La cochonceté du mois: orgie de bananes et de vanille

J'aimerais vous dire que c'est la Saint-Valentin qui m'a inspiré cette verrine, mais je vous mentirais. Y'a pas de rapport. La vérité, c'est qu'après quelques semaines à essayer de ne pas manger de dessert (trop souvent), je me suis mise à obséder sur l'idée de créer une avalanche de calories. Mission accomplie avec cette magnifique coupe où se mélangent diverses textures: gâteau moelleux, riche crème à la vanille, fruits frais et pacanes croquantes.

À noter: si vous suivez les instructions ci-dessous, il y aura du gâteau et du pouding pour plus que 4 coupes, mais je suis sûre que vous trouverez autre chose à faire avec les restes.

En quatre étapes faciles
Pouding à la vanille
(La recette originale est ici.)
1/3 de tasse de sucre
2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
Une pincée de sel
2 tasses de lait 3,25 %
1/2 tasse de crème 35 %
2 c. à soupe de beurre demi sel, en petits morceaux
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Mélanger le sucre, la fécule et le sel dans une casserole moyenne. Ajouter environ 1/4 de tasse de lait, puis bien mélanger au fouet pour éviter de faire des grumeaux. Verser le reste du lait et la crème, puis bien mélanger à nouveau.

Amener à ébullition (à feu moyen) en fouettant presque constamment, puis faire bouillir pendant une minute sans arrêter de brasser. Retirer du feu. Intégrer le beurre et la vanille, toujours au frais.

Mettre le pouding au frigo pendant au moins une heure et demie.

Gâteau aux bananes de ma maman (à peu de choses près)
2/3 de tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs légèrement battus
1 3/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
3 bananes bien mûres, écrasées à la fourchette

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit. Graisser et farine un moule à gâteau de 8 pouces.

Mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Battre le sucre, l'huile et les oeufs en crème, puis ajouter les ingrédients secs (en trois fois) et bien mélanger entre chaque ajout. Une fois que vous avez une pâte homogène, ajoutez les bananes et mélangez à nouveau.

Mettre au four pendant 45 à 50 minutes; le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort sec.

Laisser tiédir pendant une dizaine de minutes, puis retourner sur une grille pour démouler et laisser refroidir une heure environ.

Garnitures
1 banane coupée en dés
1/4 de tasse de caramel à tartiner (pour la recette, cliquez ici)
1/4 de tasse de pacanes rôties à sec

Pour les coupes
Découper le quart du gâteau en dés d'un pouce. En déposer la moitié au fond des coupes, puis recouvrir de la moité du pouding. Ajouter la moitié des dés de banane. Recommencer avec une seconde couche de gâteau, de pouding et de bananes. Décorer avec les pacanes et le caramel.

En quatre étapes encore plus faciles
Pouding à la vanille
Achetez le pouding du commerce. Cachez les pots vides dans le fond du bac à récupération.

Gâteau
Un poundcake du commerce ferait l'affaire, ou encore un mélange à muffins aux bananes.

Caramel
Il me semble bien que Monsieur Grenache est encore de service. N'hésitez pas à faire appel à lui.

Muffins à n'importe quoi

La veille du plus récent lancement de livre où j'ai officié, je me suis retrouvée, à 21 heures, dans un état de stress et d'anticipation nécessitant l'ingestion rapide d'au moins un muffin recouvert de confiture bien sucrée. C'était un moment parfait pour mes muffins à n'importe quoi. Ben quoi? Les Américains ont bien leurs bagels à tout (everything bagels), je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas improviser autrement.

Mes muffins ne sont pas à n'importe-quoi-n'importe-quoi, évidemment, mais à peu près tout ce que je trouve dans le garde manger peut y voir son existence prendre fin. Il suffit de faire une base de gâteau à la vanille et d'y mélanger ce que je m'imagine manger dans un cupcake.

