Pizza varese

L'inventeur du pain naan ne se doutait pas du grand service qu'il était en train de rendre aux amateurs de pizza. Et pourtant, je trouve ça merveilleux les soirs de semaine, quand j'ai envie de jeter trois ou quatre garnitures sur une pâte, de faire gratiner le tout et d'appeler ça un mets italien. L'oeuvre ci-dessous, un hommage à la cuisine de Varese, est tirée du livre de Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie. Je l'ai adaptée un peu, pour que les proportions d'ingrédients fassent mon affaire (moins de prosciutto, plus de basilic dans mon cas), et je vous encourage à faire votre propre version. Voici un peu d'inspiration:

Ingrédients (pour deux pizzas individuelles)
2 pains naan
1/2 tasse de tomates en dés (en conserve), égouttées
4 grandes feuilles de basilic hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tranches de prosciutto déchirées
Le quart d'un paquet de 0,5 oz de champignons sauvages séchés (que vous aurez réhydratés dans de l'eau tiède pendant une quinzaine de minutes, puis hachés)
Un peu de mozzarella et de parmesan râpés
Deux petites poignées de mini-roquette

Un peu de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Déposer la pâte sur une tôle à pizza. Y ajouter les garnitures: d'abord les tomates, puis le basilic, la moitié de l'huile d'olive, le prosciutto, les champignons et le fromage. Cuire au four pendant une quinzaine de minutes en surveillant de près pour ne pas que ça brûle.

Mélanger le reste de l'huile et le vinaigre balsamique, puis verser sur la roquette. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Étendre cette salade sur la pizza chaude et servir.

Pizza aux oignons et au pesto de roquette

Je vous l'avais bien dit que ça valait la peine de se garder quelques pots de confit d'oignon dans le garde-manger en prévision des jours d'hiver! (Vous l'avais-je dit, au fait? J'aurais dû.) Je vous recommande encore et toujours la recette de Gustave.tv, mais sans les anchois, les tomates et les olives. Pour la voir, cliquez ici. Conservé dans des des pots de verre bien scellés, ce confit vous réveillera les papilles à l'année. Comme sur cette pizza qui vous prendra un gros quart d'heure de préparation. Vous ne direz pas que je ne pense pas à vos horaires chargés! Serait-ce le mien qui m'inspire?

Ingrédients (pour 4 pizzas individuelles)
4 pains naan ou 4 tortillas
1/2 tasse de confit d'oignon
Un peu d'huile d'olive
6 c. à soupe de pesto de roquette (pour voir la recette, cliquez ici)
Mozzarella, fontina ou provolone

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Appliquer un peu d'huile d'olive sur le pourtour des pains naan ou des tortillas. Étaler 1 1/2 c. à soupe de pesto sur chaque pain, puis recouvrir du quart du confit d'oignons. Répartir quelques tranches de fromage sur le dessus et passer au four une dizaine de minutes (dont les deux dernières sous le gril).

Pizza aux figues et au gorgonzola, tombée de champignons au vinaigre balsamique

Depuis que je sais faire des confitures (voir mes créations aux fraises, à la framboise et aux prunes), j'ai un peu de misère à m'arrêter. Ma dernière expérience dans le domaine: la confiture de figues. Une grande boîte de 24 fruits m'en a donné un litre, que j'ai envie d'utiliser de toutes sortes de drôles de manières. Premier essai: la pizza!

Pour choisir les ingrédients, j'ai voulu équilibrer le salé et le sucré. La confiture et le vinaigre balsamique pour leur sucre, le prosciutto et le fromage pour leur sel, et tout ça plus les champignons pour le côté «terreux» et automnal. (Pour voir une recette qui m'a inspirée, cliquez ici.)

Ingrédients (pour deux pizzas individuelles)
2 pains naan
Un peu d'huile d'olive
2 c. à thé combles de confiture de figues (voir la recette ci-dessous)
1 c. à thé de bon vinaigre balsamique, ou d'une réduction
1 c. à table de crème fraîche
5 ou 6 gros champignons café tranchés
3 tranches de prosciutto déchirées en petits morceaux
1 c. à thé de beurre
40 à 50 g de gorgonzola en petits morceaux
Une brindille de romarin frais
Sel et poivre

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Chauffer le beurre et un trait d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Y faire colorer les champignons. Retirer du feu, puis mélanger avec le vinaigre balsamique et la crème fraîche. Saler et poivrer ce mélange.

Tartiner les pains naan de confiture de figues.

Disposer les champignons, les morceaux de prosciutto, le romarin et le fromage sur toute la surface. Ajouter quelques gouttes du mélange de vinaigre et de crème.

Avec un pinceau à pâtisserie, mettre un peu d'huile d'olive sur la surface non recouverte des pains.

Passer les pizzas au four pendant une dizaine de minutes, puis terminer sous le gril pendant une minute environ.


Confiture de figues
Recette adaptée du livre Twelve: a tuscan cookbook, de Tessa Kiros

Ingrédients (pour 4 pots de 250 ml)
24 figues bien mûres, coupées en quartiers
1 tasse d'eau
800 g de sucre
Le zeste et le jus d'un citron

Marche à suivre
Cuire les figues dans l'eau, à feu moyen, pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter le sucre, les zestes et le jus, puis mijoter à feu doux pendant une bonne heure en brassant souvent pour éviter que les figues collent au fond de la casserole.

