux crevettes et aux chips d'ail
(2 portions)

Pâtes pour 2 personnes (environ 170 g avant cuisson)
10 crevettes
4 gousses d'ail coupées en tranches fines
Une grosse poignée (sinon deux - lâchez-vous lousses!) d'épinards tendres
Le jus et le zeste d'un demi-citron
Huile d'olive
Sel, poivre

Faire bouillir une grande casserole d'eau, et y faire cuire les pâtes. Une fois qu'elles seront cuites, conservez un peu de l'eau de cuisson (2 c. à table environ) avant de les égoutter.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir l'air à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à se colorer et à parfumer l'huile. Attention de ne pas le laisser brûler, sinon il deviendra amer.

Retirer l'ail de la poêle, et le réserver à part.

Ajouter les crevettes dans la poêle, puis assaisonner de sel et de poivre. Dès que les crevettes se colorent, ajouter les épinards, un peu d'huile d'olive et encore du sel et du poivre. Cuire environ une minute de plus.

Transférer les pâtes cuites dans la poêle, avec une ou deux cuillérées d'eau de cuisson, ainsi que le jus et le zeste de citron, et bien mélanger.

Verser dans des bols, ajouter les chips d'ail et servir immédiatement!

La cochonceté du mois: gâteau aux carottes et à l'ananas

Pour célébrer l'anniversaire de ma petite soeur, j'ai choisi une cochonceté du mois à base de... légume que nous avons faite ensemble le mois dernier. N'ayez crainte, je n'ai pas perdu la boule (ou peut-être que si, mais pas en ce qui concerne les desserts). Si ce titre revient de droit au gâteau aux carottes et à l'ananas d'Ina Garten, ce n'est pas à cause d'un légume-racine, mais bien parce qu'on noie la farine dans l'huile et les oeufs. Il en résulte un gâteau ultra moelleux. Le crémage, c'est presque indécent. Je vous en reparlerai plus bas, lorsque j'aurai repris mes esprits.

Les raisins secs et les noix sont facultatives dans ce gâteau. Pour avoir essayé la recette sans ces ingrédients, je vous dirais c'est très bon quand même. Ils ajoutent toutefois un petit quelque chose d'intéressant. Si vous choisissez de les mettre dans le mélange, n'oubliez pas de les fariner auparavant: ça les empêchera de couler au fond du moule.

Truc: une fois les ingrédients secs intégrés au mélange d'huile, de sucre et d'oeufs, vous allez trouver que la pâte est lourde et difficile à brasser. Normal: l'équilibre se rétablira dès que vous aurez ajouté les carottes râpées et les ananas, car leur jus viendra humidifier la pâte.

Le crémage, maintenant. La quantité que Ina Garten recommande de faire est tout à fait exagérée. Faites-en les 2/3, c'est amplement suffisant.

N'oubliez pas de vous garder des morceaux d'ananas pour la décoration, c'est... délicieusement kitsch!

Pâtes au roquefort, bacon et champignons

Curieuse, cette affection que je porte au roquefort. Son odeur, mais surtout sa saveur, fortes et piquantes me surprennent et me séduisent chaque fois que j'en déballe un morceau.

Le plus récent livre de recette ajouté à ma collection - Cooking for Friends, de Gordon Ramsay - présente une suggestion intriguante, les tagliatelles au bleu et aux champignons. Ce plat m'en a inspiré un autre avec plus d'ingrédients, les pâtes au roquefort, bacon et champignons.

Cette recette rapide et facile donne un résultat élégant. Parfait pour épater la visite!

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 à 250 g de spaghettini (ou de toute autre sorte de pâtes longues)

5 gros champignons blancs ou café, coupés en tranches épaisses (je dirais 1/2 cm chacune mais ce n'est pas une science exacte)

Environ 30 g de roquefort, coupé en petits morceaux

1/4 de tasse de lait 1%

1 tranche d'oignon rouge (environ 1 pouce d'épaisseur), coupée en morceaux

3 tranches de bacon de dos (Canadian bacon, plus maigre que le bacon ordinaire), coupées en quarts

1 c. à table d'huile d'olive

Poivre

Marche à suivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle

Y ajouter l'oignon, le bacon et les champignons et faire sauter à feu moyen.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.

Ajouter les pâtes, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Les égoutter, en laissant dans la casserole environ 2 c. à table d'eau de cuisson.

Retourner les pâtes dans la casserole, sur le feu. Ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger.

Ajouter les oignons, le bacon et les champignons. Bien mélanger à nouveau, et laisser sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Assaisonner de poivre.

Transférer dans des bols chauds. S'il vous reste un peu de roquefort, vous pouvez en ajouter sur le dessus. Du persil frais ajouterait une petite touche intéressante, si vous en avez sous la main.

Servir immédiatement.

Tajine de veau aux petits pois et aux artichauts

Surprise: voilà que je renoue avec ma période marocaine. Que ceux qui sont familiers avec les dommages collatéraux dus à ladite période marocaine se rassurent: mon retour aux sources n'est que culinaire.

