La cochonceté honoris causa: brownies

C'est le genre de brownies qu'on doit mettre au frigo, sinon ils ne se tiennent juste pas, surtout les 4 morceaux du milieu. Genre de mélange entre un brownie «normal», et un de ces gâteaux coulants qu'ils nous servent, dans les restaurants, avec une flaque de sauce anglaise décorée d'une fleur en coulis de fraises. Laissez-moi vous dire que ceux-là, vous n'aurez pas le temps de dessiner à côté, ils vont disparaître en deux minutes!

Comme on avait déjà une cochonceté ce mois-ci (cliquez ici pour la voir), je me vois dans l'obligation de déclarer celle-ci honoris causa. De toute façon, sa présence dans la compétition n'est pas juste pour les autres, alors sortons-la du lot. Elle vient de chez Wednesday Chef, qui l'a elle même repiquée ailleurs (pour voir la recette en anglais, cliquez ici).

Comme j'ai une grande âme généreuse et surtout pas envie de faire le devoir que je dois rendre à mon prof mercredi prochain, voici ce futur grand succès de vos cuisines:

Ingrédients (pour 16 brownies, pas 25, contrairement à ce que dit Wednesday Chef, qui a, de toute évidence, beaucoup plus de contrôle que moi)
1/2 tasse de beurre froid
1 1/4 tasse de sucre
3/4 de tasse de poudre de cacao
1/4 de c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs froids
1/2 tasse de farine

Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit. Chemiser un moule de 8 pouces avec du papier parchemin.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis réduisez le feu pour réduire le bouillon et posez sur la casserole un bol contenant le beurre, le sucre, la poudre de cacao et le sel. Il ne faut pas que l'eau touche le fond du bol.

Mélanger les ingrédients de temps à autre, jusqu'à ce que le beure soit fondu et que vous obteniez un mélange granuleux. Pas besoin d'attendre que ce soit très chaud, jusque que tout soit bien fondu.

Retirer le bol de la casserole et ajouter l'extrait de vanille. Bien mélanger à la cuillère de bois, puis intégrer les oeufs, un par un, et enfin, la farine. Une fois que vous ne voyez plus la farine, battez à la cuillère une bonne quarantaine de fois, puis versez la pâte dans le moule et enfournez de 20 à 30 minutes, selon la vigueur de votre four.

Le test du cure-dents ne vous sera pas d'une énorme aide, puisqu'il ne faut pas faire cuire le gâteau au complet. Fiez-vous à votre instinct et, comme je le disais plus haut, si c'est trop coulant une fois tiède, mettez ça au frigo une petite heure...

La cochonceté du mois: orgie de bananes et de vanille

J'aimerais vous dire que c'est la Saint-Valentin qui m'a inspiré cette verrine, mais je vous mentirais. Y'a pas de rapport. La vérité, c'est qu'après quelques semaines à essayer de ne pas manger de dessert (trop souvent), je me suis mise à obséder sur l'idée de créer une avalanche de calories. Mission accomplie avec cette magnifique coupe où se mélangent diverses textures: gâteau moelleux, riche crème à la vanille, fruits frais et pacanes croquantes.

À noter: si vous suivez les instructions ci-dessous, il y aura du gâteau et du pouding pour plus que 4 coupes, mais je suis sûre que vous trouverez autre chose à faire avec les restes.

En quatre étapes faciles
Pouding à la vanille
(La recette originale est ici.)
1/3 de tasse de sucre
2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
Une pincée de sel
2 tasses de lait 3,25 %
1/2 tasse de crème 35 %
2 c. à soupe de beurre demi sel, en petits morceaux
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Mélanger le sucre, la fécule et le sel dans une casserole moyenne. Ajouter environ 1/4 de tasse de lait, puis bien mélanger au fouet pour éviter de faire des grumeaux. Verser le reste du lait et la crème, puis bien mélanger à nouveau.

Amener à ébullition (à feu moyen) en fouettant presque constamment, puis faire bouillir pendant une minute sans arrêter de brasser. Retirer du feu. Intégrer le beurre et la vanille, toujours au frais.

Mettre le pouding au frigo pendant au moins une heure et demie.

