Champagne, mousseux et vins de dessert à découvrir

La série de cours «Le monde des vins», c'est déjà du passé, après trois belles semaines de découvertes. La sommelière Marie-Josée Beaudoin, du Laloux, a choisi de terminer la série en beauté avec des mousseux, un champagne et des vins de dessert suprenants.

Champagne Brut, Réserve particulière, Nicolas Feuillatte
54,50 $
Code SAQ: 578187


Très délicat, avec des bulles fines. Je suis curieuse de l'essayer avec du thon rouge, comme nous l'a suggéré la prof.


Saumur Brut, Cuvée Flamme, Julien Meyer
21,85 $
Code SAQ: 165100


L'arôme de poire est très évident dans ce mousseux. Ce n'est peut-être pas un vrai de vrai champagne, mais «ça fait la job» amplement. J'ai une idée de dessert à base de poire qui irait très bien avec ce vin. Qui aura la chance d'y goûter?


Moscato d'Asti, Nivole, Michele Chiarlo 2007
12,10 $ (demi-bouteille)
Code SAQ: 979062


Pour ceux et celles qui aiment le muscat: celui-ci a une discrète effervescence qui surprend agréablement. J'aurais bu le verre au complet, mais c'était un peu gênant dans le contexte d'une dégustation...

C'est l'arôme de miel qui m'a semblé la plus évidente, même si la sommelière nous parlait surtout de l'abricot. J'imagine qu'on repère ce qui nous intéresse le plus. La suggestion du jour: ajouter un peu de ce muscat dans une salade de fruit. Ça vous réveille un petit melon miel, ça mes amis!


Sémillon Botrytis, Noble One, De Bortoli
28,15 $ (demi-bouteille)
Code SAQ: 10279818

Mon vin préféré de la soirée: comme un Sauternes, mais produit en Australie. Ma prochaine bouchée de foie gras (que j'espère dans un avenir rapproché) sera sans doute accompagnée de ce nectar doré aux arômes complexes d'orange et de miel.

Passito di Pantelleria, Carlo Pellegrino
22,15 $
Code SAQ: 742254

Ce produit de Sicile ressemble un peu au précédent, mais il est plus facile à boire. Tout aussi doré, il a plutôt des arômes de caramel qui en font un choix intéressant pour le dessert. (Mais si j'ai à choisir entre les deux, c'est le Sémillon qui gagne!)

Banyuls, Cuvée Parcé Frères, Domaine de la Rectorie
28,35 $
Code SAQ: 10322661

C'est un peu moins mon truc, les rouges sucrés, mais je songe à servir ce vin la prochaine fois que j'accompagne ma célèbre tarte au chocolat noir de ma non moins réputée compote de cerises.

Et voilà qui fait le tour! J'espère que vous aurez l'occasion de faire des essais intéressants parmi tous les vins présentés depuis trois semaines :)

Muffins aux bananes, raisins et noix

Êtes-vous de ceux qui font des muffins aux bananes quand ils se retouvent pris avec des fruits trop mûrs, ou de ceux qui achètent des bananes et les laissent mûrir exagérément pour pouvoir faire des muffins? J'appartiens à la seconde catégorie, comme l'auront deviné la plupart de mes lecteurs.

J'allais utiliser la recette de Giada de Laurentiis, mais j'ai senti comme un petit pincement au coeur lorsque j'ai constaté que la belle italienne y va fort sur le sucre et l'huile. J'ai donc décidé de faire un hybride : les saveurs de Giada, avec comme base (modifiée, quand même) la bonne vieille recette imprimée sur les pintes de babeurre.

Ma version (12 gros muffins):
1/4 de tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de sucre

3 bananes mûres en purée

1 oeuf

2 1/2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de noix de muscade moulue

1 tasse de babeurre

3/4 tasse de raisins secs

1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit et beurrer un moule à muffins.

Battre le beurre et le sucre à la mixette, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

Ajouter la purée de bananes, bien mélanger, puis ajouter l'oeuf et battre à nouveau.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans un autre bol.

Intégrer les ingrédients secs dans le mélange à la banane, en alternant avec le babeurre. Bien mélanger le tout.

Ajouter les raisins secs et les noix, puis mélanger une dernière fois.

Répartir dans les moules à muffins et cuire au four environ 30 minutes (le petit gâteau est prêt quand un cure-dents inséré à l'intérieur en ressort sec).

Une trempette à l'oignon... ou des oignons à la trempette?

À mon avis, les chips nature ne naissent que pour avoir le privilège de baigner un instant dans la trempette à l'oignon avant de quitter ce bas monde. L'agréable petit mélange que je vous présente aujourd'hui fait aussi des merveilles pour adoucir les derniers moments de vos crudités préférées.

La plupart des recettes de trempette à l'oignon sont très, très grasses. Celle d'Ina Garten ne fait pas exception à la règle, donc je l'ai modifiée un peu pour la rendre plus légère. Je vous jure sur la tête de Giada que personne ne s'en rendra compte, et que tout le monde aura quand même la douce impression de se laisser aller à un péché véniel!

