Macaronis crémeux au poireau et aux champignons

Chers amis, je vous néglige! La fin de session n'est pas de tout repos et les projets se bousculent au bureau, donc la popote a beaucoup ralenti. Parmi les plats rapides que j'ai préparés récemment, ces pâtes aux poireaux et aux champignons, tirées du livre Fast Food de Gordon Ramsay. Bon, lui il utilise des penne ou des farfalle, je ne sais plus, mais moi c'est des macaronis que j'avais dans l'armoire... Je vous jure que c'est tout aussi bon.

À noter: ça se réchauffe particulièrment mal le lendemain, parce que les pâtes absorbent la crème. Il vaut mieux en faire juste assez pour le nombre de convives que vous attendez.

Ingrédients (pour 4 portions)
300 g de pâtes courtes
Sel et poivre
3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de pancetta coupée en lardons
2 poireaux émincés
1 barquette de champignons café tranchés
3 c. à soupe de crème fraîche
Persil italien haché

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire dorer la pancetta. Ajouter les poireaux et les champignons. Saler et poivrer. Faire revenir les légumes pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter les pâtes et les mélanger aux légumes et à la pancetta. Ajouter la crème fraîche, puis bien mélanger. Servir avec le persil.

Blanquette de veau

Récemment, Emmanuelle m'a fait goûter la blanquette de veau de sa grand-mère. Voici mon hommage à ce plat parfait pour l'hiver, avec sa sauce oncteuse, pleine de saveur. Comme je ne suis pas une vraie Française de France, je me permets quelques écarts par rapport aux recettes traditionnelles. Je reste toutefois fidèle à la touche finale d'Emma, le jaune d'oeuf!

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
800 g de cubes de veau
1 gros oignon en dés
3 gousses d'ail hachées
7 ou 8 brindilles de thym frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Beurre et huile d'olive
2 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Marche à suivre
Chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une grande cocotte. Faire revenir les cubes de viande en deux ou trois fois, pour éviter que trop d'eau ne s'accumule au fond.

Remettre toute la viande, ainsi que l'oignon et l'ail. Laisser suer pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Verser le vin et le bouillon dans la cocotte, ajouter le thym frais et les feuilles de laurier, puis amener à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Retirer la viande de la cocotte et la réserver à part.

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et fouetter sur le feu. Cuire pendant une minute ou deux en continuant de fouetter, puis ajouter 1/2 tasse de bouillon et fouetter. Continuer ainsi, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez intégré tout le bouillon.

Remettre la sauce, puis la viande, dans la cocotte. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 minutes, pour faire réduire la sauce. Vous pouvez laisser cuire plus longtemps, la viande n'en sera que plus tendre.

Juste avant de servir, mélanger 1 jaune d'oeuf et 2 c. à soupe de crème fraîche dans la sauce. Retirer les brindilles de thym et les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Crevettes sautées, purée de courge poivrée au pesto

Il y en a qui cueillent des pommes, il y en a qui cueillent des courges. Cette année, j'ai choisi la deuxième possibilité. Remarquez, ça n'a pas grand-chose à voir avec une cueillette, puisqu'on finit par prendre ce qu'on trouve dans les étalages tout bien organisés, comme au marché. N'empêche, je suis revenue de Saint-Joseph-du-Lac toute heureuse avec un potiron, une courge butternut et une courge poivrée.

Ma première victime, au retour, fut la courge poivrée, qui est probablement la plus difficile à peler de ma carrière. Toutes ces crevasses, c'est du taponnage, mais si vous avez besoin d'un moment zen, c'est parfait. On y va:

Ingrédients (pour 4 portions)
1 courge poivrée (c'est celle-ci) d'environ 2 livres
Environ 50 g de pancetta ou de bacon (en lardons)
1 gros oignon ciselé
2 grosses gousses d'ail hachées finement
1 pomme de terre coupée en gros dés
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à table de crème fraîche ou de crème sûre
4 c. à thé de pesto du commerce (ou maison: cliquez ici pour une recette)
Sel et poivre
500 g de crevettes

Marche à suivre
Pelez la courge* et coupez-la en cubes d'un pouce environ. L'important c'est qu'ils soient à peu près de la même grosseur, pour qu'ils cuisent tous en même temps.

Chauffer une grande poêle, puis y faire colorer les lardons. Ajouter les oignons et les faire tomber dans le gras du bacon, pendant quelques minutes. Une fois que les oignons ont ramolli, ajouter l'ail et cuire encore deux minutes.

