Soupe de potiron à la muscade

À l'Halloween, même mes bols de soupe se déguisent! Voici un potage de potiron (vous savez, l'espèce de citrouille un peu écrapou) réconfortant qui fera un malheur ce soir...

Ne négligez pas la garniture de bacon et graines grillées au four: elle ajoute un petit crounche fort agréable, en plus de rendre la soupe plus jolie.

Ingrédients (pour 8 portions)
La chair et les graines d'un demi-potiron de taille moyenne (environ 1,5 kg de chair)
2 oignons jaunes, en petits dés
3 gousses d'ail hachées
6 tranches de bacon coupées en lardons
1 peu d'huile d'olive et de beurre
4 tasses de bouillon de légumes à basse teneur en sodium
2 c. à thé de muscade
Sel et poivre

Marche à suivre
Peler le potiron, en retirer les fibres et les graines, puis le couper en cubes d'environ 1 pouce. Conserver les graines pour les faire rôtir (voir comment plus bas).

Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grande casserole, puis y faire revenir le bacon. Le retirer et le réserver sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

Ajouter l'oignon dans la casserole et le faire revenir pendant cinq minutes environ. Ajouter l'ail et cuire encore une ou deux minutes.

Ajouter les morceaux de potiron et le bouillon, avec une c. à thé de muscade. Saler et poivrer.

Couvrir, porter à ébullition et laiser mijoter pendant une demi-heure environ. Il faut que le potiron soit très tendre.

Passer le mélange de légumes au mixeur jusqu'à consistance homogène. Mélanger la moitié du bacon dans la soupe.

Servir la soupe dans des bols chauds, garnie de graines de potiron grillées et d'un peu de bacon.

Graines de potiron grillées
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Bien nettoyer les graines, puis les assécher un peu.

Les mélanger avec un peu d'huile d'olive, puis les saupoudrer d'environ 1/2 c. à thé de muscade.

Étaler les graines sur une plaque à biscuits. La mettre au four pendant 20 minutes (il faudra brasser toutes les 5 minutes).

Ragoût de saucisses et de légumes au paprika

Dans la catégorie des recettes rapides qui font de beaux lunchs le lendemain, voici un ragoût qui cuit en à peine une trentaine de minutes. Ajoutez la préparation des ingrédients, et vous en avez pour une petite heure en tout avant de vous réchauffer avec ce plat qui va vous réconcilier avec l'automne, c'est garanti. J'ai modifié un peu la recette originale (pour la voir, cliquez ici), donc voici ma version:

Ingrédients (pour 6 portions)
6 à 8 saucisses italiennes coupées en morceaux
Un peu d'huile d'olive
2 oignons jaunes en dés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de paprika (+ 1/2 c. à thé pour la crème)
3 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de légumes
3 grosses carottes coupées en morceaux
1 navet coupé en morceaux
6 à 8 petites pommes de terre coupées en morceaux
Une petite poignée de feuilles de persil hachées
3/4 de tasse de crème sûre
Sel et poivre

Marche à suivre
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir les morceaux de saucisse, puis les retirer de la casserole et les réserver à part.

Faire revenir les oignons pendant environ 5 minutes, puis ajouter l'ail et laisser cuire pendant deux minutes de plus.

Ajouter 1 c. à soupe de paprika et 1 c. à thé de sel, bien brasser puis cuire environ une minute.

Ajouter la farine, bien mélanger à nouveau et laisser cuire une minute en brassant souvent.

Déglacer avec le bouillon.

Remettre les morceaux de saucisse dans la casserole, avec les légumes. Amener à ébullition, puis réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Le bouillon devrait épaissir et se transformer en sauce. Une fois que les légumes sont cuits, si vous trouvez que la sauce n'a pas assez épaissi, mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et ajoutez la dans la casserole. Quelques minutes devraient suffire pour régler ce problème.

Ajouter 1/2 c. à thé de paprika et le persil haché dans la crème sûre et bien mélanger.

Servir le ragoût dans des bols, garni d'un peu de crème sûre.

La cochonceté du mois: biscuits au chocolat maya

De quoi ça a l'air, une cochonceté du mois qui se prépare pour sa livraison au bureau? Ben, ça a l'air exactement de ça. Il me semble vous avoir déjà mentionné l'existence de ces petites boules de calories roulées dans le sucre. Une émotion à manger? Accompagnez-la d'un beau biscuit dangereusement chocolaté, avec une pointe de piment de cayenne et de cannelle pour vous réchauffer. Puis, fermez les yeux et imaginez-vous au Mexique, à l'ombre d'une pyramide maya (mais à l'ère pré-H1N1). Ça ira mieux après, promis juré. Je connais ça, j'ai de l'expérience.

