Potage de chou-fleur rôti

Qu'est-ce qu'on ferait bien avec un chou-fleur? À part un gratin, je veux dire. Cuit à la vapeur, c'est plate longtemps. En crudité? Soyons francs: c'est un peu bof. En soupe? L'idée est d'un blogue que je fréquente depuis peu, Mediterrasian (pour la recette originale, cliquez ici). En faisant rôtir le crucifère, on en dope un peu la saveur. L'ail ne nuit pas non plus, et la pomme de terre améliore la texture. Vous ne verrez plus jamais le chou-fleur du même oeil!

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

4 c. à soupe d'huile d'olive
1 chou-fleur découpé en morceaux
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
Herbes de Provence
Parmesan râpé

Préchauffer le four à 450 degrés Farenheit. Mélanger les morceaux de chou-fleur et de pomme de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis les étaler sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier d'aluminium. Mettre au four pendant 20 minutes (le sortir deux fois pour brasser les légumes).

Quelques minutes avant de sortir les légumes rôtis, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute, puis ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon. Assaisonner de sel, de poivre et d'environ 1 c. à thé d'herbes de Provence. Amener à ébullition, puis laisser cuire pendant environ 5 minutes. Vérifier, avec la pointe d'un couteau, si les légumes sont bien tendres. Lorsque c'est le cas, passer le tout au mélangeur.

Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un peu de parmesan râpé.

Pâtes aux tomates rôties et aux haricots

Une de mes résolutions de 2010 consiste à manger moins de viande, et plus de légumineuses. D'où le chili aux deux tiers végétal de l'autre jour, et d'où ce plat de pâtes d'aujourd'hui. Parce Miss Glucides ici présente ne va quand même pas diminuer sa consommation de pâtes. Ça serait juste trop cruel.

La recettes originale est d'Ellie Krieger (pour la voir, cliquez ici). En faisant rôtir les tomates, on les réveille un peu. Vous aurez enfin l'impression que les espèces de boules à saveur de rien qu'on nous vend l'hiver auront repris vie un instant. Je trouvais toutefois qu'il manquait un petit quelque chose à l'ensemble, donc voici ma version:

Ingrédients (pour 4 portions)
4 tomates coupées en quartiers, les pépins et l'eau de végétation retirés
1 petit oignon coupé en quartiers
4 gousses d'ail (ne les pelez pas)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 boîte de haricots blancs rinsés et égouttés
250 g de pâtes courtes
1/4 de tasse de feuilles de basilic déchirées OU 1 c. à thé d'herbes de Provence
Parmesan râpé

Préchauffer le four à 450 degrés Farenheit.

Placer les tomates, l'oignon et l'ail sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Verser un peu d'huile d'olive sur les légumes, puis saler et poivrer. Mettre au four pendant 40 minutes. Surveiller et mélanger au besoin pour éviter que ça ne brûle. Une fois que les légumes sont prêts, peler et écraser les gousses d'ail dans un petit bol pour en faire une pâte.

Cuire les pâtes, les égoutter en conservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes et les haricots dans la casserole. Y ajouter les légumes, la pâte d'ail rôti, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic ou les herbes de Provence. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir avec du parmesan.

Coquilles St-Jacques

N'est-ce pas que cette jolie assiette fait très eighties? Ce plat vintage, c'est le bonheur un dimanche soir. Chaud, crémeux et gratiné, par-dessus le marché, mais finalement pas si gras. J'ai pris la recette dans le livre de Minçavi, puis je l'ai enrichie un peu pour éviter que ça goûte le régime (et pour qu'on ait l'impression d'avoir mangé un vrai repas).

Les assiettes kétaines en forme de coquillages sont optionnelles, mais je gage que si vous avez le sens de l'humour, vous trouverez que c'est 9,99 $ bien investis!

