Muffins au citron et aux canneberges

Deux heures et demie de route pour aller aux funérailles de mon grand-père, quelque part loin loin dans les coquets Cantons-de-l'Est, c'était en masse de temps pour chanter à tue tête presque trois CD au complet et - vous me connaissez - pour développer toute une fringale. Comme je suis prévoyante, je m'étais préparé la veille de beaux petits muffins qui goûtent l'automne (les canneberges, en réalité, mais vous voyez où je veux en venir). Résultat: j'ai mis des miettes partout dans l'auto, et je suis passée au travers de la messe sans que les gargouillis de mon estomac n'enterrent l'orgue. Tout le monde était soulagé.

Voici la recette pour votre prochaine fringale, en auto, en métro, en vélo ou à pied. Non, je me reprends: en auto, en métro ou à pied. En vélo, ce serait trop dangereux.

Ingrédients (pour 12 muffins)
2 1/2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de beurre demi-sel ramolli
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
Le jus et le zeste d'un citron
1/4 de tasse de lait
1 tasse de canneberges fraîches (ou décongelées, mais sans le liquide)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.

Dans un grand bol, battre à la mixette le beurre, le sucre et la cassonade pendant une minute environ. Ajouter un oeuf, battre jusqu'à ce qu'il soit bien intégré, puis recommencer avec le second oeuf.

Verser le tiers du mélange de farine dans le mélange sucré. Battre à la mixette jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le zeste et le jus de citron et battre à nouveau.

Vers la moitié de la farine restante, puis battre à la mixette. Ajouter le lait, puis terminer avec la farine en battant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ajouter les canneberges et mélanger avec une cuillère de bois. Transférer dans un moule à muffin beurré ou garni de coupes en papier.

Cuire les muffins au four pendant une trentaine de minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'un cure-dents inséré à l'intérieur en ressort propre.

Pizza au pesto et aux crevettes

Je dois vous avouer que l'automne 2009 est un peu rock n'roll. Le travail, l'université, les grands-pères qui rendent l'âme l'un après l'autre, etc. Il y a des soirs où une beurrée de beurre de pinottes sur du pain blanc fait amplement mon affaire comme souper gastronomique. N'allez pas croire que je délaisse totalement les fourneaux: un dimanche après-midi, quand les savantes lectures ordonnées par mon prof commencent à me sortir par les oreilles, rien de mieux que faire de la confiture de figues (recette à venir) ou un rôti de porc aux pommes (pareillement) pour me changer les idées.

Mon horaire chargé m'a toutefois ramenée à la réalité. On ne peut pas manger que du beurre de pinottes, dans la vie, donc je me trouve forcée à chercher des idées faciles pour le souper. J'ai pensé que ça pourrait vous intéresser. Voici donc la petite pizza toute simple que j'ai faite l'autre soir:

Ingrédients
Pâtes à pizza individuelles toutes faites (ou votre propre recette si vous avez le temps!)
Deux bonnes cuillérées à thé de pesto par pâte (celui du commerce fait l'affaire, mais cliquez ici pour ma recette)
5 ou 6 crevettes déjà cuites par pâte
De la mozzarella et du parmesan râpés (au goût)

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit

2. Recouvrir les pâtes du pesto

3. Trancher les crevettes sur l'épaisseur et les disposer sur les pizzas (je n'y avais pas pensé, donc mes crevettes sont entières sur la photo, mais en les coupant elles réchaufferont plus vite, elles couvriront mieux la pâte et ça vous fera de moins grosses bouchées)

4. Ajouter les fromages par-dessus.

5. Passer au four quelques minutes à peine (max 6, pour ne pas virer les crevettes en caoutchouc). Une minute sous le gril devrait suffire pour dorer le fromage. Mais ne faites pas comme moi, surveillez pour le pas que la pâte crame!

