Tarte salée au poireau et au parmesan

Ça a l'air bon, non? Et ça l'est! Une autre recette tirée du livre Twelve de Tessa Kiros, avec lequel je vous rabats les oreilles depuis une bonne semaine (et ce n'est pas fini, une recette de pâtes s'en vient en fin de semaine). Paraît que les Toscans mangent ce genre de tarte en janvier. On est un peu en retard, mais ils ne nous en tiendront pas rigueur.

Ne vous privez pas d'essayer cette petite merveille, qui se déguste avec une petite salade verte et un verre de vin blanc.

Pour la pâte
Suivre les instructions que je vous donnais ici (mais sans l'oeuf, qui n'est pas nécessaire) pour préparer, abaisser et précuire la pâte. Utiliser un moule de 9 pouces.

Pour la garniture
Ingrédients
3 poireaux bien nettoyés et émincés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc
1 tasse d'eau
3 oeufs battus
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de crème 15%
Un peu de muscade râpée
Sel et poivre

Une fois la pâte cuite, la retirer du four. Laisser le four à 350 degrés Farenheit.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire sauter les poireaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu. Saler et poivrer au début de la cuisson.

Ajouter le vin, bien mélanger et cuire en brassant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Ajouter une tasse d'eau et cuire encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres et que le liquide ait presque disparu. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Tempérer les oeufs en y mettant un peu de poireau et en fouettant, afin d'éviter de les transformer en omelette. Y verser le reste des poireaux et bien fouetter. Continuer avec le fromage, la crème et un peu de muscade. Saler et poivrer.

Verser le mélange d'oeuf dans la pâte cuite et remettre au four pendant de 20 à 30 minutes. Servir chaud ou tiède.

Légumes rôtis du dimanche matin

Quoi de mieux que de se réveiller, par un dimanche matin d'hiver, dans une maison qui sent bon l'ail et les légumes-racine un peu sucrés? Je vous suggère d'imprimer cette recette et de la laisser à la vue de votre douce moitié ou de votre maman, c'est selon, pour lui donner l'idée de vous préparer ça demain. On ne sait jamais, ça pourrait marcher...

Ingrédients (pour deux bonnes portions)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse patate douce pelée et coupée en dés d'un demi-pouce
1 grosse pomme de terre coupée en dés d'un demi-pouce (pas la peine de la peler)
1 petite betterave pelée et coupée en dés d'un demi-pouce
1 petit oignon coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
Oeufs

Marche à suivre
Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Verser l'huile sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, puis ajouter les légumes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Passer au four environ 45 minutes, en remuant les légumes toutes les 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Servir avec un oeuf frit, comme sur la photo, ou poché si vous réussissez à le faire cuire dans l'eau sans que le blanc ne se transforme en étranges filaments comme ça m'arrive systématiquement, peu importe les instructions que l'on me donne...

La 2e cochonceté du mois: mousse au chocolat noir, oranges au rhum

Notre extravaganza de cochoncetés du mois se poursuit aujourd'hui avec une charmante mousse au chocolat. On y va pour le noir, ça fait di Stasio. J'ai pris du 85 %, mais j'avoue que c'était un peu zélé de ma part. Quelque part entre 60 % et 75 %, ça serait bien assez fancy pour la visite.

Ingrédients (pour 6 portions)
Mousse au chocolat noir (à préparer la veille ou le matin)
125 g de chocolat, cassé en petits morceaux
125 g de beurre
4 oeufs séparés
4 c. à soupe de sucre à glacer

Salade d'oranges au rhum
Les suprêmes de deux grosses oranges
2 c. à soupe de rhum
2 c. à thé de sucre à glacer

Marche à suivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne remplie à moitié. Combiner le chocolat et le beurre dans un bol en métal ou en verre, puis le poser sur la casserole. Il ne faut pas que le fond du bol touche l'eau.

Brasser jusqu'à ce que tout le chocolat et le beurre soient fondus. Retirer du feu et laisser reposer environ 15 minutes à la température ambiante.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer à la mixette, dans un grand bol. Ça prend du temps: il faut que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.