Après une heure, les figues devraient s'être défaites et mélangées avec les autres ingrédients pour former une substance collante. Vous pourrez alors les laisser ainsi (mon choix) ou en faire une purée homogène à l'aide d'un mélangeur à main.

Verser dans des pots stérilisés et les retourner pour qu'ils se scellent.

Pizza au pesto et aux crevettes

Je dois vous avouer que l'automne 2009 est un peu rock n'roll. Le travail, l'université, les grands-pères qui rendent l'âme l'un après l'autre, etc. Il y a des soirs où une beurrée de beurre de pinottes sur du pain blanc fait amplement mon affaire comme souper gastronomique. N'allez pas croire que je délaisse totalement les fourneaux: un dimanche après-midi, quand les savantes lectures ordonnées par mon prof commencent à me sortir par les oreilles, rien de mieux que faire de la confiture de figues (recette à venir) ou un rôti de porc aux pommes (pareillement) pour me changer les idées.

Mon horaire chargé m'a toutefois ramenée à la réalité. On ne peut pas manger que du beurre de pinottes, dans la vie, donc je me trouve forcée à chercher des idées faciles pour le souper. J'ai pensé que ça pourrait vous intéresser. Voici donc la petite pizza toute simple que j'ai faite l'autre soir:

Ingrédients
Pâtes à pizza individuelles toutes faites (ou votre propre recette si vous avez le temps!)
Deux bonnes cuillérées à thé de pesto par pâte (celui du commerce fait l'affaire, mais cliquez ici pour ma recette)
5 ou 6 crevettes déjà cuites par pâte
De la mozzarella et du parmesan râpés (au goût)

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit

2. Recouvrir les pâtes du pesto

3. Trancher les crevettes sur l'épaisseur et les disposer sur les pizzas (je n'y avais pas pensé, donc mes crevettes sont entières sur la photo, mais en les coupant elles réchaufferont plus vite, elles couvriront mieux la pâte et ça vous fera de moins grosses bouchées)

4. Ajouter les fromages par-dessus.

5. Passer au four quelques minutes à peine (max 6, pour ne pas virer les crevettes en caoutchouc). Une minute sous le gril devrait suffire pour dorer le fromage. Mais ne faites pas comme moi, surveillez pour le pas que la pâte crame!

Pizza à la confiture d'oignons et aux champignons

Chaque fois (ou presque) que je vais chez Pop!, j'étudie le menu sérieusement... et puis je commande la tarte fine à la marmelade de champignons. J'adore ce superbe plat agrémenté de gros copeaux de fromage orange flash (le mimolette). Lorsque j'ai découvert que ma fromagerie en tenait, j'ai décidé de rendre hommage au chef en créant ma propre variation sur le thème.

La pâte

Pour obtenir le beau résultat que vous voyez ci-dessus, j'ai tout simplement mis au four de la pâte à pizza du commerce, étirée un peu n'importe comment pour que ça fasse «rustique».

J'ai déposé la pâte sur une plaque à biscuits huilée, puis je l'ai badigeonnée d'huile d'olive et je l'ai saupoudrée de sel, de poivre et d'origan séché.

J'ai enfourné à 400 degrés Farenheit pendant une dizaine de minutes, mais je vous suggère de surveiller de près, car ça pourrait brûler rapidement. Ne vous inquiétez pas si la pâte fait de grosses bulles d'air, ça va se tasser en la sortant du four.

Attention de ne pas laisser la pâte cuire totalement, car vous allez la remettre au four plus tard, avec sa garniture.

La confiture d'oignons

C'est ce que je dépose directement sur la pâte à moitié cuite. Je vous recommande la recette que je vous pointais le 3 février dernier (pour la recette, cliquez ici, mais je vous conseille d'omettre quelques ingrédients, soit les tomates, les anchois et les olives si vous utilisez la confiture sur cette pizza).

Les champignons sautés

Si vous aimez beaucoup les champignons, comme moi, il vous faudra la moitié d'une chopine par personne. Faites-les simplement sauter dans un peu d'huile d'olive. À cette étape, je trouve le sel et le poivre inutiles car la pâte et la confiture d'oignons en contiennent déjà assez. Surtout que vous ajouterez du fromage.

Une fois que la confiture d'oignons et les champignons sautés sont sur la pâte, badigeonnez à nouveau le contour de la pizza avec un peu d'huile d'olive. Enfournez, mais à feu plus bas (325 degrés Farenheit), juste assez longtemps pour faire réchauffer la confiture - ça devrait prendre 5 minutes environ.

Laissez la pizza au four, à broil, pendant quelques minutes pour faire dorer le contour. Une fois que c'est fait, sortez la pizza et saupoudrez-la de fromage râpé.

Voilà! Votre chef-d'oeuvre est prêt :)

PS Si vous allez chez Pop!, je vous recommande aussi la salade de choux de Bruxelles. Je n'ai pas le début du commencement d'une idée pour reproduire cette recette-là, alors il faut la goûter au resto... mais je vous jure que ça vaut la peine. Moi qui ne mange jamais de choux de Bruxelles, ceux-là je les aime!