Gâteau aux bananes de ma maman (à peu de choses près)
2/3 de tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs légèrement battus
1 3/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
3 bananes bien mûres, écrasées à la fourchette

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit. Graisser et farine un moule à gâteau de 8 pouces.

Mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Battre le sucre, l'huile et les oeufs en crème, puis ajouter les ingrédients secs (en trois fois) et bien mélanger entre chaque ajout. Une fois que vous avez une pâte homogène, ajoutez les bananes et mélangez à nouveau.

Mettre au four pendant 45 à 50 minutes; le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort sec.

Laisser tiédir pendant une dizaine de minutes, puis retourner sur une grille pour démouler et laisser refroidir une heure environ.

Garnitures
1 banane coupée en dés
1/4 de tasse de caramel à tartiner (pour la recette, cliquez ici)
1/4 de tasse de pacanes rôties à sec

Pour les coupes
Découper le quart du gâteau en dés d'un pouce. En déposer la moitié au fond des coupes, puis recouvrir de la moité du pouding. Ajouter la moitié des dés de banane. Recommencer avec une seconde couche de gâteau, de pouding et de bananes. Décorer avec les pacanes et le caramel.

En quatre étapes encore plus faciles
Pouding à la vanille
Achetez le pouding du commerce. Cachez les pots vides dans le fond du bac à récupération.

Gâteau
Un poundcake du commerce ferait l'affaire, ou encore un mélange à muffins aux bananes.

Caramel
Il me semble bien que Monsieur Grenache est encore de service. N'hésitez pas à faire appel à lui.

Pound cake au chocolat, chocolat chaud aux épices

Tsé, des fois, on file pour manger ses émotions. M'est avis que ça prend comme une double dose de chocolat dans ce temps-là. Voici donc mon programme double: le pound cake de Giada de Laurentiis, avec un chocolat chaud aux épices. On ne niaise pas avec les cas de force majeure, comme vous verrez.

Note: je ne saurais trop vous recommander les petits moules rectangulaires de 3 pouces par 5 3/4 pouces pour cette recette (il vous en faudra 8). Ainsi, vous contrôlerez mieux la cuisson que dans un grand moule.

Gâteau
5 onces de chocolat mi-sucré, haché
1 tasse d'eau
1/3 de tasse de mascarpone, à la température de la pièce
2 1/4 tasse de sucre
1 tasse d'huile végétale
3 oeufs
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 /2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 de tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit.

Mettre le chocolat et l'eau dans une petite casserole. Faire fondre à feu moyen, en brassant constamment. Retirer du feu, laisser reposer deux minutes, puis intégrer le mascarpone.

Battre le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille dans un grand bol pendant 30 secondes.

Mélanger à part la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et les pépites de chocolat.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs en deux fois, en mélangeant bien entre les ajouts.

Diviser la pâte dans les moules. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, en testant avec un cure-dents pour vérifier à quel moment les gâteaux sont prêts.

Une fois que les gâteaux auront refroidi, vous pourrez les congeler, enrobés dans du papier d'aluminium.

Chocolat chaud (pour 1 portion)
1 tasse de lait + une couple de cuillérées pour délayer les ingrédients secs
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de poudre de cacao
1/4 de c. à thé de cannelle
1 «tite affaire» de poivre de cayenne (ça c'est une pincée, mais mini)

Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole, à feu moyen. Bien surveiller.

Pendant ce temps, mettre le sucre, le cacao et les épices dans une tasse. Y verser quelques gouttes de lait et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud, mélanger, vous asseoir dans le fauteuil le plus confortable de la maison et tremper doucement vos morceaux de pound cake dans la tasse. Mais pas trop, parce qu'ils pourraient se démolir et tomber au fond...

Pouding chômeur

Il y a bien juste moi pour avoir l'idée bizarre de choisir une recette en anglais pour un dessert comme le pouding chômeur. Je vous jure toutefois qu'il est bon, parce que très riche. Exactement ce que l'on cherche quand on mange un pouding chômeur! Une autre chose sur laquelle on peut s'entendre, c'est qu'un chômeur n'aura jamais l'idée de cuisiner ça, avec le prix du sirop... (Pour voir la recette originale, cliquez ici.)

