Pesto de roquette (et en bonus: échalottes marinées)

J'adore le pesto, mais il exige tellement de basilic qu'on peut le faire (en ville du moins, pour les sans-jardin) pendant une semaine ou deux seulement, en août. Le reste de l'année, le basilic coûte trop cher, donc on s'en passe. À moins de trouver une variante... comme ce pesto de roquette qui m'a été inspiré par une recette du site Food52 (pour voir la recette originale, cliquez ici).

La roquette coûte beaucoup moins cher: j'en ai acheté une boîte de 142 g - environ 6 tasses - pour 3 dollars et demi. Je n'ose pas imaginer ce que l'équivalent en basilic aurait coûté, mais j'imagine que la banque ne m'aurait pas accordé de prêt personnel pour un pesto.

J'ai modifié la recette d'origine pour en faire plus et pouvoir en congeler dans un bac à glaçons. Quelques suggestions de plats:

- Comme sur la photo, des pâtes au pesto avec des crevettes sautées. Le goût citronné du pesto irait tout aussi bien avec un filet de poisson rôti.

- Je l'ai aussi essayée dans un hamburger avec du fromage de chèvre, du prosciutto et des échalottes marinées, comme dans le panini de Food52 (voyez la recette des échalottes plus bas).

- Samedi prochain, je vous proposerai une pizza toute simple qui intègre ce pesto.

Ingrédients
1/2 de tasse de noix de pin
4 gousses d'ail
5 tasses de roquette
Le jus d'un citron
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile d'olive
Un peu de poivre

Faire rôtir les noix de pin à sec, dans une poêle à frire. Les verser directement dans le bol du robot culinaire, avec les gousses d'ail. Hacher grossièrement.

Ajouter la roquette, le jus de citron, le sel et le poivre. Démarrer le robot, puis verser l'huile doucement, pendant que la machine est en marche. Arrêter le robot lorsque vous aurez obtenu un mélange bien crémeux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin, avec du sel et du poivre.

Pour les pâtes, rien de plus simple: il suffit de cuire les nouilles et de les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson à part. Vous mélangez l'équivalent d'une c. à soupe de pesto par portion dans la casserole de pâtes, avec un peu d'eau au besoin. Et voilà!


Échalottes marinées

Ingrédients (pour 4 sandwichs)
1 grosse échalotte coupée en tranches très minces
1/4 de tasse de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel

Amener à ébullition, dans une petite casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser mijoter une minute, environ, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Verser le mélange de vinaigre chaud sur les échalottes et laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.

Les échalottes marinées se conservent au frigo pendant une semaine environ, dans un contenant hermétique.

Crevettes sautées, purée de courge poivrée au pesto

Il y en a qui cueillent des pommes, il y en a qui cueillent des courges. Cette année, j'ai choisi la deuxième possibilité. Remarquez, ça n'a pas grand-chose à voir avec une cueillette, puisqu'on finit par prendre ce qu'on trouve dans les étalages tout bien organisés, comme au marché. N'empêche, je suis revenue de Saint-Joseph-du-Lac toute heureuse avec un potiron, une courge butternut et une courge poivrée.

Ma première victime, au retour, fut la courge poivrée, qui est probablement la plus difficile à peler de ma carrière. Toutes ces crevasses, c'est du taponnage, mais si vous avez besoin d'un moment zen, c'est parfait. On y va:

Ingrédients (pour 4 portions)
1 courge poivrée (c'est celle-ci) d'environ 2 livres
Environ 50 g de pancetta ou de bacon (en lardons)
1 gros oignon ciselé
2 grosses gousses d'ail hachées finement
1 pomme de terre coupée en gros dés
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à table de crème fraîche ou de crème sûre
4 c. à thé de pesto du commerce (ou maison: cliquez ici pour une recette)
Sel et poivre
500 g de crevettes

Marche à suivre
Pelez la courge* et coupez-la en cubes d'un pouce environ. L'important c'est qu'ils soient à peu près de la même grosseur, pour qu'ils cuisent tous en même temps.

Chauffer une grande poêle, puis y faire colorer les lardons. Ajouter les oignons et les faire tomber dans le gras du bacon, pendant quelques minutes. Une fois que les oignons ont ramolli, ajouter l'ail et cuire encore deux minutes.

Déglacer avec le bouillon. Ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, saler et poivrer, puis recouvrir et laisser cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des légumes: ils doivent être faciles à écraser.

