Muffins à n'importe quoi

La veille du plus récent lancement de livre où j'ai officié, je me suis retrouvée, à 21 heures, dans un état de stress et d'anticipation nécessitant l'ingestion rapide d'au moins un muffin recouvert de confiture bien sucrée. C'était un moment parfait pour mes muffins à n'importe quoi. Ben quoi? Les Américains ont bien leurs bagels à tout (everything bagels), je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas improviser autrement.

Mes muffins ne sont pas à n'importe-quoi-n'importe-quoi, évidemment, mais à peu près tout ce que je trouve dans le garde manger peut y voir son existence prendre fin. Il suffit de faire une base de gâteau à la vanille et d'y mélanger ce que je m'imagine manger dans un cupcake.

Ma plus récente création: pépites de chocolat et noix de Grenoble. Fruits séchés aux épices, ça marche bien aussi. Lâchez-vous lousse, anything goes :)

Ingrédients (pour 12 muffins)
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de lait
1 tasse de n'importe quoi (des noix, des fruits séchés, des pépites de butterscotch ou de chocolat)
1 à 2 c. à thé d'épices (cannelle, muscade, cardamome)

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Crémer le beurre et le sucre à la mixette, puis ajouter les oeufs et la vanille, et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, ainsi que vos épices, dans un autre bol.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en ajoutant le tiers du lait chaque fois que les ingrédients secs ont disparu dans la pâte.

Ajouter vos noix, vos fruits, votre chocolat ou vos lardons, selon ce qui vous inspire, et bien mélanger.

Diviser la pâte dans 12 moules à muffin et cuire 20 minutes.

Pâtes aux tomates rôties et aux haricots

Une de mes résolutions de 2010 consiste à manger moins de viande, et plus de légumineuses. D'où le chili aux deux tiers végétal de l'autre jour, et d'où ce plat de pâtes d'aujourd'hui. Parce Miss Glucides ici présente ne va quand même pas diminuer sa consommation de pâtes. Ça serait juste trop cruel.

La recettes originale est d'Ellie Krieger (pour la voir, cliquez ici). En faisant rôtir les tomates, on les réveille un peu. Vous aurez enfin l'impression que les espèces de boules à saveur de rien qu'on nous vend l'hiver auront repris vie un instant. Je trouvais toutefois qu'il manquait un petit quelque chose à l'ensemble, donc voici ma version:

Ingrédients (pour 4 portions)
4 tomates coupées en quartiers, les pépins et l'eau de végétation retirés
1 petit oignon coupé en quartiers
4 gousses d'ail (ne les pelez pas)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 boîte de haricots blancs rinsés et égouttés
250 g de pâtes courtes
1/4 de tasse de feuilles de basilic déchirées OU 1 c. à thé d'herbes de Provence
Parmesan râpé

Préchauffer le four à 450 degrés Farenheit.

Placer les tomates, l'oignon et l'ail sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Verser un peu d'huile d'olive sur les légumes, puis saler et poivrer. Mettre au four pendant 40 minutes. Surveiller et mélanger au besoin pour éviter que ça ne brûle. Une fois que les légumes sont prêts, peler et écraser les gousses d'ail dans un petit bol pour en faire une pâte.

Cuire les pâtes, les égoutter en conservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes et les haricots dans la casserole. Y ajouter les légumes, la pâte d'ail rôti, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic ou les herbes de Provence. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir avec du parmesan.

C'est le happening gourmand...

...Et ça tombe bien: on est gourmands! L'événement se tient jusqu'au 31 janvier dans huit restaurants du Vieux-Montréal (pour tous les détails, cliquez ici). L'occasion d'essayer de goûter des mets raffinés à une fraction de ce qu'ils coûteront le 1er février.

Je me suis payé un festin à 27 $ ce jeudi, chez Verses, entrée, plat principal et dessert inclus. Des pâtes fusilli dans une sauce crémeuse aux champignons, suivis par un filet de porc cuit juste à point et, gourmandise suprême, un millefeuille à l'érable aux allures de péché mortel. Pour voir le menu complet avec tous les détails, cliquez ici. Évidemment, ils nous vendent du vin à 13 $ le verre et un allongé à 3,50 $ pour aller avec, mais comme c'est le client qui a le pied sur la pédale de freins, c'est gérable.

J'espère avoir le temps d'aller goûter le burger de boeuf Kobe de Suite 701 ou le jarret de veau braisé pendant sept heures chez Aix... Et vous, qu'est-ce qui vous tente dans tout ça?

Quelques menus:
Méchant boeuf (menu à 22 $)
Aix (menu à 27 $)
Vieux-Port Steakhouse (menu à 22 $)
Suite 701 (menu à 22 $)
Verses (menu à 27 $)

Sur ce, je vous souhaite de belles découvertes!

Tarte au citron

Pardonnez l'absence de photo... mais une tarte au citron ça n'a l'air de rien en image quand on a juste une caméra ordinaire. La preuve: cette photo de ma tarte à la lime (pour la voir, cliquez ici). L'important, ici, c'est qu'on a une tarte au citron très facile à faire, et encore plus facile à manger. Issue du livre d'Anthony Bourdain dont je vous parlais au retour des fêtes, donc une valeur sûre. On y va:

Ingrédients
Pour la garniture
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de crème 15 %

Pour la crème fouettée
1 tasse de crème 35 %
2 c. à soupe de sucre

Pour la pâte
250 g de farine
Une pincée de sel
1 1/2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de beurre froid en petits cubes
1 oeuf battu
1 1/2 c. à soupe d'eau froide

Pour la garniture
Préchauffer le four à 235 degrés Farenheit.

