jeudi 26 février 2009
Champagne, mousseux et vins de dessert à découvrir
Champagne Brut, Réserve particulière, Nicolas Feuillatte
54,50 $
Code SAQ: 578187
Très délicat, avec des bulles fines. Je suis curieuse de l'essayer avec du thon rouge, comme nous l'a suggéré la prof.
Saumur Brut, Cuvée Flamme, Julien Meyer
21,85 $
Code SAQ: 165100
L'arôme de poire est très évident dans ce mousseux. Ce n'est peut-être pas un vrai de vrai champagne, mais «ça fait la job» amplement. J'ai une idée de dessert à base de poire qui irait très bien avec ce vin. Qui aura la chance d'y goûter?
Moscato d'Asti, Nivole, Michele Chiarlo 2007
12,10 $ (demi-bouteille)
Code SAQ: 979062
Pour ceux et celles qui aiment le muscat: celui-ci a une discrète effervescence qui surprend agréablement. J'aurais bu le verre au complet, mais c'était un peu gênant dans le contexte d'une dégustation...
C'est l'arôme de miel qui m'a semblé la plus évidente, même si la sommelière nous parlait surtout de l'abricot. J'imagine qu'on repère ce qui nous intéresse le plus. La suggestion du jour: ajouter un peu de ce muscat dans une salade de fruit. Ça vous réveille un petit melon miel, ça mes amis!
Sémillon Botrytis, Noble One, De Bortoli
28,15 $ (demi-bouteille)
Code SAQ: 10279818
Mon vin préféré de la soirée: comme un Sauternes, mais produit en Australie. Ma prochaine bouchée de foie gras (que j'espère dans un avenir rapproché) sera sans doute accompagnée de ce nectar doré aux arômes complexes d'orange et de miel.
Passito di Pantelleria, Carlo Pellegrino
22,15 $
Code SAQ: 742254
Ce produit de Sicile ressemble un peu au précédent, mais il est plus facile à boire. Tout aussi doré, il a plutôt des arômes de caramel qui en font un choix intéressant pour le dessert. (Mais si j'ai à choisir entre les deux, c'est le Sémillon qui gagne!)
Banyuls, Cuvée Parcé Frères, Domaine de la Rectorie
28,35 $
Code SAQ: 10322661
C'est un peu moins mon truc, les rouges sucrés, mais je songe à servir ce vin la prochaine fois que j'accompagne ma célèbre tarte au chocolat noir de ma non moins réputée compote de cerises.
Et voilà qui fait le tour! J'espère que vous aurez l'occasion de faire des essais intéressants parmi tous les vins présentés depuis trois semaines :)
mardi 24 février 2009
Muffins aux bananes, raisins et noix
J'allais utiliser la recette de Giada de Laurentiis, mais j'ai senti comme un petit pincement au coeur lorsque j'ai constaté que la belle italienne y va fort sur le sucre et l'huile. J'ai donc décidé de faire un hybride : les saveurs de Giada, avec comme base (modifiée, quand même) la bonne vieille recette imprimée sur les pintes de babeurre.
Ma version (12 gros muffins):
1/4 de tasse de beurre ramolli
2 c. à thé de poudre à pâte
dimanche 22 février 2009
Une trempette à l'oignon... ou des oignons à la trempette?
J'ai beaucoup augmenté la quantité d'oignons, au point où certains se demanderont s'ils mangent de la trempette à l'oignon, ou des oignons à la trempette. Tant que c'est bon, pourquoi se casser la tête avec ce genre de question?
vendredi 20 février 2009
Quatre vins rouges à découvrir (et un blanc pour Maryse)
Zinfandel California, Cline 2007
17,25 $
Code SAQ: 708677
En voilà un qui va plaire à Emma, parce qu'il a des arômes de... kirsch. Celui-ci, je vous suggère de le laisser reposer une demi-heure avant de le boire. Vous serez surpris par une douce odeur de sucre, je dirais même de sucre d'érable! Pas beaucoup de tannins, mais pas mal de sucre et d'alcool.
Le site de la SAQ propose de le boire pour accompagner un fromage à pâte ferme, comme le cheddar, ou un canard rôti avec une sauce aux fruits.