Ensuite, dans un autre bol, monter les oeufs en neige. Encore là, il ne faut pas être pressé: ça prend des pics fermes.

Une fois que le chocolat a tiédi, on y intègre le mélange de jaunes d'oeufs. Ensuite, on ajoute les blancs d'oeufs en pliant, avec une spatule en caoutchouc.

Quand le mélange est homogène, on le tranfère dans des coupes à dessert, on les recouvre et on les met au frigo pour 12 heures, sinon 24. Remarquez, vous pourriez les mettre là pendant juste deux heures et appeler ça du pouding Laura Secord, c'est vous qui voyez.

Quand vous serez prêt à servir, délayez le sucre à glacer dans le rhum. Découpez les suprêmes d'orange en petits morceaux et mélangez-y le rhum que vous venez de sucrer. Déposer cette «salade» sur la mousse. Récoltez les éloges.

Blanquette de veau

Récemment, Emmanuelle m'a fait goûter la blanquette de veau de sa grand-mère. Voici mon hommage à ce plat parfait pour l'hiver, avec sa sauce oncteuse, pleine de saveur. Comme je ne suis pas une vraie Française de France, je me permets quelques écarts par rapport aux recettes traditionnelles. Je reste toutefois fidèle à la touche finale d'Emma, le jaune d'oeuf!

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
800 g de cubes de veau
1 gros oignon en dés
3 gousses d'ail hachées
7 ou 8 brindilles de thym frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Beurre et huile d'olive
2 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Marche à suivre
Chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une grande cocotte. Faire revenir les cubes de viande en deux ou trois fois, pour éviter que trop d'eau ne s'accumule au fond.

Remettre toute la viande, ainsi que l'oignon et l'ail. Laisser suer pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Verser le vin et le bouillon dans la cocotte, ajouter le thym frais et les feuilles de laurier, puis amener à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Retirer la viande de la cocotte et la réserver à part.

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et fouetter sur le feu. Cuire pendant une minute ou deux en continuant de fouetter, puis ajouter 1/2 tasse de bouillon et fouetter. Continuer ainsi, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez intégré tout le bouillon.

Remettre la sauce, puis la viande, dans la cocotte. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 minutes, pour faire réduire la sauce. Vous pouvez laisser cuire plus longtemps, la viande n'en sera que plus tendre.

Juste avant de servir, mélanger 1 jaune d'oeuf et 2 c. à soupe de crème fraîche dans la sauce. Retirer les brindilles de thym et les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Frittata aux pommes de terre et au chorizo

L'été dernier, un de mes blogueurs préférés a fait un voyage gourmand en Espagne. De toutes ses multiples descriptions de plats et de repas, c'est un petit mot sur une frittata qui m'a inspirée. Des pommes de terre, du chorizo et une fine couche d'aïoli pour parfumer le tout. Il avait pourtant raconté en détail son impressionnant repas au célèbre restaurant El Bulli, antre du maestro de la gastronomie moléculaire. Les olives qui se liquéfient, les amandes qui goûtent tout sauf l'amande, très peu pour moi... Mais donnez-moi une belle omelette et j'embarque! Après tout, la simplicité, c'est très bien aussi.

Comme je n'ai pas t'encore visité Barcelone, il y a fort à parier que ma version de la frittata ne ressemble pas à celle que Amateur Gourmet a goûtée. Je vous certifie toutefois que le mélange d'ingrédients vaut le détour.

Ingrédients (pour deux portions)
Le quart d'un oignon rouge, haché
4 oeufs
Environ 50 g de chorizo épicé, en petits dés ou en rondelles minces
La moitié d'une pomme de terre cuite au four, coupée en rondelles
Sel et poivre
Huile d'olive

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive qui peut aller au four. Y faire suer les oignons pendants quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Disposer les rondelles de pomme de terre au fond de la poêle, de manière à en recouvrir la surface. Rissoler pendant deux minutes, puis retourner et rissoler encore une ou deux minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, puis y intégrer les oignons et le chorizo. Bien mélanger. Verser dans la poêle, par dessus les pommes de terre. Il faut s'assurer de bien répartir les ingrédients de manière homogène. Poivrer. Vous pouvez saler aussi, mais faites attention, car le chorizo est déjà salé.

