Me revoici après une pause inspiration en Europe. Alors que je vous achalais avec mon livre de recettes de Toscane Twelve (tarte salée au poireau et au parmesan, soupe de pois chiches, sauce aux champignons sauvages), je me suis dit que le bonheur total, ce serait d’aller voir comment ça se passe dans les cuisines d’un vrai restaurant italien. Chose souhaitée, chose faite. Le bonheur total? Demandez et vous recevrez!Petit résumé de mes dix jours en Italie. La Toscane, c'est...
De magnifiques places où j'avais pas pantoute le droit de me promener, mais qui m'attiraient tellement que je ne pouvais pas m'empêcher d'y aller:
De jolies places avec des noms de bouésson:
Et la meilleure surprise: le restaurant La Gramola, à Tavarnelle Val di Pesa, tout près de Florence, où la chef Cecilia Dei et le sommelier Massimo Marzi accueillent des élèves d'un jour (ou de plusieurs) pour une expérience culinaire inoubliable. Merci à ma charmante agente de voyages, Nathalie, qui les a dénichés pour moi. J'y ai fait de nombreuses découvertes, toutes plus agréables les unes que les autres, pendant 4 belles journées.Une montagne de légumes à éplucher et à découper chaque matin, une huile d'olive différente pour chaque occasion ou presque, des oeufs bio si frais qu'il y a encore de petites plumes collées dessus... Et le café! On peut dire que j'ai eu droit au meilleur.
Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur les services de La Gramola, cliquez ici.
Et pour une réservation au resto si vous passez dans la région un jour: osteria@gramola.it.
D'ici à ce que je me remette aux fourneaux pour tester les recettes apprises là-bas, voici un résumé de l'aventure. Bon voyage!
Jour 1: samedi 15 mai
Après la minestra di farro, une soupe à l'épautre que j'ai oublié de photographier parce que j'avais trop faim, nous avons entamé le maiale al tegame con verdure, une casserole de porc braisé avec des légumes... que j'ai presque oublié de photographier parce que je la mangeais trop vite!
La torta di mele, un gâteau aux pommes avec des noix de pin et des raisins secs, saupoudré de sucre glace. J'en ai rapporté le tiers à l'hôtel et je l'ai caché dans le minibar pour qu'il me dure une couple de jours...
Jour 2: lundi 17 mai
Un bouillon, des pâtes fines, du parmesan... Quoi demander de plus? Ah oui: des mezzalune à la ricotta et aux épinards avec du beurre à la sauge, des tortellinis servis avec un concassé de tomates à peine réchauffé, des spaghettis sauce tomate épicée, des tagliatelle aux champignons porcinis et à l'ail. On peut dire que j'ai eu droit à une dégustation complète!
Un tiramisu tout crémeux, rien à voir avec la version commerciale qui se tient bien droit! Tout un investissement en mascarpone, donc c'est pour les grandes occasions.
Jour 3: mercredi 19 mai
La ribollita, ou soupe bouillie deux fois, est plus une purée qu'une soupe. Très consistante, épaissie avec du pain, elle change de goût et de texture le lendemain, quand on la réchauffe. Organisez-vous pour avoir des restes!
Le maiale ubriaco, ou porc ivre, est un rôti qui cuit lentement avec une quantité indécente de chianti. On peut le servir avec des haricots blancs bouillis, et assaisonnés d'huile d'olive.
Le cantuccini, un biscotti qu'on trempe dans le vin santo, comme si on n'avait pas assez pris d'alcool jusque-là. Quand il sort du four, il ressemble à une baguette, mais on le tranche en biais et on le remet au four pendant 5 minutes pour faire sécher les biscuits.
Jour 4: jeudi 20 mai
La pappa al pomodoro, une soupe aux tomates épaissie avec (je vous le donne en mille) du pain. Essentiels: assez d'ail pour vous immuniser à vie contre le rhume, et une botte de basilic qui va vous coûter quelque chose comme 15 $ au Marché Jean-Talon.
Le stracotto al Chianti, un rôti de boeuf braisé dans une sauce tomate (parce qu'on n'est jamais tanné des tomates, en Toscane), servi avec des pommes de terre et accompagné d'un Chianti classico ou d'un Chianti colli fiorentini:
Et le clou de la visite, le salami dolce, une espèce de cochonceté au chocolat avec des biscuits écrapoutillés dedans. Un grand moment d'émotion, et un de mes grands classiques à partir de bientôt, je le sens:
Voilà pour la bouffe. J'ai hâte de refaire ces recettes. La plupart sont longues, mais pas tellement complexes, donc ça se fait bien. Je vous en reparlerai, bien sûr.
