Biscuits au Nutella

Concours de choses qu'on peut faire avec du Nutella (tartiner ses toasts, ça ne compte pas, à moins que ce soit pour faire un sandwich incluant une généreuse beurrée de beurre de pinottes): l'étaler entre deux étages de gâteau, le réchauffer au micro-ondes et le verser sur de la crème glacée, y tremper des fruits frais, le manger à la cuillère, le mettre dans une recette de biscuits en l'honneur de l'anniversaire de la personne qui est censée vous faire dépenser des calories, pas en accumuler...

J'ai fait toutes ces niaiseries, mais cette semaine c'est la dernière qui m'amène à vous parler de ces divins biscuits. Mon entraineur, au gym, est un peu accro au Nutella (un peu dans le sens de beaucoup, passionnément, à la folie) -- pour sa fête, quoi de plus naturel que de lui offrir un paquet de calories au bon goût de noisettes? En prime, si l'homme engraisse de deux onces, ça va peut-être apaiser un peu mon anxiété.

C'est là que Giada de Laurentiis entre en jeu, elle qui a en réserve une cochonceté pour chaque occasion (pour voir la recette originale, cliquez ici). Ses biscottis à la noisette ne sont pas vraiment des biscottis, plutôt des biscuits croquants inventés pour être trempés dans votre prochain café. Attention de ne pas les cuire trop longtemps, car ils crament vite.

Ingrédients (Giada dit que ça donne trois douzaines de biscuits; de nature plus réaliste, je dis deux)
1 1/3 tasse de farine
1/2 de c. à thé de poudre à pâte
1/2 de c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre demi-sel à la température de la pièce
1/2 tasse de Nutella
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
3/4 de tasse de noisettes rôties à sec dans une poêle, puis refroidies et hachées

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Battre le beurre, le Nutella, le sucre et la cassonade à la mixette pendant environ 4 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis battre une minute de plus.

Intégrer, à la cuillère de bois, le mélange de farine dans le mélange de Nutella (pas tout d'un coup, allez-y en trois fois ça sera plus facile), puis ajouter les noix et bien mélanger une dernière fois.

Déposer la pâte par cuillérées sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Cuire une dizaine de minutes, puis vérifier. Si ça ne vous semble pas prêt, vous pouvez aller jusqu'à 12 ou 14 minutes, selon la force de votre four.

La cochonceté honoris causa: brownies

C'est le genre de brownies qu'on doit mettre au frigo, sinon ils ne se tiennent juste pas, surtout les 4 morceaux du milieu. Genre de mélange entre un brownie «normal», et un de ces gâteaux coulants qu'ils nous servent, dans les restaurants, avec une flaque de sauce anglaise décorée d'une fleur en coulis de fraises. Laissez-moi vous dire que ceux-là, vous n'aurez pas le temps de dessiner à côté, ils vont disparaître en deux minutes!

Comme on avait déjà une cochonceté ce mois-ci (cliquez ici pour la voir), je me vois dans l'obligation de déclarer celle-ci honoris causa. De toute façon, sa présence dans la compétition n'est pas juste pour les autres, alors sortons-la du lot. Elle vient de chez Wednesday Chef, qui l'a elle même repiquée ailleurs (pour voir la recette en anglais, cliquez ici).

Comme j'ai une grande âme généreuse et surtout pas envie de faire le devoir que je dois rendre à mon prof mercredi prochain, voici ce futur grand succès de vos cuisines:

Ingrédients (pour 16 brownies, pas 25, contrairement à ce que dit Wednesday Chef, qui a, de toute évidence, beaucoup plus de contrôle que moi)
1/2 tasse de beurre froid
1 1/4 tasse de sucre
3/4 de tasse de poudre de cacao
1/4 de c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs froids
1/2 tasse de farine

Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit. Chemiser un moule de 8 pouces avec du papier parchemin.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis réduisez le feu pour réduire le bouillon et posez sur la casserole un bol contenant le beurre, le sucre, la poudre de cacao et le sel. Il ne faut pas que l'eau touche le fond du bol.

Mélanger les ingrédients de temps à autre, jusqu'à ce que le beure soit fondu et que vous obteniez un mélange granuleux. Pas besoin d'attendre que ce soit très chaud, jusque que tout soit bien fondu.

Retirer le bol de la casserole et ajouter l'extrait de vanille. Bien mélanger à la cuillère de bois, puis intégrer les oeufs, un par un, et enfin, la farine. Une fois que vous ne voyez plus la farine, battez à la cuillère une bonne quarantaine de fois, puis versez la pâte dans le moule et enfournez de 20 à 30 minutes, selon la vigueur de votre four.

Le test du cure-dents ne vous sera pas d'une énorme aide, puisqu'il ne faut pas faire cuire le gâteau au complet. Fiez-vous à votre instinct et, comme je le disais plus haut, si c'est trop coulant une fois tiède, mettez ça au frigo une petite heure...

