Poulet au miel et au citron, purée de pommes de terre aux oignons verts

Après Kevin Parent, Alain Goldberg et le fou du roi, les mea culpa sont à la mode. Donc, mes excuses aux abonnés qui ont reçu un message vide de ce blogue dimanche dernier. Il y a des jours comme ça, où on accroche la touche «enter» avant d'avoir choisi une date de publication! De retour à la programmation en cours:

«How many ways can you make chicken?» Cette question m'est restée «dans le derrière de la tête» depuis que je l'ai entendue dans un épisode de la série Barefoot Contessa, la semaine dernière. Côté recettes, ce n'est pas le choix qui manque: à lui seul, ce blogue comptait déjà neuf variations sur le poulet avant que j'en ajoute une aujourd'hui. Parmi mes préférées: le poulet rôti au citron et au romarin, la fricassée de poulet aux pleurotes et le poulet rôti au vinaigre balsamique.

Il nous reste encore de la place pour plusieurs autres recettes mettant en vedette l'oiseau de la basse-cour. Je prévois m'attaquer bientôt au poulet rôti que propose Anthony Bourdain dans son livre sur le menu de la Brasserie Les Halles - ce sera possible dès que j'aurai acheté un rouleau de ficelle de cuisine pour remplacer celui qui a fait un plongeon (certains diraient un «flatte») dans le bac d'eau de vaisselle, après un saut périlleux du haut de l'armoire. En attendant, je vous propose le «sticky chicken» de Gordon Ramsay, à quelques détails près. Vous trouverez la recette originale dans le livre «Fast Food» (cliquez ici pour plus de détails).

Ce qui est bien avec cette recette, c'est que vous vous retrouvez avec une sauce sirupeuse et sucrée pour appuyer les saveurs qui ont déjà imprégné la viande pendant la cuisson. Je ne saurais trop vous recommander l'utilisation de hauts de cuisse désossés que vous pourrez écrapoutiller au fond de la poêle pour en faciliter la cuisson.

Poulet au miel et au citron
Ingrédients (pour 4 portions)
8 hauts de cuisse de poulet désossées, avec la peau
Un peu d'huile d'olive
1 tête d'ail coupée en deux horizontalement
Quelques branches de thym frais
Un peu de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de miel
1 citron coupé en tranches très minces (à l'aide d'une mandoline)
Sel et poivre

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saler et poivrer le poulet, puis le faire revenir de 2 à 3 minutes par côté. Procéder 4 morceaux de poulet à la fois, en retirant les premiers avant de mettre les autres. Ajouter le thym et l'ail avec le 2e groupe.

Pendant ce temps, faire bouillir environ 1 tasse d'eau dans une petite casserole, puis éteindre le feu.

Remettre tous les morceaux de poulet dans la poêle, puis déglacer avec un peu de vinaigre de vin blanc. Un «splash», comme écrit Gordon Ramsay, ce qui doit être l'équivalent de quelque chose comme 2 ou 3 c. à soupe.

Mélanger la sauce soya et le miel dans un petit bol. Une fois que le vinaigre a réduit de moitié (ça va se faire vite!), ajouter le mélange de sauce soya et de miel dans la poêle.

Ajouter la moitié de l'eau chaude dans la poêle, ainsi que les tranches de citron. Laisser sur le feu pendant une dizaine de minutes, pour que la viande cuise et que la sauce réduise jusqu'à devenir sirupeuse. Vérifier si la viande est cuite (c'est le cas lorsque le jus est clair quand vous piquez le poulet).

Pommes de terre aux oignons verts
Ingrédients (pour 4 portions)
1 kilo de pommes de terre
2 c. à soupe de beurre
3 ou 4 oignons verts hachés
1/3 de tasse de crème
1/3 de tasse de lait
Sel et poivre

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille à peu près égale, pour qu'ils cuisent tous en même temps. Les cuire dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les passer au presse-légumes, ajouter le beurre et les oignons verts, puis bien mélanger.

Chauffer le lait et la crème dans une petite casserole, puis le verser lentement dans les pommes de terre. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, puis bien mélanger.

Poulet, sauce béchamel moutarde et miel

Sachant que la panure et la béchamel sont deux des choses qui se réchauffent le moins bien, on ne peut pas dire que je vous propose ici la meilleure option pour votre boîte à lunch. C'est toutefois fort agréable au souper, et pas aussi compliqué à préparer qu'on pourrait le craindre. Pas de grande friture ici, on fait juste revenir le poulet à la poêle avant de le mettre au four une petite demi-heure. En prime, la béchamel moutarde et miel, ça fait changement de celle qu'on nous sert d'habitude. Une petite surprise pour vos convives, à qui cela rappellera la sauce à trempette qui accueille souvent le poulet pané.

