Soupe de carottes à la szechuannaise

Encore de la soupe? Ben oui. J'aimerais dire que c'est le côté santé de la chose qui m'attire, mais c'est faut. Je suis juste un peu paresseuse, et j'aime les plats qui se réchauffent vite le mardi et le jeudi soir, quand je reviens du gym avec un faim de loup et une fatigue de... De quoi, donc? On dit «dormir comme un loir», mais peut-on techniquement dire que le rongeur en question est «fatigué»? Le débat est lancé.

D'ici à ce que la question soit tranchée, je vous propose d'essayer une soupe fort agréable par son petit côté piquant et ses saveurs complémentaires. Je me suis inspirée de la recette du défunt magazine Gourmet (pour la voir, cliquez ici), mais avec quelques modifications pour que ça corresponde plus à mes goûts et au contenu de mon garde-manger. Je l'ai servie à des amis le mois dernier, puis je l'ai refaite pour moi toute seule. Je vous en donne la recette parce que, quand même, il ne faudrait pas que je devienne trop égoïste:

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
2 livres de carottes
Racine de gingembre frais (environ 1 pouce) coupée en tranches fines
1 c. à soupe de sauce de piment thaï
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sel
1 1/2 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
1 c. à thé de sucre
1 1/2 c. à soupe de sauce de poisson

Pour la garniture
1/2 tasse de crème sûre
1 c. à thé de sauce de piment thaï

Marche à suivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole, puis y cuire l'oignon et l'ail pendant quatre ou cinq minutes, sans les colorer.

Ajouter les carottes, la sauce de piment, le bouillon de poulet et le gingembre, puis amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, de 20 à 30 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients de la soupe et passer au mélangeur pour obtenir une consistance homogène. Vérifier l'assaisonnement. Si ça manque de sel, un peu de sauce de poisson réglera le problème. Si ça manque de feu, songez un instant que vous garnirez les bols de crème sûre à la sauce de piments. Mais si ça ne vous fait pas peur, ajoutez une cuillérée de cette charmante pâte rouge (il serait toutefois bon d'aviser vos convives de cette décision de dernière minute).

Remettre sur le feu pour réchauffer avant de servir.

La cochonceté du mois: tarte aux noix

Ah, le Cordon bleu! Il me semble que ça fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de mon voyage de juin dernier (pour ceux qui arrivent en ville, cliquez ici). Le mardi, c'était le jour du Périgord. Non content de nous gaver de foie gras et de magret farci aux figues (mon manteau a senti le gras de canard toute la semaine après ça, les chats de gouttière me suivaient dans la rue), le sympathique chef Caals nous a servi une dégoulinante tarte aux noix. Elle était écoeurante dans le mauvais sens, toutefois, puisqu'un petit comique de la prep kitchen avait mélangé sel et sucre. Et comme un grand chef ne goûte pas son caramel avant de le servir, ben... on a tous fait la grimace après la première bouchée. Mais bon, je n'allais pas me laisser décourager par ça, il fallait que j'essaie à mon tour.

Le résultat mérite amplement le titre de cochonceté de novembre 2009. Un seul petit minor setback à déclarer, votre honneur: j'ai causé un désastre écologique en brûlant la première batch de caramel (note à moi-même, ne jamais dépecer un poulet pendant que le caramel cuit). Incroyable la colle contact noire que ça crée, avec juste une minute de trop sur le feu. Heureusement que mon amie Julie a eu la présence d'esprit de faire bouillir de l'eau dans la casserole tout de suite, sinon on en serait encore à se demander quoi faire, et on aurait probablement toutes les deux les pieds collés au plancher.

Bon, on y va. On fait la croûte, et tout et tout...

Ingrédients (pour un moule de 9 pouces)
Pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très frois, en cubes
30 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
1 oeuf

Dorure pour la pâte
1 oeuf battu avec quelques gouttes d'eau

Garniture
200 g de sucre
100 ml d'eau
100 ml de crème 15 %
100 g de beurre en cubes
250 g de noix de Grenoble concassées

Marche à suivre
Pâte
Préchauffer le four à 235 degrés Farenheit.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et l'actionner. Arrêter quand la pâte forme une boule.

Former un disque avec les mains, mais rapidement pour ne pas trop réchauffer la pâte.

Abaisser la pâte à environ 2 ou 3 mm d'épaisseur. La déposer dans un moule beurré.

Recouvrir d'un papier parchemin et de haricots secs (un coup mal pris, les pistaches ça marche et ça vous donne des pistaches rôties après).

Cuire la pâte au four pendant 15 à 20 minutes, puis la retirer du four et appliquer la dorure à l'aide d'un pinceau. Remettre la pâte au four éteint et l'oublier là jusqu'à ce que la garniture soit prête. La chaleur du four sera suffisante pour imperméabiliser la pâte.