Ma plus récente création: pépites de chocolat et noix de Grenoble. Fruits séchés aux épices, ça marche bien aussi. Lâchez-vous lousse, anything goes :)

Ingrédients (pour 12 muffins)
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de lait
1 tasse de n'importe quoi (des noix, des fruits séchés, des pépites de butterscotch ou de chocolat)
1 à 2 c. à thé d'épices (cannelle, muscade, cardamome)

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Crémer le beurre et le sucre à la mixette, puis ajouter les oeufs et la vanille, et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, ainsi que vos épices, dans un autre bol.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en ajoutant le tiers du lait chaque fois que les ingrédients secs ont disparu dans la pâte.

Ajouter vos noix, vos fruits, votre chocolat ou vos lardons, selon ce qui vous inspire, et bien mélanger.

Diviser la pâte dans 12 moules à muffin et cuire 20 minutes.

Compote de pommes et de canneberges aux épices

Qu'est-ce qu'on met en conserve quand on a assez de la confiture dans ses armoires? De la compote! Et tant qu'à faire, sortons de l'ordinaire: ce sera des pommes, mais rosies par les canneberges et réchauffées par trois saveurs: la cardamome, la cannelle et la vanille.

Ingrédients (pour environ 1,5 litre)
1,2 kg de pommes (environ 5 MacIntosh et 5 Cortland), pelées, épépinées et coupées en quartiers
2 tasses de canneberges fraîches
1/2 gousse de vanille (l'intérieur seulement)
2 bâtons de cannelle
cardamome moulue (au goût)
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre

Marche à suivre
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole.

Y verser les quartiers de pommes, les canneberges entières, la vanille, les batôns de cannelle et environ 1 c. à thé de cardamome.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes. Brasser de temps à autre pendant la cuisson.

Après les 12 minutes, c'est le temps d'ajouter le sucre et de goûter pour vérifier s'il y a assez d'épices. À ce moment, il devrait rester quelques quartiers de pommes entiers. Poursuivez la cuisson si vous préférez que les fruits se défassent complètement. Retirer les bâtons de cannelle.

Servir la compote chaude sur de la crème glacée ou froide, seule ou avec du yogourt nature.

Pouding chômeur

Il y a bien juste moi pour avoir l'idée bizarre de choisir une recette en anglais pour un dessert comme le pouding chômeur. Je vous jure toutefois qu'il est bon, parce que très riche. Exactement ce que l'on cherche quand on mange un pouding chômeur! Une autre chose sur laquelle on peut s'entendre, c'est qu'un chômeur n'aura jamais l'idée de cuisiner ça, avec le prix du sirop... (Pour voir la recette originale, cliquez ici.)

Ingrédients (pour un plat de 9 x 13 po)
Pour le gâteau
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 1/3 tasse de lait

Pour la sauce
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 /2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de crème à 35 %
1/4 de tasse de beurre (la recette originale en avait plus, mais je trouve que c'est inutile)

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit.

2. Battre à la mixette le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Ajouter la vanille et les oeufs, puis mixer à nouveau.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

5. Intégrer le mélange de farine et le lait au mélange de beurre en plusieurs fois, en alternant la farine et le lait. Continuer de battre à la mixette chaque fois.

6. Verser dans un moule de 9 x 13 po graissé.

7. Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, la crème et le beurre. Brassez constamment.

8. Laissser cuire deux minutes à feu doux.

9. Verser cette sauce sur la pâte à gâteau. Enfourner pendant environ 35 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dents en ressort propre.

La montagne de cupcakes de Princesse Gabrielle

Mon amie Gabrielle a eu 7 ans ce mois-ci. Un vrai de vrai party de filles, avec en prime la visite de la Belle au bois dormant*. J'ai eu le grand honneur de participer aux préparatifs de la fête, en produisant cette jolie montagne de petits gâteaux. Il y avait, pour les enfants, des gâteaux au chocolat avec glaçage à la framboise et, pour les mamans de l'école Marie-de-France, des gâteaux à la vanille avec glaçage à l'abricot. Rien de bien compliqué dans tout ça, mais les petites princesses se sont jetées sur le plateau à trois étages comme la misère sur le pauvre monde, ce qui a bien sûr flatté l'égo de la matante gonflable qui sommeille en moi. (En fait, elle ne sommeille jamais - elle somnole parfois, mais pas longtemps.)