Ingrédients (pour 4 portions)
8 hauts de cuisse de poulet
2 oeufs battus
1/2 de tasse de farine
3/4 de tasse de chapelure
Huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait 3,25 %

3 c. à soupe de moutarde de dijon
1 1/2 c. à soupe de miel
Sel et poivre

Le poulet
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.

Enfariner chaque morceau de poulet, puis le passer dans l'oeuf et dans la chapelure. Chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire revenir le poulet de chaque côté (attention, risque de cramer vite si vous ne surveillez pas bien). Transférer les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Cuire pendant 30 minutes.

La sauce
Réchauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine, puis mélanger au fouet et cuire pendant environ une minute. Retirer du feu. Verser le lait peu à peu dans le mélange de farine, en fouettant entre chaque ajout.

Remettre la casserole sur le feu et amener à ébullition en brassant presque constamment. Une fois que le lait commence à bouillir, laisser cuire une minute en continuant de brasser. Retirer du feu.

Ajouter la moutarde et le miel dans la sauce, bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Poulet au vinaigre balsamique

Ça ne s'invente pas: je vous écris ce message en regardant du coin de l'oeil Georges Laraque pourfendre l'industrie de la viande à Tout le monde en parle. Je vous recommande donc de vous procurer, pour faire cette recette, un poulet bio élevé en liberté dans un pré luxuriant et mort de vieillesse après avoir vu toute sa progéniture réussir dans la vie. On se sentira tous mieux, j'en suis sûre. Surtout Georges.

Une fois que vous aurez ramené à la maison votre volatile trépassé sans cruauté aucune, vous serez heureux de constater que ce poulet au vinaigre balsamique se prépare comme un charme. Donnez-lui un bain de marinade en matinée, oubliez-le dans le frigo toute la journée et passez-le au four pendant trois quarts d'heure au retour du travail, et vous êtes en business. Avec ce qui reste, faites-vous des sandwichs pour le lendemain. Les échalottes marinées dont je vous parlais la semaine dernière (pour voir la recette, cliquez ici) iront à merveille avec votre lunch.

La recette du poulet est de Giada de Laurentiis, qui a la main forte sur certains ingrédients (cliquez ici pour voir sa recette originale). Je vous l'ai réduite un peu, pour ne pas gaspiller d'huile et de vinaigre. Ça va comme suit:

Ingrédients
1 poulet entier ou l'équivalent en «pièces détachées» (Georges fait dire que vous devriez vous assurer que la bête n'a pas été découpée vivante, sur son lit de mort pendant qu'elle était à l'agonie)

3 gousses d'ail émincées
Le jus d'un demi-citron
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
1/4 de tasse d'huile d'olive
Sel et poivre

Fouetter l'huile, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde avec environ 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Verser cette marinade dans un grand sac à congélation, puis ajouter l'ail. Placer le poulet dans le sac, et mettre au frigo pendant au moins 2 heures (jusqu'à une journée complète).

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit. Cuire le poulet dans un plat recouvert de papier d'aluminium pendant 45 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, amener à ébullition et faire bouillir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Poulet grand-mère

On reste dans le thème des grand-mamans, après la blanquette de veau de samedi. Une recette toute simple cette fois-ci: du poulet cuit dans un bouillon avec des légumes. Un conseil: gardez le bouillon pour vous faire une soupe quelques jours plus tard. Il sera très parfumé!

Ingrédients
Huile d'olive
2 gros oignon émincé
3 gousses d'ail hachées
1 poulet découpé en morceaux
2 branches de romarin
4 pommes de terre coupées en gros morceaux
1 boîte de tomates, égouttées
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 chopine de champignons coupés en deux ou en quatre, selon leur taille
4 tranches de pancetta hachées
Sel et poivre

Marche à suivre
Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole qui va au four. Faire revenir l'oignon, l'ail et la pancetta.

Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces. Retirer du feu.

Ajouter le bouillon, les tomates, les pommes de terre et le romarin. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire au four pendant une heure.

Ajouter les champignons, puis remettre au four une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement du bouillon avant de servir.

Fricassée de poulet aux pleurotes

Au départ, ça devait être la fricassée de coquelet aux morilles du Cordon bleu. Ni coquelet ni morilles sur notre chemin ce jour-là, donc pour ne pas faire attendre la visite indûment, les deux Julie ont écouté la voix de la raison et viré ça en fricassée de poulet aux pleurotes. Personne ne s'est plaint. Je dirais même que ce fut un succès, donc n'hésitez pas à mettre ce plat à votre répertoire du temps des Fêtes: ça change de la tourtière!