Ingrédients (pour un plat de 9 x 13 po)
Pour le gâteau
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 1/3 tasse de lait

Pour la sauce
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 /2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de crème à 35 %
1/4 de tasse de beurre (la recette originale en avait plus, mais je trouve que c'est inutile)

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit.

2. Battre à la mixette le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Ajouter la vanille et les oeufs, puis mixer à nouveau.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

5. Intégrer le mélange de farine et le lait au mélange de beurre en plusieurs fois, en alternant la farine et le lait. Continuer de battre à la mixette chaque fois.

6. Verser dans un moule de 9 x 13 po graissé.

7. Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, la crème et le beurre. Brassez constamment.

8. Laissser cuire deux minutes à feu doux.

9. Verser cette sauce sur la pâte à gâteau. Enfourner pendant environ 35 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dents en ressort propre.

La cochonceté du mois: charlotte aux pommes

Je possède le livre le plus insécurisant du monde (ex-aequo avec American Psycho): 100 recettes de base de la cuisine française. Pas la moindre photo, et des instructions à l'européenne pour la chaleur du four (kessé ça, 7?!)... Je ne vous cacherai pas que les plus grands drames culinaires de ma vie se sont produits à cause de cette petite plaquette (ou malgré elle).

J'ai tout de même décidé de la conserver. Une bonne idée, finalement, puisque j'ai beaucoup aimé cette charlotte aux pommes. J'y ai ajouté un peu de cannelle et j'ai improvisé quant à la température du four, ce qui a eu pour effet d'allonger la cuisson, mais ne m'en tenez pas rigueur...

Ingrédients (pour un moule à charnières de 8 ou 9 pouces)
1 kilo de pommes mûres et bien juteuses (le livre suggère fortement les reinettes, mais j'ai dû me rabattre sur des Paula red, et ça a très bien fonctionné), épluchées et coupées en lamelles
Le jus d'un demi-citron
500 ml de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
2 oeufs battus
200 g de sucre à glacer
50 g de beurre
1 c. à table de cannelle moulue
Plusieurs tranches (pas trop épaisses) de pain de campagne (7 ou 8, ça dépend de la taille du pain)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Arroser les pommes du jus de citron, pour en ralentir l'oxydation.

Mélanger la moitié du sucre et la canelle, puis les dissoudre dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait, les oeufs et la crème fraîche, puis bien battre.

Mettre un grand morceau de papier d'aluminium sur le fond du moule à charnière, puis refermer le moule et replier le papier vers le haut sur sa paroi exterieure, de manière à empêcher le liquide de couler dans le four.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser dans le moule et tourner de manière à graisser la paroi du fond et la paroi verticale.

Déposer des tranches de pain au fond du moule de manière à le recouvrir le mieux possible. Il faudra sans doute couper certaines tranches pour combler des trous ici et là.

Ajouter la moitié des pommes en une couche aussi uniforme que possible, puis saupoudrer de la moitié du sucre restant.

Refaire une couche de pain, puis une couche de pommes saupoudrées de sucre.

Verser la préparation liquide sur toute la surface. Elle s'enfoncera dans le gâteau.

Recouvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en enfourner pour une heure.

Retirer du four, démouler délicatement et servir tiède.

Gâteau aux bananes et au chocolat

Bizarre comme on peut oublier quelque chose qui trône au beau milieu d'une pièce: Edgar Allen Poe a fait de ce phénomène un classique de la littérature américaine du 19e siècle, et moi, trois petits gâteaux aux bananes. Chacun ses talents. (Soupir.)

Ne me demandez pas comment c'est arrivé, mais, il y a quelque temps, je me suis retrouvée avec les trois bananes les plus mûres que la terre ait portées. Comme le gaspillage ça fait très 1999, je suis partie à la recherche d'une recette contenant uniquement des ingrédients que j'avais sous la main. Une dizaine de clics plus tard, je tombais ce joli gâteau aux bananes et chocolat (pour voir la recette originale, cliquez ici)... auquel je me suis empressée d'ajouter une saveur de plus, la cardamome.

Ingrédients (un gros moule à pain ou trois petits)
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs
3 bananes mûres
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cardamome moulue

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Battre au mixeur: les bananes, les oeufs et l'huile.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cardamome.