Les gâteaux au chocolat
Ze meilleure recette, à mon avis, c'est celle de Coup de pouce (pour la voir, cliquez ici). Les instructions disent de verser la pâte dans 18 coupes à muffins, mais franchement, je suis incapble de planifier mon coup pour y arriver. Des fois ça donne 15 gâteaux, des fois 16 ou 17, mais jamais 18. Si vous connaissez un truc pour que ça marche, n'hésitez pas à déverser votre savoir sur ce blogue.

Le glaçage à la framboise
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 de tasse de beurre très mou
1/2 tasse de framboises surgelées

Première étape: décongeler les framboises, puis les passer au tamis pour recueillir le jus et un peu de pulpe.

Mélanger (à la mixette) le sucre et le beurre. Ajouter la moitié du jus de framboises, puis mixer jusqu'à consistance homogène. Si vous trouvez que c'est trop pâle, ajoutez plus de jus, mais allez-y doucement pour ne pas que le glaçage devienne trop liquide. Au pire, vous rajouterez du sucre, mais j'aime mieux vous le dire, il est difficile de solidifier un glaçage liquide. Vaut mieux être prudent à l'étape du jus de fruit.

Je vous recommande de laisser le glaçage au frigo pendant une heure environ, avant de l'étendre sur les gâteaux.

Les gâteaux à la vanille
Attention à ces cupcakes (pour voir la recette, cliquez ici), car ils peuvent induire une dépendance. Le pire, c'est qu'ils n'ont l'air de rien, comme ça, à côté de leurs cousins aux chocolat. Mais comme disait le gars dans la pub de chips, bet you can't eat just one.

Je n'ai jamais fait la meringue au citron, mais quelque chose me dit que ça doit être décadent. Le premier qui y goûte m'en donne des nouvelles?

Le glaçage à l'abricot
Même principe que pour le glaçage à la framboise, mais avec 1/4 de tasse de confiture de framboise que vous aurez passée au tamis pour enlever les morceaux.


*Le saviez-vous? La Belle au bois dormant a des broches. Ce qui signifie que, même au royaume des princesses, y'a du monde pogné avec les dents croches. Ce constat me réconcilie avec la vie. Pas vous?

Tarte à la banane et aux noix

J'ai eu le plaisir d'assister à une démontration de Nick Malgieri, chef pâtissier qui enseigne au Institute of Culinary Education de New York. Il nous a fait trois gâteaux en une heure et quart, le tout sans le moindre stress et en racontant des histoires. But de la chose: faire la promotion de son nouveau livre de recettes, The Modern Baker (pour plus d'infos, cliquez ici). La démonstration avait lieu dans une charmante librairie/école de cuisine du chic Westmount, Appetite for books.

Une fois arrivée à la maison, je me suis empressée de faire une première recette: cette superbe tarte à la banane et aux noix.

Ne le dites pas à M. Malgieri, mais j'ai fait sa tarte avec une pâte du commerce. Honte sur moi!

Le livre demande un moule de 10 ou 11 pouce, chose qui n'existe pas dans les pâtes du commerce. Je me suis donc retrouvée avec une tarte de 9 pouces... et un petit changement à faire dans la recette.

C'est donc 2 bananes (et non 3) que j'ai utilisées. Il faut les couper en rondelles et en tapisser le fond du moule.

La garniture se prépare au robot culinaire. D'abord, on moud 2/3 de tasses de noix de Grenoble avec 1/2 tasse de cassonade. Puis, on ajoute un oeuf, un jaune d'oeuf, 6 c. à soupe de beurre ramolli, 1/4 de c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à thé d'extrait de vanille, 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/4 de tasse de farine. Le robot permet de faire une pâte avec tout ça en quelques secondes à peine.

On verse cette préparation sur les bananes, puis on met des morceaux de noix sur le dessus (environ 1/2 tasse).

Au four à 350 degrés Farenheit, il a fallu environ 35 minutes pour que la tarte prenne cette belle couleur dorée qui indique qu'elle est prête. Une fois sortie, on verse sur le dessus 1 c. à table de rhum brun. Mon conseil? Mettez-en, c'est pas de l'onguent!