Laisser cuire sur le feu jusqu'à ce que la frittata prenne sur les côtés, puis transférer dans le four pendant une dizaine de minutes. Bien surveiller, pour que le dessus demeure un peu baveux. On ne veux pas une omelette trop sèche.

Retourner la frittata sur un plat de service, puis recouvrir d'une fine couche d'aïoli (pour la recette du site Gustave, cliquez ici).

La cochonceté du mois: charlotte aux pommes

Je possède le livre le plus insécurisant du monde (ex-aequo avec American Psycho): 100 recettes de base de la cuisine française. Pas la moindre photo, et des instructions à l'européenne pour la chaleur du four (kessé ça, 7?!)... Je ne vous cacherai pas que les plus grands drames culinaires de ma vie se sont produits à cause de cette petite plaquette (ou malgré elle).

J'ai tout de même décidé de la conserver. Une bonne idée, finalement, puisque j'ai beaucoup aimé cette charlotte aux pommes. J'y ai ajouté un peu de cannelle et j'ai improvisé quant à la température du four, ce qui a eu pour effet d'allonger la cuisson, mais ne m'en tenez pas rigueur...

Ingrédients (pour un moule à charnières de 8 ou 9 pouces)
1 kilo de pommes mûres et bien juteuses (le livre suggère fortement les reinettes, mais j'ai dû me rabattre sur des Paula red, et ça a très bien fonctionné), épluchées et coupées en lamelles
Le jus d'un demi-citron
500 ml de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
2 oeufs battus
200 g de sucre à glacer
50 g de beurre
1 c. à table de cannelle moulue
Plusieurs tranches (pas trop épaisses) de pain de campagne (7 ou 8, ça dépend de la taille du pain)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Arroser les pommes du jus de citron, pour en ralentir l'oxydation.

Mélanger la moitié du sucre et la canelle, puis les dissoudre dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait, les oeufs et la crème fraîche, puis bien battre.

Mettre un grand morceau de papier d'aluminium sur le fond du moule à charnière, puis refermer le moule et replier le papier vers le haut sur sa paroi exterieure, de manière à empêcher le liquide de couler dans le four.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser dans le moule et tourner de manière à graisser la paroi du fond et la paroi verticale.

Déposer des tranches de pain au fond du moule de manière à le recouvrir le mieux possible. Il faudra sans doute couper certaines tranches pour combler des trous ici et là.

Ajouter la moitié des pommes en une couche aussi uniforme que possible, puis saupoudrer de la moitié du sucre restant.

Refaire une couche de pain, puis une couche de pommes saupoudrées de sucre.

Verser la préparation liquide sur toute la surface. Elle s'enfoncera dans le gâteau.

Recouvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en enfourner pour une heure.

Retirer du four, démouler délicatement et servir tiède.

Ramequins d'oeufs et pommes de terres rissolées

De la visite que vous n'attendiez pas, à nourrir le samedi midi? Une nouvelle flamme à impressionner dimanche matin? Solution Starfrit: le ramequin d'oeuf, qui se prépare avec à peu près n'importe quoi. (N'importe quoi qui «matche» ensemble, évidemment -- je ne pourrai être tenue responsable si un mix cornichons/confiture de fraises a peu de succès.)

Je vous propose ma version, d'inspiration swiss melt. La recette de petites pétaques suit.

Ingrédients (pour deux ramequins)
2 oeufs
Du beurre pour graisser les ramequins
Un tout petit peu d'huile d'olive
Une grosse poignée de feuilles d'épinards bien lavées
2 c. à table de crème 15%
4 petits champignons coupés en quartiers
Quelques petits cubes de jambon cuit
Un peu de gruyère ou de congruet, râpé

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Chauffer une petite poêle antiadhésive avec l'huile et y faire revenir les champignons une minute ou deux.

