Longe de porc à la bière

J'hésite toujours à modifier quelque chose dans une recette d'Anthony Bourdain, au cas où il sortirait du livre pour me sermonner avec des mots pas gentils. Il y a toutefois des cas de force majeure, comme le samedi soir à 16 heures. Il n'y a pas de palette de porc à l'épicerie, le samedi à 16 heures. Pas sûre qu'il y en ait plus tôt dans la journée non plus, mais passons. Vous voyez où je veux en venir: dans ma cuisine, un samedi soir, la palette de porc à la bière de la Brasserie Les Halles s'est transformée en longe de porc à la bière.

Un coup partie, je me suis permis de tricher avec un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Bonne nouvelle: le résultat valait le détour, et le grand chef s'est abstenu de toute critique. On y va:

Ingrédients (pour 6 portions)
Une longe de porc moyenne (dégraissée)
Sel et poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 petits oignons émincés
2 carottes en dés
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de farine
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1 bouteille de bière
1 tasse de bouillon de poulet
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de chapelure

Chauffer la moitié de l'huile et tout le beurre dans une grande casserole. Saler et poivrer le porc, puis le faire dorer sur toutes ses faces. Ça devrait prendre une dizaine de minutes en tout. Retirer la viande et la garder à part.

Vider la casserole du beurre qui a noirci et y mettre le reste de l'huile. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Cuire à feu moyen en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajouter la farine, puis bien mélanger et cuire encore deux minutes environ.

Déglacer avec la bière et le vinaigre. Amener à ébullition, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, amener à ébullition à nouveau, puis réduire le feu et remettre le porc dans la casserole. Baisser le feu de manière à ce que le liquide frémisse à peine, puis laisser cuire pendant 2 heures. Brasser de temps à autre.

Une fois que le porc est cuit, il faut faire la croûte de chapelure et la sauce.

Pour la croûte:
Préchauffer le four à 450 degrés Farenheit. Déposer la longe de porc sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Appliquer la moitié de la moutarde sur la viande, puis la chapelure par-dessus, en pressant bien avec les doigts pour qu'elle reste en place. Passer au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir la viande du four et la laisser reposer 5 minutes environ avant de la découper.

Pour la sauce:
Passer le liquide de cuisson au tamis, et le verser dans une petite casserole. Amener à ébullition, puis baisser le feu pour que le liquide mijote pendant une quinzaine de minutes. Le but est de réduire d'environ la moitié. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le reste de la moutarde et bien mélanger avec un fouet. Si la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, il suffit de délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs avec un petit peu d'eau, verser le mélange dans la sauce, bien brasser et laisser cuire deux minutes environ. Voilà!

Pâtes aux boulettes de poulet

Encore une recette de Giada aujourd'hui, je ne peux pas m'en empêcher... J'ai cependant eu un peu de difficulté à faire des boulettes qui se tenaient; pour y arriver, j'ai dû en changer un peu la composition. Pour voir la recette originale, cliquez ici. Pour ma version, suivez le guide:

Ingrédients (pour 6 portions)
450 g de pâtes courtes
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de persil frais haché
2 oeufs battus
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de ketchup
3/4 de tasse de parmesan râpé (plus si vous voulez en ajouter sur les pâtes au moment de servir)
Sel et poivre
450 g de poulet haché
Huile d'olive
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 tasses de tomates cerises ou de tomates coupées en dés (dans ce cas, blanchir les tomates et en retirer la peau avant de les couper).
1 tasse de mini bocconcinis coupés en deux
1 tasse de feuilles de basilic hachées

Marche à suivre
Mélanger la chapelure, le persil, les oeufs, le lait, le ketchup, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et bien mélanger. Former des boulettes d'environ 3/4 de pouce.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. À la fin, conserver une tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faire brunir les boulettes de poulet sans les tourner, pendant environ 2 minutes, puis les tourner et recommencer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Il se peut que vous ayez à le faire en deux ou trois fois.

Déglacer avec le bouillon, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes pour terminer la cuisson de la viande.

Transférer les pâtes dans un grand plat de service, puis ajouter le mélange avec la viande et les tomates. Au besoin, remettre de l'eau de cuisson. Ajouter les bocconcinis, le basilic, du sel et du poivre. Bien mélanger et servir immédiatement.

Risotto à la tomate et aux herbes de Provence, escalope de poulet panée

Un dimanche, j'ai eu une idée folle d'aller me taper une escalope de poulet parmigiana au restaurant italien le plus proche. Une belle grosse assiette bien grasse, hommage aux italo-américains du New Jersey, avec à peu près un quart de livre de mozzarella et deux tasses de sauce tomate industrielle. Que voulez-vous, ça arrive dans les meilleures familles.