Sardon del Duero, Seleccion Especial, Abadia Retuerta 2005
24,60 $
Code SAQ: 10856101
Les odeurs de fruits et d'épices sont très évidentes et agréables dans ce vin. La sommelière qui nous donne le cours suggère souvent ce vin aux groupes qui ont des goûts différents - l'un veut un vin corsé, l'autre en veut un plus léger... Ce produit bien équilibré fait l'affaire d'un peu tout le monde, nous dit-elle. Il accompagnerait bien un plat de viande en sauce au poivre ou aux fruits, ou encore un plat avec des tomates confites.
Bordeaux Côtes de Franc, Château de Francs 2006
20,10 $
Code SAQ: 967943
Plus de tannins que dans le Sardon de Duero, plus d'alcool aussi. C'est un bon vin pour accompagner un steak. Ou une bavette à l'échalotte, tiens!
Shiraz/Viognier Barossa Valley, Hanging Snakes, Langmeil 2006
22,40 $
Code SAQ: 10829103
Je ne suis pas forte sur les vins d'Australie et de Nouvelle-Zélande, mais celui-ci m'a beaucoup plu. On sent les épices, mais surtout un côté sucré qui fait un peu «confiture». Ce vin n'est pas très tannique, et il a une finale assez alcoolisée. La sommelière nous a proposé de l'essayer avec une viande braisée. Osso bucco, anyone?
Petite suggestion pour Maryse, qui va avoir besoin d'une pause kit-kat après son examen de samedi: retour à mon billet de la semaine dernière, sur les vins blancs.
Torrontes, Mendoza, Alamos, Catena Zapata 2007
15,65 $
Code SAQ: 10693365
Très floral, très rafraîchissant. Excellent pour un petit apéro relax!
mercredi 18 février 2009
Chili à l'agneau et ricotta à la menthe
dimanche 15 février 2009
Saumon sur purée de petits pois
jeudi 12 février 2009
Trois vins blancs à essayer
Pour l'apéro: un vin d'Argentine
Torrontes, Mendoza, Alamos, Catena Zapata 2007
15,65 $
Code SAQ: 10693365
Très floral, très rafraîchissant. Je verrais bien ce vin servi avec une entrée légère, ou en pique-nique.
Il me semble que ça irait bien avec la salade de betteraves que j'ai servie la veille du jour de l'an, une recette de Gordon Ramsay (tirée de son livre Fast food):
Pour 6 portions
Betteraves bouillies (1 lb), coupées en dés
Pommes Cortland (2), coupées en dés
Noisettes grillées (autant que vous en voulez), hachées
Fromage de chèvre non affiné ou féta (125 g), en petits morceaux
Jus de citron
Huile d'olive et vinaigre balsamique (dans les proportions qui vous plaisent pour une vinaigrette simple)
Sel et poivre
Mélangez tous ces ingrédients. C'est parfait pour les enfants, car tous devient rose, à cause du jus de betteraves. Les adultes aiment bien aussi!
Avec un poisson ou d'autres saveurs délicates qu'il ne faut pas écraser
Anjou, Les Pépinières, Domaine Jo Pithon 2006
24,80 $
Code SAQ: 10525345
J'ai bien senti le miel dans ce vin, ainsi que l'ananas. De plus, c'est un produit issu de l'agriculture biologique, ce qui passe toujours bien dans les conversations...
Le site de la SAQ mentionne que ce vin accompagnerait bien le veau, le porc ou le lapin grillé (sauce aux fines herbes) ou poêlé (sauce au vin blanc).
Avec des sushis (mais des bons, comme ceux de chez Tri Express)
Gewurztraminer, St-Davids Bench, Château des Charmes 2006
19,95 $
Code SAQ: 10745479
Je connais peu les vins canadiens, mais celui-ci, de la Vallée du Niagara, est une belle découverte. Il est plus sucré que les deux autres, mais il se boit très bien. La sommelière qui nous a fait goûter les vins nous a proposé de le boire avec des mets asiatiques où les épices sont présentes, parce qu'il peut «les accoter».
Bonne dégustation!
mercredi 11 février 2009
Tartelettes au chocolat et au caramel
Le caramel
À noter: si vous n'avez pas de sirop d'érable sous la main, pas la peine d'ouvrir une boîte à 10 $ pour ça. Un peu de miel fait l'affaire, et de toute façon il vous en faut aussi pour la ganache.
Une fois que vous avez intégré tous les ingrédients du caramel, mettez-le au frigo une heure. Il va épaissir un peu. Et bien sûr, c'est capital de le refroidir si vous avez l'intention de le verser dans des coupes en chocolat. À bon entendeur, salut!