Muffins à n'importe quoi

La veille du plus récent lancement de livre où j'ai officié, je me suis retrouvée, à 21 heures, dans un état de stress et d'anticipation nécessitant l'ingestion rapide d'au moins un muffin recouvert de confiture bien sucrée. C'était un moment parfait pour mes muffins à n'importe quoi. Ben quoi? Les Américains ont bien leurs bagels à tout (everything bagels), je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas improviser autrement.

Mes muffins ne sont pas à n'importe-quoi-n'importe-quoi, évidemment, mais à peu près tout ce que je trouve dans le garde manger peut y voir son existence prendre fin. Il suffit de faire une base de gâteau à la vanille et d'y mélanger ce que je m'imagine manger dans un cupcake.

Ma plus récente création: pépites de chocolat et noix de Grenoble. Fruits séchés aux épices, ça marche bien aussi. Lâchez-vous lousse, anything goes :)

Ingrédients (pour 12 muffins)
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de lait
1 tasse de n'importe quoi (des noix, des fruits séchés, des pépites de butterscotch ou de chocolat)
1 à 2 c. à thé d'épices (cannelle, muscade, cardamome)

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Crémer le beurre et le sucre à la mixette, puis ajouter les oeufs et la vanille, et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, ainsi que vos épices, dans un autre bol.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en ajoutant le tiers du lait chaque fois que les ingrédients secs ont disparu dans la pâte.

Ajouter vos noix, vos fruits, votre chocolat ou vos lardons, selon ce qui vous inspire, et bien mélanger.

Diviser la pâte dans 12 moules à muffin et cuire 20 minutes.

La 2e cochonceté du mois: mousse au chocolat noir, oranges au rhum

Notre extravaganza de cochoncetés du mois se poursuit aujourd'hui avec une charmante mousse au chocolat. On y va pour le noir, ça fait di Stasio. J'ai pris du 85 %, mais j'avoue que c'était un peu zélé de ma part. Quelque part entre 60 % et 75 %, ça serait bien assez fancy pour la visite.

Ingrédients (pour 6 portions)
Mousse au chocolat noir (à préparer la veille ou le matin)
125 g de chocolat, cassé en petits morceaux
125 g de beurre
4 oeufs séparés
4 c. à soupe de sucre à glacer

Salade d'oranges au rhum
Les suprêmes de deux grosses oranges
2 c. à soupe de rhum
2 c. à thé de sucre à glacer

Marche à suivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne remplie à moitié. Combiner le chocolat et le beurre dans un bol en métal ou en verre, puis le poser sur la casserole. Il ne faut pas que le fond du bol touche l'eau.

Brasser jusqu'à ce que tout le chocolat et le beurre soient fondus. Retirer du feu et laisser reposer environ 15 minutes à la température ambiante.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer à la mixette, dans un grand bol. Ça prend du temps: il faut que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.

Ensuite, dans un autre bol, monter les oeufs en neige. Encore là, il ne faut pas être pressé: ça prend des pics fermes.

Une fois que le chocolat a tiédi, on y intègre le mélange de jaunes d'oeufs. Ensuite, on ajoute les blancs d'oeufs en pliant, avec une spatule en caoutchouc.

Quand le mélange est homogène, on le tranfère dans des coupes à dessert, on les recouvre et on les met au frigo pour 12 heures, sinon 24. Remarquez, vous pourriez les mettre là pendant juste deux heures et appeler ça du pouding Laura Secord, c'est vous qui voyez.

Quand vous serez prêt à servir, délayez le sucre à glacer dans le rhum. Découpez les suprêmes d'orange en petits morceaux et mélangez-y le rhum que vous venez de sucrer. Déposer cette «salade» sur la mousse. Récoltez les éloges.

Pound cake au chocolat, chocolat chaud aux épices

Tsé, des fois, on file pour manger ses émotions. M'est avis que ça prend comme une double dose de chocolat dans ce temps-là. Voici donc mon programme double: le pound cake de Giada de Laurentiis, avec un chocolat chaud aux épices. On ne niaise pas avec les cas de force majeure, comme vous verrez.

Note: je ne saurais trop vous recommander les petits moules rectangulaires de 3 pouces par 5 3/4 pouces pour cette recette (il vous en faudra 8). Ainsi, vous contrôlerez mieux la cuisson que dans un grand moule.

Gâteau
5 onces de chocolat mi-sucré, haché
1 tasse d'eau
1/3 de tasse de mascarpone, à la température de la pièce
2 1/4 tasse de sucre
1 tasse d'huile végétale
3 oeufs
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 /2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 de tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit.

Mettre le chocolat et l'eau dans une petite casserole. Faire fondre à feu moyen, en brassant constamment. Retirer du feu, laisser reposer deux minutes, puis intégrer le mascarpone.

Battre le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille dans un grand bol pendant 30 secondes.

Mélanger à part la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et les pépites de chocolat.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs en deux fois, en mélangeant bien entre les ajouts.

Diviser la pâte dans les moules. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, en testant avec un cure-dents pour vérifier à quel moment les gâteaux sont prêts.

