La cochonceté du mois: charlotte aux pommes

Je possède le livre le plus insécurisant du monde (ex-aequo avec American Psycho): 100 recettes de base de la cuisine française. Pas la moindre photo, et des instructions à l'européenne pour la chaleur du four (kessé ça, 7?!)... Je ne vous cacherai pas que les plus grands drames culinaires de ma vie se sont produits à cause de cette petite plaquette (ou malgré elle).

J'ai tout de même décidé de la conserver. Une bonne idée, finalement, puisque j'ai beaucoup aimé cette charlotte aux pommes. J'y ai ajouté un peu de cannelle et j'ai improvisé quant à la température du four, ce qui a eu pour effet d'allonger la cuisson, mais ne m'en tenez pas rigueur...

Ingrédients (pour un moule à charnières de 8 ou 9 pouces)
1 kilo de pommes mûres et bien juteuses (le livre suggère fortement les reinettes, mais j'ai dû me rabattre sur des Paula red, et ça a très bien fonctionné), épluchées et coupées en lamelles
Le jus d'un demi-citron
500 ml de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
2 oeufs battus
200 g de sucre à glacer
50 g de beurre
1 c. à table de cannelle moulue
Plusieurs tranches (pas trop épaisses) de pain de campagne (7 ou 8, ça dépend de la taille du pain)

Marche à suivre
Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Arroser les pommes du jus de citron, pour en ralentir l'oxydation.

Mélanger la moitié du sucre et la canelle, puis les dissoudre dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait, les oeufs et la crème fraîche, puis bien battre.

Mettre un grand morceau de papier d'aluminium sur le fond du moule à charnière, puis refermer le moule et replier le papier vers le haut sur sa paroi exterieure, de manière à empêcher le liquide de couler dans le four.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser dans le moule et tourner de manière à graisser la paroi du fond et la paroi verticale.

Déposer des tranches de pain au fond du moule de manière à le recouvrir le mieux possible. Il faudra sans doute couper certaines tranches pour combler des trous ici et là.

Ajouter la moitié des pommes en une couche aussi uniforme que possible, puis saupoudrer de la moitié du sucre restant.

Refaire une couche de pain, puis une couche de pommes saupoudrées de sucre.

Verser la préparation liquide sur toute la surface. Elle s'enfoncera dans le gâteau.

Recouvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en enfourner pour une heure.

Retirer du four, démouler délicatement et servir tiède.

Pain doré, pêches pochées à la menthe

Je compte trois bonnes raisons d'aimer l'Ontario:

1. Le vin de glace. I rest my case.

2. La 401: pas un nid de poule en vue, un rest area toutes les 45 minutes.

3. Les pêches!

Comme le #3 est en ville pour quelque temps seulement, ça vaut la peine d'en profiter. Je vous propose un nouveau plat pour le brunch du dimanche matin, le pain doré accompagné de pêches pochées dans un sirop à la menthe.

À faire la veille: le sirop à la menthe
2 tasses de feuilles de menthe coupées en chiffonade
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre

Amener l'eau à ébullition et y faire fondre le sucre. Ajouter la menthe et laisser infuser pendant une quinzaine de minutes. Retirer la menthe. Refroidir le sirop au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

J'ai utilisé cette méthode parce que j'avais trouvé un beau gros bouquet de menthe pour pas cher au marché. Si vous n'avez pas de menthe fraîche, vous pourriez sans doute utiliser quelques gouttes d'extrait de menthe. Attention aux déversements accidentels: on me dit que c'est puissant, cette petite chose!

Cette recette donne environ 350 ml de sirop. C'est trop pour notre pain doré, mais le reste pour sera utile pour aromatiser la limonade, le thé glacé ou le rhum, mojito-style.

Le pain doré
Chacun a sa propre recette. La mienne utilise environ 1/4 de tasse de lait et un oeuf par personne, ainsi que pas mal de cannelle et de muscade.

Préchauffer le four. Imbiber le pain de ce mélange, puis le passer à la poêle pour le faire colorer. Mettre au four pendant que vous préparez les pêches.

Les pêches
1 pêche par personne, en quartiers
Un peu de beurre
Sirop à la menthe

Faire fondre du beurre dans une poêle, puis sauter les quartiers de pêche jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter du sirop et amener à ébullition. Laisser cuire quelques minutes, mais sans laisser les pêches trop ramollir. On veut que ça se tienne encore, dans l'assiette.

Servir les pêches avec le sirop sur le pain doré. Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou, comme je l'ai fait, un trait de crème fraîche.

Pouding au pain et aux petits fruits

Quand il nous reste un bon bout de baguette après un bon souper, ça vaut la peine de le garder pour en faire un pouding au pain le lendemain. Je vous en propose un qui est très simple à préparer. Pour lire la recette, cliquez ici.

Suggestions:
- Je verse habituellement un peu de sirop d'érable sur le pouding, au moment de le servir.
- Si vous n'avez pas de sirop, mettez plutôt de la cannelle dans le mélange d'oeuf et de ricotta.