Garniture
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Chauffer à feu moyen, jusqu'à ébullition. Surveiller de très près, car il faut retirer la casserole du feu dès que le caramel commence à dorer (il continuera à cuire et à se colorer sur le comptoir, dans la casserole chaude).
Ajouter le beurre tout de suite en brassant avec une cuillère de bois.

Une fois que le mélange ne bout plus, ajouter la crème et bien mélanger. Ça peut prendre un peu de temps avant que les ingrédients s'intègrent bien. Ne vous découragez pas.

En tout dernier, on ajouter les noix. Remettre la casserole sur le feu un instant pour faire fondre les dépôts de caramel. Bien mélanger et verser dans la croûte à tarte en vous aidant d'une spatule.

Laisser reposer à la température de la pièce. On veut que le caramel demeure coulant. Quand vous couperez la tarte, elle aura tendance à se démolir mais ce n'est pas grave, ça a juste l'air encore plus décadent!

Pâtes aux boulettes de poulet

Encore une recette de Giada aujourd'hui, je ne peux pas m'en empêcher... J'ai cependant eu un peu de difficulté à faire des boulettes qui se tenaient; pour y arriver, j'ai dû en changer un peu la composition. Pour voir la recette originale, cliquez ici. Pour ma version, suivez le guide:

Ingrédients (pour 6 portions)
450 g de pâtes courtes
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de persil frais haché
2 oeufs battus
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de ketchup
3/4 de tasse de parmesan râpé (plus si vous voulez en ajouter sur les pâtes au moment de servir)
Sel et poivre
450 g de poulet haché
Huile d'olive
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 tasses de tomates cerises ou de tomates coupées en dés (dans ce cas, blanchir les tomates et en retirer la peau avant de les couper).
1 tasse de mini bocconcinis coupés en deux
1 tasse de feuilles de basilic hachées

Marche à suivre
Mélanger la chapelure, le persil, les oeufs, le lait, le ketchup, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et bien mélanger. Former des boulettes d'environ 3/4 de pouce.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. À la fin, conserver une tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faire brunir les boulettes de poulet sans les tourner, pendant environ 2 minutes, puis les tourner et recommencer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Il se peut que vous ayez à le faire en deux ou trois fois.

Déglacer avec le bouillon, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes pour terminer la cuisson de la viande.

Transférer les pâtes dans un grand plat de service, puis ajouter le mélange avec la viande et les tomates. Au besoin, remettre de l'eau de cuisson. Ajouter les bocconcinis, le basilic, du sel et du poivre. Bien mélanger et servir immédiatement.

Soupe aux tomates et au romarin

Voyez-vous le fantôme qui flotte au-dessus de la soupe? C'est ma faute, je l'ai cuisinée à l'Halloween. Et avec mon automnus horribilis qui se poursuit, il ne manquait plus qu'un spectre pour m'accompagner dans la vie. Tout est bien qui finit bien: il m'a laissé manger ma création, et il n'est plus revenu.

La recette originale de Giada de Laurentiis inclut du citron (pour la voir, cliquez ici). J'ai préféré laisser tomber cet ingrédient dans la mienne. Le résultat valait le détour, surtout avec le piment de cayenne qui réchauffe. Donc voici :

Ingrédients (pour 6 portions)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
2 carottes pelées en coupées en petits morceaux
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 19 onces de haricots blancs, égouttés
1 boîte de 28 onces de tomates broyées
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
1 feuille de laurier
Environ 2 c. à thé de romarin frais haché
1/2 c. à thé de flocons de piment
Sel et poivre
Environ 100 ml de crème sûre

Marche à suivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, la feuille de laurier, la moitié du romarin et les flocons de piment.

Amener à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes.

Retirer la feuille de laurier, puis passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance homogène. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Mélanger le reste du romarin et la crème sûre. En ajouter une c. à soupe sur chaque portion de soupe.

Frittata aux pommes de terre et au chorizo

L'été dernier, un de mes blogueurs préférés a fait un voyage gourmand en Espagne. De toutes ses multiples descriptions de plats et de repas, c'est un petit mot sur une frittata qui m'a inspirée. Des pommes de terre, du chorizo et une fine couche d'aïoli pour parfumer le tout. Il avait pourtant raconté en détail son impressionnant repas au célèbre restaurant El Bulli, antre du maestro de la gastronomie moléculaire. Les olives qui se liquéfient, les amandes qui goûtent tout sauf l'amande, très peu pour moi... Mais donnez-moi une belle omelette et j'embarque! Après tout, la simplicité, c'est très bien aussi.

