Gâteau aux bananes et au chocolat

Bizarre comme on peut oublier quelque chose qui trône au beau milieu d'une pièce: Edgar Allen Poe a fait de ce phénomène un classique de la littérature américaine du 19e siècle, et moi, trois petits gâteaux aux bananes. Chacun ses talents. (Soupir.)

Ne me demandez pas comment c'est arrivé, mais, il y a quelque temps, je me suis retrouvée avec les trois bananes les plus mûres que la terre ait portées. Comme le gaspillage ça fait très 1999, je suis partie à la recherche d'une recette contenant uniquement des ingrédients que j'avais sous la main. Une dizaine de clics plus tard, je tombais ce joli gâteau aux bananes et chocolat (pour voir la recette originale, cliquez ici)... auquel je me suis empressée d'ajouter une saveur de plus, la cardamome.

Ingrédients (un gros moule à pain ou trois petits)
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs
3 bananes mûres
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cardamome moulue

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Battre au mixeur: les bananes, les oeufs et l'huile.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cardamome.

Intégrer le mélange d'ingrédients secs dans le mélange de bananes en trois fois, toujours avec le mixeur.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère de bois.

Déposer dans un moule graissé ou antiadhésif, puis cuire de 35 à 50 minutes (35 si vous faites trois petits moules, 50 dans un grand moule). Le gâteau est prêt quand une lame de couteau insérée au milieu ressort propre, ou juste tachée de chocolat (pas de pâte non cuite).

Croûton de chèvre chaud et caramel de figues

Vous vous souvenez de mon caramel de figues, celui que j'ai utilisé dans la cochonceté du mois d'août? (Pour voir la recette cliquez ici.) La bonne nouvelle, c'est que j'ai trouvé une nouvelle façon de l'utiliser, en hors-d'oeuvre ou sur une salade: le croûton de chèvre chaud est un réceptacle franchement bien pensé pour cette petite merveille.

Si vous le servez en salade, allez-y pour la vinaigrette à la ciboulette (pour voir la recette, cliquez ici). Facile, rapide et savoureux ;)

Moules gratinées à la toscane

Un petit hors-d'oeuvre, ça plaît toujours à la visite. Celui-ci est élégant, et il se mange directement dans sa cuillère naturelle, la coquille de la moule. Pas trop de vaisselle, on aime ça, non?

L'idée me vient de ma plus récente acquisition dans le rayon des livres de recettes, Twelve: A tuscan cookbook, de Tessa Kiros. Cette brique de 415 pages présente les plats que les Italiens de Toscane mangent, de mois en mois, selon ce qu'ils trouvent au marché. En septembre, on se bourre de moules. Yé!

Ingrédients
Un sac de moules, lavées et ébarbées
Un petit bouquet de persil plat (seulement les feuilles, hachées)
4 gousses d'ail hachées
1 tasse de chapelure
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Le jus d'un citron (environ)
De l'eau pour cuire les moules

Marche à suivre
Mettre environ 1/2 pouce d'eau dans le fond d'une marmite. L'amener à ébullition, puis ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Retirer du feu.

Allumer le gril du four.

Mélanger le persil, l'ail, la chapelure et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson. Ouvrir les autres complètement et enlever la moitié de la coquille. Poser les demi-coquilles restantes sur une plaque à biscuit.

Recouvrir les moules du mélange de chapelure. Les passer sous le gril pendant quelques minutes en surveillant de près pour ne pas que ça brûle. Quatre ou cinq minutes, c'est le gros maximum.

Arroser d'un trait de jus de citron. Servir immédiatement.

Moules à l'italienne et sauce tomate de base

La moule est la seule bibitte que j'arrive à tuer de sang froid, sans doute parce

que ses protestations sont inaudibles. Si elle se débattait comme un homard ou un brochet, j'hésiterais sans doute au moment de lui faire la passe, mais comme elle est silencieuse, je lui porte le coup fatal sans même songer qu'elle passe de vie à trépas dans la vapeur de ma sauce tomate diluée au vin blanc. Voilà, mon crime est avoué. Maintenant, passons aux choses sérieuses.

Il y a mille et une façons de préparer les moules, mais je reviens toujours à la même: celle que j'ai apprise il y a très longtemps à l'Académie culinaire, puis précisée pour l'ajuster à mes goûts.

Avant toute chose, il vous faut une bonne sauce tomate. Voici la mienne:

Ingrédients
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de pancetta coupée en petits lardons
4 gousses d'ail hachées
1 gros oignon espagnol ciselé
2 boîtes (796 ml chacune) de tomates en dés
1 boîte (796 ml) de tomates broyées
1/2 boîte de pâte de tomate
Une vingtaine de feuilles de basilic hachées
Sel et poivre

Marche à suivre
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y colorer les lardons de pancetta.

Ajouter les oignons, que vous laisserez suer pendant quelques minutes, puis l'ail.

C'est le temps d'ajouter les tomates (les trois boîtes en même temps), ainsi que la pâte de tomates. Laisser cuire à découvert pendant une trentaine de minutes.

Ajouter le basilic, ainsi que du sel et du poivre au goût.

Laisser cuire encore une quinzaine de minutes environ, pour que les saveurs infusent bien. Il est inutile de laisser votre sauce tomate sur le feu pendant trois heures: trois quarts d'heure, ça suffit amplement. Une heure, si vous y tenez!

Bon, maintenant que vous avez de la sauce, c'est le temps de penser aux moules marinara:

Ingrédients
2 sacs de moules bien nettoyées et ébarbées
2 tasses de sauce tomate
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts en petites rondelles ou 2 échalottes grises hachées
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse de vin blanc
Poivre
Persil

Marche à suivre
Faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Sauter l'oignon vert ou l'échalotte pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail et laisser suer encore un peu.