Passer les légumes au presse-purée ou les écraser au pilon. Ajouter la crème sûre et le pesto (sur la photo je l'ai mis à côté dans l'assiette, mais c'était juste pour faire joli), puis bien mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud pendant que vous faites sauter les crevettes dans une autre poêle. Cette purée accompagne bien le poulet aussi.


*Si vous n'avez pas envie de peler la bête, coupez-là en deux et mettez-la au four à 350 degrés Farenheit pendant 45 minutes à 1 heure, recourverte d'un papier aluminium. Vous pourrez ensuite détacher la chair de la pelure, et la mettre avec l'oignon et la pomme de terre (faites-la bouillir et oubliez le bouillon) avant de tout écraser.

Pizza au pesto et aux crevettes

Je dois vous avouer que l'automne 2009 est un peu rock n'roll. Le travail, l'université, les grands-pères qui rendent l'âme l'un après l'autre, etc. Il y a des soirs où une beurrée de beurre de pinottes sur du pain blanc fait amplement mon affaire comme souper gastronomique. N'allez pas croire que je délaisse totalement les fourneaux: un dimanche après-midi, quand les savantes lectures ordonnées par mon prof commencent à me sortir par les oreilles, rien de mieux que faire de la confiture de figues (recette à venir) ou un rôti de porc aux pommes (pareillement) pour me changer les idées.

Mon horaire chargé m'a toutefois ramenée à la réalité. On ne peut pas manger que du beurre de pinottes, dans la vie, donc je me trouve forcée à chercher des idées faciles pour le souper. J'ai pensé que ça pourrait vous intéresser. Voici donc la petite pizza toute simple que j'ai faite l'autre soir:

Ingrédients
Pâtes à pizza individuelles toutes faites (ou votre propre recette si vous avez le temps!)
Deux bonnes cuillérées à thé de pesto par pâte (celui du commerce fait l'affaire, mais cliquez ici pour ma recette)
5 ou 6 crevettes déjà cuites par pâte
De la mozzarella et du parmesan râpés (au goût)

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit

2. Recouvrir les pâtes du pesto

3. Trancher les crevettes sur l'épaisseur et les disposer sur les pizzas (je n'y avais pas pensé, donc mes crevettes sont entières sur la photo, mais en les coupant elles réchaufferont plus vite, elles couvriront mieux la pâte et ça vous fera de moins grosses bouchées)

4. Ajouter les fromages par-dessus.

5. Passer au four quelques minutes à peine (max 6, pour ne pas virer les crevettes en caoutchouc). Une minute sous le gril devrait suffire pour dorer le fromage. Mais ne faites pas comme moi, surveillez pour le pas que la pâte crame!

Poitrine de poulet farcie au pesto

Je vous avertis, cette recette produit des portions absolument é-nor-mes. Une assiette comme celle sur la photo, c'est pour... la photo, justement. Selon les appétits, on en laisse le tiers ou la moitié, ce qui donne un lunch savoureux le lendemain midi.

L'idée est de Michael Smith, et je dois dire que pour un souper rapide et élégant, ça fait la job amplement. Pour voir sa recette originale, cliquez ici.

Ingrédients (4 personnes soupent, et 2 d'entre elles dinent le lendemain!)
4 grosses demi-poitrines de poulet
4 c. à thé de pesto du commerce ou maison (pour voir ma recette, cliquez ici)
8 tranches de prosciutto ou de jambon serrano

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Il faut couper les poitrines sur l'épaisseur, mais pas au complet. L'idée, c'est de créer une pochette.

Mettre une c. à thé de pesto dans chaque poitrine de poulet. Bien l'étaler pour en avoir sur toute la longueur.

Disposer deux tranches de prosciutto, que vous faites se chevaucher un peu, sur un plan de travail. Placer une poitrine de poulet dessus, et l'enrober avec le jambon. Transférer sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Répéter cette étape avec les trois autres poitrines.

Enfourner une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si certains morceaux de poulet sont plus gros que d'autres, il serait avisé de les mettre au four plus tôt que les autres, pour leur donner une longueur d'avance.

Tarte à la tomate, au chèvre et au pesto

La 8e merveille du monde est sans conteste le climatiseur. Grâce à lui, j'ai pu préparer cette tarte pour mes parents, par une chaude journée de la mi-août. C'était l'occasion d'essayer les vraies de vraies herbes de Provences ramenées... de Provence par mon amie Françoise: un petit plus pour le plat! Dommage que l'internet en odorama n'existe pas encore, car vous auriez sans doute apprécié ce message encore plus...