Ingrédients
2 poulets entiers, coupés en morceaux
Un peu d'huile d'olive et de beurre
3 échalottes ciselées

3 gousses d'ail
2 ou 3 brindilles de thym
Environ 175 g de pleurotes coupées en gros morceaux
Environ 30 ml de cognac
1 tasse de vin blanc alsacien (pinot blanc, gewurztraminer)
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15%
Sel et poivre

Marche à suivre
Si vos poulets sont entiers, découpez les en morceaux (poitrines, cuisses).

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande marmite. Y déposer le poulet, côté peau. Faire dorer sur toutes les faces, puis saler, puis ajouter l'échalotte, l'ail et le thym.

Faire cuire l'échalotte et l'ail quelques minutes, puis retirer le poulet. Ajouter les pleurotes et sauter.

Remettre le poulet dans la marmite, verser le cognac et le laisser s'évaporer.

Ajouter le vin, puis recouvrir (en laissant un espace pour qu'un peu de vapeur s'échappe) et laisser cuire pendant une demi-heure environ.

Ajouter le bouillon de poulet, puis retirer le couvercle et laisser réduire en glace. En théorie, il faut que ce soit sirupeux, mais si vous n'y arrivez pas, ce n'est pas grave.

Retirer le poulet et le réserver au chaud, dans le four. Laisser la sauce s'évaporer presque au complet, puis y ajouter la crème et les champignons. Rectifier l'assaisonnement et retirer les brindilles de thym.

Servir sur un risotto, comme nous l'avons fait, avec une salade, des légumes sautés, peut-être même du riz sauvage.

Pâtes aux boulettes de poulet

Encore une recette de Giada aujourd'hui, je ne peux pas m'en empêcher... J'ai cependant eu un peu de difficulté à faire des boulettes qui se tenaient; pour y arriver, j'ai dû en changer un peu la composition. Pour voir la recette originale, cliquez ici. Pour ma version, suivez le guide:

Ingrédients (pour 6 portions)
450 g de pâtes courtes
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de persil frais haché
2 oeufs battus
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de ketchup
3/4 de tasse de parmesan râpé (plus si vous voulez en ajouter sur les pâtes au moment de servir)
Sel et poivre
450 g de poulet haché
Huile d'olive
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 tasses de tomates cerises ou de tomates coupées en dés (dans ce cas, blanchir les tomates et en retirer la peau avant de les couper).
1 tasse de mini bocconcinis coupés en deux
1 tasse de feuilles de basilic hachées

Marche à suivre
Mélanger la chapelure, le persil, les oeufs, le lait, le ketchup, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et bien mélanger. Former des boulettes d'environ 3/4 de pouce.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. À la fin, conserver une tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faire brunir les boulettes de poulet sans les tourner, pendant environ 2 minutes, puis les tourner et recommencer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Il se peut que vous ayez à le faire en deux ou trois fois.

Déglacer avec le bouillon, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes pour terminer la cuisson de la viande.

Transférer les pâtes dans un grand plat de service, puis ajouter le mélange avec la viande et les tomates. Au besoin, remettre de l'eau de cuisson. Ajouter les bocconcinis, le basilic, du sel et du poivre. Bien mélanger et servir immédiatement.

Poitrine de poulet farcie au pesto

Je vous avertis, cette recette produit des portions absolument é-nor-mes. Une assiette comme celle sur la photo, c'est pour... la photo, justement. Selon les appétits, on en laisse le tiers ou la moitié, ce qui donne un lunch savoureux le lendemain midi.

L'idée est de Michael Smith, et je dois dire que pour un souper rapide et élégant, ça fait la job amplement. Pour voir sa recette originale, cliquez ici.

Ingrédients (4 personnes soupent, et 2 d'entre elles dinent le lendemain!)
4 grosses demi-poitrines de poulet
4 c. à thé de pesto du commerce ou maison (pour voir ma recette, cliquez ici)
8 tranches de prosciutto ou de jambon serrano

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Il faut couper les poitrines sur l'épaisseur, mais pas au complet. L'idée, c'est de créer une pochette.

Mettre une c. à thé de pesto dans chaque poitrine de poulet. Bien l'étaler pour en avoir sur toute la longueur.

Disposer deux tranches de prosciutto, que vous faites se chevaucher un peu, sur un plan de travail. Placer une poitrine de poulet dessus, et l'enrober avec le jambon. Transférer sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Répéter cette étape avec les trois autres poitrines.

Enfourner une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si certains morceaux de poulet sont plus gros que d'autres, il serait avisé de les mettre au four plus tôt que les autres, pour leur donner une longueur d'avance.