Mélanger le sucre et le jus de citron dans un bol. Ajouter les oeufs, fouetter, puis ajouter la crème et bien brasser pour tout incorporer.

Verser dans une pâte précuite (voir ci-dessous) et mettre au four pendant 25 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.

Pour la crème fouettée
Mélanger la crème et le sucre. Fouetter jusqu'à obtention de pics fermes.


Pour la pâte
Verser la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le beurre dans le bol du robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que vous obteniez une espèce de grosse chapelure, puis ajouter l'eau et mixer encore jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enrober la boule dans une pellicule plastique et la mettre au frigo une heure. Ensuite, vous pourrez la rouler pour obtenir une pâte d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte et précuire une quinzaine de minutes à 350 degrés Farenheit recouverte d'un papier parchemin retenu par des fèves sèches. Surveillez bien pour ne pas que ça brûle.

Chili de veau aux deux haricots

Parlez-moi de ça, un plat prêt en une heure et quelques, en salissant une seule casserole, une planche et un couteau!* Je me suis inspirée d'une recette de la gourou de la bouffe santé Ellie Krieger (pour voir la recette originale, cliquez ici), mais en remplaçant le boeuf par du veau et en passant à seulement deux types de haricot. Peu importe la version que vous choisissez, ça nourrit son homme et il en reste même assez pour des lunchs faciles le lendemain.

Ingrédients (pour environ 8 portions)
Un peu d'huile d'olive
1 oignon en dés
1 poivron rouge en dés
2 carottes en dés
450 g de veau haché maigre
1 boîte de tomates broyées (28 onces)
1 boîte de haricots noirs (19 onces)
1 boîte de haricots rouges (19 onces)
2 tasses d'eau
Sauce de piment thaï ou flocons de piment de cayenne séchés (au goût)
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre

Pour le service: tortillas et crème sûre.

Marche à suivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen.

Ajouter les dés d'oignon, de poivron et de carottes, et cuire en brassant souvent, une dizaine de minutes.

Ajouter la viande, puis bien brasser pour la défaire. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le veau ne soit plus rose.

Ajouter les tomates dans la casserole, la sauce ou les flocons de piment (commencez doucement, vous pourrez toujours en rajouter à la fin au besoin), du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes en brassant de temps à autre.

Rincer et égoutter les haricots, puis les ajouter dans la casserole, avec l'origan. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes, en brassant de temps à autre.

Retirer du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

*Ok, ça va prendre aussi des cuillers et des bols, mais avouez que ce n'est pas si pire.

Légumes rôtis du dimanche matin

Quoi de mieux que de se réveiller, par un dimanche matin d'hiver, dans une maison qui sent bon l'ail et les légumes-racine un peu sucrés? Je vous suggère d'imprimer cette recette et de la laisser à la vue de votre douce moitié ou de votre maman, c'est selon, pour lui donner l'idée de vous préparer ça demain. On ne sait jamais, ça pourrait marcher...

Ingrédients (pour deux bonnes portions)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse patate douce pelée et coupée en dés d'un demi-pouce
1 grosse pomme de terre coupée en dés d'un demi-pouce (pas la peine de la peler)
1 petite betterave pelée et coupée en dés d'un demi-pouce
1 petit oignon coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
Oeufs

Marche à suivre
Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Verser l'huile sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, puis ajouter les légumes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Passer au four environ 45 minutes, en remuant les légumes toutes les 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Servir avec un oeuf frit, comme sur la photo, ou poché si vous réussissez à le faire cuire dans l'eau sans que le blanc ne se transforme en étranges filaments comme ça m'arrive systématiquement, peu importe les instructions que l'on me donne...

Soupe de champignons

Qu'est-ce que ça demande pour Noël, une blogueuse culinaire? Des livres de «récettes», comme dirait Daniel Pinard. La récolte est belle cette année, avec un classique d'Anthony Bourdain: les secrets de son restaurant Les Halles, à New York (pour voir la description du livre, cliquez ici). Il faut prendre le tout avec un grain de sel, car le monsieur ne mâche pas ses mots. Il nous prend un peu pour des épais, par bouts, notamment quand il nous rappelle de tenir le couvercle du mélangeur quand on mixe de la soupe, pour éviter de repeindre la cuisine...

La bonne nouvelle, c'est que mes deux premiers essais, la tarte au citron et la soupe de champignons, furent des succès instantanés: trop faciles à réaliser et super bons. De nouveaux classiques dans mon répertoire!

Je vous propose ma version de la soupe, un peu modifiée par rapport à l'original. Servie avec du pain grillé au fromage, comme sur la photo, c'est une entrée qui vous vaudra des compliments.

Ingrédients (pour 4 portions)
6 c. à soupe de beurre
1 petit oignon tranché finement
1 barquette de champignons de Paris coupés en quartiers
1 barquette de champignons café coupés en quartiers
900 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre
1/4 de tasse du vin blanc que vous boirez avec le repas

Marche à suivre
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le reste du beurre et les champignons, puis cuire encore 8 minutes environ, mais sans laisser les oignons se colorer.

Verser le bouillon dans la casserole, y ajouter le persil et faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter, couvert partiellement, pendant une heure environ.

Retirer la casserole du feu, puis enlever le persil. Passer la soupe au mélangeur, puis la remettre dans la casserole avec le vin, du sel et du poivre. Chauffer la soupe à nouveau, puis servir immédiatement.