Intégrer le mélange d'ingrédients secs dans le mélange de bananes en trois fois, toujours avec le mixeur.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère de bois.

Déposer dans un moule graissé ou antiadhésif, puis cuire de 35 à 50 minutes (35 si vous faites trois petits moules, 50 dans un grand moule). Le gâteau est prêt quand une lame de couteau insérée au milieu ressort propre, ou juste tachée de chocolat (pas de pâte non cuite).

Bonne fête Sébastien: gâteau au fromage, tourbillons de chocolat

Qu'est-ce qu'on offre à un amateur de gâteau au fromage pour sa fête? Ben, un gâteau au fromage, c't'affaire... J'ai choisi pour mon chère beau-frère cette sublime création de Gordon Ramsay, légère parce que fouettée bien comme il faut avec de la crème sûre pour couper dans la densité du fromage à la crème. N'allez pas vous imaginer que c'est léger, mais ça vous en donnera l'illusion.

À noter: il vous faudra un moule à charnière et du papier parchemin pour réussir la chose.

La croûte
200 g de biscuits graham
1/4 de tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Pour réduire les biscuits en mille miettes (comme de la chapelure), passez-les au robot culinaire ou libérez toute la tension accumulée au travail en les écrapoutissant sans merci à grands coups de rouleau à pâte ou de fond de casserole. Si vous choisissez la violence, n'oubliez pas de mettre les biscuits dans un sac à congélation avant de les frapper. Ça va vous épargner une sale job de balayeuse.

Mélanger les miettes de biscuit avec le beurre fondu et étaler le tout sur le fond d'un moule à charnière recouvert de papier parchemin.

Cuire au four environ 10 minutes. Il faut toutefois surveiller de près, pour éviter que la croûte toute mince ne brûle. On la veut dorée, pas noire.

La garniture au fromage
1 tasse de crème sûre
600 g de fromage à la crème
150 g de sucre
2 gros oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille

Baisser la chaleur du four à 325 degrés Farenheit.

Mélanger le tout avec une mixette, jusqu'à ce que soit raisonnablement lisse (il va sans doute rester des petites boules de fromage, mais elles disparaîtront à la cuisson).

Verser sur la croûte qui est déjà cuite.

La décoration de chocolat
75 g de chocolat noir fondu au bain-marie ou au micro-ondes

À l'aide d'une cuillère, faire des lignes de chocolat à la Jackson Pollock sur le gâteau. Le chocolat va durcir après la cuisson, créant une couche croquante sur la garniture moelleuse.

Cuire le gâteau au four pendant une demi-heure, puis remuer un peu le moule pour vous assurer que le mélange est bien pris. Éteindre le four et laisser le gâteau y refroidir pendant quelques heures, pour réduire les risques qu'il déchire. Dans le livre de GR, on suggère de le laisser là toute la nuit; je me suis tannée après 5 heures, et le mien a déchiré un petit peu. À vous de juger votre tolérance vs votre envie de servir un beau gâteau sans craquelure!

En prime, une photo de ma chère nièce, qui a failli se décrocher la mâchoire à chaque bouchée. La preuve que c'était bon... («Encore du gâteau!» fut sa seule déclaration publique.)

La cochonceté du mois: verrines à la fraise et au vinaigre balsamique

Encore une utilisation différente pour les fraises, cette fois-ci couchées sur un lit de gâteau, et recouvertes d'un drap de mascarpone à l'amaretto et d'un édredon de crème fouettée. Comme vous voyez, on ne se refuse rien, le samedi soir, à Drummondville! La poésie, ça vient après quelques verres de vin...

L'inspiration me vient de Giada (pour voir la recette originale, cliquez ici), mais j'ai encore fait des modifications pour introduire du mascarpone dans le mélange. Alors, ça va comme suit:

Ingrédients (pour 4 verrines)

2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers + 4 fraises pour la décoration

1/4 de tasse de bon vinaigre balsamique bien sirupeux (ou une réduction)

Environ 4 tranches (1 cm d'épaisseur) de poundcake maison ou du commerce, selon l'effort que vous voulez mettre aujourd'hui*

250 ml de crème 35% fouettée (pics fermes) avec 3 c. à thé de sucre et de l'extrait de vanille si ça vous chante

125 g de mascarpone (la moitié d'un petit contenant)

3 c. à thé d'amaretto

3 autres c. à soupe de sucre (ou plus si vous préférez)

*Le mien venait du magasin, acheté par ma mère, de surcroît, alors n'allez pas croire que je vous juge si vous décidez d'en prendre un au supermarché.

