Potage de chou-fleur rôti

Qu'est-ce qu'on ferait bien avec un chou-fleur? À part un gratin, je veux dire. Cuit à la vapeur, c'est plate longtemps. En crudité? Soyons francs: c'est un peu bof. En soupe? L'idée est d'un blogue que je fréquente depuis peu, Mediterrasian (pour la recette originale, cliquez ici). En faisant rôtir le crucifère, on en dope un peu la saveur. L'ail ne nuit pas non plus, et la pomme de terre améliore la texture. Vous ne verrez plus jamais le chou-fleur du même oeil!

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

4 c. à soupe d'huile d'olive
1 chou-fleur découpé en morceaux
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
Herbes de Provence
Parmesan râpé

Préchauffer le four à 450 degrés Farenheit. Mélanger les morceaux de chou-fleur et de pomme de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis les étaler sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier d'aluminium. Mettre au four pendant 20 minutes (le sortir deux fois pour brasser les légumes).

Quelques minutes avant de sortir les légumes rôtis, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute, puis ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon. Assaisonner de sel, de poivre et d'environ 1 c. à thé d'herbes de Provence. Amener à ébullition, puis laisser cuire pendant environ 5 minutes. Vérifier, avec la pointe d'un couteau, si les légumes sont bien tendres. Lorsque c'est le cas, passer le tout au mélangeur.

Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un peu de parmesan râpé.

Salade de couscous à la marocaine

Ma période marocaine n'a certes pas eu que du bon, mais elle m'a permis de découvrir des saveurs auxquelles j'aime revenir de temps à autre. Le cumin et la coriandre me rappellent d'ailleurs de bons souvenirs de voyage! J'ai donc eu envie de faire cette salade dès que je l'ai vue sur le blogue de Mediterrasian (pour voir la recette originale, cliquez ici). Un essai et quelques petits tours de passe-passe plus tard, on a un plat rapide à préparer qui peut nourrir quatre personnes, et dont les restes - s'il y en a! - seront parfaits pour la boîte à lunch du lendemain.

Ingrédients (pour 4 portions)
1 1/2 tasse de couscous
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse de raisins secs
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sel
1 carotte râpée
1 poivron rouge en petits dés
Le quart d'un oignon rouge en petits dés
1 boîte de pois chiches égouttés et rinsés

Mélanger le couscous et les raisins. Réserver.

Faire bouillir le bouillon dans une casserole moyenne, puis retirer du feu et y verser le mélange de couscous et de raisins. Brasser, puis remettre le couvercle et laisser infuser pendant 5 minutes.

Mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, le cumin, la coriandre et le sel. Fouetter.

Une fois que le couscous est prêt, y ajouter les légumes et les pois chiches. Bien mélanger, puis ajouter la vinaigrette et mélanger à nouveau. Servir tiède ou froid.

Poulet au vinaigre balsamique

Ça ne s'invente pas: je vous écris ce message en regardant du coin de l'oeil Georges Laraque pourfendre l'industrie de la viande à Tout le monde en parle. Je vous recommande donc de vous procurer, pour faire cette recette, un poulet bio élevé en liberté dans un pré luxuriant et mort de vieillesse après avoir vu toute sa progéniture réussir dans la vie. On se sentira tous mieux, j'en suis sûre. Surtout Georges.

Une fois que vous aurez ramené à la maison votre volatile trépassé sans cruauté aucune, vous serez heureux de constater que ce poulet au vinaigre balsamique se prépare comme un charme. Donnez-lui un bain de marinade en matinée, oubliez-le dans le frigo toute la journée et passez-le au four pendant trois quarts d'heure au retour du travail, et vous êtes en business. Avec ce qui reste, faites-vous des sandwichs pour le lendemain. Les échalottes marinées dont je vous parlais la semaine dernière (pour voir la recette, cliquez ici) iront à merveille avec votre lunch.