Comme je n'ai pas t'encore visité Barcelone, il y a fort à parier que ma version de la frittata ne ressemble pas à celle que Amateur Gourmet a goûtée. Je vous certifie toutefois que le mélange d'ingrédients vaut le détour.

Ingrédients (pour deux portions)
Le quart d'un oignon rouge, haché
4 oeufs
Environ 50 g de chorizo épicé, en petits dés ou en rondelles minces
La moitié d'une pomme de terre cuite au four, coupée en rondelles
Sel et poivre
Huile d'olive

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive qui peut aller au four. Y faire suer les oignons pendants quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Disposer les rondelles de pomme de terre au fond de la poêle, de manière à en recouvrir la surface. Rissoler pendant deux minutes, puis retourner et rissoler encore une ou deux minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, puis y intégrer les oignons et le chorizo. Bien mélanger. Verser dans la poêle, par dessus les pommes de terre. Il faut s'assurer de bien répartir les ingrédients de manière homogène. Poivrer. Vous pouvez saler aussi, mais faites attention, car le chorizo est déjà salé.

Laisser cuire sur le feu jusqu'à ce que la frittata prenne sur les côtés, puis transférer dans le four pendant une dizaine de minutes. Bien surveiller, pour que le dessus demeure un peu baveux. On ne veux pas une omelette trop sèche.

Retourner la frittata sur un plat de service, puis recouvrir d'une fine couche d'aïoli (pour la recette du site Gustave, cliquez ici).

Gratin de légumes d'automne au cheddar et au parmesan

Ingrédients (pour 4 portions)
Légumes coupés en petits morceaux:
1 petit navet
2 grosses pommes de terre
3 grosses carottes
La moitié d'une courge butternut

Béchamel:
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait 3,25% chaud
Une pincée de muscade
Sel et poivre
1 1/2 tasse de cheddar râpé

Garniture:
1/4 de tasse de parmesan râpé

Marche à suivre
Cuire les légumes à la vapeur, ou les faire bouillir. Les égoutter et les verser pêle-mêle dans un grand plat à gratin.

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Préparer ensuite la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, puis y ajouter la farine et cuire pendant une minute en fouettant constamment. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait chaud petit à petit, en fouettant pour éviter de faire des grumeaux. Y faire frondre le fromage en fouettant. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Verser la béchamel sur les légumes, puis saupoudrer de parmesan.

Cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne (mais pas trop longtemps pour éviter que la sauce ne se sépare). Terminer sous le gril pendant une minute ou deux.

Recette express: pâtes aux fruits de mer

Voici une vraie de vraie recette express, qui prend un gros 20 minutes si vous avez tous les ingrédients sous la main. Ne le dites à personne, mais j'ai toujours dans le garde-manger une bouteille de cette petite merveille peu coûteuse qui me sauve la vie quand je manque de temps: le coulis de tomates, qui se vendent en bouteille de verre allongée. Ce n'est pas de la sauce, et pas du jus, mais quelque chose entre les deux, et ça vous fait une base de sauce rapide. Il ne vous reste plus qu'à lui donner un peu de personnalité. Par exemple...

Ingrédients (pour 4 portions)
350 g de pâtes sèches
1 bouteille de coulis de tomates (660 ml)
1 petite boîte de tomates en dés
Un peu d'huile d'olive
1 gros oignon blanc ou jaune, coupé en dés
2 grosses gousses d'ail émincées
1 chopine de champignons (blancs ou café) tranchés
20 crevettes non cuites, décortiquées
Environ 250 g de petits pétoncles
Flocons de piment de cayenne (tellement kitsh, mais ça fait une différence!)
Sel et poivre

Marche à suivre
Faire bouillir l'eau des pâtes, et les faire cuire al dente. Quand vous les égoutterez, conservez 1/2 tasse d'eau de cuisson, au cas où vous auriez besoin d'étirer la sauce.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la grande poêle où vous préparerez la sauce. Faire suer l'oignon pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail et les champignons, et sauter pendant encore quelques minutes.

Verser le coulis de tomates et les tomates en dés dans la poêle. Saler et poivrer (attention au sel, car il y en avait déjà dans le coulis, et la sauce va réduire en cuisant -- il vaut mieux goûter). Vous pouvez ajouter les flocons de piment de cayenne tout de suite, ou laisser aux convives le soin de les ajouter dans leur assiette.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une autre poêle. Faire sauter les crevettes et les pétoncles pendant 3 minutes (au gros maximum). Retirer du feu immédiatement, pour éviter d'en faire du caoutchouc.

Mélanger les pâtes égouttées à la sauce, puis servir dans des bols et ajouter les fruits de mer en dernier.