Soupe aux haricots noirs

Une soupe pour les jours où vous manquez de temps. Deux boîtes de haricots, une boîte de tomates, du maïs surgelé, du bouillon et vous êtes en business! Avouez qu'on aime ça de même, pas trop compliqué.

Ajoutez la crème sûre et la coriandre si vous en avez, sinon faites semblant qu'on ne vous l'avait jamais suggéré. Le résultat est surprenant, surtout si vous ajoutez un peu plus de cumin que la recette ne le demande. Vous pouvez aussi remplacer le piment jalapeno frais par un piment séché que vous retirerez avant de servir, personne ne le saura...

Pour la recette, visitez le site de Ricardo en cliquant ici.

Chaudrée de maïs au cheddar

Si vous aimez le maïs, je vous recommande le Cheddar Corn Chowder d'Ina Garten, que j'ai fait pour la première fois la semaine dernière. Pas besoin d'attendre la fin de l'été pour vous mettre aux chaudrons: cette soupe s'accommode très bien de grains de maïs surgelés, et ça ne complique pas la recette du tout.

Je vous propose une version moins abondante, et un peu modifiée
(pour 4 portions)

3 rondelles de bacon de dos, coupées en petits morceaux
3 c. à table d'huile d'olive
2 tasses d'oignons découpés en petits morceaux
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
Quelques brindilles de safran
1 carton de 900 ml de bouillon de poulet faible en sodium (ou un litre de bouillon maison, si vous en avez sous la main)
2 tasses de pommes de terres à bouillir, coupées en dés mais pas pelées
3 tasses de grains de maïs surgelés
Les 2/3 d'une boîte de lait évaporé sans gras (attention de ne pas acheter le truc sucré!)
Environ 80 g de cheddar fort râpé (le tiers d'une demi-brique)
Sel et poivre au goût

Faites chauffer 2 c. à table d'huile dans une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients.

Faire revenir le bacon pendant environ trois minutes, puis retirez le à l'aide d'une cuillère et déposez-le sur une assiette recouverte d'un papier essuie-tout.

Mettre une autre c. à table d'huile et le beurre dans la casserole, puis les morceaux d'oignon. Faites cuire à feu moyen en brassant souvent, pendant 6 ou 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter la farine, ainsi que le safran, environ 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Cuire pendant environ 2 minutes.

Déglacer avec le bouillon, puis ajouter les pommes de terre et faire bouillir. Laisser cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.

Ajouter le maïs et le lait évaporé sans gras. Faire cuire environ 5 minutes.

Servir garni d'un peu de cheddar et de bacon.

Pétoncles deux façons

Le pétoncle est une petite bête capricieuse: 30 secondes de trop sur le feu, et vous vous retrouverez avec une rondelle de hockey. Mais traitez l'animal avec délicatesse, et il vous le rendra au centuple.


Pour me donner un peu de marge de manoeuvre, je choisis toujours les plus gros pétoncles que je peux trouver. Pour le reste, c'est une question de feeling: certains vous diront de les laisser sur le feu quelques secondes à peine, alors que moi je les préfère plus cuits que ça. Avec de gros spécimens, deux minutes de cuisson de chaque côté donne habituellement un bon résultats, à mon avis.


Tant qu'à payer le gros prix pour ces bestioles, je trouve que ça vaut la peine de les accompagner d'un bon vin. Une trouvaille récente que j'ai bien aimée : le sancerre Domaine la Moussière, qui se vend en formats de 750 et 375 ml à la SAQ. À près de 27 $ la bouteille, on s'entend que ce n'est pas nécessaire pour un mercredi soir ordinaire, mais pour les occasions spéciales, ça vaut le coût.

Je sers les pétoncles de deux façons. Entre les deux, mon coeur balance. Alors les voici:


Pétoncles poêlés sur lit de pommes de terre au chorizo, lait de maïs

J'ai goûté ce plat pour la première fois dans un resto que j'aime bien (Pop!). Je l'ai tellement aimé que j'en fais maintenant ma propre version.


1. Couper un morceau de chorizo deux fois sur la longueur, de manière à obtenir 4 «languettes», puis couper plusieurs fois dans l'autre sens pour obtenir de petits morceaux d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Pour parfumer assez de pommes de terre, je prévois environ 50 à 75 g de chorizo.

2. Préparer une purée de pommes de terre neutre (sel, poivre, lait, beurre, mais pas d'épices). Mon conseil: ne lésinez pas sur la quantité, car vous allez utiliser la purée pour tapisser le fond des assiettes. Pour 4 personnes, il vous faut au moins 4 grosses pommes de terre, ou 6 moyennes.

3. Faire sauter le chorizo avec deux cuillérées à table d'huile d'olive. Intégrer le chorizo dans la purée de pomme de terre, et réserver l'huile (qui est maintenant parfumée) dans un petit bol.


4. Un légume vert comme le rapini accompagne bien ce plat. La technique de mon amie Françoise, qui consiste à les cuire à vapeur sans leur ajouter quoi que ce soit, me convient parfaitement. Comme les tiges doivent cuire plus longtemps, on les coupe et on les met sur le feu en premier. Une fois qu'elle sont tendres, on ajoute les feuilles. Quelques minutes suffisent.

Mon conseil: ne cuisez pas le rapini trop d'avance, car il risquerait de jaunir. J'en ai fait l'expérience... Le soir où c'est arrivé, mes invités ont livré leurs meilleure interprétation d'amis qui font semblant que ça ne les dérange pas (et je les en remercie!), mais disons que je ne les croyais pas tellement.


5. Mettre une demi-tasse de grains de maïs (frais si c'est la saison, surgelés le reste du temps) et une demi-tasse de lait dans une petite casserole. Faire chauffer pendant quelques minutes (disons 5 max), mais sans laisser bouillir. Transférer dans le robot culinaire. Une fois que le maïs est réduit en purée, passer cette mixture au chinois et conserver le liquide seulement. Saler et poivrer au goût.


6. Faire cuire les pétoncles avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.


Pour l'assemblage:


Sur les assiettes (idéalement réchauffées), disposer les pommes de terre de manière à faire un nid pour les pétoncles. Ajouter lesdites bestioles, puis arroser le tout d'un peu de lait de maïs. À l'aide d'une cuillère à thé, laisser s'égoutter de l'huile parfumée sur les pétoncles et autour du nid de pommes de terre. Ajouter le légume choisi, et servir immédiatement.



Pétoncles poêlés sur lit de pommes de terre au safran, quartiers d'agrumes

Même principe dans cette autre recette que j'aime tout autant que la première. On garde la vedette, les pétoncles, mais on change le décor. Pas de viande dans cette version, donc les végétariens seront ravis.

1. La purée de pommes de terre n'est pas neutre cette fois-ci, car on fait infuser quelques brindilles de safran dans le lait chaud avant de le mélanger aux autres ingrédients. Faites chauffer plus de lait que nécessaire, pour pouvoir vous en servir comme sauce au moment de servir.

2. Un légume vert fait l'affaire ici aussi, peu importe celui qui vous tente.

3. Une fois les pétoncles cuits et disposés sur la purée, on ajoute le légume choisi et on verse un peu de lait au safran sur l'assiette.

4. J'aime bien décorer avec un quartier de citron, un de lime et un d'orange (une orange à jus fait très bien le travail). Leur jus se marie à merveille avec les pétoncles et le safran.

Et voilà!

Il y a une 3e version que j'aimerais bien essayer bientôt: les pétoncles sur risotto aux agrumes présentés cette semaine par Amateur Gourmet. À la première occasion, je les teste et on s'en reparle!