Verser le vin et la sauce tomate dans la casserole. Bien mélanger, assaisonner de poivre au goût.

Mettre les moules dans la marmite et fermer le couvercle. Il faudra quelques minutes (4 ou 5 au environ) pour les faire ouvrir.

Servir les moules dans des bols chauds, nappées de sauce, avec du persil frais.

À noter: il est toujours bon d'avoir de bonnes tranches de baguette ou de pain de campagne pour ne pas laisser la sauce dans le fond de l'assiette!

Gelée de framboises, cuvée True Blood 2009

Je décrète ici qu'Emmanuelle et moi sommes bonnes à marier. Ce qui m'épate, c'est notre capacité à remplir dix-huit petits pots Mason de gelée de framboise en deux heures et des poussières. Dix-huit. C'est de la vraie ouvrage de madame, ça, je vous le dis.

Il faut que je vous avoue que le gros de la job, extraire le jus des fruits, Emma l'avait fait la veille à l'aide d'une espèce de patente à gosse que je n'avais jamais vue. Imaginez un bas de nylon sur une jaretelle en métal, et vous mettez des fruits cuits la dedans... En tout cas.

La recette dépend de la quantité de fruits que vous avez. Dans notre cas, c'était beaucoup... car on s'est retrouvées avec neuf tasses de jus. Ce qui nous a sauvé la vie, c'est un paquet de sucre et de pectine déjà mélangés, le «Confi-Minute» de Redpath. Ça va comme suit:


1. Votre fidèle amie mesure trois tasses de jus...

2. ... et le verse dans une marmite avec du jus de citron.

3. Elle ajoute tout un sac de sucre et de pectine.

4. Vous mélangez le tout et vous amenez à ébullition. Il faut que la température monte jusqu'à 220 degrés Farenheit (ça doit bouillir environ 4 minutes).

5. Vous retirez la marmite du feu, vous écumez pour enlever la mousse sur le dessus et vous versez doucement le liquide dans des pots stérilisés.

Pour bien sceller les pots, il faut les retourner sur leur couvercle jusqu'à ce que la gelée refroidisse (ce qui explique pourquoi les pots de la photo du début sont vides en bas et pleins en haut).

Vous vous retrouvez alors avec une pléthore de petits pots de gelée couleur sang (étrangement semblables aux cocktails pour vampires de la série True blood), dont je parie que vous raffolerez au mois de janvier... Un petit souvenir de l'été!

Ratatouille aux merguez

Se préparer des lunchs à la fois beaux, bons et nourrissants, c'est plus difficile qu'on le croirait. Surtout à la longue.

Ma mission: trouver des manières de nous éviter la file d'attente du Thaï Express le plus souvent possible.

L'outil choisi aujourd'hui: cette ratatouille rapide à faire, qui gagne en goût et en protéines si on l'accompagne de quelques morceaux de merguez. Tous vos collègues seront jaloux quand vous sortirez ce petit bol du micro-ondes!

Ingrédients (pour 4 personnes, recette adaptée de Gordon Ramsay)
1 gros oignon rouge coupé en dés
1 petite aubergine
2 poivrons (rouge, jaune, orange), évidés et coupés en dés
1 gros zucchini coupé en rondelles
1 grosse gousse d'ail écrasée
4 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques brindilles de thym
Quelques feuilles de basilic hachées
Sel et poivre
1 boîte de tomates en dés (14 oz)

Marche à suivre
Couper l'aubergine en tranches, les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger à la température de la pièce pendant une trentaine de minutes, puis éponger et couper en dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faire sauter l'oignon avec le thym et un peu de sel et de poivre pendant deux minutes.

Ajouter l'ail, ainsi que les dés d'aubergine et de poivron. Cuire pendant une minute ou deux, puis ajouter les dés de zucchini et faire sauter encore deux minutes.

Incorporer les tomates en dés, bien mélanger et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les merguez à part.

Goûter la ratatouille, puis l'assaisonner de sel et de poivre (il est important de goûter avant, car il y avait du sel sur l'aubergine).

Servir avec des morceaux de merguez et le basilic haché.

Truc: la ratatouille se sert bien sur des pâtes.

Suggestion de resto (et une recette): SoupeSoup

SoupeSoup
649, rue Wellington, Montréal
514 759-1159

À quelques pas du bureau où je travaille, sur Wellington près de McGill, se trouve une des succursales de SoupeSoup. Je l'ai découverte récemment, grâce à Françoise, qui travaille dans le coin elle aussi.

La salle est belle, quoique bruyante quand il y a beaucoup de monde. Vous dinez seul un jour de semaine? Pas de problème: il y a un grand bar qui donne sur la fenêtre: vous lisez le journal ou vous regardez les passants, à votre goût. Les jours où j'y suis allée, le service était assez rapide, mais il faut parfois se faire remarquer pour avoir le café, quand la salle est pleine.

Quelques choix seulement au menu (qui change tout le temps), mais mes deux visites m'ont permis de goûter des soupes et des sandwichs savoureux, à un prix raisonnable. J'y ai mangé une soupe froide de concombre et de melon, un grilled cheese au cheddar et à la salade de chou rouge, mais surtout un magnifique sandwich aux figues, que je me suis empressée de refaire à la maison (preuve l'appui, la photo ci-dessus).

Voici donc mon hommage au sandwich de SoupeSoup: il vous faut...
- du fromage de chèvre à pâte non affinée (celui qui se tartine);
- des figues fraîches (une par sandwich);
- le pain de votre choix (quelque chose de neutre, comme une baguette ou un ciabatta);
- une vinaigrette maison à la ciboulette (huile d'olive, vinaigre de vin blanc, ciboulette fraîche hachée).