Les asperges du Québec sont arrivées, ce qui signifie que c'est en plein le temps de les cuisiner! J'ai ouvert la saison le week-end dernier avec ce risotto tout simple, servi en entrée.La recette de Mario Batali (cliquez ici pour la voir) compte quelques invraisemblances pour qui ne s'est jamais vu décerner le titre d'Iron Chef. Mes suggestions:
- Limitez-vous à une livre d'asperges, que vous couperez en trois tronçons à peu près égaux. Utilisez la majorité des bouts pour la purée, et mélangez les têtes dans le risotto.
- On vous demande de faire cuire les têtes d'asperges directement avec le riz, pendant que vous pratiquez l'art délicat du brassage. Ça complique les affaires pour rien. Si vous n'avez pas peur de salir un peu plus de vaisselle, faites plutôt cuire les têtes d'asperge à la vapeur (al dente, bien sûr), et ajoutez-les au plat à la toute fin.
- Si vous suivez la recette pas à pas, vous allez vous retrouver pris, à la fin, avec la moitié de la purée d'asperge. Il serait fort à propos de l'ajouter avant de mettre le parmesan...
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