Saumon grillé, tombée d'oignon au vinaigre balsamique

Une autre façon de servir le saumon: avec une tombée d'oignon un peu sucrée, qui fait chic mais sans trop de travail. On aime ça de même! Je vous suggère de suivre la recette ci-dessous, adaptée du site de Food TV (pour voir la recette originale, cliquez ici). Vous remarquerez que je coupe le temps de cuisson, car j'avais l'impression que leur méthode donnerait de belles semelles de bottes roses. Allons-y plus mollo, ce sera meilleur.

Ingrédients (pour la tombée d'oignons)
Huile d'olive
Deux gros oignons découpés en rondelles minces
1/3 de tasse de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
Sel et poivre

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Y déposer les oignons et laisser suer pendant une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, en mélangeant souvent.

Ajouter la moitié du vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons aient tout absorbé.

Ajouter le reste du vinaigre, avec le sucre, et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

Salez et poivrez au goût.

Ingrédients (pour le saumon)
1/2 tasse de vinaigre balsamique
2 brindilles de romarin frais
4 filets de saumon
Huile d'olive
Sel et poivre

Verser le vinaigre avec le romarin dans une petite casserole. Chauffer, puis laisser réduire de 8 à 10 minutes, en surveillant de près vers la fin. Réserver.

Chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon.

Huiler le poisson, puis le saler le poivrer. Déposer les filets dans la poêle, côté chair, et cuire 4 minutes environ, puis retourner côté peau et cuire encore 4 minutes environ. Cuire sur les deux autres faces pendant 2 minutes environ par côté.

Appliquer la réduction de balsamique sur le poisson durant les dernières minutes de cuisson.

Tartare de saumon

J'aime le poisson cru. Voilà, mon coming-out est fait. Je me sens mieux. Pas vous? Je suis fan de sushi et je m'intéresse au tartare de saumon, qu'on nous vend à prix quand même élevé dans les restaurants. Attention: comme disait le gérant de caisse dans la Petite Vie, «Je ne suis pas cheap!»... mais quand je peux faire quelque chose à prix moindre dans ma cuisine sans sacrifier la qualité, je ne me gêne pas trop.

J'ai donc fait quelques recherches pour trouver une recette de tartare à essayer à la maison. J'en ai lu plusieurs, en éliminant celles avec des ingrédients qui ne faisaient pas mon affaire (lire: pas d'aneth). Finalement, j'ai retenu celle de Laura Calder (pour voir sa recette, cliquez ici). J'ai toutefois dû la préciser un peu, comme vous verrez plus bas. Bon à savoir: ça fait beaucoup d'oignon, avec l'échalotte et la ciboulette. Il se peut donc que personne n'accepte de vous embrasser pendant les 24 heures suivant l'ingestion de ce plat et ce, même si vous vous brossez les dents trois fois.

Le jour du tartare, j'ai fait ma première visite à la célèbre poissonnerie Nouveau Falero (Parc, près de Bernard). J'ai été surprise de découvrir un demi-sous-sol surpeuplé de poissonniers qui prennent le paiement eux-mêmes, entre deux taponnages de pétoncles. On n'est pas chez Loblaws, c'est le cas de le dire. Mais le poisson était vraiment très bon, c'est l'important!

Voici le résultat de ces expériences... et d'un très bon souper préparé samedi dernier ;)

Ingrédients (pour deux personnes, en plat principal)
400 g de saumon bien frais, la peau enlevée
1 grosse échalotte grise hachée finement
1 c. à table de câpres hachées
1 bon bouquet de ciboulette (un vingtaine de brindilles)
2 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Jus de citron au goût (1 ou 2 c. à table)

Marche à suivre
Hacher le saumon au couteau, pas trop menu, en petits dés pour garder de la texture. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le jus de citron), mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

On ajoute le jus de citron à la dernière minute, parce que ça a tendance à cuire le poisson. On déguste ensuite sur de minces rondelles de baguette rôties au four avec un peu d'huile d'olive. Et puis des frites ou de la salade, ou moitié-moitié pour se donner l'impression de tricher. Un peu. Encore.