Une fois que les gâteaux auront refroidi, vous pourrez les congeler, enrobés dans du papier d'aluminium.

Chocolat chaud (pour 1 portion)
1 tasse de lait + une couple de cuillérées pour délayer les ingrédients secs
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de poudre de cacao
1/4 de c. à thé de cannelle
1 «tite affaire» de poivre de cayenne (ça c'est une pincée, mais mini)

Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole, à feu moyen. Bien surveiller.

Pendant ce temps, mettre le sucre, le cacao et les épices dans une tasse. Y verser quelques gouttes de lait et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud, mélanger, vous asseoir dans le fauteuil le plus confortable de la maison et tremper doucement vos morceaux de pound cake dans la tasse. Mais pas trop, parce qu'ils pourraient se démolir et tomber au fond...

La cochonceté du mois: biscuits au chocolat maya

De quoi ça a l'air, une cochonceté du mois qui se prépare pour sa livraison au bureau? Ben, ça a l'air exactement de ça. Il me semble vous avoir déjà mentionné l'existence de ces petites boules de calories roulées dans le sucre. Une émotion à manger? Accompagnez-la d'un beau biscuit dangereusement chocolaté, avec une pointe de piment de cayenne et de cannelle pour vous réchauffer. Puis, fermez les yeux et imaginez-vous au Mexique, à l'ombre d'une pyramide maya (mais à l'ère pré-H1N1). Ça ira mieux après, promis juré. Je connais ça, j'ai de l'expérience.

La recette originale de ces biscuits provient de nul autre que le célèbre Robin Hood (celui qui fait de la farine, pas celui qui voles les riches pour donner aux pauvres). Comme je suis téméraire et que je crains tant les gras trans que le gaspillage de sucre, je l'ai modifiée pour vous et pour la multitude, en prévision de vos péchés:

Ingrédients (pour trois douzaines de biscuits)
3/4 de tasse de margarine non hydrogénée
1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
2 oeufs
1 3/4 de tasse de farine
3/4 de tasse de cacao
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 à 1/2 c. à thé de piment de cayenne broyé
1 t. de pépites de chocolat

Pour la garniture: 1/4 de tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle.

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Battre la margarine, le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en continuant de battre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (tout sauf les pépites de chocolat). Intégrer au mélange sucré en deux ou trois fois, en continuant de le battre à la mixette.

Ajouter les pépites de chocolat, puis bien mélanger à la cuillère.

Faire des boules, puis les rouler dans le mélange de sucre et de cannelle. Ne pas les aplatir. Les disposer sur une plaque à biscuit et cuire au maximum 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.

Bonne fête Emma: «Écorce» de chocolat noir aux fruits séchés et aux amandes

Ma devise est habituellement «don't mess with good chocolate», mais là, je dois dire que j'ai bien fait de sortir de ma zone de confort le week-end dernier, pour l'anniversaire de mon amie Emmanuelle. Vous allez adorer la marche à suivre pour créer cette petite merveille: trois ingrédients et quatre étapes. Plus simple que ça, tu beurres une tranche de pain.

Ingrédients
250 g de chocolat à 70 % de cacao (un peu plus ou un peu moins de cacao si vous voulez)
1/4 de tasse de fruits séchés (bleuets, canneberges, cerises, peu importe)
1/3 de tasse d'amandes effilées

Marche à suivre
1. Rôtir les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis les réserver à part.

2. Faire fondre le chocolat dans un bol, au dessus d'une casserole d'eau qui frémit. Attention de ne pas mettre trop d'eau (pour éviter que le bol touche l'eau) et de garder le feu à un niveau relativement bas. Brasser constamment. Retirer du feu lorsque le chocolat aura fondu.

3. Mélanger les fruits confits et les amandes dans le chocolat.

4. Verser le tout dans un plat que vous aurez recouvert le fond d'un papier parchemin. Mettre au frigo pendant deux heures.

Une fois que le chocolat a durci, il suffit de le casser en morceaux et de le déguster avant que quelqu'un d'autre s'en charge!

Gâteau aux bananes et au chocolat

Bizarre comme on peut oublier quelque chose qui trône au beau milieu d'une pièce: Edgar Allen Poe a fait de ce phénomène un classique de la littérature américaine du 19e siècle, et moi, trois petits gâteaux aux bananes. Chacun ses talents. (Soupir.)

Ne me demandez pas comment c'est arrivé, mais, il y a quelque temps, je me suis retrouvée avec les trois bananes les plus mûres que la terre ait portées. Comme le gaspillage ça fait très 1999, je suis partie à la recherche d'une recette contenant uniquement des ingrédients que j'avais sous la main. Une dizaine de clics plus tard, je tombais ce joli gâteau aux bananes et chocolat (pour voir la recette originale, cliquez ici)... auquel je me suis empressée d'ajouter une saveur de plus, la cardamome.

Ingrédients (un gros moule à pain ou trois petits)
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs
3 bananes mûres
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cardamome moulue

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Battre au mixeur: les bananes, les oeufs et l'huile.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cardamome.