Marche à suivre
Faites macérer les fraises dans le vinaigre pendant de 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, fouettez le mascarpone avec l'amaretto et le sucre. Découpez aussi les tranches de poundcake en petits dés.

Une fois que les fraises sont prêtes, vous pouvez procéder au montage dans des verres.

1. La moitié des dés de gâteau va dans le fond des verres.

2. La moitié des fraises va sur le gâteau, avec un peu de vinaigre.

3. Le mascarpone va sur les fraises.

4. Deuxième couche de dés de gâteau.

5. Deuxième couche de fraises et de vinaigre.

6. Crème fouettée.

7. Jolie fraise sur le dessus.

Et voilà le travail! Vous m'en donnerez des nouvelles...

Note: Je vous conseille fortement d'aviser vos convives qu'il y a du vinaigre dans le mélange. Ainsi, seuls les vrais anateurs seront tentés de boire le petit liquide dans le fond de la coupe... (Vous devinez qu'il y a eu un drame à table l'autre soir?)

La cochonceté du mois: coupe glacée fraise-rhubarbe-citron

Début juin, je vous parlais du restaurant Otto, à New York. Voici mon bien humble hommage à leur coppeto fraise-rhubarbe-citron. Ça a l'air décadent comme ça, je sais, et ça l'était...

Dans le fond: cubes de poundcake au citron
Bien moelleux grâce à 1/2 tasse de lait de beurre, mais surtout grâce à une tonne de beurre et à pas moins de sept poussins qui ne naîtront jamais, ce gâteau mérite qu'on lui accorde plus de jus de citron que ne le demande Nick Malgieri dans sa recette (que vous pouvez lire ici). Vous pouvez doubler la mise, comme je l'ai fait, étant donné qu'on va se passer du glaçage au citron.

Au milieu: crème glacée à la fraise
Celle-là, je l'ai achetée. Merci, Häagen Dasz, de m'avoir évité du trouble.

Je me promets toutefois d'essayer bientôt la recette de Giada, son granité à la fraise et au mascarpone (pour voir la recette, cliquez ici). Mon conseil, si vous faites le granité pour cette coupe glacée: laissez tomber la menthe, ça risquerait d'être de trop dans le mix.

La garniture: compote de rhubarbe
Je vous propose d'essayer celle de Bon Appétit Magazine (pour voir la recette, cliquez ici)... mais en coupant le sucre pour créer un contraste entre la crème glacée toute douce et la confiture un peu sûrette. À mon avis: 3/4 de tasse de sucre suffira amplement.

Souvenir du magnifique poundcake qui a donné sa vie pour nous:

La montagne de cupcakes de Princesse Gabrielle

Mon amie Gabrielle a eu 7 ans ce mois-ci. Un vrai de vrai party de filles, avec en prime la visite de la Belle au bois dormant*. J'ai eu le grand honneur de participer aux préparatifs de la fête, en produisant cette jolie montagne de petits gâteaux. Il y avait, pour les enfants, des gâteaux au chocolat avec glaçage à la framboise et, pour les mamans de l'école Marie-de-France, des gâteaux à la vanille avec glaçage à l'abricot. Rien de bien compliqué dans tout ça, mais les petites princesses se sont jetées sur le plateau à trois étages comme la misère sur le pauvre monde, ce qui a bien sûr flatté l'égo de la matante gonflable qui sommeille en moi. (En fait, elle ne sommeille jamais - elle somnole parfois, mais pas longtemps.)

Les gâteaux au chocolat
Ze meilleure recette, à mon avis, c'est celle de Coup de pouce (pour la voir, cliquez ici). Les instructions disent de verser la pâte dans 18 coupes à muffins, mais franchement, je suis incapble de planifier mon coup pour y arriver. Des fois ça donne 15 gâteaux, des fois 16 ou 17, mais jamais 18. Si vous connaissez un truc pour que ça marche, n'hésitez pas à déverser votre savoir sur ce blogue.