J'ai beaucoup augmenté la quantité d'oignons, au point où certains se demanderont s'ils mangent de la trempette à l'oignon, ou des oignons à la trempette. Tant que c'est bon, pourquoi se casser la tête avec ce genre de question?

3 c. à table d'huile d'olive

6 ou 7 petits oignons jaunes en rondelles minces

Piment de cayenne moulu (J'en mets 1/2 c. à thé, mais je vous avertis, c'est hot. Vous pouvez commencer par 1/4 de c. à thé, et ajuster à la fin de la cuisson.)

Une grosse pincée de sel

Poivre

1/2 paquet (125 g) de fromage à la crème léger

1/2 tasse de crème sûre légère

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive

Ajoutez les oignons et le piment de cayenne et faites sauter, à feu moyen-élevé, pendant une dizaine de minutes. Il faut que ça caramélise, tout ça. Ce n'est pas grave si ça crame un peu aussi!

Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes, en brassant de temps à autre.

Retirez du feu et laissez refroidir une demi-heure environ.

Pendant ce temps, battez le fromage à la crème et la crème sûre à l'aide d'une mixette, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien lisse (2 minutes environ).

Mélangez, à la cuillère, les oignons dans le fromage à la crème et la crème sûre.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez à la température de la pièce avec des bâtons de carottes, de poivrons et de céleri... ainsi que des croustilles, si le coeur vous en dit...

Récoltez les compliments :)

Quatre vins rouges à découvrir (et un blanc pour Maryse)

Le deuxième cours de la série Monde du vin avait lieu hier soir à l'Académie culinaire. Parmi les sept vins que nous avons goûtés, je vous en propose quatre qui ont retenu mon attention.

Zinfandel California, Cline 2007
17,25 $
Code SAQ: 708677

En voilà un qui va plaire à Emma, parce qu'il a des arômes de... kirsch. Celui-ci, je vous suggère de le laisser reposer une demi-heure avant de le boire. Vous serez surpris par une douce odeur de sucre, je dirais même de sucre d'érable! Pas beaucoup de tannins, mais pas mal de sucre et d'alcool.

Le site de la SAQ propose de le boire pour accompagner un fromage à pâte ferme, comme le cheddar, ou un canard rôti avec une sauce aux fruits.

Sardon del Duero, Seleccion Especial, Abadia Retuerta 2005
24,60 $
Code SAQ: 10856101

Les odeurs de fruits et d'épices sont très évidentes et agréables dans ce vin. La sommelière qui nous donne le cours suggère souvent ce vin aux groupes qui ont des goûts différents - l'un veut un vin corsé, l'autre en veut un plus léger... Ce produit bien équilibré fait l'affaire d'un peu tout le monde, nous dit-elle. Il accompagnerait bien un plat de viande en sauce au poivre ou aux fruits, ou encore un plat avec des tomates confites.

Bordeaux Côtes de Franc, Château de Francs 2006
20,10 $
Code SAQ: 967943

Plus de tannins que dans le Sardon de Duero, plus d'alcool aussi. C'est un bon vin pour accompagner un steak. Ou une bavette à l'échalotte, tiens!

Shiraz/Viognier Barossa Valley, Hanging Snakes, Langmeil 2006
22,40 $
Code SAQ: 10829103

Je ne suis pas forte sur les vins d'Australie et de Nouvelle-Zélande, mais celui-ci m'a beaucoup plu. On sent les épices, mais surtout un côté sucré qui fait un peu «confiture». Ce vin n'est pas très tannique, et il a une finale assez alcoolisée. La sommelière nous a proposé de l'essayer avec une viande braisée. Osso bucco, anyone?

Petite suggestion pour Maryse, qui va avoir besoin d'une pause kit-kat après son examen de samedi: retour à mon billet de la semaine dernière, sur les vins blancs.

Torrontes, Mendoza, Alamos, Catena Zapata 2007
15,65 $
Code SAQ: 10693365

Très floral, très rafraîchissant. Excellent pour un petit apéro relax!

Chili à l'agneau et ricotta à la menthe

Bon, l'hiver est revenu. Ça tombe bien, car il me restait de la menthe après la recette de dimanche, et j'avais dans le congélateur deux portions de l'espèce de chili à l'agneau de Giada (oui, encore elle!). Ne manquait plus qu'un peu de ricotta pour adoucir ce mélange où triomphe la forte saveur de l'agneau.

Si vous avez le temps, je vous conseille de cuisiner votre sauce tomate habituelle, idéalement avec des carottes et des branches de céleri en morceaux, de l'oignon, de l'ail et la discrète saveur d'une feuille de laurier.

Mais ne vous privez pas de ce plat réconfortant si vous êtes pressé: une sauce du commerce fera bien l'affaire. Le vin rouge que vous ajouterez à la viande donnera de toute façon une belle richesse à l'ensemble.

Pas d'agneau dans votre diète? Le boeuf haché serait bien aussi, quoi que moins goûteux. L'avantage principal de cette option sera de pouvoir moduler la quantité de gras, puisque le boeuf se vend en versions maigre et extra-maigre, alors que l'agneau haché qu'on trouve dans les supermarchés est pas mal one size fits all.

