Pâtes au pesto et aux tomates cerises

Ça y est, le marché déborde de toutes sortes de bonnes affaires. Il y a même un sympathique producteur de fines herbes de Blainville qui débarque au marché Jean-Talon avec d'immenses bottes de basilic, exactement comme celles dont je rêve, la nuit. Quand j'ai vu ça, je n'ai pas pu m'empêcher d'en ramasser une pour cuisiner un pesto.

À trois kiosques de là, il y avait une gentille dame qui vantait les mérites de ses tomates cerises rouges et jaunes. Elle n'a pas eu un bien grand discours à faire avant que je décide de m'en procurer un paquet, et puis trois beaux oignons aussi, imaginant le magnifique plat de pâtes qui naîtrait de ce butin.

J'ai appris à faire le pesto dans un cours de cuisine italienne, il y a cinq ou six ans. C'est d'une simplicité! Voici ma version, avec juste les ingrédients de base, et pas de flafla.

Ingrédients du pesto
Une centaine de feuilles de basilic bien lavées et asséchées
40 g de noix de pin rôties (à sec, dans un poêle, c'est parfait -- mais surveillez bien, ça brûle vite)
6 gousses d'ail dégermées
1/2 tasse de parmesan râpé fin
1/4 de tasse + 2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Marche à suivre
Au robot culinaire, faire une pâte avec le basilic, les noix de pin et l'ail.

Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, pendant que le robot fonctionne.

Verser le pesto dans un bol. Ajouter le parmesan et brasser. Puis, saler et poiver au goût.

Ingrédients pour les pâtes (2 portions)
200 g de pâtes courtes
Une quinzaine de tomates cerises en demies ou en quartiers, épépinées
1/2 oignon blanc ou jaune
2 c. à table de tasse de ricotta légère
2 c. à table de pesto
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Marche à suivre
Mettre de l'eau à bouillir pour pouvoir cuire les pâtes pendant que vous préparez le reste. Ce sera prêt en quelques minutes seulement.

Chauffer l'huile dans une poêle, puis sauter les oignons pendant quelques minutes pour les faire colorer un peu. Ajouter les tomates et sauter pendant trois ou quatre minutes. Saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes, mais conserver à part un peu d'eau de cuisson. Remettre les nouilles dans la casserole.

Ajouter le pesto, et brasser. Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson pour vous aider à bien mélanger le tout. Ajouter les tomates et les oignons, puis brasser à nouveau.

Servir dans des bols chauds, avec un peu de ricotta.

La bonne nouvelle, c'est qu'il reste encore pas mal de pesto. Je vous reviens dans quelques jours avec une autre recette, ma tarte à la tomate et au chèvre...

Pouding au pain et aux petits fruits

Quand il nous reste un bon bout de baguette après un bon souper, ça vaut la peine de le garder pour en faire un pouding au pain le lendemain. Je vous en propose un qui est très simple à préparer. Pour lire la recette, cliquez ici.

Suggestions:
- Je verse habituellement un peu de sirop d'érable sur le pouding, au moment de le servir.
- Si vous n'avez pas de sirop, mettez plutôt de la cannelle dans le mélange d'oeuf et de ricotta.

Petits baluchons aux pois et à la menthe

Le blogue 101 Cookbooks de Heidi Swanson propose toujours des recettes intriguantes qui mettent en appétit. Ses photos sont tellement jolies, en plus, qu'on voudrait pouvoir commander le plat du jour! Je me suis laissée inspirer par une des trouvailles récentes d'Heidi, les chile pea puffs (pour la recette originale à l'indienne, cliquez ici), pour créer mes propres petits baluchons au pois, que je vous propose aujourd'hui.

Si vous lisez mon blogue depuis le début, vous avez sûrement remarqué que je saisis chaque occasion de réduire en purée des petits pois avec de la menthe et (si possible) du bacon. C'est donc le thème que j'ai choisi ici :)

Ingrédients
2 tasse de petits pois surgelés
4 tranches de bacon (la majorité du gras enlevé), coupées en petits morceaux
1/2 de tasse de ricotta légère
1 grosse poignée de feuilles de menthe hachées (au moins 20 feuilles)
Sel et poivre au goût
Pâte phyllo du commerce, décongelée
Beurre fondu

Marche à suivre
1. Versez la ricotta dans un tamis, au dessus d'un bol, et laissez égoutter pendant une dizaine de minutes.

2. Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

3. Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une poêle. Versez le ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

3. Égouttez les pois et la menthe, puis versez-les dans le bol du robot culinaire. Réduisez-les en purée.

4. Ajoutez la ricotta et mélangez-bien au robot.

5. Transférez le mélange dans un bol. Ajoutez le bacon, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez bien.

6. Utilisez la pâte phyllo tel qu'inscrit sur l'emballage. Vous pouvez faire des rouleaux ou des baluchons, comme sur la photo. De petits triangles style spanakopita ça serait bien aussi, mais j'ai complètement raté ma tentative (ce sont les deux drôles de rectangles à gauche, sur la photo). J'étais poche en arts plastiques.

7. Faites cuire au four, à 375 degrés Farenheit, pendant 10 à 12 minutes. S'il s'agit de rouleaux ou de triangles, il faut les retourner à mi-cuisson.

PS Mesdames et messieurs, attention: cette recette m'a sauvée d'une crise de panique, un lundi soir où mon ordinateur était retenu en otage par un espèce de méchant virus/cheval de Troie/saloperie pas possible. Lorsque la connexion Internet a flanché et que Windows s'est rhabillé style vintage, avec le menu gris coupé carré, j'ai bien failli déclarer la fin des haricots et aller livrer l'épave à l'éco-centre. Or, il fallait bien que je soupe avant la procession funèbre. Comme dit ma mère, «on n'est pas cutes de même parce qu'on ne mange pas». J'ai donc entrepris de pulvériser des pois verts et de séparer des feuilles de pâte phyllo, comme j'avais prévu le faire avant que l'infection ne se déclare. Le stress venait de descendre de moitié.

Morale de l'histoire? Cette recette vaut au moins une heure de psychothérapie, donc je vous recommande de conserver en tout temps un sac de pois et une boîte de phyllo dans le congélateur. Une emmerde est si vite arrivée...

PS2 Mention d'honneur à Julie et Sébastien, qui m'ont offert le soutien téléphonique nécessaire pour faire ressusciter l'ordinateur et finir de me calmer le pompon. La maman et le bébé se portent bien depuis. Fiou.

Cannellonis à la betterave et au ricotta

Je suis tombée sur des betteraves vendues au prix ridicule de 2 $ le panier (plus de 1 kilo) au marché Jean-Talon. C'était super, parce que j'avais envie de faire la salade de couscous au saumon dont je vous ai parlé le 2 mai (pour la voir, cliquez ici). Mais qu'allais-je faire des quatre mastodontes restants? Partie à la chasse aux recettes, je suis tombée sur les raviolis de Mario Batali (pour la recette, cliquez ici).

Ce n'est pas pour obstiner le grand maître de la cuisine italienne, mais quelque chose m'empêche de faire fondre une tasse de beurre pour la verser sur des pâtes. Serait-ce la voix de mon coach, que j'ai l'impression d'entendre crier «10 minutes de footing supplémentaires!»? (C'est un Français, c'est pour ça qu'il dit «footing».) Peu importe, puisque l'idée d'une sauce béchamel et d'une montagne de fromage n'ont (étrangement) pas le même effet sur ma psyché. J'ai donc décidé de jouer avec le concept des raviolis, et je me suis retrouvée avec ces jolis cannellonis que j'ai pris un plaisir fou à faire un dimanche. Oui, oui, ça m'arrive de prendre un plaisir fou à rouler des cannellonis. Surtout le dimanche.

1. La garniture de betteraves
Il vous faudra une livre de betteraves (environ deux gros spécimens). Vous pouvez les faire rôtir au four (arrosées d'un peu d'huile d'olive et enveloppées dans du papier d'aluminium, à 400 degrés Farenheit pendant une à deux heures) ou les faire bouillir pendant environ une heure. Je préfère cette seconde option, car la cuisson est plus facile à tester.

Attention toutefois de ne pas peler les betteraves avant la cuisson. Il vaut mieux attendre qu'elles soient cuites, et les laisser tiédir un peu avant.

Écrasez les betteraves à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à patates. Mélangez-y 1/2 tasse de ricotta léger. Salez et poivrez au goût.

2. La béchamel*
Bon, on va régler une affaire tout de suite : celui qui a dit que c'est difficile de faire une sauce béchamel, il racontait du n'importe quoi. Je ne sais pas pourquoi on l'a tous cru. Probablement parce qu'on avait peur d'essayer.