Ajouter la crème, les épinards et le jambon. Saler et poivrer, puis laisser cuire environ deux minutes à feu moyen en brassant quelques fois.

Verser la moitié du mélange dans chaque ramequin beurré, puis y casser un oeuf. Ajouter le fromage par-dessus.

Poser les ramequins dans un plat allant au four et y mettre un pouce d'eau environ. Recouvrir de papier aluminium et enfourner pour une quinzaine de minutes environ. Selon les cuisinières, il se peut que vous ayez besoin de plus de temps pour que le blanc soit bien pris. Il ne faut toutefois pas laisser cuire trop longtemps, sinon le jaune ne sera plus coulant. Un exercice de foi, d'instinct ou de prescience, selon vos talents.

Pommes de terre rissolées aux fines herbes
Je laisse la parole à Ina Garten, qui fait ça si bien. Pour voir sa recette, cliquez ici.

Si vous n'avez pas de petites pommes de terre, faites comme moi et allez-y avec des patates ordinaires, coupées en morceaux de taille à peu près égale. Ainsi, ça cuira tout en même temps.

Pas besoin de sortir toutes les herbes du marché Jean-Talon: juste de la ciboulette, c'est très bien. Ou alors des herbes de Provence. Allez-y comme vous le sentez :)

Pain doré, pêches pochées à la menthe

Je compte trois bonnes raisons d'aimer l'Ontario:

1. Le vin de glace. I rest my case.

2. La 401: pas un nid de poule en vue, un rest area toutes les 45 minutes.

3. Les pêches!

Comme le #3 est en ville pour quelque temps seulement, ça vaut la peine d'en profiter. Je vous propose un nouveau plat pour le brunch du dimanche matin, le pain doré accompagné de pêches pochées dans un sirop à la menthe.

À faire la veille: le sirop à la menthe
2 tasses de feuilles de menthe coupées en chiffonade
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre

Amener l'eau à ébullition et y faire fondre le sucre. Ajouter la menthe et laisser infuser pendant une quinzaine de minutes. Retirer la menthe. Refroidir le sirop au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

J'ai utilisé cette méthode parce que j'avais trouvé un beau gros bouquet de menthe pour pas cher au marché. Si vous n'avez pas de menthe fraîche, vous pourriez sans doute utiliser quelques gouttes d'extrait de menthe. Attention aux déversements accidentels: on me dit que c'est puissant, cette petite chose!

Cette recette donne environ 350 ml de sirop. C'est trop pour notre pain doré, mais le reste pour sera utile pour aromatiser la limonade, le thé glacé ou le rhum, mojito-style.

Le pain doré
Chacun a sa propre recette. La mienne utilise environ 1/4 de tasse de lait et un oeuf par personne, ainsi que pas mal de cannelle et de muscade.

Préchauffer le four. Imbiber le pain de ce mélange, puis le passer à la poêle pour le faire colorer. Mettre au four pendant que vous préparez les pêches.

Les pêches
1 pêche par personne, en quartiers
Un peu de beurre
Sirop à la menthe

Faire fondre du beurre dans une poêle, puis sauter les quartiers de pêche jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter du sirop et amener à ébullition. Laisser cuire quelques minutes, mais sans laisser les pêches trop ramollir. On veut que ça se tienne encore, dans l'assiette.

Servir les pêches avec le sirop sur le pain doré. Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou, comme je l'ai fait, un trait de crème fraîche.

Omelette aux pignons

C'est rare que je mets des noix dans une omelette. Or, si l'on en croit l'historien Clifford A. Wright, valeureux auteur de la brique A Mediterranean Feast - qui recense en 815 pages tapées serrées l'histoire de la cuisine autour de la Méditerranée -, l'omelette aux pignons serait une très ancienne spécialité du Languedoc, mais aussi au Liban, où l'on y ajoute parfois oignons et persil. Heureux hasard, je me suis récemment retrouvée avec une pochetée de pignons ayant échappé au robot culinaire le jour du pesto, ainsi que du persil, des oignons... et des oeufs. Il ne me restait plus qu'à improviser un peu, le livre n'expliquant pas ce qu'on devait faire avec les ajouts libanais!