La recette du poulet est de Giada de Laurentiis, qui a la main forte sur certains ingrédients (cliquez ici pour voir sa recette originale). Je vous l'ai réduite un peu, pour ne pas gaspiller d'huile et de vinaigre. Ça va comme suit:

Ingrédients
1 poulet entier ou l'équivalent en «pièces détachées» (Georges fait dire que vous devriez vous assurer que la bête n'a pas été découpée vivante, sur son lit de mort pendant qu'elle était à l'agonie)

3 gousses d'ail émincées
Le jus d'un demi-citron
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
1/4 de tasse d'huile d'olive
Sel et poivre

Fouetter l'huile, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde avec environ 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Verser cette marinade dans un grand sac à congélation, puis ajouter l'ail. Placer le poulet dans le sac, et mettre au frigo pendant au moins 2 heures (jusqu'à une journée complète).

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit. Cuire le poulet dans un plat recouvert de papier d'aluminium pendant 45 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, amener à ébullition et faire bouillir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Pizza aux oignons et au pesto de roquette

Je vous l'avais bien dit que ça valait la peine de se garder quelques pots de confit d'oignon dans le garde-manger en prévision des jours d'hiver! (Vous l'avais-je dit, au fait? J'aurais dû.) Je vous recommande encore et toujours la recette de Gustave.tv, mais sans les anchois, les tomates et les olives. Pour la voir, cliquez ici. Conservé dans des des pots de verre bien scellés, ce confit vous réveillera les papilles à l'année. Comme sur cette pizza qui vous prendra un gros quart d'heure de préparation. Vous ne direz pas que je ne pense pas à vos horaires chargés! Serait-ce le mien qui m'inspire?

Ingrédients (pour 4 pizzas individuelles)
4 pains naan ou 4 tortillas
1/2 tasse de confit d'oignon
Un peu d'huile d'olive
6 c. à soupe de pesto de roquette (pour voir la recette, cliquez ici)
Mozzarella, fontina ou provolone

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.

Appliquer un peu d'huile d'olive sur le pourtour des pains naan ou des tortillas. Étaler 1 1/2 c. à soupe de pesto sur chaque pain, puis recouvrir du quart du confit d'oignons. Répartir quelques tranches de fromage sur le dessus et passer au four une dizaine de minutes (dont les deux dernières sous le gril).

Soupe de poireaux à la choucroute

Je suis heureuse de vous annoncer en primeur que ma première expérience culinaire avec la choucroute fut positive. Je me demandais depuis longtemps comment je pourrais utiliser ce drôle de condiment. Or, la proposition habituelle du méga-hot dog de bratwurst m'intéressait relativement peu, ce qui retardait l'essai. Et voilà qu'une de mes blogueuses préférées, Wednesday Chef, s'installe à Berlin et nous offre cette délicate soupe qui prend moins de 30 minutes à préparer (pour voir la recette originale, cliquez ici). Tasse-toi, Rachael Ray!

Mon conseil: ne lésinez pas sur la menthe, qui rafraîchit l'ensemble. J'en ai rajouté au moment de servir, pour que le goût soit plus présent. Attention au poivre, qui pourrait déséquilibrer l'assaisonnement. La modération a bien meilleur goût, comme disait l'autre.

Ingrédients (pour 4 bonnes portions)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros poireaux, la partie blanche bien lavée et émincée
1 c. à soupe de menthe hachée (prévoyez 2 autres c. à soupe de menthe pour servir)
900 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
450 g de petits pois surgelés
1 tasse de choucroute (si elle a d'autres ingrédients que le chou et le sel, il vaut mieux la rinser pour éviter de manger une soupe aux sulfites)

Chauffer l'huile dans une grande casserole, puis y ajouter les poireaux, la menthe et 1 c. à thé de sel. Cuire en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes. Ne pas laisser le poireau se colorer.

Verser le bouillon dans la casserole et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter les pois surgelés et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. Ajouter la choucroute, et laisser mijoter tout juste quelques minutes, le temps de tout réchauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.

