Pâtes all'arrabbiata

Si vous avez 40 minutes devant vous et deux boîtes de tomates dans le garde-manger, vous avez le temps de préparer cette sauce piquante que les ayatollahs de la nouille vous diront peut-être de servir avec des penne, pas du spaghetti (mais nous, chez Voulez-vous..., on ne s'embarasse pas de ce genre de chose, je dirais même qu'on se sent au-dessus du débat). Préparez-vous: quand je dis que c'est piquant, c'est pas d'la blague.

Ingrédients (pour environ 8 portions, recette adaptée de Giada de Laurentiis)
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe de câpres rinsées, puis hachées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 à 3/4 de c. à thé de piment de cayenne broyé
1 boîte de 28 onces de tomates broyées
1 boîte de 28 onces de tomates en dés

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole. Baisser le feu un peu, puis ajouter l'oignon et l'ail. Cuire pendant 5 minutes en brassant souvent, sans laisser les légumes se colorer.

Ajouter les câpres, le sel, le poivre et le piment broyé. Cuire encore deux minutes, puis ajouter les tomates et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Tartare de saumon

J'aime le poisson cru. Voilà, mon coming-out est fait. Je me sens mieux. Pas vous? Je suis fan de sushi et je m'intéresse au tartare de saumon, qu'on nous vend à prix quand même élevé dans les restaurants. Attention: comme disait le gérant de caisse dans la Petite Vie, «Je ne suis pas cheap!»... mais quand je peux faire quelque chose à prix moindre dans ma cuisine sans sacrifier la qualité, je ne me gêne pas trop.

J'ai donc fait quelques recherches pour trouver une recette de tartare à essayer à la maison. J'en ai lu plusieurs, en éliminant celles avec des ingrédients qui ne faisaient pas mon affaire (lire: pas d'aneth). Finalement, j'ai retenu celle de Laura Calder (pour voir sa recette, cliquez ici). J'ai toutefois dû la préciser un peu, comme vous verrez plus bas. Bon à savoir: ça fait beaucoup d'oignon, avec l'échalotte et la ciboulette. Il se peut donc que personne n'accepte de vous embrasser pendant les 24 heures suivant l'ingestion de ce plat et ce, même si vous vous brossez les dents trois fois.

Le jour du tartare, j'ai fait ma première visite à la célèbre poissonnerie Nouveau Falero (Parc, près de Bernard). J'ai été surprise de découvrir un demi-sous-sol surpeuplé de poissonniers qui prennent le paiement eux-mêmes, entre deux taponnages de pétoncles. On n'est pas chez Loblaws, c'est le cas de le dire. Mais le poisson était vraiment très bon, c'est l'important!

Voici le résultat de ces expériences... et d'un très bon souper préparé samedi dernier ;)

Ingrédients (pour deux personnes, en plat principal)
400 g de saumon bien frais, la peau enlevée
1 grosse échalotte grise hachée finement
1 c. à table de câpres hachées
1 bon bouquet de ciboulette (un vingtaine de brindilles)
2 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Jus de citron au goût (1 ou 2 c. à table)

Marche à suivre
Hacher le saumon au couteau, pas trop menu, en petits dés pour garder de la texture. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le jus de citron), mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

On ajoute le jus de citron à la dernière minute, parce que ça a tendance à cuire le poisson. On déguste ensuite sur de minces rondelles de baguette rôties au four avec un peu d'huile d'olive. Et puis des frites ou de la salade, ou moitié-moitié pour se donner l'impression de tricher. Un peu. Encore.