La recette originale de ces biscuits provient de nul autre que le célèbre Robin Hood (celui qui fait de la farine, pas celui qui voles les riches pour donner aux pauvres). Comme je suis téméraire et que je crains tant les gras trans que le gaspillage de sucre, je l'ai modifiée pour vous et pour la multitude, en prévision de vos péchés:

Ingrédients (pour trois douzaines de biscuits)
3/4 de tasse de margarine non hydrogénée
1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
2 oeufs
1 3/4 de tasse de farine
3/4 de tasse de cacao
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 à 1/2 c. à thé de piment de cayenne broyé
1 t. de pépites de chocolat

Pour la garniture: 1/4 de tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle.

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Battre la margarine, le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en continuant de battre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (tout sauf les pépites de chocolat). Intégrer au mélange sucré en deux ou trois fois, en continuant de le battre à la mixette.

Ajouter les pépites de chocolat, puis bien mélanger à la cuillère.

Faire des boules, puis les rouler dans le mélange de sucre et de cannelle. Ne pas les aplatir. Les disposer sur une plaque à biscuit et cuire au maximum 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.

Crevettes sautées, purée de courge poivrée au pesto

Il y en a qui cueillent des pommes, il y en a qui cueillent des courges. Cette année, j'ai choisi la deuxième possibilité. Remarquez, ça n'a pas grand-chose à voir avec une cueillette, puisqu'on finit par prendre ce qu'on trouve dans les étalages tout bien organisés, comme au marché. N'empêche, je suis revenue de Saint-Joseph-du-Lac toute heureuse avec un potiron, une courge butternut et une courge poivrée.

Ma première victime, au retour, fut la courge poivrée, qui est probablement la plus difficile à peler de ma carrière. Toutes ces crevasses, c'est du taponnage, mais si vous avez besoin d'un moment zen, c'est parfait. On y va:

Ingrédients (pour 4 portions)
1 courge poivrée (c'est celle-ci) d'environ 2 livres
Environ 50 g de pancetta ou de bacon (en lardons)
1 gros oignon ciselé
2 grosses gousses d'ail hachées finement
1 pomme de terre coupée en gros dés
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à table de crème fraîche ou de crème sûre
4 c. à thé de pesto du commerce (ou maison: cliquez ici pour une recette)
Sel et poivre
500 g de crevettes

Marche à suivre
Pelez la courge* et coupez-la en cubes d'un pouce environ. L'important c'est qu'ils soient à peu près de la même grosseur, pour qu'ils cuisent tous en même temps.

Chauffer une grande poêle, puis y faire colorer les lardons. Ajouter les oignons et les faire tomber dans le gras du bacon, pendant quelques minutes. Une fois que les oignons ont ramolli, ajouter l'ail et cuire encore deux minutes.

Déglacer avec le bouillon. Ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, saler et poivrer, puis recouvrir et laisser cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des légumes: ils doivent être faciles à écraser.

Passer les légumes au presse-purée ou les écraser au pilon. Ajouter la crème sûre et le pesto (sur la photo je l'ai mis à côté dans l'assiette, mais c'était juste pour faire joli), puis bien mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud pendant que vous faites sauter les crevettes dans une autre poêle. Cette purée accompagne bien le poulet aussi.


*Si vous n'avez pas envie de peler la bête, coupez-là en deux et mettez-la au four à 350 degrés Farenheit pendant 45 minutes à 1 heure, recourverte d'un papier aluminium. Vous pourrez ensuite détacher la chair de la pelure, et la mettre avec l'oignon et la pomme de terre (faites-la bouillir et oubliez le bouillon) avant de tout écraser.

Pizza aux figues et au gorgonzola, tombée de champignons au vinaigre balsamique

Depuis que je sais faire des confitures (voir mes créations aux fraises, à la framboise et aux prunes), j'ai un peu de misère à m'arrêter. Ma dernière expérience dans le domaine: la confiture de figues. Une grande boîte de 24 fruits m'en a donné un litre, que j'ai envie d'utiliser de toutes sortes de drôles de manières. Premier essai: la pizza!

Pour choisir les ingrédients, j'ai voulu équilibrer le salé et le sucré. La confiture et le vinaigre balsamique pour leur sucre, le prosciutto et le fromage pour leur sel, et tout ça plus les champignons pour le côté «terreux» et automnal. (Pour voir une recette qui m'a inspirée, cliquez ici.)

Ingrédients (pour deux pizzas individuelles)
2 pains naan
Un peu d'huile d'olive
2 c. à thé combles de confiture de figues (voir la recette ci-dessous)
1 c. à thé de bon vinaigre balsamique, ou d'une réduction
1 c. à table de crème fraîche
5 ou 6 gros champignons café tranchés
3 tranches de prosciutto déchirées en petits morceaux
1 c. à thé de beurre
40 à 50 g de gorgonzola en petits morceaux
Une brindille de romarin frais
Sel et poivre

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Chauffer le beurre et un trait d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Y faire colorer les champignons. Retirer du feu, puis mélanger avec le vinaigre balsamique et la crème fraîche. Saler et poivrer ce mélange.