Saumon farci aux épinards et pommes de terre rôties

Dans la catégorie «recettes rapides», voici un poisson que je viens de redécouvrir après l'avoir oublié quelques années. Ça se prépare très rapidement, et ça plaît à (à peu près) tout le monde(pour voir la recette, cliquez ici). Les pommes de terre prennent un peu de temps, mais si vous les mettez au four environ 25 minutes avant le poisson, votre timing sera parfait.

Le fromage à la crème fond et prend une texture très onctueuse après la cuisson, ce qui produit un agréable contrate avec la chapelure qui crounche un peu. Et que dire des pommes de terre rôties au four? Un pur bonheur, surtout si vous avez l'audace de mettre de l'ail avec l'huile et les herbes. Ok, ça manque de légumes. Alors passez-moi trois choux de Bruxelles à la vapeur et on n'en parle plus, d'acc?

Quelques suggestions:
- Pour faire moins gras, choisissez du fromage à la crème léger: ça ne nuit

ni au goût ni à la texture de la garniture.

- Pour faire moins cher, songez à la truite, plutôt qu'au saumon. Le goût sera équivalent, mais la facture sera moindre.

- Pour faire moins compliqué, utilisez des épinards hachés surgelés. Un demi-paquet, ça fait le travail.

Salade de couscous au saumon

Voici une salade toute simple que j'aime bien préparer pour mes lunchs. Il suffit de couper quelques légumes, de cuire du saumon à la poêle, de ramollir du couscous et d'arroser le tout d'huile et de vinaigre. Pour un peu de fantaisie, faites comme moi et ajoutez une betterave. Sa cuisson, au four ou dans l'eau bouillante, sera l'étape la plus longue de la recette.

Ingrédients (pour 4 portions)
400 g de saumon ou de truite
1 tasse de couscous
1 tasse d'eau
1/2 poivron rouge, jaune ou orange en morceaux
2 branches de céleri en rondelles
2 oignons verts en rondelles ou 1/2 oignon rouge en morceaux
4 ou 5 petits cornichons sucrés en rondelles
1 petite betterave bouillie ou rôtie*, en morceaux
3 c. à table d'huile d'olive
2 c. à thé de vinaigre de vin à la framboise
Sel et poivre

Marche à suivre
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Retirer du feu et ajouter le couscous, puis laisser reposer.

Faire chauffer 1 c. à table d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le saumon, le saler et le poivrer, puis le faire cuire pendant quelques minutes.

Mélanger le couscous, les légumes, 2 c. à table d'huilet et le vinaigre dans un grand bol. La plupart du temps, je le mets dans un plat de plastique qui se ferme hermétiquement, afin de pouvoir tout brasser. Le jus de la betterave colore alors le tout joliment.

Défaire le saumon en morceaux et l'ajouter sur la salade de couscous. Servir tiède ou froid.

*Cuire des betteraves, c'est long. Préchauffez le four et emballez-les dans le papier d'aluminium, arrosées d'huile d'olive, puis comptez au moins une heure de cuisson. Même chose dans l'eau bouillante: mettez assez d'eau pour recouvrir les légumes complètement, puis laissez mijoter pendant environ une heure. Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson, sinon vous perdrez toute la couleur.

Burger de saumon et frites de patate douce épicées

Le blogue Chocolate Shavings m'a inspirée encore une fois cette semaine: ses mini-burgers au saumon (cliquez ici pour la recette) se sont transformés en burgers de taille adulte dans ma cuisine. Un petit avant-goût de l'été!

Avec 300 g de saumon, vous pourrez faire 3 sandwichs. J'ai choisi une baguette, mais vous pourriez préférer un pain brioché, comme dans la recette originale, ou un bon vieux pain à hamburger ordinaire.

Des frites, avec ça? Comme je ne suis pas forte sur la friture, j'ai pris l'habitude de d'en faire au four.

Ingrédients (pour 2 portions)
1 grosse patate douce, coupée en lanières de 1/2 pouce X 1/2 pouce X whatever
2 c. à table d'huile d'olive
1/4 de c. à thé de poivre de cayenne moulu
1/4 de c. à thé de cannelle moulue
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, puis les étaler sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium (le côté brillant sur le dessus).