Intégrer le mélange d'ingrédients secs dans le mélange de bananes en trois fois, toujours avec le mixeur.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère de bois.

Déposer dans un moule graissé ou antiadhésif, puis cuire de 35 à 50 minutes (35 si vous faites trois petits moules, 50 dans un grand moule). Le gâteau est prêt quand une lame de couteau insérée au milieu ressort propre, ou juste tachée de chocolat (pas de pâte non cuite).

La cochonceté du mois: petits pots de crème au chocolat, caramel de figues

La voici, la voilà, la cochonceté du mois d'août. Si j'ai pris mon temps pour la trouver, c'est que les vacances se sont mises en travers de mon chemin. Je me reprends aujourd'hui, et avec la cochonceté la plus difficile à photographier de tous les temps (à ce jour, en tout cas)! Rien à faire, c'est flou et on ne voit rien, peu importe l'angle, le zoom, la distance. Frustation soudaine chez la blogueuse, qui songe à prendre des cours de photographie!

Mais revenons à nos moutons. Au départ, j'allais vous faire le petit pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon de Patrice Demers, dont j'ai trouvé la recette sur internet. Je suis même allée le goûter à nouveau, au Newtown, nouvel antre de cet excellent chef pâtissier.*

J'ai toutefois changé d'idée quand je suis revenue à la maison avec de grosses figues prêtes à donner leur vie pour finir dans de jolies verrines... Finalement, il semble que j'avais raison, car les abonnés du blogue qui ont pu y goûter me sont revenus avec un verdict très favorable :)

Cette recette suffit pour 12 petits pots Mason.

1. La crème au chocolat
Pour cette étape, on suit les instructions de Patrice Demers, sur le site Recettes de chef. Pour voir sa recette, cliquez ici.

2. Le crumble au chocolat
Encore une fois, on écoute attentivement les directives du maître. Pour voir sa recette, cliquez ici.

3. Le caramel de figues
10 à 12 figues fraîches entières mais équeutées
300 g de sucre
1/2 de tasse d'eau
Le jus et le zeste d'un citron

Faire chauffer l'eau pour y faire fondre le sucre, puis déposer les figues entières, poser le couvercle et amener à ébullition.

On fait comme pour une confiture, mais en laissant le tout cuire plus longtemps. Il faut que ça caramélise bien comme il faut avant qu'on passe le tout dans le mélanger.

Laisser bouillir à feu moyen, en surveillant de près pour ne pas que ça déborde. Il faut que ça cuise de 45 minutes à 1 h, ou jusqu'à ce qu'on se retrouve avec des figues cuites dans le caramel. Une fois que c'est cuit, laisser tiédir pendant une quinzaine de minutes, puis en faire une pâte dans le mélangeur.

4. La crème fouettée
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à soupe de sucre à glacer

Ce bout-là, vous savez comment le faire...

Et voilà, assemblez le tout et servez à vos convives!

*Critique du resto à venir vers la mi-septembre. J'ai tant d'autres choses à vous raconter d'ici là...

Confiture de fraises et tartinade au chocolat

Avec le chocolat, il n'y a jamais de grosse gaffe, juste des happy accidents. La preuve: cette tartinade au chocolat absolument délicieuse née lors du marathon d'essais et erreurs que je me suis payé la semaine dernière, en tentant de préparer un pavé aux trois chocolats (pour la narration de l'incident, cliquez ici). Rien à faire avec la couche de chocolat au lait, elle refusait de figer au frigo. Comme je ne m'avoue jamais vaincue, je l'ai mise de côté, en songeant au croissant que ce Nutella extrême allait rendre encore plus sublime le lendemain matin. Décadent.

La confiture, ce n'était pas une erreur. Nos grand-mères ont longtemps essayé de nous faire croire que c'était compliqué, alors qu'il n'y a rien de plus simple. Des fraises, un peu de bleuets pour une couleur plus profonde, une demi-pomme pour la pectine, du sucre et un peu de jus ou d'alcool. Ça cuit en moins de trois quarts d'heure! La seule mini-complication, c'est qu'il vous faut un thermomètre à bonbons. N'ayez pas peur, y'a rien là.

Tartinade au chocolat
150 g de chocolat au lait haché ou en pastilles
Environ 100 ml de crème 15 %

Chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat et brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si la crème n'arrive pas à faire fondre tout le chocolat, posez le bol sur une casserole d'eau bouillante (il ne faut pas que le fond du bol touche l'eau, car ce serait trop chaud) et continuez de brasser. Mettre au frigo pendant quelques heures.

Confiture de fraises (pour la recette originale, cliquez ici)
3 tasses de fraises coupées en quartiers
1/2 tasse de bleuets
1/2 pomme granny smith, épluchée et coupée en tout petits dés
2 c. à thé de jus d'orange ou de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)
1 1/2 tasse de sucre

Poser une casserole sur le feu, avec les fraises, le sucre et le jus ou l'alcool. Mener à ébullition, puis ajouter les bleuets et les morceaux de pomme. Laisser mijoter en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange atteigne 220 degrés Farenheit. Retirer du feu, laisser tiédir, puis réfrigérer.