Comme le tajine aux petits pois et aux artichauts est mon préféré entre tous ceux que j'ai goûtés, il fallait bien que je m'y réessaie un jour ou l'autre. Ce jour est arrivé!

Il doit bien y avoir mille recettes pour ce plat. Je vous présente la mienne, que j'ai reconstituée à partir de mes souvenirs et en m'inspirant, pour ce qui me manquait, d'autres recettes glanées ici et là.

Ingrédients

1/4 de tasse d'huile d'olive

1 petit oignon (ou 4 échalottes grises, selon ce que vous avez sous la main), émincé
3 gousses d'ail émincées

800 g à 1 kilo de veau (rôti de palette, jarret) ou de gigot d'agneau, en morceaux, salé et poivré

Quelques brindilles de safran*

1 c. à thé de gingembre

Eau ou bouillon de poulet (assez pour arriver à la même hauteur que la viande, dans la marmite)

Le jus d'un citron

500 g de petits pois surgelés

Plusieurs coeurs ou fonds d'artichauts**

Environ 2 c. à table de persils frais, haché

Sel et poivre au goût

Vous pouvez aussi ajouter des olives et du citron confit (au moment de servir)

* Si vous avez la chance de trouver aussi du safran sous forme de poudre colorante, ajoutez-en un quart de c. à thé. Ça fait un joli effet. Mais attention de ne pas en échapper sur vous: ça laisse des tâches exactement comme un marqueur jaune.

**Si passez par chez Adonis, il y a des fonds d'artichauts surgelés qui font très bien l'affaire. Cette fois-ci, j'ai pris deux boîtes de coeurs d'artichauts. Et bien sûr, si vous avez le goût de parer des artichauts frais, allez-y fort: le plat n'en sera que meilleur (mais il faudra sans doute que ça cuise plus longtemps).

Marche à suivre

Faire chauffer l'huile dans une casserole ou un creuset assez grand pour y entasser, éventuellement, tous les ingrédients.

Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes (5 environ) à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus.

Ajouter la viande, et la colorer sur toutes les faces.

Ajouter le gingembre et le safran, puis l'eau (ou le bouillon de poulet). Tant qu'à moi, l'eau suffit car il y a beaucoup de saveurs dans le plat, mais certains préfèrent ajouter du bouillon.

Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Enlever le couvercle, et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce réduise un peu (du tiers environ).

Goûter le bouillon et, au besoin, rectifier l'assaisonnement avec du gingembre, du safran, du sel et du poivre.

C'est ensuite le temps d'ajouter le jus de citron et les légumes pour 15 dernières minutes de cuisson. Verser les petits pois, les artichauts et le persil dans la casserole.

Service

Pour servir à la marocaine, on verse dans un grand plat en s'assurant que les artichauts et la viande sont bien en évidence, sur les petits pois.

Si vous voulez décorer avec du citron confit et des olives, c'est le temps.

Vous pouvez manger le tajine en prenant avec de petits bouts de pain à la marocaine (on entrouve notamment au Marché Jean-Talon et à la Boulangerie Salem, sur la rue Jean-Talon, près de Pie-IX). Pour ma part, je préfère la cuillère: moins typique, mais meilleur pour la ligne ;)

Bon voyage!

Bonne fête maman: petits caramels à la fleur de sel

Si vous me demandez de vous nommer 5 choses que ma mère aime, je vous dirai sans doute «les caramels» avant même de penser au cinéma et à la lecture. Pour son anniversaire, je me suis donc lancée dans une grande aventure, la confection de petits caramels à la fleur de sel.

J'ai d'abord trouvé la recette d'Ina Garten, qui semblait assez facile. Par miracle, j'ai décidé de me procurer un thermomètre à bonbons avant de commencer. Sans cet outil, je pense qu'on se serait sans doute retrouvés avec du caramel à tartiner. En effet, il n'est pas du tout évident de savoir à quel moment le caramel est assez cuit pour durcir comme on s'y attend. Le temps de cuisson indiqué pour que le mélange atteigne 248 degrés Farenheit est d'ailleurs sous-estimé dans la recette: il a fallu plus de 20 minutes (et non 5 à 10) pour que la magie opère.

L'opération n'est pas complexe, mais elle demande de la patience. Surtout, quoi que vous faites, ne brassez pas le mélange sucre-eau-sirop de maïs pendant qu'il cuit, sinon il risque de cristaliser. Il suffit de soulever la casserole de temps en temps et de faire tourner le mélange doucement.

Une fois le caramel prêt à découper, vous constaterez dans doute comme moi que l'on peut facilement en faire 32 morceaux, et non 16. En suivant la suggestion d'Ina Garten, on se retrouverait avec d'immences bonbons. Pour étirer le plaisir, faites 4 rouleaux et non 2, et tranchez-les en 8 morceaux chacun.

L'ajout de fleur de sel sur le dessus, ça fait joli, mais c'est surtout efficace pour contre-balancer tout le sucre. Je vous le recommande fortement!