Fricassée de poulet aux pleurotes

Au départ, ça devait être la fricassée de coquelet aux morilles du Cordon bleu. Ni coquelet ni morilles sur notre chemin ce jour-là, donc pour ne pas faire attendre la visite indûment, les deux Julie ont écouté la voix de la raison et viré ça en fricassée de poulet aux pleurotes. Personne ne s'est plaint. Je dirais même que ce fut un succès, donc n'hésitez pas à mettre ce plat à votre répertoire du temps des Fêtes: ça change de la tourtière!

Ingrédients
2 poulets entiers, coupés en morceaux
Un peu d'huile d'olive et de beurre
3 échalottes ciselées

3 gousses d'ail
2 ou 3 brindilles de thym
Environ 175 g de pleurotes coupées en gros morceaux
Environ 30 ml de cognac
1 tasse de vin blanc alsacien (pinot blanc, gewurztraminer)
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15%
Sel et poivre

Marche à suivre
Si vos poulets sont entiers, découpez les en morceaux (poitrines, cuisses).

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande marmite. Y déposer le poulet, côté peau. Faire dorer sur toutes les faces, puis saler, puis ajouter l'échalotte, l'ail et le thym.

Faire cuire l'échalotte et l'ail quelques minutes, puis retirer le poulet. Ajouter les pleurotes et sauter.

Remettre le poulet dans la marmite, verser le cognac et le laisser s'évaporer.

Ajouter le vin, puis recouvrir (en laissant un espace pour qu'un peu de vapeur s'échappe) et laisser cuire pendant une demi-heure environ.

Ajouter le bouillon de poulet, puis retirer le couvercle et laisser réduire en glace. En théorie, il faut que ce soit sirupeux, mais si vous n'y arrivez pas, ce n'est pas grave.

Retirer le poulet et le réserver au chaud, dans le four. Laisser la sauce s'évaporer presque au complet, puis y ajouter la crème et les champignons. Rectifier l'assaisonnement et retirer les brindilles de thym.

Servir sur un risotto, comme nous l'avons fait, avec une salade, des légumes sautés, peut-être même du riz sauvage.