Et à part ça, quoi? J'ai vu toutes sortes d'affaires dans les Z'Europes...
De vraies belles sculptures :
La torta di mele, un gâteau aux pommes avec des noix de pin et des raisins secs, saupoudré de sucre glace. J'en ai rapporté le tiers à l'hôtel et je l'ai caché dans le minibar pour qu'il me dure une couple de jours...
Jour 2: lundi 17 mai
Un bouillon, des pâtes fines, du parmesan... Quoi demander de plus? Ah oui: des mezzalune à la ricotta et aux épinards avec du beurre à la sauge, des tortellinis servis avec un concassé de tomates à peine réchauffé, des spaghettis sauce tomate épicée, des tagliatelle aux champignons porcinis et à l'ail. On peut dire que j'ai eu droit à une dégustation complète!
Les pappardelle al sugo di anatra (pâtes à la sauce au canard), bien riches et goûteuses. Cette sauce qui cuit pendant des heures sera un hit à l'automne.
Un tiramisu tout crémeux, rien à voir avec la version commerciale qui se tient bien droit! Tout un investissement en mascarpone, donc c'est pour les grandes occasions.
Jour 3: mercredi 19 mai
La ribollita, ou soupe bouillie deux fois, est plus une purée qu'une soupe. Très consistante, épaissie avec du pain, elle change de goût et de texture le lendemain, quand on la réchauffe. Organisez-vous pour avoir des restes!
Le maiale ubriaco, ou porc ivre, est un rôti qui cuit lentement avec une quantité indécente de chianti. On peut le servir avec des haricots blancs bouillis, et assaisonnés d'huile d'olive.
Le cantuccini, un biscotti qu'on trempe dans le vin santo, comme si on n'avait pas assez pris d'alcool jusque-là. Quand il sort du four, il ressemble à une baguette, mais on le tranche en biais et on le remet au four pendant 5 minutes pour faire sécher les biscuits.
Jour 4: jeudi 20 mai
La pappa al pomodoro, une soupe aux tomates épaissie avec (je vous le donne en mille) du pain. Essentiels: assez d'ail pour vous immuniser à vie contre le rhume, et une botte de basilic qui va vous coûter quelque chose comme 15 $ au Marché Jean-Talon.
Le stracotto al Chianti, un rôti de boeuf braisé dans une sauce tomate (parce qu'on n'est jamais tanné des tomates, en Toscane), servi avec des pommes de terre et accompagné d'un Chianti classico ou d'un Chianti colli fiorentini:
Et le clou de la visite, le salami dolce, une espèce de cochonceté au chocolat avec des biscuits écrapoutillés dedans. Un grand moment d'émotion, et un de mes grands classiques à partir de bientôt, je le sens:
Voilà pour la bouffe. J'ai hâte de refaire ces recettes. La plupart sont longues, mais pas tellement complexes, donc ça se fait bien. Je vous en reparlerai, bien sûr.
Et à part ça, quoi? J'ai vu toutes sortes d'affaires dans les Z'Europes...
De vraies belles sculptures :
Et pis des fausses aussi:
Des p'tits chats abandonnés qui rôdent partout, et surtout dans les ruines d'Area Sacra:
Des espaces verts avec vue imprenable sur le paradis:
Avis au ministère des transports: ils ont aussi des vieux ponts cassés qu'ils laissent là pour se rappeler de ne plus en faire d'autres de même:
De vieux puits avec des inconnues qui s'accotent dessus pour faire leurs cutes et qui restent là quand on prend des photos:
Des vieux buildings tout rafistolés de partout:
Du monde qui s'habille bizarre:
Et beaucoup plus! Je vous souhaite d'y aller, si ce n'est déjà fait, ou d'y retourner, comme j'espère pouvoir le faire un jour :)
Des p'tits chats abandonnés qui rôdent partout, et surtout dans les ruines d'Area Sacra:
Des espaces verts avec vue imprenable sur le paradis:
Avis au ministère des transports: ils ont aussi des vieux ponts cassés qu'ils laissent là pour se rappeler de ne plus en faire d'autres de même:
De vieux puits avec des inconnues qui s'accotent dessus pour faire leurs cutes et qui restent là quand on prend des photos:
Des vieux buildings tout rafistolés de partout:
Du monde qui s'habille bizarre:
Et beaucoup plus! Je vous souhaite d'y aller, si ce n'est déjà fait, ou d'y retourner, comme j'espère pouvoir le faire un jour :)