Le glaçage à la framboise
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 de tasse de beurre très mou
1/2 tasse de framboises surgelées

Première étape: décongeler les framboises, puis les passer au tamis pour recueillir le jus et un peu de pulpe.

Mélanger (à la mixette) le sucre et le beurre. Ajouter la moitié du jus de framboises, puis mixer jusqu'à consistance homogène. Si vous trouvez que c'est trop pâle, ajoutez plus de jus, mais allez-y doucement pour ne pas que le glaçage devienne trop liquide. Au pire, vous rajouterez du sucre, mais j'aime mieux vous le dire, il est difficile de solidifier un glaçage liquide. Vaut mieux être prudent à l'étape du jus de fruit.

Je vous recommande de laisser le glaçage au frigo pendant une heure environ, avant de l'étendre sur les gâteaux.

Les gâteaux à la vanille
Attention à ces cupcakes (pour voir la recette, cliquez ici), car ils peuvent induire une dépendance. Le pire, c'est qu'ils n'ont l'air de rien, comme ça, à côté de leurs cousins aux chocolat. Mais comme disait le gars dans la pub de chips, bet you can't eat just one.

Je n'ai jamais fait la meringue au citron, mais quelque chose me dit que ça doit être décadent. Le premier qui y goûte m'en donne des nouvelles?

Le glaçage à l'abricot
Même principe que pour le glaçage à la framboise, mais avec 1/4 de tasse de confiture de framboise que vous aurez passée au tamis pour enlever les morceaux.


*Le saviez-vous? La Belle au bois dormant a des broches. Ce qui signifie que, même au royaume des princesses, y'a du monde pogné avec les dents croches. Ce constat me réconcilie avec la vie. Pas vous?

La cochonceté de ma fête: gâteau à la vanille, crème à la framboise

Si quelqu'un affirme que je n'assume pas mon âge, prière de le référer à ce message. Me voilà donc à 32 ans ce matin, mais pas plus vieille qu'hier, en tout cas pas dans ma tête (et il me semble bien que c'est ça qui compte).

Ce magnifique gâteau rose pétant, je l'ai fait avec mon amie Julie pour un souper de filles que l'on a organisé récemment, entre nos deux anniversaires. Génoise à la vanille imprégnée de sirop à la liqueur de framboise, avec de la confiture de framboise cachée sous le glaçage... Magnifique, c'est le cas de la dire, mais compliqué en mozus, avec le glaçage spécial et la génoise qu'on coupe en deux. Je vous propose donc une autre manière d'arriver à un résultat semblable.

Le gâteau
Je vous suggère d'essayer la recette d'Anna Olson (pour la voir, cliquez ici). Ne faites que le gâteau, pas les deux autres étapes, et limitez-vous à diviser la pâte dans deux moules dont vous aurez recouvert le fond de papier parchemin et que vous aurez ensuite beurrés (à moins que vous aimiez le trouble assez pour vous embarrasser de trois moules, et dans ce cas sachez que je ne vous juge pas, car c'est en plein mon genre d'affaire).

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Le sirop
Faites bouillir, en brassant souvent, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et 1/4 de tasse de liqueur de framboise (du Chambord). Mettez le sirop au frigo pendant que le gâteau cuit.

Le glaçage
Faites décongeler 1 tasse de framboises, puis écrasez-les dans un tamis, pour faire tomber le jus et un peu de la pulpe dans un grand bol.

Versez 3 tasses de sucre à glacer dans le bol, puis 1/2 tasse de beurre très mou. Ajoutez la purée de framboise.

Battez ces ingrédients à la mixette jusqu'à obtention d'un glaçage homogène. Si vous le trouvez trop liquide, ajoutez du sucre (1 c. à table à la fois), et battez de nouveau. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez une c. à table de lait, et battez à nouveau, et répétez l'opération au besoin.

La décoration
Faites rôtir à sec 1 tasse d'amandes tranchées.

L'assemblage...
1. Retournez les deux gateau de manière à ce que la face plate soit sur le dessus.