Pouding aux petits fruits

La photo est bien cute, comme ça, mais laissez-moi vous dire que cette recette était complètement ratée. Il y avait même des motons. Mon amie Julie, pauvre cobaye, a fait semblant que ça ne la dérangeait pas le moindrement du monde, allant jusqu'à affirmer que c'était un peu comme des jujubes. Or, moi je sais bien qu'elle disait ça pour ne pas me faire de peine. Je ne suis pas dupe, non messieurs, dames!

Devant ce ratage mémorable, je me suis retroussé les manches et j'ai trouvé une manière d'améliorer la patente. Parce que ça vaut le détour, finalement, ce pouding.

Je vous fais grâce de l'espèce de recette pas d'allure de Michael Smith que j'avais utilisée la première fois, et je vous présente les instructions nouvelles et améliorées, made in moi:

Ingrédients (pour 4 portions)
Pouding
1 sac de 600 de petits fruits surgelés (j'ai utilisé un mélange fraises-framboises-bleuets-mûres la première fois, puis juste des framboises la seconde fois; les deux options se valent, c'est selon ce que vous préférez)

2 tasses de jus d'orange

2 c. à table combles de fécule de maïs

Jusqu'à 1/4 de tasse de sucre (au goût)

Crème fouettée
1/2 tasse de crème à fouetter

Facultatifs: 1 c. à thé d'extrait de vanille et environ 1 c. à thé de sucre (c'est ce que j'utilise, mais vous pouvez rajouter du sucre si vous le désirez)

Faire le pouding
Déversez avec délicatesse les fruits surgelés dans une casserole moyenne. Ajoutez le jus d'orange et amenez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes, le temps que les fruits ramolissent.

Versez le mélange dans un bol, en le faisant d'abord traverser un tamis. Écrapoutissez sans retenue les fruits, afin d'en libérer tout le jus. Débarassez-vous proprement des corps morts, ni vu ni connu.

Remettez le jus dans la casserole, mais pas sur le feu.

Délayez, à part, la fécule de maïs avec 4 ou 5 c. à thé du jus de fruits chaud. À cette étape, vous allez vous retrouver avec un espèce de petit verre de Pepto-Bismol. C'est normal. Ajoutez-le au mélange de jus en fouettant bien.

Ajoutez aussi le sucre. Je vous suggère d'en mettre un petit peu à fois; mélangez bien et goûtez. Vous verrez quand il y en aura assez.

Remettez la casserole sur la cuisinière (à feu moyen) et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne tentez pas d'obtenir la texture d'un pouding (c'est au frigo que ça va vraiment prendre). Tournez la casserole un peu et regardez: en épaississant, le mélange se met à adhérer mieux aux parois. Cinq minutes devraient suffire.

Passez le mélange au tamis, pour faire disparaître d'éventuels «jujubes». Versez dans des verres ou des coupes à dessert et mettez au frigo pendant au moins deux heures.

Faire la crème fouettée
Si vous ne trippez pas trop sur le sucre, je vous conseille une simple crème fouettée ordinaire.

Par contre, si vous aimez les desserts sucrés, je vous propose de faire un style de genre de petite chantilly. Versez la crème dans un grand bol, avec la vanille et le sucre. Fouettez ce mélange à la mixette pendant quelques minutes, jusqu'à formation de pics fermes. Goûtez et ajoutez du sucre si vous trouvez qu'il en manque.

Déposez la crème fouettée sur le pouding avec tout votre sens artistique. Faites-vous croire que c'est santé parce que c'est plein de jus de fruit. Appréciez!

Risotto à la courge butternut et à la vanille

Bon, à «go» on épate la visite. Avec un plat végétarien, de surcroît! Un risotto, ça fait toujours bonne impression, et celui-ci a un petit goût de vanille qui charmera tout le monde. Pour la recette, cliquez ici.

La vanille, on est habitués de la goûter dans la crème glacée, les gâteaux et la crème brûlée. On la voit toutefois rarement dans un plat salé, donc j'étais un peu craintive avant de me lancer dans l'aventure du risotto à la vanille. J'ai été agréablement surprise lorsque j'ai constaté que cet ingrédient n'ajoute pas de sucre, mais plutôt un arôme très doux. Merci à Emmanuelle qui m'adonné de belles gousses de vanille dodues, idéales pour ce genre de plat! Avec de l'essence de vanille, ça aurait probablement goûté la poupée Bout de chou...