Tartiner les pains naan de confiture de figues.

Disposer les champignons, les morceaux de prosciutto, le romarin et le fromage sur toute la surface. Ajouter quelques gouttes du mélange de vinaigre et de crème.

Avec un pinceau à pâtisserie, mettre un peu d'huile d'olive sur la surface non recouverte des pains.

Passer les pizzas au four pendant une dizaine de minutes, puis terminer sous le gril pendant une minute environ.


Confiture de figues
Recette adaptée du livre Twelve: a tuscan cookbook, de Tessa Kiros

Ingrédients (pour 4 pots de 250 ml)
24 figues bien mûres, coupées en quartiers
1 tasse d'eau
800 g de sucre
Le zeste et le jus d'un citron

Marche à suivre
Cuire les figues dans l'eau, à feu moyen, pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter le sucre, les zestes et le jus, puis mijoter à feu doux pendant une bonne heure en brassant souvent pour éviter que les figues collent au fond de la casserole.

Après une heure, les figues devraient s'être défaites et mélangées avec les autres ingrédients pour former une substance collante. Vous pourrez alors les laisser ainsi (mon choix) ou en faire une purée homogène à l'aide d'un mélangeur à main.

Verser dans des pots stérilisés et les retourner pour qu'ils se scellent.

Compote de pommes et de canneberges aux épices

Qu'est-ce qu'on met en conserve quand on a assez de la confiture dans ses armoires? De la compote! Et tant qu'à faire, sortons de l'ordinaire: ce sera des pommes, mais rosies par les canneberges et réchauffées par trois saveurs: la cardamome, la cannelle et la vanille.

Ingrédients (pour environ 1,5 litre)
1,2 kg de pommes (environ 5 MacIntosh et 5 Cortland), pelées, épépinées et coupées en quartiers
2 tasses de canneberges fraîches
1/2 gousse de vanille (l'intérieur seulement)
2 bâtons de cannelle
cardamome moulue (au goût)
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre

Marche à suivre
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole.

Y verser les quartiers de pommes, les canneberges entières, la vanille, les batôns de cannelle et environ 1 c. à thé de cardamome.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes. Brasser de temps à autre pendant la cuisson.

Après les 12 minutes, c'est le temps d'ajouter le sucre et de goûter pour vérifier s'il y a assez d'épices. À ce moment, il devrait rester quelques quartiers de pommes entiers. Poursuivez la cuisson si vous préférez que les fruits se défassent complètement. Retirer les bâtons de cannelle.

Servir la compote chaude sur de la crème glacée ou froide, seule ou avec du yogourt nature.

Rôti de porc aux pommes, purée au parmesan

Il me semble que ça fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de Giada. Je suis tombée sur son visage d'ange l'autre soir, dans un show de Thanksgiving. Sa recette de purée de pommes de terre gratinée m'est restée en tête, et je me suis dit qu'elle accompagnerait à merveille le rôti de porc braisé que j'avais prévu faire le lendemain. Bingo!

Rôti de porc aux pommes
Pour la viande, je suis presque à la lettre une recette de Michael Smith (pour voir la recette originale, cliquez ici).

Ingrédients
Rôti de porc de 2 livres
Un peu d'huile végétale
Deux oignons moyens, en petits dés
6 à 8 tranches de bacon, coupées en petits lardons
4 pommes coupées en gros morceaux
3 ou 4 grosses carottes coupées en morceaux
Une tasse de compote de pommes
2 ou tasses de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 feuilles de laurier
Quelques brindilles de thym frais, ou une c. à thé de thym séché
Sel et poivre

Marche à suivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole (si vous avez un creuset, c'est le temps de le sortir!).

Faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Réserver sur une assiette.

Retirer l'excès d'huile de la casserole, puis dorer le bacon et les oignons. Ça devrait prendre une bonne dizaine de minutes.

Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié. Remettre le porc dans la casserole, avec les pommes, la purée de pomme, le bouillon, les carottes, la moutarde, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.

Amener à ébullition. Couvrir, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement environ deux heures.

Purée au parmesan

Ingrédients
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés
Environ 1/4 de tasse de beurre fondu
1 tasse de lait 3,25 %
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de mozzarella râpée
Sel et poivre
Environ 1/2 tasse de chapelure

Marche à suivre
Cuire les dés de pommes de terre une quinzaine de minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Une fois que les dés de pomme de terre sont égouttées, les remettre dans la casserole et les écraser.

Ajouter le beurre fondu et le lait, puis mélanger. Ajouter 3/4 de tasse de parmesan et toute la mozzarella, puis mélanger à nouveau.

Saler et poivrer. Attention de ne pas exagérer avec le sel, car il y en avait déjà dans le fromage.

Beurrer un plat allant au four. Y verser la purée, puis la recouvrir de chapelure et du reste du parmesan.

Passer sous le gril du four pendant quelques minutes, le temps de bien dorer la purée.