Enfourner à 375 degrés Farenheit. Dans mon four, il faut environ 40 minutes (je les retourne après 20 minutes). Mais surveillez bien: ce légume a tendance à être soit trop mou, soit cramé. Il faut arrêter la cuisson juste au bon moment!

Saumon sur purée de petits pois

C'est le printemps dans ma cuisine aujourd'hui. Je viens d'essayer une recette toute simple et légère de Giada de Laurentiis, son filet de saumon sur purée de petits pois, avec un bouillon au citron. L'hiver? Quel hiver?

La recette se fait en trois étapes (vous obtiendrez 4 portions):

Le bouillon au citron

1 échalotte grise hachée

Huile d'olive (1 ou 2 c. à table)

Le jus de 2 citrons et le zeste de l'un d'eux

2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Sel et poivre au goût

Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne.

Ajoutez l'échalotte et faites sauter pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce les petits morceaux soient translucides.

Ajoutez le jus de citron, le zeste et le bouillon de poulet. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter à feu bas jusqu'au moment de servir. Salez et poivrez au goût.

La purée de petits pois

2 tasses de petits pois surgelés (mais dégelés avant de faire la recette)

1/4 de tasse de feuilles de menthe

1 gousse d'ail

1/4 tasse d'huile d'olive (la recette officielle en demande le double, mais c'est trop selon mon test)

1/2 tasse de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

Une fois les pois dégelés, passez-les au robot culinaire avec les feuilles de menthe, la gousse d'ail et un peu de sel et de poivre.

Ajoutez graduellement l'huile d'olive, pendant que le robot fonctionne.

Une fois la purée faite, transférez-la dans un bol et ajoutez-lui le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Le filet de saumon

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.

Assaisonner les 4 filets de poisson d'un peu de sel et de poivre.

Faire cuire le saumon à feu moyen, peau vers le bas, pendant 4 à 5 minutes, puis terminer la cuisson sur l'autre face pendant 2 ou 3 minutes. Si les filets sont très épais, il se pourrait que la cuisson prenne un peu plus de temps. Il faut toutefois faire attention de ne pas dessecher le poisson.

Le montage

Dans chaque assiette creuse, disposer 1/4 de la purée de pois froide. L'idéal consiste à faire un long lit et à y déposer le poisson. Ajoutez ensuite, de part et d'autre de la purée, deux ou trois grandes cuillérées de bouillon au citron.

Je ne saurais trop vous recommander de tremper une bonne tranche de pain de campagne dans le bouillon mélangé à la purée. Le bonheur...

Et s'il vous reste du bouillon, imaginez la soupe poulet et nouilles que ça vous fera demain. En tout cas, moi j'imagine la mienne!

Saumon et salsa à la mangue

Un de mes sports favoris consiste à essayer de reproduire des recettes goûtées au restaurant. J'ai mangé ce plat dans un resto thaïlandais de Brooklyn que mes deux new yorkais préférés, Patrick et Tia, m'ont fait découvrir en 2007.

Comme l'hiver est long, ça vaut la peine de chercher une mangue mûre et des tomates pas trop blêmes pour s'accorder un petit moment d'été à la maison. Solution Starfrit: ce filet de saumon accompagné d'une salsa rafraîchissante.

Voici ma version (donne 4 portions) :

600 g de saumon ou de truite, avec la peau (plus facile pour la cuisson), coupé en 4 filets
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre

1 mangue rouge (ou deux petites jaunes)
1/2 oignon rouge
1/2 chopine de tomates cerises coupées en deux
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, hachées
Le jus d'une lime (ou environ 2 c. à table de sauce de poisson)
Sel et poivre

Couper la mangue et l'oignon rouge en petits morceaux. Ajouter les tomates cerises et la coriandre, puis arroser du jus de lime (ou de la sauce de poisson) et assaisonner de poivre et de sel au goût. Bien mélanger la salsa et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire. Saler et poivrer les filets de poisson.

Pour un poisson à la surface croustillante et à la chair moelleuse, cuisez-le quelques minutes seulement sur la cuisinière, à feu moyen-vif (d'abord côté peau, puis côté chair).

Pour faire de ce plat léger un repas plus consistant, on peut le servir avec du riz au jasmin.