Le site Gustave.tv a sa recette (pour la voir, cliquez ici), mais je vous propose la mienne, qui intègre en plus des oignons et des herbes.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
Pâte feuilletée (un paquet de chez Pain doré, c'est parfait)
Farine pour empêcher que la pâte colle sur le plan de travail et la plaque
1 gros oignon en lanières d'à peu près 0,5 cm de largeur
1 panier de tomates cerises, ou 4 à 5 grosses tomates, découpées en petits morceaux, la majorité de l'eau de végétation enlevée
Un peu d'huile d'olive
75 à 100 g de fromage de chèvre
Herbes de provence
2 c. à table de pesto, comme celui dont je vous parlais mardi (pour voir la recette, cliquez ici)
1 oeuf fouetté avec quelques gouttes d'eau

Vous pourriez aussi ajouter des olives noires, suggère ma maman.

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle assez grand pour votre plaque. Transférez ensuite la pâte sur la plaque farinée, en prenant soin de créer un rebord surélevé. Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette et appliquez, au pinceau à pâtisserie, un peu de votre dorure à l'oeuf sur toute sa surface.

Passez la pâte au four pendant 10 à 15 minutes, pour la faire lever et dorer.

Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites d'abord revenir les oignons, pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez les laisser colorer un peu, ça donnera du goût. Ajoutez les tomates et les herbes de Provence, puis laissez cuire environ 5 minutes. Retirer du feu.

Une fois la pâte sortie du four, laissez la reposer cinq minutes.

Étalez-y le pesto, puis le mélange d'oignon et de tomates.

Disposez ensuite les morceaux de chèvre un peu partout sur la surface (et les olives, si vous en avez).

Vous pourriez aussi saupoudrer un peu de parmesan sur la tarte.

Enfourner à nouveau pendant une dizaine de minutes, le temps de réchauffer le tout et de laisser le fromage se délier un peu.

Servir avec une salade et un petit verre de rosé, par un beau dimanche d'été ;)

Pâtes au pesto et aux tomates cerises

Ça y est, le marché déborde de toutes sortes de bonnes affaires. Il y a même un sympathique producteur de fines herbes de Blainville qui débarque au marché Jean-Talon avec d'immenses bottes de basilic, exactement comme celles dont je rêve, la nuit. Quand j'ai vu ça, je n'ai pas pu m'empêcher d'en ramasser une pour cuisiner un pesto.

À trois kiosques de là, il y avait une gentille dame qui vantait les mérites de ses tomates cerises rouges et jaunes. Elle n'a pas eu un bien grand discours à faire avant que je décide de m'en procurer un paquet, et puis trois beaux oignons aussi, imaginant le magnifique plat de pâtes qui naîtrait de ce butin.

J'ai appris à faire le pesto dans un cours de cuisine italienne, il y a cinq ou six ans. C'est d'une simplicité! Voici ma version, avec juste les ingrédients de base, et pas de flafla.

Ingrédients du pesto
Une centaine de feuilles de basilic bien lavées et asséchées
40 g de noix de pin rôties (à sec, dans un poêle, c'est parfait -- mais surveillez bien, ça brûle vite)
6 gousses d'ail dégermées
1/2 tasse de parmesan râpé fin
1/4 de tasse + 2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Marche à suivre
Au robot culinaire, faire une pâte avec le basilic, les noix de pin et l'ail.

Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, pendant que le robot fonctionne.

Verser le pesto dans un bol. Ajouter le parmesan et brasser. Puis, saler et poiver au goût.

Ingrédients pour les pâtes (2 portions)
200 g de pâtes courtes
Une quinzaine de tomates cerises en demies ou en quartiers, épépinées
1/2 oignon blanc ou jaune
2 c. à table de tasse de ricotta légère
2 c. à table de pesto
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Marche à suivre
Mettre de l'eau à bouillir pour pouvoir cuire les pâtes pendant que vous préparez le reste. Ce sera prêt en quelques minutes seulement.

Chauffer l'huile dans une poêle, puis sauter les oignons pendant quelques minutes pour les faire colorer un peu. Ajouter les tomates et sauter pendant trois ou quatre minutes. Saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes, mais conserver à part un peu d'eau de cuisson. Remettre les nouilles dans la casserole.

Ajouter le pesto, et brasser. Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson pour vous aider à bien mélanger le tout. Ajouter les tomates et les oignons, puis brasser à nouveau.

Servir dans des bols chauds, avec un peu de ricotta.

La bonne nouvelle, c'est qu'il reste encore pas mal de pesto. Je vous reviens dans quelques jours avec une autre recette, ma tarte à la tomate et au chèvre...