Bonne fête Renée: pavé aux trois chocolats

Comme la cochonceté du mois de juillet a déjà été couronnée, je vais décerner une mention d'honneur à cette incroyable brique de chocolat ramolli à la crème, créée en l'honneur de Renée, la maman de mon amie Emmanuelle. «Riche» ne semble pas être un qualificatif assez fort pour décrire ce dessert qui compte quatre ingrédients: trois sortes de chocolat + de la crème. Parfait pour un soir de fête, si vous servez un repas léger qui laisse de la place pour une touche sucrée... bien dense.

Difficile de vous donner une recette précise, car il faut suivre son instinct et être très attentif à la réaction du chocolat que l'on utilise. J'ai fait l'erreur de mettre trop de crème dans la chocolat au lait à mon premier essai. Résultat: je me suis retrouvée avec une tasse de tartinade inutilisable pour le pavé (mais superbe sur un croissant, au petit déjeuner). Une tasse de tartinade qui m'a coûté à peu près 15 $, dois-je préciser. C'est cher pour du Nutella-pas-de-noix.

Je vous présente les proportions que j'ai fini par utiliser. Mon conseil: ne versez jamais toute la crème en même temps. Allez-y doucement, brassez bien et n'hésitez pas à finir le travail au bain-marie si la crème ne suffit pas à faire fondre le chocolat. Trop de crème, et c'est la catastrophe.

Ingrédients
200 g de chocolat noir à environ 75 % de cacao, haché ou en pastilles
100 ml de crème 15 %

200 g de chocolat blanc, haché ou en pastilles
50 ml de crème 15 %

250 g de chocolat à environ 55 % de cacao, haché ou en pastilles
100 ml de crème 15 %

Marche à suivre
Je vous recommande de faire ce dessert la veille du jour où vous le servirez, ou alors très tôt le matin même, car il faut plusieurs heures pour que toutes les couches durcissent.

Pour la couche de chocolat noir: chauffer la crème dans une petite casserole, sans la laisser bouillir. Verser la moitié de la crème sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter un peu de crème si nécessaire, ou finir la fonte au bain-marie. Verser dans un moule en silicone, puis mettre au frigo le temps que ça prenne, environ 2 heures.

Une fois que la première couche a bien pris, on peut faire la deuxième (chocolat blanc), en suivant la même méthode. Il faudra plus de temps pour que le chocolat blanc prenne.

Une fois que la deuxième couche a pris, on fait la troisième.

N'hésitez pas à mettre le pavé au congélateur une quinzaine de minutes après chaque couche, pour «lui donner une partance». Ça aide à le faire prendre.

Le moule en silicone est votre meilleur ami pour cette recette, car il empêche le pavé de coller et de rester pris. Avant de retourner le moule sur une assiette, il faut passer un couteau délicatement entre le pavé et les parois, afin de le dégager.

Je l'ai servi avec une confiture de fraises (recette à venir dans quelques jours), mais vous pourriez aussi le servir avec une compote de cerises (pour voir ma recette préférée, cliquez ici) ou un simple coulis. Une petite touche de crème fraîche viendrait ajouter un peu d'acidité, mais aussi bien du gras. Prière de faire un test de cholestérol avant de choisir votre garniture...

Bonne fête Sébastien: gâteau au fromage, tourbillons de chocolat

Qu'est-ce qu'on offre à un amateur de gâteau au fromage pour sa fête? Ben, un gâteau au fromage, c't'affaire... J'ai choisi pour mon chère beau-frère cette sublime création de Gordon Ramsay, légère parce que fouettée bien comme il faut avec de la crème sûre pour couper dans la densité du fromage à la crème. N'allez pas vous imaginer que c'est léger, mais ça vous en donnera l'illusion.

À noter: il vous faudra un moule à charnière et du papier parchemin pour réussir la chose.

La croûte
200 g de biscuits graham
1/4 de tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Pour réduire les biscuits en mille miettes (comme de la chapelure), passez-les au robot culinaire ou libérez toute la tension accumulée au travail en les écrapoutissant sans merci à grands coups de rouleau à pâte ou de fond de casserole. Si vous choisissez la violence, n'oubliez pas de mettre les biscuits dans un sac à congélation avant de les frapper. Ça va vous épargner une sale job de balayeuse.

Mélanger les miettes de biscuit avec le beurre fondu et étaler le tout sur le fond d'un moule à charnière recouvert de papier parchemin.

Cuire au four environ 10 minutes. Il faut toutefois surveiller de près, pour éviter que la croûte toute mince ne brûle. On la veut dorée, pas noire.

La garniture au fromage
1 tasse de crème sûre
600 g de fromage à la crème
150 g de sucre
2 gros oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille

Baisser la chaleur du four à 325 degrés Farenheit.

Mélanger le tout avec une mixette, jusqu'à ce que soit raisonnablement lisse (il va sans doute rester des petites boules de fromage, mais elles disparaîtront à la cuisson).