Je me suis inspirée d'une recette très facile: l'important, c'est de ne rien brusquer et de faire ça sans stress. Pour voir la recette originale, cliquez ici.

Tout d'abord, mettez 1 tasse de lait 3,25 % dans une petite casserole couverte, avec une feuille de laurier et une gousse d'ail coupée en deux. Ou alors, vous pourriez plutôt choisir de la parfumer au thym.

Réchauffez le lait jusqu'au frémissement (mais ne pas faire bouillir). Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer ensuite l'ail et la feuille de laurier.

Faites fondre 2 c. à table de beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez 2 c. à table de beurre et mélangez immédiatement au fouet. Laissez sur le feu, en continuant de fouetter, pendant une minute. Retirer du feu.

Ajouter 1/4 du lait chaud, et fouetter rapidement une fois que c'est intégré à la farine, ajouter encore 1/4 du lait et fouetter à nouveau. Le mélange aura l'air d'une pâte au début, puis il se délayera.

Une fois que tout le lait est ajouté, remettre la casserole sur la cuisinière à feu doux et fouetter constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser reposer.

*Si vous êtes très type sauce, doublez cette partie de la recette.

3. Les pâtes
Vous avez assez de garniture pour 12 cannellonis. Moi j'achète 6 lasagnes fraîches et je les coupe en moitiés. Je sais toutefois qu'on vend aussi des manicottis secs au supermarché; c'est à vos risques et périls, je ne les ai jamais utilisés.

Une fois que la garniture est prête, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante (deux à la fois pour éviter qu'elles collent ensemble). Pour les pâtes fraîches, comptez environ deux minutes dans l'eau. Sortez-les lasagnes quand elles sont encore al dente, et déposez-les à plat sur un linge propre pendant quelques secondes, pour qu'elles sèchent un peu.

Mettez un peu de béchamel dans le fond d'un plat allant au four. Pour garnir les cannellonis, il suffit de les poser sur une assiette un à un, et d'y déposer environ une c. à table et demie du mélange de betteraves. On roule ensuite la lasagne, et on la retourne pour que la «couture» soit en-dessous. Déposez ces petits cigares dans le plat de cuisson, puis ajoutez la béchamel.

4. Le fromage
Râpez environ 50 à 75 g de la mozzarella et saupoudrez-la sur les pâtes. Enfournez à 350 degrés Farenheit pendant environ 20 à 25 minutes, puis environ 2 ou 3 minutes sous le gril. Servez avec une salade, et le tour est joué!

Étape par étape

Déposez environ 1 c. à table et demie de garniture au milieu de chaque rectangle de pâte.

Tapissez le fond du plat avec de la sauce béchamel, puis déposez les rouleaux, avec la «couture» en dessous.

Versez la sauce béchamel sur les cannellonis, puis saupoudrez de fromage avant de mettre au four.

Et voilà le travail!

Chili à l'agneau et ricotta à la menthe

Bon, l'hiver est revenu. Ça tombe bien, car il me restait de la menthe après la recette de dimanche, et j'avais dans le congélateur deux portions de l'espèce de chili à l'agneau de Giada (oui, encore elle!). Ne manquait plus qu'un peu de ricotta pour adoucir ce mélange où triomphe la forte saveur de l'agneau.

Si vous avez le temps, je vous conseille de cuisiner votre sauce tomate habituelle, idéalement avec des carottes et des branches de céleri en morceaux, de l'oignon, de l'ail et la discrète saveur d'une feuille de laurier.

Mais ne vous privez pas de ce plat réconfortant si vous êtes pressé: une sauce du commerce fera bien l'affaire. Le vin rouge que vous ajouterez à la viande donnera de toute façon une belle richesse à l'ensemble.

Pas d'agneau dans votre diète? Le boeuf haché serait bien aussi, quoi que moins goûteux. L'avantage principal de cette option sera de pouvoir moduler la quantité de gras, puisque le boeuf se vend en versions maigre et extra-maigre, alors que l'agneau haché qu'on trouve dans les supermarchés est pas mal one size fits all.

Le chili se sert seul, avec le fromage à la menthe, une tranche de pain grillé et une petite salade en extra, mais vous pouvez aussi le servir avec des pâtes ou du riz.

Bon appétit!