Pouding chômeur

Il y a bien juste moi pour avoir l'idée bizarre de choisir une recette en anglais pour un dessert comme le pouding chômeur. Je vous jure toutefois qu'il est bon, parce que très riche. Exactement ce que l'on cherche quand on mange un pouding chômeur! Une autre chose sur laquelle on peut s'entendre, c'est qu'un chômeur n'aura jamais l'idée de cuisiner ça, avec le prix du sirop... (Pour voir la recette originale, cliquez ici.)

Ingrédients (pour un plat de 9 x 13 po)
Pour le gâteau
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 1/3 tasse de lait

Pour la sauce
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 /2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de crème à 35 %
1/4 de tasse de beurre (la recette originale en avait plus, mais je trouve que c'est inutile)

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit.

2. Battre à la mixette le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Ajouter la vanille et les oeufs, puis mixer à nouveau.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

5. Intégrer le mélange de farine et le lait au mélange de beurre en plusieurs fois, en alternant la farine et le lait. Continuer de battre à la mixette chaque fois.

6. Verser dans un moule de 9 x 13 po graissé.

7. Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, la crème et le beurre. Brassez constamment.

8. Laissser cuire deux minutes à feu doux.

9. Verser cette sauce sur la pâte à gâteau. Enfourner pendant environ 35 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dents en ressort propre.

Bonne fête Emma: «Écorce» de chocolat noir aux fruits séchés et aux amandes

Ma devise est habituellement «don't mess with good chocolate», mais là, je dois dire que j'ai bien fait de sortir de ma zone de confort le week-end dernier, pour l'anniversaire de mon amie Emmanuelle. Vous allez adorer la marche à suivre pour créer cette petite merveille: trois ingrédients et quatre étapes. Plus simple que ça, tu beurres une tranche de pain.

Ingrédients
250 g de chocolat à 70 % de cacao (un peu plus ou un peu moins de cacao si vous voulez)
1/4 de tasse de fruits séchés (bleuets, canneberges, cerises, peu importe)
1/3 de tasse d'amandes effilées

Marche à suivre
1. Rôtir les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis les réserver à part.

2. Faire fondre le chocolat dans un bol, au dessus d'une casserole d'eau qui frémit. Attention de ne pas mettre trop d'eau (pour éviter que le bol touche l'eau) et de garder le feu à un niveau relativement bas. Brasser constamment. Retirer du feu lorsque le chocolat aura fondu.

3. Mélanger les fruits confits et les amandes dans le chocolat.

4. Verser le tout dans un plat que vous aurez recouvert le fond d'un papier parchemin. Mettre au frigo pendant deux heures.

Une fois que le chocolat a durci, il suffit de le casser en morceaux et de le déguster avant que quelqu'un d'autre s'en charge!

Coquilles St-Jacques

N'est-ce pas que cette jolie assiette fait très eighties? Ce plat vintage, c'est le bonheur un dimanche soir. Chaud, crémeux et gratiné, par-dessus le marché, mais finalement pas si gras. J'ai pris la recette dans le livre de Minçavi, puis je l'ai enrichie un peu pour éviter que ça goûte le régime (et pour qu'on ait l'impression d'avoir mangé un vrai repas).

Les assiettes kétaines en forme de coquillages sont optionnelles, mais je gage que si vous avez le sens de l'humour, vous trouverez que c'est 9,99 $ bien investis!

Ingrédients (pour 4 coquilles bien remplies)
Un peu d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc sec
2 grosses échalottes hachées
4 gousses d'ail hachées
300 g de petits pétoncles crus
150 g de crevettes de Matane
150 g de poisson blanc, coupé en morceaux plus gros que les pétoncles, pour que ça tienne à la cuisson
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de lait évaporé sans gras (attention de ne pas prendre celui qui est sucré)
1 oeuf battu
Sel et poivre
Herbes de Provence
Environ 100 g de mozzarella râpée
De la purée de pomme de terre tiédie, selon votre recette habituelle (mais assez neutre: beurre, sel et poivre suffisent)

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'échalotte hachée pendant une minute, puis ajouter l'ail et cuire encore une minute en brassant. Déglacer avec le vin.

Ajouter les pétoncles et le poisson, et cuire deux ou trois minutes environ. Les retirer de la casserole et les réserver à part.

Mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait évaporé. Y ajouter le reste du lait et l'oeuf battu. Verser ce mélange dans la casserole et amener à ébullition en remuant constamment.

Ajouter les crevettes, le poisson et les pétoncles. Laisser mijoter pendant environ deux minutes.

Retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence au goût.

Verser le tout dans les assiettes, disposer la purée de pomme de terre sur le pourtour à l'aide d'une poche à pâtisserie et saupoudrer le fromage.

Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage se colore et que la préparation bouillonne.

Galettes à la mélasse de maman

Il n'y a pas grand-chose de plus agréable, quand on a un petit coup de blues, que de se remémorer un moment d'enfance. Avec un film, un jeu ou de la bouffe, bien évidemment. Pour moi, ce sont les galettes à la mélasse qui font la job. Un petit secret à partager parce que ça fait du bien instantanément.

Je vous présente la recette, comme sur le petit carton que maman m'a écrit il y a déjà plus de dix ans, quand j'ai quitté le nid. (Bâzouelle que je vieillis!)

Préchauffer d'abord le four à 350 degrés Farenheit.

1re étape
1/3 de tasse de graisse (ou 1/4 de tasse d'huile végétale)
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
1 tasse de mélasse
2 oeufs

On brasse tout ça dans un grand bol, puis on réserve.

2e étape
1 tasse d'eau bouillante
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de gingembre moulu

Le gingembre va dans l'eau, suivi du bicarbonate. Prenez soin d'utiliser un récipient d'une capacité d'au moins 1 1/2 tasse, carce que le bicarbonate va causer une réaction chimique.

3e étape
3 tasses de farine*
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

Mélanger les deux ingrédients secs.

Ingrédient facultatif: 3/4 de tasse de raisins secs, que vous ajouterez plus tard.

4e étape
Intégrer l'eau au mélange de mélasse. À cette étape, vous vous retrouverez avec une espèce de bouette immonde, mais ne vous découragez pas, ça va s'améliorer.

Intégrer le mélange d'ingrédients secs au mélange humide en 4 fois, en brassant bien avant chaque ajout.

Si vous avez des raisins secs, c'est le temps de les ajouter.

Vous risquez de trouver ça très liquide, mais résistez à l'envie de rajouter de la farine (les galettes seraient trop sèches). Déposez le mélange par grosses cuillérées sur une plaque à biscuits recouverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

*Si vous préférez un gâteau plutôt que des galettes, utilisez seulement 2 tasses de farine et un moule de 9 pouces.

Salade de chou rouge et de crevettes aux saveurs d'Asie

Rapide, facile et délicieux. Les trois mots s'appliquent à cette recette qui a retenu mon attention dès que j'ai ouvert le livre Eat well, reçu en cadeau de la part de Food TV le mois dernier (la raison de cet élan de générosité est relatée ici). Le plus beau, c'est que les restes de cette salade vous feront un super lunch le lendemain midi, à condition que vous n'ayez pas mis les arachides tout de suite.

Je vous donne les directives pour une version plus simple que dans le livre, avec une seule sorte de chou. On ne se compliquera pas la vie!

Ingrédients (pour 4 portions)
3 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
Le jus d'une demi-limette
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sauce aux piments thaï (ou plus, au goût)
Une grosse poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement
1/2 tasse d'arachides en petits morceaux
4 tasses de chou rouge en fines lanières
450 g de crevettes décortiquées et déveinées

Marche à suivre
Rôtir les arachides à sec dans une poêle antiadhésive, puis réserver dans un bol.

Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le jus de limette, le sucre et la sauce aux piments. Remuer à la cuillère, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûter et rajouter de la sauce aux piments, au besoin.

Verser cette vinaigrette sur le chou, bien mélanger et réserver pour que les saveurs se développent.

Chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle, puis sauter les crevettes pendant une ou deux minutes, juste assez longtemps pour les faire colorer.

Ajouter les crevettes au chou, avec la coriandre et les arachides. Bien mélanger et servir immédiatement.