Verser sur la croûte qui est déjà cuite.

La décoration de chocolat
75 g de chocolat noir fondu au bain-marie ou au micro-ondes

À l'aide d'une cuillère, faire des lignes de chocolat à la Jackson Pollock sur le gâteau. Le chocolat va durcir après la cuisson, créant une couche croquante sur la garniture moelleuse.

Cuire le gâteau au four pendant une demi-heure, puis remuer un peu le moule pour vous assurer que le mélange est bien pris. Éteindre le four et laisser le gâteau y refroidir pendant quelques heures, pour réduire les risques qu'il déchire. Dans le livre de GR, on suggère de le laisser là toute la nuit; je me suis tannée après 5 heures, et le mien a déchiré un petit peu. À vous de juger votre tolérance vs votre envie de servir un beau gâteau sans craquelure!

En prime, une photo de ma chère nièce, qui a failli se décrocher la mâchoire à chaque bouchée. La preuve que c'était bon... («Encore du gâteau!» fut sa seule déclaration publique.)

La montagne de cupcakes de Princesse Gabrielle

Mon amie Gabrielle a eu 7 ans ce mois-ci. Un vrai de vrai party de filles, avec en prime la visite de la Belle au bois dormant*. J'ai eu le grand honneur de participer aux préparatifs de la fête, en produisant cette jolie montagne de petits gâteaux. Il y avait, pour les enfants, des gâteaux au chocolat avec glaçage à la framboise et, pour les mamans de l'école Marie-de-France, des gâteaux à la vanille avec glaçage à l'abricot. Rien de bien compliqué dans tout ça, mais les petites princesses se sont jetées sur le plateau à trois étages comme la misère sur le pauvre monde, ce qui a bien sûr flatté l'égo de la matante gonflable qui sommeille en moi. (En fait, elle ne sommeille jamais - elle somnole parfois, mais pas longtemps.)

Les gâteaux au chocolat
Ze meilleure recette, à mon avis, c'est celle de Coup de pouce (pour la voir, cliquez ici). Les instructions disent de verser la pâte dans 18 coupes à muffins, mais franchement, je suis incapble de planifier mon coup pour y arriver. Des fois ça donne 15 gâteaux, des fois 16 ou 17, mais jamais 18. Si vous connaissez un truc pour que ça marche, n'hésitez pas à déverser votre savoir sur ce blogue.

Le glaçage à la framboise
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 de tasse de beurre très mou
1/2 tasse de framboises surgelées

Première étape: décongeler les framboises, puis les passer au tamis pour recueillir le jus et un peu de pulpe.

Mélanger (à la mixette) le sucre et le beurre. Ajouter la moitié du jus de framboises, puis mixer jusqu'à consistance homogène. Si vous trouvez que c'est trop pâle, ajoutez plus de jus, mais allez-y doucement pour ne pas que le glaçage devienne trop liquide. Au pire, vous rajouterez du sucre, mais j'aime mieux vous le dire, il est difficile de solidifier un glaçage liquide. Vaut mieux être prudent à l'étape du jus de fruit.

Je vous recommande de laisser le glaçage au frigo pendant une heure environ, avant de l'étendre sur les gâteaux.

Les gâteaux à la vanille
Attention à ces cupcakes (pour voir la recette, cliquez ici), car ils peuvent induire une dépendance. Le pire, c'est qu'ils n'ont l'air de rien, comme ça, à côté de leurs cousins aux chocolat. Mais comme disait le gars dans la pub de chips, bet you can't eat just one.

Je n'ai jamais fait la meringue au citron, mais quelque chose me dit que ça doit être décadent. Le premier qui y goûte m'en donne des nouvelles?

Le glaçage à l'abricot
Même principe que pour le glaçage à la framboise, mais avec 1/4 de tasse de confiture de framboise que vous aurez passée au tamis pour enlever les morceaux.


*Le saviez-vous? La Belle au bois dormant a des broches. Ce qui signifie que, même au royaume des princesses, y'a du monde pogné avec les dents croches. Ce constat me réconcilie avec la vie. Pas vous?

Biscuits aux pépites de chocolat

J'ai une bonne et une mauvaise nouvelles. La mauvaise, c'est que vous allez vous salir les mains. La bonne, c'est que ça vaut la peine. Du moins, c'est ce que j'ai compris des compliments reçus de mes collègues qui ont goûté les biscuits que vous voyez ci-dessus. Pour lire la recette, cliquez ici.

Selon mes tests très scientifiques, les proportions des ingrédients sont bonnes, mais les instructions n'ont pas tellement d'allure. Après avoir versé les deux tiers du mélange de farine, vous allez croire à une erreur. La pâte est si dense, à cette étape, qu'elle n'accepte plus un grain de sel. Une cuillère de bois casserait si on s'entêtait à brasser avec ce genre d'instrument. Il vaut mieux se mettre les deux mains dans le bol et pétrir sans relâche pendant quelques minutes.