Risotto à la tomate et aux herbes de Provence, escalope de poulet panée

Un dimanche, j'ai eu une idée folle d'aller me taper une escalope de poulet parmigiana au restaurant italien le plus proche. Une belle grosse assiette bien grasse, hommage aux italo-américains du New Jersey, avec à peu près un quart de livre de mozzarella et deux tasses de sauce tomate industrielle. Que voulez-vous, ça arrive dans les meilleures familles.

N'allez pas croire que c'est le décompte des calories qui m'a fait changer d'idée. En réalité, oui, c'est un peu ça, mais le principal argument? Je ne me suis trouvais pas très originale. Il fallait que je me challenge un peu.

Le poulet est resté pané, et il y a du fromage dessus (dans le mélange de chapelure), mais pour le reste j'ai changé à peu près tout. Exit le spagat, je lui ai préféré un petit risotto fait avec ce que j'ai trouvé dans le garde-manger. La bonne nouvelle: ça se congèle très bien en portions, pour vos lunchs de la semaine.

Poulet au parmesan

Ingrédients (pour 4 portions)
4 demi-poitrines de poulet, coupées sur l'épaisseur de manière à faire 8 escalopes
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de parmesan râpé finement
Herbes de provence (1 c. à thé environ)
Poivre
1 oeuf battu
Huile d'olive

Mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes de Provence.

Passer les escalopes dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure. Réserver.

Une fois que le risotto aura commencé à cuire, on commence la cuisson du poulet.

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les escalopes une à deux minutes par côté, pour les colorer. Puis, les transférer dans le four jusqu'à ce que le risotto soit prêt.

Risotto à la tomate (pour la recette originale, cliquez ici)

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
900 ml de bouillon de poulet à teneur en sodium réduite, chaud
1 boîte de tomates en dés
1 oignon haché très finement
2 à 3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc
400 g de riz arborio
Herbes de provence
1/2 tasse de parmesan rapé
Sel et poivre

Verser les tomates dans un chinois au-dessus d'un bol. Ajouter le jus dans le bouillon chaud.

Faire fonde le beurre dans la poêle, puis sauter l'oignon pendant 5 minutes environ pour le rendre translucide.

Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober du beurre qui reste dans la poêle. Le cuire en brassant pendant environ 5 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, en brassant souvent.

Continuer la cuisson avec 1/2 tasse de bouillon à la fois. Brasser souvent, et remettre du bouillon seulement quand il n'en reste plus. Ça devrait vous prendre environ 20 minutes.

Après les dix premières minutes, ajouter les tomates et des herbes de Provence.

Une fois que le riz est cuit (crémeux, mais encore un peu croquant), retirer du feu. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Assaisonner de poivre et, au besoin, de sel -- mais attention car il y en avait dans le fromage.

Salade de poulet aux abricots

Dans la catégorie «on varie nos sandwichs», je suis fière de vous présenter cette salade de poulet (ou de dinde, c'est comme vous le sentez) aux abricots secs. Pour la recette originale, cliquez ici. Je vous propose toutefois une version simplifiée, à servir entre deux tranches de pain ou encore sur un mesclun.

Ingrédients
2 demi-poitrines de poulet cuites au four ou bouillies, coupées en dés
1/2 tasse d'abricots séchés, coupés en petits dés
1 c. à thé d'herbes de Provence
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de mayonnaise légère
1/4 de tasse de yogourt nature faible en gras
1/4 de tasse d'oignon rouge en petits dés
2 c. à thé de graines de pavot

Je voudrais bien vous donner toutes sortes d'instructions pour que ça ait l'air chic, mais... il suffit de tout mélanger. Je vous l'avais bien dit que c'était simple ;)

Poulet rôti au citron et au romarin

Je fais cette recette de Nigella Lawson depuis juillet 2003... ce qui ne me rajeunit pas d'une minute (pour les instructions, cliquez ici). Mais c'est toujours aussi simple, et aussi bon, chaque fois, donc j'ai pensé que ça pourrait vous intéresser. Ce poulet se sert bien avec une petite salade verte.

Une heure ou deux suffisent pour mariner le poulet. Toutefois, si vous pouvez tout mettre dans un sac à congélation le soir, laisser ça mariner 24 h et ensuite enfourner en revenant de travailler, ce sera encore mieux.

Si vous n'avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du romarin séché (au moins 2 c. à thé).

Un truc: faites en plus que moins, car le lendemain, ça vous donne d'excellents sandwichs pour vos lunchs. Vous pouvez utiliser le poulet tel quel, ou le passer au robot avec les oignons et un peu de mayonnaise, pour une super salade de poulet. Ça vous réveille une tranche de pain, ça, mes amis!



Attention: prenez exemple sur la fille qui se fait toujours piquer son yogourt, dans la pub télé. Je vous recommande de cacher votre sandwich sous quelque faux emballage peu attrayant, ainsi vos collègues ne seront pas tentés de vous le chiper...