N'allez pas croire que c'est le décompte des calories qui m'a fait changer d'idée. En réalité, oui, c'est un peu ça, mais le principal argument? Je ne me suis trouvais pas très originale. Il fallait que je me challenge un peu.

Le poulet est resté pané, et il y a du fromage dessus (dans le mélange de chapelure), mais pour le reste j'ai changé à peu près tout. Exit le spagat, je lui ai préféré un petit risotto fait avec ce que j'ai trouvé dans le garde-manger. La bonne nouvelle: ça se congèle très bien en portions, pour vos lunchs de la semaine.

Poulet au parmesan

Ingrédients (pour 4 portions)
4 demi-poitrines de poulet, coupées sur l'épaisseur de manière à faire 8 escalopes
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de parmesan râpé finement
Herbes de provence (1 c. à thé environ)
Poivre
1 oeuf battu
Huile d'olive

Mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes de Provence.

Passer les escalopes dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure. Réserver.

Une fois que le risotto aura commencé à cuire, on commence la cuisson du poulet.

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les escalopes une à deux minutes par côté, pour les colorer. Puis, les transférer dans le four jusqu'à ce que le risotto soit prêt.

Risotto à la tomate (pour la recette originale, cliquez ici)

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
900 ml de bouillon de poulet à teneur en sodium réduite, chaud
1 boîte de tomates en dés
1 oignon haché très finement
2 à 3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc
400 g de riz arborio
Herbes de provence
1/2 tasse de parmesan rapé
Sel et poivre

Verser les tomates dans un chinois au-dessus d'un bol. Ajouter le jus dans le bouillon chaud.

Faire fonde le beurre dans la poêle, puis sauter l'oignon pendant 5 minutes environ pour le rendre translucide.

Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober du beurre qui reste dans la poêle. Le cuire en brassant pendant environ 5 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, en brassant souvent.

Continuer la cuisson avec 1/2 tasse de bouillon à la fois. Brasser souvent, et remettre du bouillon seulement quand il n'en reste plus. Ça devrait vous prendre environ 20 minutes.

Après les dix premières minutes, ajouter les tomates et des herbes de Provence.

Une fois que le riz est cuit (crémeux, mais encore un peu croquant), retirer du feu. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Assaisonner de poivre et, au besoin, de sel -- mais attention car il y en avait dans le fromage.

Moules gratinées à la toscane

Un petit hors-d'oeuvre, ça plaît toujours à la visite. Celui-ci est élégant, et il se mange directement dans sa cuillère naturelle, la coquille de la moule. Pas trop de vaisselle, on aime ça, non?

L'idée me vient de ma plus récente acquisition dans le rayon des livres de recettes, Twelve: A tuscan cookbook, de Tessa Kiros. Cette brique de 415 pages présente les plats que les Italiens de Toscane mangent, de mois en mois, selon ce qu'ils trouvent au marché. En septembre, on se bourre de moules. Yé!

Ingrédients
Un sac de moules, lavées et ébarbées
Un petit bouquet de persil plat (seulement les feuilles, hachées)
4 gousses d'ail hachées
1 tasse de chapelure
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Le jus d'un citron (environ)
De l'eau pour cuire les moules

Marche à suivre
Mettre environ 1/2 pouce d'eau dans le fond d'une marmite. L'amener à ébullition, puis ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Retirer du feu.

Allumer le gril du four.

Mélanger le persil, l'ail, la chapelure et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson. Ouvrir les autres complètement et enlever la moitié de la coquille. Poser les demi-coquilles restantes sur une plaque à biscuit.

Recouvrir les moules du mélange de chapelure. Les passer sous le gril pendant quelques minutes en surveillant de près pour ne pas que ça brûle. Quatre ou cinq minutes, c'est le gros maximum.

Arroser d'un trait de jus de citron. Servir immédiatement.

Macaroni au fromage et au bacon, salsa au poivron jaune

Un twit s'est amusé à arracher un des rétroviseurs de ma voiture, le week-end dernier. Rien de trop grave, si on exclut le fait que ça a scrappé mon samedi après-midi, m'obligeant à subir deux appels chez l'assureur, une conversation avec un policier dans un état proche de la catatonie, une visite au chic Canadian Tire du centre commercial Le Boulevard (comptez-vous chanceux si vous ignorez où c'est) et une séance de je-me-petit-débrouille pour recoller le rétroviseur sur la porte de l'auto avec du Gorilla Tape. Ouf. Pas de drame, donc, mais pour une fille qui a tendance à manger ses émotions, disons que ça pousse l'inspiration du côté du comfort food.