Le chili se sert seul, avec le fromage à la menthe, une tranche de pain grillé et une petite salade en extra, mais vous pouvez aussi le servir avec des pâtes ou du riz.

Bon appétit!

Saumon sur purée de petits pois

C'est le printemps dans ma cuisine aujourd'hui. Je viens d'essayer une recette toute simple et légère de Giada de Laurentiis, son filet de saumon sur purée de petits pois, avec un bouillon au citron. L'hiver? Quel hiver?

La recette se fait en trois étapes (vous obtiendrez 4 portions):

Le bouillon au citron

1 échalotte grise hachée

Huile d'olive (1 ou 2 c. à table)

Le jus de 2 citrons et le zeste de l'un d'eux

2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Sel et poivre au goût

Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne.

Ajoutez l'échalotte et faites sauter pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce les petits morceaux soient translucides.

Ajoutez le jus de citron, le zeste et le bouillon de poulet. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter à feu bas jusqu'au moment de servir. Salez et poivrez au goût.

La purée de petits pois

2 tasses de petits pois surgelés (mais dégelés avant de faire la recette)

1/4 de tasse de feuilles de menthe

1 gousse d'ail

1/4 tasse d'huile d'olive (la recette officielle en demande le double, mais c'est trop selon mon test)

1/2 tasse de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

Une fois les pois dégelés, passez-les au robot culinaire avec les feuilles de menthe, la gousse d'ail et un peu de sel et de poivre.

Ajoutez graduellement l'huile d'olive, pendant que le robot fonctionne.

Une fois la purée faite, transférez-la dans un bol et ajoutez-lui le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Le filet de saumon

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.

Assaisonner les 4 filets de poisson d'un peu de sel et de poivre.

Faire cuire le saumon à feu moyen, peau vers le bas, pendant 4 à 5 minutes, puis terminer la cuisson sur l'autre face pendant 2 ou 3 minutes. Si les filets sont très épais, il se pourrait que la cuisson prenne un peu plus de temps. Il faut toutefois faire attention de ne pas dessecher le poisson.

Le montage

Dans chaque assiette creuse, disposer 1/4 de la purée de pois froide. L'idéal consiste à faire un long lit et à y déposer le poisson. Ajoutez ensuite, de part et d'autre de la purée, deux ou trois grandes cuillérées de bouillon au citron.

Je ne saurais trop vous recommander de tremper une bonne tranche de pain de campagne dans le bouillon mélangé à la purée. Le bonheur...

Et s'il vous reste du bouillon, imaginez la soupe poulet et nouilles que ça vous fera demain. En tout cas, moi j'imagine la mienne!

Trois vins blancs à essayer

Premier cours de la série Monde du vin, jeudi soir à l'Académie culinaire: nous avons exploré différents types de vins blancs. Malgré mon gros rhube qui ne faiblit pas, j'ai réussi à distinguer les goûts et à retenir trois bouteilles qui m'ont particulièrement plu. Voici donc mes suggestions:

Pour l'apéro: un vin d'Argentine

Torrontes, Mendoza, Alamos, Catena Zapata 2007
15,65 $
Code SAQ: 10693365

Très floral, très rafraîchissant. Je verrais bien ce vin servi avec une entrée légère, ou en pique-nique.

Il me semble que ça irait bien avec la salade de betteraves que j'ai servie la veille du jour de l'an, une recette de Gordon Ramsay (tirée de son livre Fast food):

Pour 6 portions

Betteraves bouillies (1 lb), coupées en dés
Pommes Cortland (2), coupées en dés
Noisettes grillées (autant que vous en voulez), hachées
Fromage de chèvre non affiné ou féta (125 g), en petits morceaux
Jus de citron
Huile d'olive et vinaigre balsamique (dans les proportions qui vous plaisent pour une vinaigrette simple)
Sel et poivre

Mélangez tous ces ingrédients. C'est parfait pour les enfants, car tous devient rose, à cause du jus de betteraves. Les adultes aiment bien aussi!

Avec un poisson ou d'autres saveurs délicates qu'il ne faut pas écraser

Anjou, Les Pépinières, Domaine Jo Pithon 2006
24,80 $
Code SAQ: 10525345

J'ai bien senti le miel dans ce vin, ainsi que l'ananas. De plus, c'est un produit issu de l'agriculture biologique, ce qui passe toujours bien dans les conversations...

Le site de la SAQ mentionne que ce vin accompagnerait bien le veau, le porc ou le lapin grillé (sauce aux fines herbes) ou poêlé (sauce au vin blanc).


Avec des sushis (mais des bons, comme ceux de chez Tri Express)

Gewurztraminer, St-Davids Bench, Château des Charmes 2006
19,95 $
Code SAQ: 10745479

Je connais peu les vins canadiens, mais celui-ci, de la Vallée du Niagara, est une belle découverte. Il est plus sucré que les deux autres, mais il se boit très bien. La sommelière qui nous a fait goûter les vins nous a proposé de le boire avec des mets asiatiques où les épices sont présentes, parce qu'il peut «les accoter».

Bonne dégustation!