Granola maison

Bon matin! Débutons ce dimanche en beauté, avec ce granola tout simple à préparer, et qui cuit en 30 minutes à peine (pour voir la recette originale, cliquez ici). Si vous suivez les quantités proposées, vous aurez facilement 8 à 10 portions. Ne lésinez pas sur la cannelle: je vous suggère d'en mettre 1 c. à thé, soit quatre fois ce que la recette originale exige. Tant qu'à épicer, autant que ça paraisse...

Ajoutez un peu de yogourt nature et de compote de pommes (pour voir ma recette, cliquez ici), comme sur la photo, et vous vous retrouvez devant ce que j'appelle un petit déjeuner de champion. Tony le tigre se retourne sur sa boîte de céréales!

Ingrédients
Un peu d'huile végétale
3 tasses de flocons d'avoine
1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux
1/2 tasse de pacanes en morceaux
1/2 tasse d'amandes en morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de raisins secs
1/4 de c. à thé de sel
1 de c. à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit. Appliquer un peu d'huile végétale au pinceau, sur une plaque à biscuits.

Mélanger tous les ingrédients, puis les étaler sur la plaque. Cuire une trentaine de minutes, puis laisser refroidir à la température de la pièce. Le granola se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Bonne fête Emma: «Écorce» de chocolat noir aux fruits séchés et aux amandes

Ma devise est habituellement «don't mess with good chocolate», mais là, je dois dire que j'ai bien fait de sortir de ma zone de confort le week-end dernier, pour l'anniversaire de mon amie Emmanuelle. Vous allez adorer la marche à suivre pour créer cette petite merveille: trois ingrédients et quatre étapes. Plus simple que ça, tu beurres une tranche de pain.

Ingrédients
250 g de chocolat à 70 % de cacao (un peu plus ou un peu moins de cacao si vous voulez)
1/4 de tasse de fruits séchés (bleuets, canneberges, cerises, peu importe)
1/3 de tasse d'amandes effilées

Marche à suivre
1. Rôtir les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis les réserver à part.

2. Faire fondre le chocolat dans un bol, au dessus d'une casserole d'eau qui frémit. Attention de ne pas mettre trop d'eau (pour éviter que le bol touche l'eau) et de garder le feu à un niveau relativement bas. Brasser constamment. Retirer du feu lorsque le chocolat aura fondu.

3. Mélanger les fruits confits et les amandes dans le chocolat.

4. Verser le tout dans un plat que vous aurez recouvert le fond d'un papier parchemin. Mettre au frigo pendant deux heures.

Une fois que le chocolat a durci, il suffit de le casser en morceaux et de le déguster avant que quelqu'un d'autre s'en charge!

La cochonceté de ma fête: gâteau à la vanille, crème à la framboise

Si quelqu'un affirme que je n'assume pas mon âge, prière de le référer à ce message. Me voilà donc à 32 ans ce matin, mais pas plus vieille qu'hier, en tout cas pas dans ma tête (et il me semble bien que c'est ça qui compte).

Ce magnifique gâteau rose pétant, je l'ai fait avec mon amie Julie pour un souper de filles que l'on a organisé récemment, entre nos deux anniversaires. Génoise à la vanille imprégnée de sirop à la liqueur de framboise, avec de la confiture de framboise cachée sous le glaçage... Magnifique, c'est le cas de la dire, mais compliqué en mozus, avec le glaçage spécial et la génoise qu'on coupe en deux. Je vous propose donc une autre manière d'arriver à un résultat semblable.

Le gâteau
Je vous suggère d'essayer la recette d'Anna Olson (pour la voir, cliquez ici). Ne faites que le gâteau, pas les deux autres étapes, et limitez-vous à diviser la pâte dans deux moules dont vous aurez recouvert le fond de papier parchemin et que vous aurez ensuite beurrés (à moins que vous aimiez le trouble assez pour vous embarrasser de trois moules, et dans ce cas sachez que je ne vous juge pas, car c'est en plein mon genre d'affaire).

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Le sirop
Faites bouillir, en brassant souvent, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et 1/4 de tasse de liqueur de framboise (du Chambord). Mettez le sirop au frigo pendant que le gâteau cuit.

Le glaçage
Faites décongeler 1 tasse de framboises, puis écrasez-les dans un tamis, pour faire tomber le jus et un peu de la pulpe dans un grand bol.

Versez 3 tasses de sucre à glacer dans le bol, puis 1/2 tasse de beurre très mou. Ajoutez la purée de framboise.

Battez ces ingrédients à la mixette jusqu'à obtention d'un glaçage homogène. Si vous le trouvez trop liquide, ajoutez du sucre (1 c. à table à la fois), et battez de nouveau. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez une c. à table de lait, et battez à nouveau, et répétez l'opération au besoin.

La décoration
Faites rôtir à sec 1 tasse d'amandes tranchées.

L'assemblage...
1. Retournez les deux gateau de manière à ce que la face plate soit sur le dessus.

2. Posez le gâteau du bas sur le fond d'un des moules à charnières. Ainsi, ce sera plus facile de faire la décoration.

3. Versez la moitié du sirop sur le gâteau, en prenant soin de l'étaler sur à peu près toute la surface.

4. Étalez 1/4 de tasse de confiture de framboise sur le gâteau. Ce ne sera pas suffisant pour le recouvrir au complet, mais ce n'est pas grave: il suffit d'en mettre un peu partout, pour qu'il y en ait sur chaque morceau quand vous découperez votre chef-d'oeuvre.