Je n'avais jamais fait de macaroni au fromage, mais la logique veut qu'on démarre avec une béchamel, qu'on y fasse fondre un immense tas de fromage râpé et qu'on passe tout ça au four. Pour rendre les choses intéressantes, j'ai ajouté du bacon dans le mix et de la chapelure sur le dessus. Dans la vie, on se lâche lousse ou on ne se lâche pas lousse, il faut décider.

La jolie salsa au poivron vient ajouter un peu de fraîcheur et un petit côté piquant à l'ensemble. La recette originale (pour la lire, cliquez ici) demande un poivron rouge, mais moi j'ai trouvé plus intéressant de mélanger trois couleurs dans la salsa. soit le vert du concombre, le rouge de la tomate et le jaune du poivron. Que voulez-vous, je suis comme ça.

Macaroni au fromage
Ingrédients (4 portions si quelqu'un a arraché le rétroviseur de votre auto, 6 un jour normal)
250 g de macaroni
2 tasses de lait 3,25 %
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail coupée en deux
200 g de cheddar extra-fort, râpé
4 tranches de bacon fumé, coupé en petits morceaux (la majeure partie du gras enlevé)
3 c. à table de farine
5 c. à table de beurre
1 petit oignon haché
1/2 tasse de chapelure
Sel et poivre

Marche à suivre
Réchauffer le lait dans une petite casserole, avec l'ail, l'oignon et la feuille de laurier. Dès que le lait se met à mijoter, fermer le feu et laisser infuser les saveurs pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire sauter l'oignon et le bacon dans une poêle, puis les déposer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

Une fois que le lait est prêt, on peut commencer la béchamel. Dans une casserole moyenne, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter la farine et faire cuire, en brassant constamment avec une cuiller de bois, pendant une minute.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait graduellement, et bien brasser pour éviter la formation de grumeaux. Retirer la feuille de laurier et les deux morceaux d'ail. Remettez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux, en brassant presque constamment, pour éviter que la sauce ne colle.

Pendant ce temps, faites cuire les macaroni dans une marmite d'eau bouillante salée. Égouttez-les dès qu'ils sont al dente. Remettez les dans la marmite.

Préchauffez le four à 350 degrés Farenheit.

Une fois que la sauce a épaissi, retirez-la à nouveau du feu. C'est le moment d'ajouter le fromage et le bacon à la sauce. Brassez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez au goût.

Versez la sauce sur les pâtes et mélangez bien. Beurrez un plat allant au four et mettez-y les pâtes.

Faites fondre le beurre restant et mélangez-le à la chapelure que vous étalerez sur les macaronis.

Mettez au four pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la sauce bouillonne), puis passez sous le gril pendant 2 ou3 minutes, pour faire colorer la chapelure.

Salsa au poivron
Ingrédients
1 concombre anglais, épépiné et coupé en petits morceaux
2 grosses tomates ou (quelques petites), épépinées et coupées en petits morceaux
1 gros poivron jaune (ou orange, ou rouge), coupé en petits morceaux
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à thé d'herbes de Provence

Marche à suivre
Il n'y en a pas vraiment, il suffit de bien mélanger le tout ;)

Note pour les aventuriers: je n'ai pas osé, mais peut-être que vous serez tentés de cuisiner le macaroni au fromage de Martha Stewart. Surnommée crack n'cheese par les uns, et the 40 $ casserole par les autres, cette concoction semble absolument irrésistible. Cliquez ici pour la recette accompagnée d'une petite leçon d'histoire américaine offerte par the hostess with the mostess elle-même. Mais attention: n'oubliez pas de composer le 911 avant de prendre la première bouchée.

Spaghetti aux méga-boulettes de viande

Ma soeur et moi avons entrepris, le mois dernier, de faire un vrai de vrai authentique spaghetti aux grosses boulettes de viande. Ce classique de la cuisine italo-américaine méritait qu'on s'y arrête, non?

Nous avons choisi la recette d'Ina Garten (pour la consulter, cliquez ici), qui nécessite du boeuf, du porc et du veau. Ne vous étonnez pas si vous avez l'impression de faire un pain de viande, parce que c'est exactement ça! Un beau pain de viande bien moelleux comme dans notre enfance, mais façonné en balles et noyé dans la sauce tomate.

Pour la chapelure, ne vous cassez pas la tête autant que le demande la recette: 1 1/2 tasse de chapelure nature du commerce fait très bien l'affaire. De toute façon, vous mettrez du parmesan, du persil, de la muscade, du sel et du poivre dans le mélange, ce qui assaisonnera les boulettes.

Buono appetito!