Pesto de roquette (et en bonus: échalottes marinées)

J'adore le pesto, mais il exige tellement de basilic qu'on peut le faire (en ville du moins, pour les sans-jardin) pendant une semaine ou deux seulement, en août. Le reste de l'année, le basilic coûte trop cher, donc on s'en passe. À moins de trouver une variante... comme ce pesto de roquette qui m'a été inspiré par une recette du site Food52 (pour voir la recette originale, cliquez ici).

La roquette coûte beaucoup moins cher: j'en ai acheté une boîte de 142 g - environ 6 tasses - pour 3 dollars et demi. Je n'ose pas imaginer ce que l'équivalent en basilic aurait coûté, mais j'imagine que la banque ne m'aurait pas accordé de prêt personnel pour un pesto.

J'ai modifié la recette d'origine pour en faire plus et pouvoir en congeler dans un bac à glaçons. Quelques suggestions de plats:

- Comme sur la photo, des pâtes au pesto avec des crevettes sautées. Le goût citronné du pesto irait tout aussi bien avec un filet de poisson rôti.

- Je l'ai aussi essayée dans un hamburger avec du fromage de chèvre, du prosciutto et des échalottes marinées, comme dans le panini de Food52 (voyez la recette des échalottes plus bas).

- Samedi prochain, je vous proposerai une pizza toute simple qui intègre ce pesto.

Ingrédients
1/2 de tasse de noix de pin
4 gousses d'ail
5 tasses de roquette
Le jus d'un citron
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile d'olive
Un peu de poivre

Faire rôtir les noix de pin à sec, dans une poêle à frire. Les verser directement dans le bol du robot culinaire, avec les gousses d'ail. Hacher grossièrement.

Ajouter la roquette, le jus de citron, le sel et le poivre. Démarrer le robot, puis verser l'huile doucement, pendant que la machine est en marche. Arrêter le robot lorsque vous aurez obtenu un mélange bien crémeux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin, avec du sel et du poivre.

Pour les pâtes, rien de plus simple: il suffit de cuire les nouilles et de les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson à part. Vous mélangez l'équivalent d'une c. à soupe de pesto par portion dans la casserole de pâtes, avec un peu d'eau au besoin. Et voilà!


Échalottes marinées

Ingrédients (pour 4 sandwichs)
1 grosse échalotte coupée en tranches très minces
1/4 de tasse de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel

Amener à ébullition, dans une petite casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser mijoter une minute, environ, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Verser le mélange de vinaigre chaud sur les échalottes et laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.

Les échalottes marinées se conservent au frigo pendant une semaine environ, dans un contenant hermétique.

Granola maison

Bon matin! Débutons ce dimanche en beauté, avec ce granola tout simple à préparer, et qui cuit en 30 minutes à peine (pour voir la recette originale, cliquez ici). Si vous suivez les quantités proposées, vous aurez facilement 8 à 10 portions. Ne lésinez pas sur la cannelle: je vous suggère d'en mettre 1 c. à thé, soit quatre fois ce que la recette originale exige. Tant qu'à épicer, autant que ça paraisse...

Ajoutez un peu de yogourt nature et de compote de pommes (pour voir ma recette, cliquez ici), comme sur la photo, et vous vous retrouvez devant ce que j'appelle un petit déjeuner de champion. Tony le tigre se retourne sur sa boîte de céréales!

Ingrédients
Un peu d'huile végétale
3 tasses de flocons d'avoine
1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux
1/2 tasse de pacanes en morceaux
1/2 tasse d'amandes en morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de raisins secs
1/4 de c. à thé de sel
1 de c. à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 300 degrés Farenheit. Appliquer un peu d'huile végétale au pinceau, sur une plaque à biscuits.

Mélanger tous les ingrédients, puis les étaler sur la plaque. Cuire une trentaine de minutes, puis laisser refroidir à la température de la pièce. Le granola se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.