5. Étalez ensuite le quart du glaçage sur le gâteau garni de confiture.

6. Posez le 2e gâteau sur le premier. Répétez les étapes 3 à 5. Il se peut que vous ayez besoin de plus de glaçage pour cet étage, afin de bien cacher la confiture. Le truc, c'est d'y aller très doucement, et de revenir «patcher» au besoin.

7. En soulevant le gateau par en-dessous, glacez les côtés.

8. Prenez une poignée d'amandes et posez-les artistiquement (c'est à dire en les écrapoutissant) sur le côté du gâteau. Il va en tomber tout plein, d'où l'intérêt de travailler au-dessus d'une grande assiette, pour pouvoir les ramasser et recommencer. Faites tout le tour du gâteau avec les amandes.

9. Posez cette belle chose sur une assiette de service et amusez à écrire quelque chose dessus, comme «32», «Je t'aime» ou «Par ici les calories».

Le conseil de la semaine: il n'est pas recommandé de boire le reste du Chambord en mangeant le gâteau. Vous risqueriez d'avoir très mal aux cheveux le lendemain matin, avec une petite nausée en prime. Vous ne pourrez pas dire que je ne vous avais pas avertis.

La cochonceté du mois*: petits pots de crème au citron

*À noter: le titre de cochonceté du mois est attribué sur un coup de tête et peut être révoqué en tout temps, si une nouvelle cochonceté s'avère plus méritante. À terme, je décernerai probablement le titre de cochonceté de l'année à l'un des finalistes (pas de vote populaire prévu: je suis la despote du dessert).

J'ai mangé au restaurant Robin des bois, la semaine dernière, avec des copines. Belle soirée, et bon repas, terminé sur une petite note fort agréable: le petit pot de crème au citron. Intriguée par cette concotion, j'ai décidé d'en faire une version maison. Et franchement, pour un premier essai, je trouve ça pas mal du tout!

Trois éléments à ce dessert: la crème au citron, la crème fouettée et le petit «crounche».

La crème au citron

Il y a deux écoles de pensée dans ce domaine: les crèmes fermes, que l'on cuit au four dans des ramequins comme des petits pots de crème au café ou au chocolat, et les crèmes liquides, faites sur le feu. Le dessert du Robin des bois se rapprochait beaucoup plus de la 2e catégorie, donc c'est ce dont j'ai choisi de m'inspirer.

La base du dessert est ce que les anglos appellent un «lemon curd».

Poser un bol en métal sur une casserole d'eau qui frémit plus qu'elle ne bout (attention: si l'eau touche le bol, ce sera trop chaud et vous raterez la crème).

Fouetter, dans ce bol en métal:

3 oeufs

3/4 de tasse de sucre

1/3 de tasse de jus de citron

La prudence est de mise durant cette délicate opération. Il faut fouetter sans relâche pendant une dizaine de minutes pour que les ingrédients se transforment lentement en une crème onctueuse. Si vous prenez une trop longue pause, vous risquez fort de vous retrouver avec une omelette au citron. Vous ne pourrez pas dire que je ne vous avais pas mis en garde...

Une fois que la crème est prête, la retirer du feu rapidement et la passer dans un tamis fin, pour retirer les petits morceaux d'oeuf qui ont coagulé.

Mélanger dans cette crème chaude 4 c. à table de beurre à la température de la pièce (coupé en petits morceaux) et le zeste râpé d'un citron.

Recouvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir au frigo quelques minutes.

Pendant ce temps, fouetter 1/2 tasse de crème 35 % au batteur électrique, jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Intégrer, en pliant, la crème fouettée dans la crème au citron. Remettre au frigo pendant au moins 30 minutes avant de servir. L'auteure de la recette, sur Joyofbaking.com, nous assure que son oeuvre se conserve au frais pendant jusqu'à 7 jours. À condition que vous soyez capables d'attendre aussi longtemps avant de tout manger.

La couche de «crounche»

Ce petit croustillant doit cuire au four et refroidir. Il vaut donc mieux le faire dès que l'on dépose la crème au citron au réfrigérateur.

2 c. à table de farine

2 c. à table d'amandes en tranches fines ou en morceaux

2 c. à table d'avoine

3 c. à table de cassonade

2 ou 3 c. à table de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients et les cuire au four chauffé à 350 degrés Farenheit pendant 7 à 10 minutes. Brasser après 5 minutes environ. Arrêter la cuisson quand le mélange a pris une belle teinte dorée.

Laisser refroidir à la température de la pièce.

La crème fouettée

Juste avant de manger, c'est le temps de préparer la crème fouettée.

1/2 tasse de crème 35 %

1 c. à thé de vanille

1 c. à thé de sucre glace

Fouetter les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtention de pics mous.

Le montage

Logique: on sert traditionnellement les pots de crème dans des pots. Rien n'empêche toutefois les iconoclastes d'opter pour la verrine (voir photo).

La recette donne 4 à 6 portions, selon la dent sucrée à satisfaire.

Répartissez la crème au citron de façon égale dans chaque pot ou verre, puis garnissez d'un nuage de crème fouettée et d'environ 1 c. à table du mélange croustillant.