Verdict de Djoulaye: les pignons rôtis donnent du oumpf à l'omelette, qui est tout sauf plate dans cette version.

Ingrédients (pour deux portions)
4 oeufs battus
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
4 c. à soupe de pignons (noix de pin)
Une grosse poignée de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
Le quart d'un oignon blanc ou jaune, ciselé
Sel et poivre

Marche à suivre
Il faut d'abord rôtir les pignons, à sec, dans la poêle antiadhésive que vous utiliserez pour cuire l'omelette. Ça devrait prendre 2 ou trois minutes à feu moyen-élevé (surveillez bien et remuez la poêle de temps en temps, car ça brûle facilement). Réserver.

Diminuer le feu un tout petit peu, puis faire fondre le beurre ou chauffer l'huile dans la poêle.

Ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes. Vous pouvez aussi les faire colorer un peu, pour donner du goût.

Pendant ce temps, mélangez l'oeuf et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.

Une fois que les oignons sont cuits, remettre les pignons dans la poêle et répartir ce mélange aussi uniformément que possible sur toute la surface.

Verser le mélange d'oeuf et de persil par-dessus, et laisser cuire sans remuer. Il faudra quelques minutes, peut-être 5 ou 6. Une fois que le dessous est bien pris et qu'il reste juste un peu d'oeuf non cuit à la surface, vous pourrez retourner l'omelette doucement, à l'aide d'une spatule (ou en la lançant dans les airs, mais là, you're on your own, je ne peux pas vous dire comment faire...)

Quiche aux asperges, aux artichauts et au jambon

Une révélation. Y'a pas d'autre mot, c'est ça que j'ai eu: une révélation. Ma phobie de la pâte à tarte est chose du passé depuis ce jour béni ou j'en ai fait une au robot culinaire. Trois petits «whiz», et on obtient une boule de pâte qu'il ne reste presque plus qu'à laisser resposer avant de l'abaisser.*

Rien de plus simple, finalement. Laissons le sympathique Gordon Ramsay nous guider:
225 g de farine
1 c. à thé de sel
150 g de beurre non salé très froid, coupé en dés
4 c. à table d'eau froide
1 oeuf

Vous passez la farine, le sel et le beurre au robot jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis vous ajoutez l'eau et l'oeuf. Encore un petit moment au robot, et ça fait une boule tout seul, comme par magie! 30 minutes au frigo, enroulé dans une pellicule plastique, et le tour est joué.

Il vous faudra abaisser les deux tiers de cette recette pour faire la jolie quiche illustrée ci-dessus. Je l'ai trouvée dans le livre Cooking for friends (pour voir le livre, cliquez ici), de Gordon Ramsay, et adaptée un peu pour obtenir des proportions plus réalistes. On veut du stock dans notre quiche, mais on ne veut pas que ça déborde!

Ingrédients (pour une tarte de 8 ou 9 pouces)
Les deux tiers d'un bouquet d'asperges minces, coupées en tronçons de 2 cm
3 gros oeufs
250 ml de crème fraîche
60 à 70 g de gruyère râpé finement
150 g de jambon cuit
4 coeurs d'artichauts coupés en quartiers (ceux en boîte font la job admirablement)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit. Faire cuire la pâte au four une quinzaine de minutes, recouverte d'un papier parchemin (ou d'un papier d'aluminium) et de fèves sèches. Retirer le papier et les fèves, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, blanchir les asperges. Vous les déposerez sur la croûte cuite, avec les morceaux d'artichauts et de jambon. Comme ici:

Battre les oeufs avec la crème fraîche et les deux tiers du fromage. Saler et poivrer, mais pas trop parce que le fromage donne du sel au mélange. Verser par-dessus les légumes et le jambon.

Déposer le reste du fromage sur le mélange d'oeuf.

Passer au four une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit.

*Mention d'honneur à mon amie Julie (ça lui en fait déjà deux, il me semble), qui a pas mal mené l'opération. Baby steps...