Cuisson: je vous conseille de vous en tenir à 12 minutes, c'est amplement suffisant pour avoir des biscuits qui restent moelleux.

À noter: la quantité de pépites de chocolat inscrite dans la recette donne un résultat indécent. Vous pourriez couper de moitié sans que quinconque ne se sente lésé (exception faite de ceux qui ont déjà goûté ces biscuits; eux risquent de vous faire une petite moue de déception en voyant que vous avez été chiche).

La cochonceté de Pâques: gâteau mocha, ganache

À Pâques, on a officiellement le droit de se jeter dans le chocolat. Tant qu'à faire, je vous suggère cet espèce de gros Jos Louis maison, né de la passion entre une recette d'Ina Garten et une de Ricardo.

La base, c'est ce gâteau (pour la recette, cliquez ici) très chocolaté, avec un peu de café. Mon conseil: si vous voulez que ça goûte le café, faites-le très fort.

On laisse faire le crémage, et on le remplace par une riche ganache (pour la recette, cliquez ici) qui s'est mérité la cote «menoum-menoum», décernée par ma nièce de 14 mois.

Il vous reste de la ganache? Faites-en un espèce de Nutella sans noix sur vos toasts demain matin! ;)

Tartelettes au chocolat et au caramel

Ah! La Saint-Valentin... Pas ma fête préférée, mais au moins, c'est une bonne excuse pour manger du chocolat. Si vous êtes comme moi, vous trouvez que, tant qu'à en acheter, autant en choisir du bon. Je vous suggère donc de ranger les oeufs Cadbury cette semaine, et de préparer un petit quelque chose de raffiné pour votre douce moitié, votre maman, votre progéniture, votre meilleur ami ou vous-même!

J'ai préparé ma version de ces petites tartelettes pour l'anniversaire d'Emmanuelle, en octobre dernier. Tout un hit, donc je tente l'exploit à nouveau pour mes collègues. Le petit hic de rien du tout, c'est que j'ai un rhube qui diminue quelque peu ma capacité à sentir et à goûter, donc je travaille à l'aveugle. Un cuisinier qui ne goûte pas, c'est comme un peintre qui ne voit pas(pour résumer, disons que je joue avec le feu).

Le contenant

Pas le goût de faire de la pâte à tarte. Je me suis donc procuré des coupes en chocolat et des croûtes à tartes déjà prêtes. Les probabilités que quelqu'un s'en plaigne sont relativement faibles. Si c'est comme pour la tarte au chocolat donc je vous parlais ici, rares sont les invités qui songent longtemps au contenant qui entoure la garniture.

Le caramel

C'est l'élément le plus difficile à réussir. Petit truc si vous suivez la recette de Senses que je vous donnais au début du message: pour que le sucre fonde, il faut un peu d'eau. Essayez 1/4 de tasse au début, mélangez bien et surveillez la transformation en caramel. Tenez-vous prêt à ajouter encore une peu d'eau si ça menace de «pogner en pain».

À noter: si vous n'avez pas de sirop d'érable sous la main, pas la peine d'ouvrir une boîte à 10 $ pour ça. Un peu de miel fait l'affaire, et de toute façon il vous en faut aussi pour la ganache.

Une fois que vous avez intégré tous les ingrédients du caramel, mettez-le au frigo une heure. Il va épaissir un peu. Et bien sûr, c'est capital de le refroidir si vous avez l'intention de le verser dans des coupes en chocolat. À bon entendeur, salut!

La ganache
La recette de Senses fonctionne très bien pour cette partie. N'oubliez pas de la laisser refroidir un peu avant de la verser dans les coupes au chocolat. Il faut quelques minutes à peine, environ cinq. Mais n'attendez pas trop non plus, sinon la ganache deviendra trop dense et il sera difficile de l'étaler.

Et voilà, c'est tout! Bon appétit :)

La vie est courte: commencez par le dessert!

Pour ce premier post, je vous offre le menu du souper organisé le week-end dernier pour célébrer l'anniversaire de mon amie Marie-Hélène. Après tout, c'est pendant cette soirée que Jean-Sé m'a donné l'idée d'écrire un blogue...

Un menu élégant, mais beaucoup plus facile à réaliser qu'on le croirait:

- Poires au roquefort, réduction de porto et tuiles de parmesan
- Boeuf bourguignon «extrême»
- Tarte au chocolat noir, compote de cerises et shooter de kirsch

L'entrée de poires au roquefort, c'est un peu comme commencer par le dessert: stratégie parfaite pour les quatre gourmands réunis autour de la table ce soir-là. Dans cette recette de Christine Cushing, le fromage se cache, tout coulant, dans le coeur du fruit cuit au four (ça vous rappelle le caramel de la Caramilk?). À tout coup, vos invités vous demanderont comment vous l'avez mis dedans...

Autre merveille qui impressionne la visite: les tuiles de parmesan, peut-être la recette la moins compliquée du monde entier, après la pomme en quartiers! Contrairement à Christine Cushing, je fais les tuiles de parmesan au four, et pas sur la cuisinière.

