Macaronis crémeux au poireau et aux champignons

Chers amis, je vous néglige! La fin de session n'est pas de tout repos et les projets se bousculent au bureau, donc la popote a beaucoup ralenti. Parmi les plats rapides que j'ai préparés récemment, ces pâtes aux poireaux et aux champignons, tirées du livre Fast Food de Gordon Ramsay. Bon, lui il utilise des penne ou des farfalle, je ne sais plus, mais moi c'est des macaronis que j'avais dans l'armoire... Je vous jure que c'est tout aussi bon.

À noter: ça se réchauffe particulièrment mal le lendemain, parce que les pâtes absorbent la crème. Il vaut mieux en faire juste assez pour le nombre de convives que vous attendez.

Ingrédients (pour 4 portions)
300 g de pâtes courtes
Sel et poivre
3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de pancetta coupée en lardons
2 poireaux émincés
1 barquette de champignons café tranchés
3 c. à soupe de crème fraîche
Persil italien haché

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire dorer la pancetta. Ajouter les poireaux et les champignons. Saler et poivrer. Faire revenir les légumes pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter les pâtes et les mélanger aux légumes et à la pancetta. Ajouter la crème fraîche, puis bien mélanger. Servir avec le persil.

Loup de mer, purées de brocoli et de poivron rouge

Ça fait Noël un peu, ou drapeau d'Italie, non? Peu importe, je viens de trouver un petit frère à mon classique saumon sur purée de petits pois: le loup de mer sur purée de brocoli. La recette originale de Laura Calder parlait d'une sauce au poivron rouge, mais j'ai terminé l'aventure avec une deuxième purée, et franchement, c'était pas mal du tout!

PS Le loup de mer, c'est très bon, mais c'est pas mal cher. L'aiglefin, la sole ou la morue, ça ferait la job aussi.

Purée de brocoli
1 brocoli coupé en morceaux (il vaut mieux peler la tige)
1 poireau émincé
Un peu de beurre
Sel et poivre
Un peu de jus de citron

Cuire le brocoli et le poireau dans de l'eau bouillante salée, puis réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter un trait de jus de citron. Garder au chaud.

Purée de poivron rouge
2 poivrons rouges
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalotte hachée finement
3 c. à soupe de vin blanc
6 c. à soupe de bouillon de poulet
Sel et poivre
Un peu de jus de citron

Rôtir les poivrons au four pendant environ 40 minutes, à 400 degrés Farenheit. Sortir les poivrons du four et les mettre dans un bol recouvert de pellicule plastique pendant une dizaine de minutes. Ils seront ensuite faciles à peler.

Peler et épépiner les poivrons, puis les couper en petits dés. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'échalotte, puis déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les dés de poivron et le bouillon, puis laisser cuire environ 5 minutes.

Réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion. Saler et poivrer, puis ajouter un trait de jus de citron. Garder au chaud.

Le poisson
4 filets de poisson d'environ 150 g chacun
Sel et poivre
Huile d'olive

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Saler et poivrer les filets de poisson, puis les cuire environ 4 minutes par côté.

Rôti de porc au lait

J'étais sceptique lorsque j'ai découvert cette recette, n'ayant jamais goûté de porc cuit dans le lait. Il semble toutefois que j'étais la dernière à en apprendre l'existence, puisqu'il s'agit d'un classique de la cuisine française. Ben coudon, que je me suis dit, il faut essayer ça. Et je n'ai pas été déçue: cuite dans le lait, la viande reste tendre, fondante même. À votre tour d'y goûter!

Ingrédients (pour 6 bonnes portions)
1 rôti de porc de 1,2 ou 1,3 kg
Sel et poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 carotte hachée finement
La partie blanche d'un poireau, hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe de farine
2 tasses de lait 3,25%
2 brindilles de thym
1 feuille de laurier
1 brindille de persil plat

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saler et poivrer le porc, puis le faire dorer sur chaque face. Le sortir et le poser sur une assiette pendant que vous faites revenir les légumes.

Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau et l'ail dans la cocotte. Cuire en brassant souvent pendant une dizaine de minutes, le temps que les légumes deviennent tendres.

Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire 2 minutes, puis verser le lait dans la cocotte, avec le thym, le laurier et le persil.