Déglacer avec le bouillon. Ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, saler et poivrer, puis recouvrir et laisser cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des légumes: ils doivent être faciles à écraser.

Passer les légumes au presse-purée ou les écraser au pilon. Ajouter la crème sûre et le pesto (sur la photo je l'ai mis à côté dans l'assiette, mais c'était juste pour faire joli), puis bien mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud pendant que vous faites sauter les crevettes dans une autre poêle. Cette purée accompagne bien le poulet aussi.


*Si vous n'avez pas envie de peler la bête, coupez-là en deux et mettez-la au four à 350 degrés Farenheit pendant 45 minutes à 1 heure, recourverte d'un papier aluminium. Vous pourrez ensuite détacher la chair de la pelure, et la mettre avec l'oignon et la pomme de terre (faites-la bouillir et oubliez le bouillon) avant de tout écraser.

La cochonceté du mois: charlotte aux pommes

Je possède le livre le plus insécurisant du monde (ex-aequo avec American Psycho): 100 recettes de base de la cuisine française. Pas la moindre photo, et des instructions à l'européenne pour la chaleur du four (kessé ça, 7?!)... Je ne vous cacherai pas que les plus grands drames culinaires de ma vie se sont produits à cause de cette petite plaquette (ou malgré elle).

J'ai tout de même décidé de la conserver. Une bonne idée, finalement, puisque j'ai beaucoup aimé cette charlotte aux pommes. J'y ai ajouté un peu de cannelle et j'ai improvisé quant à la température du four, ce qui a eu pour effet d'allonger la cuisson, mais ne m'en tenez pas rigueur...

Ingrédients (pour un moule à charnières de 8 ou 9 pouces)
1 kilo de pommes mûres et bien juteuses (le livre suggère fortement les reinettes, mais j'ai dû me rabattre sur des Paula red, et ça a très bien fonctionné), épluchées et coupées en lamelles
Le jus d'un demi-citron
500 ml de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
2 oeufs battus
200 g de sucre à glacer
50 g de beurre
1 c. à table de cannelle moulue
Plusieurs tranches (pas trop épaisses) de pain de campagne (7 ou 8, ça dépend de la taille du pain)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Arroser les pommes du jus de citron, pour en ralentir l'oxydation.

Mélanger la moitié du sucre et la canelle, puis les dissoudre dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait, les oeufs et la crème fraîche, puis bien battre.

Mettre un grand morceau de papier d'aluminium sur le fond du moule à charnière, puis refermer le moule et replier le papier vers le haut sur sa paroi exterieure, de manière à empêcher le liquide de couler dans le four.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser dans le moule et tourner de manière à graisser la paroi du fond et la paroi verticale.

Déposer des tranches de pain au fond du moule de manière à le recouvrir le mieux possible. Il faudra sans doute couper certaines tranches pour combler des trous ici et là.

Ajouter la moitié des pommes en une couche aussi uniforme que possible, puis saupoudrer de la moitié du sucre restant.

Refaire une couche de pain, puis une couche de pommes saupoudrées de sucre.

Verser la préparation liquide sur toute la surface. Elle s'enfoncera dans le gâteau.

Recouvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en enfourner pour une heure.

Retirer du four, démouler délicatement et servir tiède.

Pâté de truite fumée à chaud

Que c'est triste un chalet sous la pluie! Pour raviver l'esprit des troupes, qui m'attendent à Saint-Glin-glin-les-meus-meus en faisant du bricolage et en écoutant des DVD de Shilvi, je vais apporter un charmant petit pâté de truite fumée.

La recette vient de Gordon Ramsay, et ça prend un gros cing minutes, top chrono.

Ingrédients
200 g de truite fumée à chaud
100 ml de crème fraîche
100 ml de crème 35 %
Un peu de jus de citron
Une petite poingée d'aneth frais ciselé
Poivre

Marche à suivre
Vous mettez la truite, les crèmes et le jus de citron dans le robot et vous pulsez une dizaine de fois. Il ne faut pas que ça devienne trop homogène, on veut que ça reste «rustique», comme dirait Josée di Stasio.

Vous versez le mélange dans un bol. Vous y ajoutez l'aneth et le poivre, puis vous brassez un peu et vous déposez cette merveille dans un joli petit moule.

Vous épatez la visite en leur servant ça accompagné de pain grillé.

Et voilà le travail! Bon pique-nique ;)