Marche à suivre:
1. Une plaque à biscuits recouverte d'un tapis de silicone;

2. De petits cercles de parmesan râpé étalés sur le tapis de silicone (pas trop épais, mais organisez-vous pour ne pas voir au travers);

3. Quatre minutes (gros max!) au four à 350 degrés Farenheit.

4. Un rouleau à pâte pour déposer les tuiles cuites pendant quelques secondes, le temps qu'elles refroidissent et sèchent en forme arrondie (transférez-les au sortir du four, avec une spatule en métal).

5. En fait, non, y'a pas de 5. C'est fini.*
*Si jamais vous trouvez les tuiles trop cuites et que vous préférez en faire d'autres, ne laissez pas votre sous-chef les manger toutes avant le souper. Il n'aura plus faim pour le repas.

Le boeuf bourguignon extrême de Tyler Florence («ultimate beef stew»), c'est un mariage de saveurs incroyable. Zeste d'orange, thym, laurier, vin rouge, ail... dans une sauce onctueuse qui imbibe une tranche de pain de campagne grillée. Je vous laisse imaginer le résultat.

Quelques modifications à la recette originale, ajouts ou substitutions heureuses qui valent le détour:

- Comme la jubilaire ne trippe pas tellement sur les vins de Bourgogne, la marmite n'a pas accueilli un pinot noir, mais plutôt un vin du Gard, le Mas de Forton. Deux morceau de robot à mon conseiller de la SAQ pour cette suggestion fort pertinente.

- Mon conseiller de la SAQ m’a aussi suggéré un vin espagnol pour accompagner le plat principal : Tres Picos. Très belle découverte, que je vous recommande.

- J'ai complètement oublié de mettre les petits pois à la fin de la recette. Personne ne s'en est plaint, à ma connaissance.

La tarte au chocolat noir, c'est un de mes classiques. Cette fois-ci, je l'ai servie avec la compote de cerises du site Gustave.tv, et j'ai ajouté un petit shooter d'eau-de-vie de cerise (kirsch) dans l'assiette. Bel effet!

Comme je ne fais jamais de pâte à tarte (pourquoi se casser la tête avec ce genre de truc?), j'ai pris l'habitude de verser la ganache dans une - tenez-vous bien! - croûte graham du commerce. Scandale! À ce jour, personne n'a remarqué la chose, tant tout le monde est occupé à déguster l'intérieur de la tarte. Un truc: versez d'abord du chocolat fondu sur la croûte graham, étalez-le à la cuillère et faites-le durcir au frigo pendant 10 à 15 minutes avant de passer aux choses sérieuses.

Pour la ganache, ma recette préférée sort du livre «Je veux du chocolat!». Ça prend à peu près:

- 300 grammes de chocolat (le Callebaut à 54 % fait très bien le travail) en petits morceaux;

- on le fait fondre en le brassant dans l'équivalent d'un petit berlingot de crème 35 % (je ne vous ai jamais dit que ce serait léger, cette recette);

- on intègre ensuite dans cet appareil trois jaunes d'oeuf (important: il faut les tempérer en leur ajoutant un peu de crème au chocolat chaude avant de les verser dans le bol, sinon vous ferez une omelette au chocolat);

- on tranfère le tout dans la croûte déjà recouverte d'une couche de chocolat durci.

Astuces «Cuisine sans stress»

Pour réussir à tout faire sans perdre connaissance, il faut tout faire dans le bon ordre. Je vous propose:

1. D'abord, occupez-vous de la tarte. Faites fondre environ 100 g de chocolat au bain marie, versez-le dans la croûte graham, étalez-le à la cuillère et mettez le résultat au frigo au moins 10 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la ganache. Quand elle sera prête, il suffira de la verser dans la croûte à tarte, de la lisser avec le dos d'une cuillère et de tout mettre ça au frigo pour quelques heures (sortez la tarte 30 minutes avant de la servir, histoire de la faire chambrer un peu.

3. Trouvez-vous de petits lutins pour préparer les cerises de la compote et vous aider à éplucher et découper les légumes du ragoût.

4. Faites revenir la viande (pour un kilo, ça va prendre peut-être 30 minutes), puis déglacez avec le vin et ajoutez tous les ingrédients pour faire mijoter le boeuf.

5. Lancez la cuisson de la compote. Mettez-la au frigo dès qu'elle est prête.

6. Préparez les tuiles de parmesan, puis faites rôtir les noisettes.

7. Quinze minutes avant l'arrivée des invités, évidez les poires et déposez-les dans un plat qui va au four. Découpez le roquefort tout de suite, ce sera fait. Versez le porto sur les poires, et mettez le tout au four quand les invités arrivent.

8. Une demi-heure avant la fin de la cuisson du boeuf, ajoutez les légumes (pour les champignons, attendez quinze minutes encore. Pendant que les légumes cuisent, préparez la crème sûre au raifort.

9. Servez l'apéritif! Vous pourrez griller les tranches de pain à la dernière minute, quand l'entrée ne sera plus qu'un beau souvenir. Bon appétit!