Ingrédients (pour 4 coquilles bien remplies)
Un peu d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc sec
2 grosses échalottes hachées
4 gousses d'ail hachées
300 g de petits pétoncles crus
150 g de crevettes de Matane
150 g de poisson blanc, coupé en morceaux plus gros que les pétoncles, pour que ça tienne à la cuisson
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de lait évaporé sans gras (attention de ne pas prendre celui qui est sucré)
1 oeuf battu
Sel et poivre
Herbes de Provence
Environ 100 g de mozzarella râpée
De la purée de pomme de terre tiédie, selon votre recette habituelle (mais assez neutre: beurre, sel et poivre suffisent)

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'échalotte hachée pendant une minute, puis ajouter l'ail et cuire encore une minute en brassant. Déglacer avec le vin.

Ajouter les pétoncles et le poisson, et cuire deux ou trois minutes environ. Les retirer de la casserole et les réserver à part.

Mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait évaporé. Y ajouter le reste du lait et l'oeuf battu. Verser ce mélange dans la casserole et amener à ébullition en remuant constamment.

Ajouter les crevettes, le poisson et les pétoncles. Laisser mijoter pendant environ deux minutes.

Retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence au goût.

Verser le tout dans les assiettes, disposer la purée de pomme de terre sur le pourtour à l'aide d'une poche à pâtisserie et saupoudrer le fromage.

Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage se colore et que la préparation bouillonne.

Risotto à la tomate et aux herbes de Provence, escalope de poulet panée

Un dimanche, j'ai eu une idée folle d'aller me taper une escalope de poulet parmigiana au restaurant italien le plus proche. Une belle grosse assiette bien grasse, hommage aux italo-américains du New Jersey, avec à peu près un quart de livre de mozzarella et deux tasses de sauce tomate industrielle. Que voulez-vous, ça arrive dans les meilleures familles.

N'allez pas croire que c'est le décompte des calories qui m'a fait changer d'idée. En réalité, oui, c'est un peu ça, mais le principal argument? Je ne me suis trouvais pas très originale. Il fallait que je me challenge un peu.

Le poulet est resté pané, et il y a du fromage dessus (dans le mélange de chapelure), mais pour le reste j'ai changé à peu près tout. Exit le spagat, je lui ai préféré un petit risotto fait avec ce que j'ai trouvé dans le garde-manger. La bonne nouvelle: ça se congèle très bien en portions, pour vos lunchs de la semaine.

Poulet au parmesan

Ingrédients (pour 4 portions)
4 demi-poitrines de poulet, coupées sur l'épaisseur de manière à faire 8 escalopes
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de parmesan râpé finement
Herbes de provence (1 c. à thé environ)
Poivre
1 oeuf battu
Huile d'olive

Mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes de Provence.

Passer les escalopes dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure. Réserver.

Une fois que le risotto aura commencé à cuire, on commence la cuisson du poulet.

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les escalopes une à deux minutes par côté, pour les colorer. Puis, les transférer dans le four jusqu'à ce que le risotto soit prêt.

Risotto à la tomate (pour la recette originale, cliquez ici)

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
900 ml de bouillon de poulet à teneur en sodium réduite, chaud
1 boîte de tomates en dés
1 oignon haché très finement
2 à 3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc
400 g de riz arborio
Herbes de provence
1/2 tasse de parmesan rapé
Sel et poivre

Verser les tomates dans un chinois au-dessus d'un bol. Ajouter le jus dans le bouillon chaud.

Faire fonde le beurre dans la poêle, puis sauter l'oignon pendant 5 minutes environ pour le rendre translucide.

Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober du beurre qui reste dans la poêle. Le cuire en brassant pendant environ 5 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, en brassant souvent.

Continuer la cuisson avec 1/2 tasse de bouillon à la fois. Brasser souvent, et remettre du bouillon seulement quand il n'en reste plus. Ça devrait vous prendre environ 20 minutes.

Après les dix premières minutes, ajouter les tomates et des herbes de Provence.

Une fois que le riz est cuit (crémeux, mais encore un peu croquant), retirer du feu. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Assaisonner de poivre et, au besoin, de sel -- mais attention car il y en avait dans le fromage.