La ganache
La recette de Senses fonctionne très bien pour cette partie. N'oubliez pas de la laisser refroidir un peu avant de la verser dans les coupes au chocolat. Il faut quelques minutes à peine, environ cinq. Mais n'attendez pas trop non plus, sinon la ganache deviendra trop dense et il sera difficile de l'étaler.
Et voilà, c'est tout! Bon appétit :)
lundi 9 février 2009
Je file trash. Solution : macaroni à la soupe aux tomates!
Pour 6 portions
samedi 7 février 2009
La cochonceté du mois*: petits pots de crème au citron
jeudi 5 février 2009
Soupe aux légumes (deux versions, dont une pour carnivores)
Le confit d'oignon dont je vous parlais plus tôt cette semaine est très agréable, sur des craquelins, pour accompagner l'une ou l'autre de ces soupes.
Soupe aux légumes aux herbes salées (6 portions)
1 grosse pomme de terre coupée en petits morceaux
1 gros oignon jaune émincé, ou la partie blanche d'un poireau émincée
2 ou 3 carottes coupées en petits morceaux
2 zucchinis coupés en petits morceaux
900 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de petits haricots blancs
1 c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve (vendues en pot dans les supermarchés, au rayon des légumes)
Un peu d'huile d'olive
Du poivre (au goût)
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients.
Faire revenir l'oignon (ou le poireau), la pomme de terre et les carottes pendant quelques minutes (5 au maximum), pour commencer à les attendrir. Laisser les oignons se colorer un peu.
Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates et les zucchinis et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter les haricots et les herbes salées, bien mélanger, et laisser sur le feu pendant deux ou trois minutes encore, le temps de tout réchauffer.
Soupe aux légumes et au chorizo (6 portions)
S'il vous reste un bout de chorizo piquant après avoir fait la recette de pétoncles du 29 janvier, c'est le moment de l'utiliser. Un morceau d'environ 100 g ferait l'affaire, mais ne vous gênez pas pour moi et allez-y plus fort si le coeur vous en dit.
Il vous faudra tous les ingrédients de la 1re recette de soupe, sauf les herbes salées.
Couper le chorizo en petits morceaux.
Une fois que l'huile est chaude, faire revenir l'oignon et et le chorizo. Ajouter les carottes et les pommes de terre pour les attendrir un peu.
Poursuivre avec le reste de la recette, en omettant les herbes salées.
Et voilà!
mardi 3 février 2009
Un confit d'oignon au thym en milieu de semaine?
J'omets les anchois, les olives et les tomates pour ne cuisiner qu'un confit d'oignon au thym. Ainsi, je peux m'en servir de plusieurs façons:
Le soir même:
- avec du pain et du fromage.
Les soirs de semaine:
- sur une côtelette de porc, une escalope de veau ou une poitrine de poulet, avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur;
- dans un sandwich aux merguez;
- sur des craquelins, avec la soupe aux légumes dont je vous donnerai la recette dans un autre message!
dimanche 1 février 2009
Saumon et salsa à la mangue
Comme l'hiver est long, ça vaut la peine de chercher une mangue mûre et des tomates pas trop blêmes pour s'accorder un petit moment d'été à la maison. Solution Starfrit: ce filet de saumon accompagné d'une salsa rafraîchissante.
Voici ma version (donne 4 portions) :
600 g de saumon ou de truite, avec la peau (plus facile pour la cuisson), coupé en 4 filets
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre
1 mangue rouge (ou deux petites jaunes)
1/2 oignon rouge
1/2 chopine de tomates cerises coupées en deux
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, hachées
Le jus d'une lime (ou environ 2 c. à table de sauce de poisson)
Sel et poivre
Couper la mangue et l'oignon rouge en petits morceaux. Ajouter les tomates cerises et la coriandre, puis arroser du jus de lime (ou de la sauce de poisson) et assaisonner de poivre et de sel au goût. Bien mélanger la salsa et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire. Saler et poivrer les filets de poisson.
Pour un poisson à la surface croustillante et à la chair moelleuse, cuisez-le quelques minutes seulement sur la cuisinière, à feu moyen-vif (d'abord côté peau, puis côté chair).
Pour faire de ce plat léger un repas plus consistant, on peut le servir avec du riz au jasmin.