Pouding au pain et aux petits fruits

Quand il nous reste un bon bout de baguette après un bon souper, ça vaut la peine de le garder pour en faire un pouding au pain le lendemain. Je vous en propose un qui est très simple à préparer. Pour lire la recette, cliquez ici.

Suggestions:
- Je verse habituellement un peu de sirop d'érable sur le pouding, au moment de le servir.
- Si vous n'avez pas de sirop, mettez plutôt de la cannelle dans le mélange d'oeuf et de ricotta.

Brie fondant et tombée de champignons en pâte feuilletée

Dans la catégorie «épatons la visite», je vous propose cette petite merveille beaucoup plus facile à réaliser qu'elle n'en a l'air. Bon, ok: ça va être plus facile si vous vous abstenez de faire des dessins sur le dessus avec les retailles de pâte feuilletée, mais moi je n'ai pas pu m'en empêcher.

Je vous donne le contexte: improvisation libre ayant pour thème l'entrée à servir en l'honneur de l'anniversaire de ma mère et de ma soeur, le week-end dernier. Seule contrainte, si on peut appeler ça comme ça: une bouteille de Sémillon Botrytis Noble One (simili Sauternes à découvrir ici) à mettre en valeur.

J'ai eu l'idée de souligner le côté un peu terreux du vin, en l'accompagnant d'un brie fondant où se mêleraient des champignons café tombés au beurre. Il y a, dans les champignons et dans le vin, des notes semblables qui s'accordent très bien.

Pour la tombée de champignons:
4 ou 5 champignons café, coupés en deux sur un sens, puis en tranches fines sur l'autre sens (ça fonctionnerait aussi avec des pleurotes ou même des champignons de Paris)
1/2 petit oignon jaune, coupé en fines lamelles
1 gousse d'ail émincée
2 c. à table de beurre
2 c. à table du vin que vous boirez avec le plat
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée.

Ajouter les champignons et l'ail, puis du sel et du poivre. Déglacer avec les 2 cuillérées de vin. Faire cuire pendant environ cinq minutes de plus, en prenant garde de ne pas laisser l'ail brûler. Il faut toutefois que le vin s'évapore.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Retirer du feu et laisser tiédir, le temps de préparer le fromage et la pâte.

Pour le brie en croûte:
1 brie
Assez de pâte feuilletée du commerce (on ne se cassera pas la tête plus qu'il faut) pour former 2 carrés de 8 pouces
1 oeuf battu
1 c. à table d'eau
Huile d'olive

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Abaisser la pâte feuilletée à la taille nécessaire.

Poser le fromage sur un des carrés de pâte. À l'aide d'un couteau, découper autour du fromage. Retirer le rond de pâte et le conserver à part. Ce sera le couvercle. (Conservez les retailles pour pouvoir décorer, si le coeur vous en dit.)

Recouvrir une plaque à biscuits d'un papier d'aluminium huilé. Y poser l'autre carré de pâte, dont vous couperez les coins pour vous retrouver avec un grand cercle. Déposer le fromage au centre.

Piquer le dessus du fromage à quatre ou cinq endroits avec un couteau, puis verser le mélange de champignons. Relever les côtés de la pâte sur le fromage, en faisant des plis sur le dessus. À cette étape, on voit encore les champignons, car la pâte ne les recouvre pas complètement.

Verser l'eau dans l'oeuf et utiliser un pinceau de cuisine pour badigeonner la pâte.

Déposer le petit cercle de pâte réservé de manière à cacher les champignons. Badigeonner d'oeuf.
Si vous décorez, c'est le temps de le faire. N'oubliez pas de badigeonner d'oeuf à nouveau une fois que ce sera terminé.

À cette étape, le baluchon ressemble à ceci:

Poser la plaque dans le four pendant au moins 15 minutes. Surveillez ensuite. Quand je l'ai fait, il a fallu 20 minutes pour que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir environ 5 minutes avant de servir. Ça dégouline, c'est décadent et ça accompagne à merveille le «presque Sauternes»!