Risotto aux agrumes et pétoncles poêlés

Un des bons côtés de l'hiver qui approche, c'est que les vraies bonnes oranges s'en viennent aussi. On va pouvoir s'amuser. On commence avec ce charmant petit risotto facile à faire (le plus long c'est vraiment de défaire les agrumes en suprêmes). N'oubliez pas le mascarpone, qui donne une texture crémeuse au riz. Vous pourriez toutefois le remplacer par un peu de crème fraîche, comme l'a fait Amateur Gourmet (pour voir sa recette, cliquez ici).

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
450 g de pétoncles
Huile d'olive et beurre
1 tasse de riz arborio
4 à 5 tasses de bouillons de poulet
Un petit oignon ciselé
2 c. à soupe de mascarpone
Sel
Les suprêmes d'un pamplemousse rose, d'une limette et d'une orange
Le zeste du quart d'une orange et de la moitié d'une limette

Marche à suivre
Chauffer le bouillon dans une casserole et le laisser au chaud.

Chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle.

Faire suer l'oignon pendant environ 5 minutes, puis saler, et ajouter le riz et cuire en brassant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser 1/2 tasse de bouillon chaud dans la poêle, bien brasser et laisser réduire. Recommencer chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, pendant 20 minutes environ. Goûter après 15 minutes; le riz doit être encore ferme, mais presque cuit. Lorsque c'est le cas, ajouter les suprêmes et le zeste des agrumes, puis continuer 1/2 tasse de bouillon. Il faut que les fruits se défassent.

Terminer le risotto en y intégrant le mascarpone. Retirer du feu.

Dans une autre poêle, chauffer de l'huile d'olive. Griller les pétoncles par petits groupes, deux ou trois minutes seulement.

Servir immédiatement, avec un peu de mascarpone supplémentaire.