Amener à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter doucement environ 5 minutes, puis remettre la viande et son jus dans la casserole. Remonter le feu au besoin pour que le liquide mijote (mais très doucement), puis rebaisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure en tournant le rôti quelques fois. Retirer la viande du mélange de lait et la laisser reposer une quinzaine de minutes avant le service.

Pendant ce temps, passer le lait au tamis. Verser le lait dans une autre casserole et utiliser un mélangeur plongeant pour en faire l'émulsion. Une fois que la sauce est un peu mousseuse, c'est prêt pour le service.

La photo montre le rôti sur le chou braisé pommes-cannelle dont je vous parlais dimanche. Un délice! (Mais on sert alors la viande sans la sauce au lait, qui jurerait avec celle du chou.)

Tarte salée au poireau et au parmesan

Ça a l'air bon, non? Et ça l'est! Une autre recette tirée du livre Twelve de Tessa Kiros, avec lequel je vous rabats les oreilles depuis une bonne semaine (et ce n'est pas fini, une recette de pâtes s'en vient en fin de semaine). Paraît que les Toscans mangent ce genre de tarte en janvier. On est un peu en retard, mais ils ne nous en tiendront pas rigueur.

Ne vous privez pas d'essayer cette petite merveille, qui se déguste avec une petite salade verte et un verre de vin blanc.

Pour la pâte
Suivre les instructions que je vous donnais ici (mais sans l'oeuf, qui n'est pas nécessaire) pour préparer, abaisser et précuire la pâte. Utiliser un moule de 9 pouces.

Pour la garniture
Ingrédients
3 poireaux bien nettoyés et émincés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc
1 tasse d'eau
3 oeufs battus
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de crème 15%
Un peu de muscade râpée
Sel et poivre

Une fois la pâte cuite, la retirer du four. Laisser le four à 350 degrés Farenheit.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire sauter les poireaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu. Saler et poivrer au début de la cuisson.

Ajouter le vin, bien mélanger et cuire en brassant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Ajouter une tasse d'eau et cuire encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres et que le liquide ait presque disparu. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Tempérer les oeufs en y mettant un peu de poireau et en fouettant, afin d'éviter de les transformer en omelette. Y verser le reste des poireaux et bien fouetter. Continuer avec le fromage, la crème et un peu de muscade. Saler et poivrer.

Verser le mélange d'oeuf dans la pâte cuite et remettre au four pendant de 20 à 30 minutes. Servir chaud ou tiède.

Soupe de poireaux à la choucroute

Je suis heureuse de vous annoncer en primeur que ma première expérience culinaire avec la choucroute fut positive. Je me demandais depuis longtemps comment je pourrais utiliser ce drôle de condiment. Or, la proposition habituelle du méga-hot dog de bratwurst m'intéressait relativement peu, ce qui retardait l'essai. Et voilà qu'une de mes blogueuses préférées, Wednesday Chef, s'installe à Berlin et nous offre cette délicate soupe qui prend moins de 30 minutes à préparer (pour voir la recette originale, cliquez ici). Tasse-toi, Rachael Ray!

Mon conseil: ne lésinez pas sur la menthe, qui rafraîchit l'ensemble. J'en ai rajouté au moment de servir, pour que le goût soit plus présent. Attention au poivre, qui pourrait déséquilibrer l'assaisonnement. La modération a bien meilleur goût, comme disait l'autre.

Ingrédients (pour 4 bonnes portions)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros poireaux, la partie blanche bien lavée et émincée
1 c. à soupe de menthe hachée (prévoyez 2 autres c. à soupe de menthe pour servir)
900 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
450 g de petits pois surgelés
1 tasse de choucroute (si elle a d'autres ingrédients que le chou et le sel, il vaut mieux la rinser pour éviter de manger une soupe aux sulfites)

Chauffer l'huile dans une grande casserole, puis y ajouter les poireaux, la menthe et 1 c. à thé de sel. Cuire en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes. Ne pas laisser le poireau se colorer.

Verser le bouillon dans la casserole et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter les pois surgelés et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. Ajouter la choucroute, et laisser mijoter tout juste quelques minutes, le temps de tout réchauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.