C'est le temps des sucres: Map-O-Spread maison sur scones à l'érable

À ceux qui se demandaient «Qu'est-ce qu'elle va bien pouvoir nous inventer la prochaine fois?», ma réponse: du Map-O-Spread maison! Je dois avouer que je ne l'ai pas vraiment «inventé», j'ai juste pris la recette dans un livre d'Ina Garten. Mais le résultat est le même, c'est décadent.

Étant donné que ce n'est pas très chic de manger ce genre de truc à la cuillère, je vous suggère d'en napper un croissant, une tranche de pain grillé ou un scone à l'érable, comme je l'ai fait pour ma soeur et sa petite famille le mois dernier.

Je vous donne la recette, car je ne l'ai trouvée nulle part sur Internet.

Map-O-Spread maison
1/2 tasse de sirop d'érable
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d'extrait de vanille

Super compliqué comme recette: il suffit de combiner les ingrédients.

Maintenant on passe aux choses sérieuses:

Scones à l'érable
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
1 livre de beurre non salé (il doit être froid et coupé en morceaux)
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de sirop d'érable
4 gros oeufs battus
1 autre oeuf battu avec 1 c. à table d'eau, conservé à part

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit (selon les fours, il se peut que 375 degrés suffisent).

Mélanger les farines, l'avoine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Avec une mixette, combiner le beurre à ce mélange jusqu'à ce que le beurre fasse de petites boules de la grosseur de pois.

Mélanger à part le babeurre, le sirop d'érable et les 4 oeufs battus, puis ajouter rapidement aux ingrédients secs. Utiliser la mixette pour tout bien mélanger, mais arrêtez dès que c'est fait.

Sur une surface plane bien farinée, utiliser un rouleau pour aplatir la pâte: elle devrait avoir de 3/4 de pouce à un pouce d'épaisseur. C'est normal si vous voyez encore des «motons» de beurre.
Découper les scones à l'aide d'un verre. Les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, et les badigeonner de l'oeuf que vous avez battu avec un peu d'eau ou de lait.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. À noter: il faut surveiller la cuisson de près, car ça peut brûler rapidement. Je parle d'expérience, puisque j'ai alerté tout le quartier en déclenchant par accident l'alarme de toasts - euh, de feu.

Une fois que les scones sont cuits, laissez-les tiédir un peu avant de les glacer. Vous pouvez même saupoudrer un peu de flocons d'avoine sur les scones glacés, ce sera plus joli.

La cochonceté du mois: gâteau aux carottes et à l'ananas

Pour célébrer l'anniversaire de ma petite soeur, j'ai choisi une cochonceté du mois à base de... légume que nous avons faite ensemble le mois dernier. N'ayez crainte, je n'ai pas perdu la boule (ou peut-être que si, mais pas en ce qui concerne les desserts). Si ce titre revient de droit au gâteau aux carottes et à l'ananas d'Ina Garten, ce n'est pas à cause d'un légume-racine, mais bien parce qu'on noie la farine dans l'huile et les oeufs. Il en résulte un gâteau ultra moelleux. Le crémage, c'est presque indécent. Je vous en reparlerai plus bas, lorsque j'aurai repris mes esprits.

Les raisins secs et les noix sont facultatives dans ce gâteau. Pour avoir essayé la recette sans ces ingrédients, je vous dirais c'est très bon quand même. Ils ajoutent toutefois un petit quelque chose d'intéressant. Si vous choisissez de les mettre dans le mélange, n'oubliez pas de les fariner auparavant: ça les empêchera de couler au fond du moule.

Truc: une fois les ingrédients secs intégrés au mélange d'huile, de sucre et d'oeufs, vous allez trouver que la pâte est lourde et difficile à brasser. Normal: l'équilibre se rétablira dès que vous aurez ajouté les carottes râpées et les ananas, car leur jus viendra humidifier la pâte.

Le crémage, maintenant. La quantité que Ina Garten recommande de faire est tout à fait exagérée. Faites-en les 2/3, c'est amplement suffisant.

N'oubliez pas de vous garder des morceaux d'ananas pour la décoration, c'est... délicieusement kitsch!