Quiche aux asperges, aux artichauts et au jambon

Une révélation. Y'a pas d'autre mot, c'est ça que j'ai eu: une révélation. Ma phobie de la pâte à tarte est chose du passé depuis ce jour béni ou j'en ai fait une au robot culinaire. Trois petits «whiz», et on obtient une boule de pâte qu'il ne reste presque plus qu'à laisser resposer avant de l'abaisser.*

Rien de plus simple, finalement. Laissons le sympathique Gordon Ramsay nous guider:
225 g de farine
1 c. à thé de sel
150 g de beurre non salé très froid, coupé en dés
4 c. à table d'eau froide
1 oeuf

Vous passez la farine, le sel et le beurre au robot jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis vous ajoutez l'eau et l'oeuf. Encore un petit moment au robot, et ça fait une boule tout seul, comme par magie! 30 minutes au frigo, enroulé dans une pellicule plastique, et le tour est joué.

Il vous faudra abaisser les deux tiers de cette recette pour faire la jolie quiche illustrée ci-dessus. Je l'ai trouvée dans le livre Cooking for friends (pour voir le livre, cliquez ici), de Gordon Ramsay, et adaptée un peu pour obtenir des proportions plus réalistes. On veut du stock dans notre quiche, mais on ne veut pas que ça déborde!

Ingrédients (pour une tarte de 8 ou 9 pouces)
Les deux tiers d'un bouquet d'asperges minces, coupées en tronçons de 2 cm
3 gros oeufs
250 ml de crème fraîche
60 à 70 g de gruyère râpé finement
150 g de jambon cuit
4 coeurs d'artichauts coupés en quartiers (ceux en boîte font la job admirablement)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit. Faire cuire la pâte au four une quinzaine de minutes, recouverte d'un papier parchemin (ou d'un papier d'aluminium) et de fèves sèches. Retirer le papier et les fèves, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, blanchir les asperges. Vous les déposerez sur la croûte cuite, avec les morceaux d'artichauts et de jambon. Comme ici:

Battre les oeufs avec la crème fraîche et les deux tiers du fromage. Saler et poivrer, mais pas trop parce que le fromage donne du sel au mélange. Verser par-dessus les légumes et le jambon.

Déposer le reste du fromage sur le mélange d'oeuf.

Passer au four une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit.

*Mention d'honneur à mon amie Julie (ça lui en fait déjà deux, il me semble), qui a pas mal mené l'opération. Baby steps...

Tajine de veau aux petits pois et aux artichauts

Surprise: voilà que je renoue avec ma période marocaine. Que ceux qui sont familiers avec les dommages collatéraux dus à ladite période marocaine se rassurent: mon retour aux sources n'est que culinaire.

Comme le tajine aux petits pois et aux artichauts est mon préféré entre tous ceux que j'ai goûtés, il fallait bien que je m'y réessaie un jour ou l'autre. Ce jour est arrivé!

Il doit bien y avoir mille recettes pour ce plat. Je vous présente la mienne, que j'ai reconstituée à partir de mes souvenirs et en m'inspirant, pour ce qui me manquait, d'autres recettes glanées ici et là.

Ingrédients

1/4 de tasse d'huile d'olive

1 petit oignon (ou 4 échalottes grises, selon ce que vous avez sous la main), émincé
3 gousses d'ail émincées

800 g à 1 kilo de veau (rôti de palette, jarret) ou de gigot d'agneau, en morceaux, salé et poivré

Quelques brindilles de safran*

1 c. à thé de gingembre

Eau ou bouillon de poulet (assez pour arriver à la même hauteur que la viande, dans la marmite)

Le jus d'un citron

500 g de petits pois surgelés

Plusieurs coeurs ou fonds d'artichauts**

Environ 2 c. à table de persils frais, haché

Sel et poivre au goût

Vous pouvez aussi ajouter des olives et du citron confit (au moment de servir)

* Si vous avez la chance de trouver aussi du safran sous forme de poudre colorante, ajoutez-en un quart de c. à thé. Ça fait un joli effet. Mais attention de ne pas en échapper sur vous: ça laisse des tâches exactement comme un marqueur jaune.

**Si passez par chez Adonis, il y a des fonds d'artichauts surgelés qui font très bien l'affaire. Cette fois-ci, j'ai pris deux boîtes de coeurs d'artichauts. Et bien sûr, si vous avez le goût de parer des artichauts frais, allez-y fort: le plat n'en sera que meilleur (mais il faudra sans doute que ça cuise plus longtemps).

Marche à suivre

Faire chauffer l'huile dans une casserole ou un creuset assez grand pour y entasser, éventuellement, tous les ingrédients.

Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes (5 environ) à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus.

Ajouter la viande, et la colorer sur toutes les faces.

Ajouter le gingembre et le safran, puis l'eau (ou le bouillon de poulet). Tant qu'à moi, l'eau suffit car il y a beaucoup de saveurs dans le plat, mais certains préfèrent ajouter du bouillon.

Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Enlever le couvercle, et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce réduise un peu (du tiers environ).

Goûter le bouillon et, au besoin, rectifier l'assaisonnement avec du gingembre, du safran, du sel et du poivre.

C'est ensuite le temps d'ajouter le jus de citron et les légumes pour 15 dernières minutes de cuisson. Verser les petits pois, les artichauts et le persil dans la casserole.

Service

Pour servir à la marocaine, on verse dans un grand plat en s'assurant que les artichauts et la viande sont bien en évidence, sur les petits pois.

Si vous voulez décorer avec du citron confit et des olives, c'est le temps.

Vous pouvez manger le tajine en prenant avec de petits bouts de pain à la marocaine (on entrouve notamment au Marché Jean-Talon et à la Boulangerie Salem, sur la rue Jean-Talon, près de Pie-IX). Pour ma part, je préfère la cuillère: moins typique, mais meilleur pour la ligne ;)

Bon voyage!