2. Posez le gâteau du bas sur le fond d'un des moules à charnières. Ainsi, ce sera plus facile de faire la décoration.

3. Versez la moitié du sirop sur le gâteau, en prenant soin de l'étaler sur à peu près toute la surface.

4. Étalez 1/4 de tasse de confiture de framboise sur le gâteau. Ce ne sera pas suffisant pour le recouvrir au complet, mais ce n'est pas grave: il suffit d'en mettre un peu partout, pour qu'il y en ait sur chaque morceau quand vous découperez votre chef-d'oeuvre.

5. Étalez ensuite le quart du glaçage sur le gâteau garni de confiture.

6. Posez le 2e gâteau sur le premier. Répétez les étapes 3 à 5. Il se peut que vous ayez besoin de plus de glaçage pour cet étage, afin de bien cacher la confiture. Le truc, c'est d'y aller très doucement, et de revenir «patcher» au besoin.

7. En soulevant le gateau par en-dessous, glacez les côtés.

8. Prenez une poignée d'amandes et posez-les artistiquement (c'est à dire en les écrapoutissant) sur le côté du gâteau. Il va en tomber tout plein, d'où l'intérêt de travailler au-dessus d'une grande assiette, pour pouvoir les ramasser et recommencer. Faites tout le tour du gâteau avec les amandes.

9. Posez cette belle chose sur une assiette de service et amusez à écrire quelque chose dessus, comme «32», «Je t'aime» ou «Par ici les calories».

Le conseil de la semaine: il n'est pas recommandé de boire le reste du Chambord en mangeant le gâteau. Vous risqueriez d'avoir très mal aux cheveux le lendemain matin, avec une petite nausée en prime. Vous ne pourrez pas dire que je ne vous avais pas avertis.

La cochonceté de Pâques: gâteau mocha, ganache

À Pâques, on a officiellement le droit de se jeter dans le chocolat. Tant qu'à faire, je vous suggère cet espèce de gros Jos Louis maison, né de la passion entre une recette d'Ina Garten et une de Ricardo.

La base, c'est ce gâteau (pour la recette, cliquez ici) très chocolaté, avec un peu de café. Mon conseil: si vous voulez que ça goûte le café, faites-le très fort.

On laisse faire le crémage, et on le remplace par une riche ganache (pour la recette, cliquez ici) qui s'est mérité la cote «menoum-menoum», décernée par ma nièce de 14 mois.

Il vous reste de la ganache? Faites-en un espèce de Nutella sans noix sur vos toasts demain matin! ;)

La cochonceté du mois: gâteau aux carottes et à l'ananas

Pour célébrer l'anniversaire de ma petite soeur, j'ai choisi une cochonceté du mois à base de... légume que nous avons faite ensemble le mois dernier. N'ayez crainte, je n'ai pas perdu la boule (ou peut-être que si, mais pas en ce qui concerne les desserts). Si ce titre revient de droit au gâteau aux carottes et à l'ananas d'Ina Garten, ce n'est pas à cause d'un légume-racine, mais bien parce qu'on noie la farine dans l'huile et les oeufs. Il en résulte un gâteau ultra moelleux. Le crémage, c'est presque indécent. Je vous en reparlerai plus bas, lorsque j'aurai repris mes esprits.

Les raisins secs et les noix sont facultatives dans ce gâteau. Pour avoir essayé la recette sans ces ingrédients, je vous dirais c'est très bon quand même. Ils ajoutent toutefois un petit quelque chose d'intéressant. Si vous choisissez de les mettre dans le mélange, n'oubliez pas de les fariner auparavant: ça les empêchera de couler au fond du moule.

Truc: une fois les ingrédients secs intégrés au mélange d'huile, de sucre et d'oeufs, vous allez trouver que la pâte est lourde et difficile à brasser. Normal: l'équilibre se rétablira dès que vous aurez ajouté les carottes râpées et les ananas, car leur jus viendra humidifier la pâte.

Le crémage, maintenant. La quantité que Ina Garten recommande de faire est tout à fait exagérée. Faites-en les 2/3, c'est amplement suffisant.

N'oubliez pas de vous garder des morceaux d'ananas pour la décoration, c'est... délicieusement kitsch!